২০২৫ সালে হো চি মিন সিটির ৭টি বিখ্যাত ফো রেস্তোরাঁ মিশেলিন কর্তৃক সম্মানিত: এটি কি আপনার প্রিয় রেস্তোরাঁ?

গত ৫ জুন রাতে দা নাং-এ অনুষ্ঠিত মিশেলিন গাইড ২০২৫ ঘোষণা অনুষ্ঠানে হো চি মিন সিটির কোন বিখ্যাত ফো রেস্তোরাঁগুলিকে 'সুস্বাদু, সাশ্রয়ী মূল্যের' নাম দেওয়া হয়েছে?

এই বছর মিশেলিন গাইড কর্তৃক হো চি মিন সিটির ৭টি ফো রেস্তোরাঁকে বিব গুরম্যান্ড বিভাগে (ভালো রেস্তোরাঁ, সাশ্রয়ী মূল্যে) অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে: ফো চাও, ফো হোয়াং, ফো হুওং বিন, ফো লে, ফো মিন, ফো ফুওং এবং কি ডং চিকেন নুডল স্যুপ। আকর্ষণীয় কী?

১. ফো চাও

৫২ নগুয়েন কং ট্রু (বিন থান জেলা) তে অবস্থিত, ফো চাও রেস্তোরাঁটি মিশেলিন কর্তৃক "সুস্বাদু রেস্তোরাঁ, সাশ্রয়ী মূল্যের" হিসেবে সম্মানিত হয়ে আসছে।

ফো চাও রেস্তোরাঁটি হো চি মিন সিটির অন্যান্য অনেক ফো রেস্তোরাঁর মতো পুরনো নয়, এটি ২০২০ সালের শেষের দিকে এবং ২০২১ সালের প্রথম দিকে খোলা হয়েছিল। তবে, রেস্তোরাঁটি শীঘ্রই মিশেলিন পর্যালোচকদের "দৃষ্টি আকর্ষণ" করে।

ছবি: CAO AN BIEN/MICHELIN গাইড

"সম্প্রসারণ সত্ত্বেও, ফো চাও তার রাস্তার ধারের আকর্ষণ হারায়নি। আপনি তিন দিনের সিদ্ধ গরুর মাংসের ঝোল এবং মুরগির ঝোলের মধ্যে একটি বেছে নিতে পারেন। শীর্ষ খাবারের মধ্যে রয়েছে মাঝারি বিরল গরুর মাংসের সাথে ফো বং হোয়া, চিংড়ির সসের সাথে মুচমুচে ভাজা মুরগি এবং বিখ্যাত "ফোটিন", যেখানে ফো ফ্রাই এবং পনিরের সাথে পরিবেশন করা হয়," মিশেলিন গাইড বর্ণনা করে।

"রেস্তোরাঁর ৭০% গ্রাহক বিদেশী। রেস্তোরাঁটির নাম চাও, ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করতে রেস্তোরাঁয় আসা বিদেশী এবং ভিয়েতনামী অতিথিদের স্বাগত জানানোর জন্য। রেস্তোরাঁর নামটিও স্বাগত জানায়, এখানে আসার সময়, গ্রাহকরা সর্বদা মালিক এবং কর্মীদের কাছ থেকে হাসি, উষ্ণতা এবং আনন্দ পান", ফো রেস্তোরাঁর গর্বিত মালিক মিসেস বুই থি ডাং, একবার থান নিয়েনের সাথে ভাগ করে নিয়েছিলেন।

২. ফো হোয়াং

মিশেলিন গাইড অনুসারে, এই ফো রেস্তোরাঁটি ২০০৮ সাল থেকে খোলা আছে এবং মালিক হোয়াং তার স্বচ্ছ ঝোলের জন্য খুব গর্বিত, যা রান্না করতে ১২ ঘন্টারও বেশি সময় লাগে। খাবারের দোকানের লোকজন অবাধে টেন্ডন, পাঁজর, গরুর মাংসের কিমা এমনকি ডিমও অর্ডার করতে পারেন।

ফো হোয়াং বহু বছর ধরে বিব গুরম্যান্ড বিভাগে মিশেলিন কর্তৃক সম্মানিত হয়ে আসছেন।

ছবি: মিশেলিন গাইড

"প্রতিটি বাটি ফো ধনেপাতা, তুলসী, লেবু এবং পেঁয়াজ দিয়ে সাজানো হয়। পানীয়ের জন্য, ১০টিরও বেশি বিভিন্ন ভেষজ দিয়ে তৈরি তাদের ভেষজ চা চেষ্টা করুন," মিশেলিন গাইড পরামর্শ দেয়। সেই অনুযায়ী, রেস্তোরাঁটি ৪৬০ নগুয়েন ট্রাই ফুওং (জেলা ১০) এ অবস্থিত।

৩. ফো হুওং বিন

থান নিয়েনের সাথে শেয়ার করতে গিয়ে, ১৪৮ ভো থি সাউ (জেলা ৩, হো চি মিন সিটি) এর ফো হুওং বিন রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস ট্রান থি ফুক থিন বলেন যে মিশেলিনের স্বীকৃতিই ১৯৫৮ সালে সাইগনে তার দাদীর দ্বারা খোলা রেস্তোরাঁটিকে "পুনরুজ্জীবিত" করতে সাহায্য করেছিল। পারিবারিক ফো রেস্তোরাঁর উত্তরাধিকারী তৃতীয় প্রজন্ম হিসেবে, মালিক জানান যে তিনি সর্বদা সকাল থেকে রাত পর্যন্ত কাউন্টারে খাবার তৈরি করেন এবং খুব কমই কাউকে তার স্থলাভিষিক্ত হতে দেন।

মালিকের মতে, ১৯৫৮ সালে তার দাদী, দোয়ান থি রান (মৃত) ফো রেস্তোরাঁটি খুলেছিলেন, যখন এই রাস্তায় অনেক ফো রেস্তোরাঁ একে অপরের পাশে অবস্থিত ছিল। তার পরিবার মোটরবাইক এবং সাইকেলের খুচরা যন্ত্রাংশ বিক্রি করত এবং ফো বিক্রি করত। পরে, যখন তার স্বামী বৃদ্ধ হয়ে যান, তখন তারা সম্পূর্ণরূপে রেস্তোরাঁটি পরিচালনার উপর মনোনিবেশ করেন, যখন তারা গ্রাহকদের কাছ থেকে প্রচুর সহায়তা পেয়েছিলেন।

ফো হুওং বিন রেস্তোরাঁটি ১৯৫৮ সাল থেকে চালু আছে।

ছবি: CAO AN BIEN

এখন পর্যন্ত, ফো রেস্তোরাঁটি তৃতীয় প্রজন্মের কাছে, তার দাদা-দাদি থেকে তার বাবা-মায়ের কাছে, তারপর তার ভাইবোনদের কাছে চলে এসেছে। চার ভাইবোনের পরিবারের একমাত্র কন্যা হিসেবে, মিসেস থিন পারিবারিক ফো রেস্তোরাঁটি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছিলেন এবং তার দাদা-দাদি এবং বাবা-মায়ের দ্বারা নির্মিত রেস্তোরাঁটির জন্য অনেক প্রচেষ্টা করেছিলেন। রেস্তোরাঁটি মুরগির ফো এবং গরুর মাংসের ফো বিক্রি করে যাতে গ্রাহকরা মুরগির চামড়া, ছোট ডিম, বুকের মাংস এবং টেন্ডনের মতো অনেক উপাদান বেছে নিতে পারেন... ঝোলটি প্রতিদিন তাজা, পরিষ্কার এবং হালকা তৈরি করা হয়।

৪. ফো লে

ফো লে ১৯৭০ সালে খোলা হয়েছিল, অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় আগে। রেস্তোরাঁটির মেনুতে রয়েছে বিরল গরুর মাংস, টেন্ডন, ব্রিসকেট, ফ্ল্যাঙ্ক, গরুর মাংসের বল, গরুর মাংসের শ্যাঙ্কের মতো প্রধান খাবার... ফো লে রেস্তোরাঁর প্রথম শাখাটি নগুয়েন ট্রাই স্ট্রিটে অবস্থিত, যেখানে অনেক জাতিগত চীনা মানুষ বাস করে।

অতীত থেকে বর্তমান পর্যন্ত, ফো লে তার সমৃদ্ধ, দক্ষিণী স্বাদের কারণে অনেক মানুষকে আকর্ষণ করেছে। ফো লে-র প্রতিটি বাটিতে নরম, মসৃণ নুডলস, মিষ্টি এবং ক্রিমি ঝোল এবং একটি বৈশিষ্ট্যগতভাবে নরম এবং মিষ্টি মাংস রয়েছে। এছাড়াও, রেস্তোরাঁটি শাকসবজি, শিমের স্প্রাউট ইত্যাদির মতো অনেক পার্শ্ব খাবার তৈরি করে, যা অনেক খাবারের জন্য আকৃষ্ট হয়।

ফো লে একটি "প্রকৃত" দক্ষিণী খাবার। রেস্তোরাঁটি ৪১৩ - ৪১৫ নগুয়েন ট্রাই (জেলা ৫) এ অবস্থিত।

ছবি: CAO AN BIEN/MICHELIN গাইড

"আপনার মতে, ফো লে রেস্তোরাঁটি মিশেলিন তালিকায় কেন আছে?", ফো রেস্তোরাঁর মিঃ হাং থান নিয়েন সংবাদপত্রকে বলেন যে গোপন রহস্য লুকিয়ে আছে ফো ঝোলের মধ্যে, যা একটি বিশেষ রেসিপি অনুসারে রান্না করা হয় এবং পরিবারের বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। স্বাদ এবং উপাদানের সামঞ্জস্য ফো লে-এর একটি বাটিকেও বিশেষ করে তোলে।

৫. ফো মিন

মিশেলিন গাইডের মতে, যদিও ৬৩/৬ পাস্তুর (জেলা ১) একটি ছোট গলিতে অবস্থিত, ফো মিন এখনও হো চি মিন সিটির ৮০ বছরের পুরনো ঐতিহ্যবাহী ফো-এর জন্য ডিনারদের আকর্ষণ করে। "ডিনাররা সারা দিন ধরে পাওয়া যায় এমন গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন, ব্রিসকেট এবং অন্যান্য অনেক মাংসের মধ্যে থেকে বেছে নিতে পারেন। এগুলি সকাল ১০ টায় বন্ধ হয়ে যায়, তাই খাবার শেষ হওয়ার আগেই তাড়াতাড়ি চলে আসুন," মিশেলিন পরামর্শ দেন।

ফো মিন হল হো চি মিন সিটির প্রাচীনতম ফো রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি।

ছবি: মিশেলিন গাইড

জানা যায় যে, ক্যাসিনো সিনেমার (পরবর্তীতে ভিন কোয়াং নামকরণ করা হয়) পাশে পাস্তুর স্ট্রিটের একটি গলিতে একটি ছোট কার্ট থেকে এই ফো রেস্তোরাঁটি শুরু হয়েছিল। ১৯৫০ সালে, পরিবারের টেবিল সাজানোর জন্য একটি ছোট ঘর ছিল এবং তারা গ্রাহকদের স্বাগত জানাতে শুরু করে। সেই সময়, রেস্তোরাঁটি বর্তমান অবস্থানের বিপরীতে অবস্থিত ছিল এবং এখনকার মতো প্রশস্ত ছিল না।

৬. ফো ফুওং

২৫ হোয়াং সা (জেলা ১) এর ফো ফুওং রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস নগুয়েন এনগোক ফুওং বলেন, রেস্তোরাঁটি ৪০ বছর ধরে চালু আছে। ৫৭ বছর বয়সী মিসেস ফুওং বলেন, তিনি ১৮ বছর বয়সে এই রেস্তোরাঁটি খুলেছিলেন এবং এই রেস্তোরাঁটিই তার জীবনের কাজ।

হোয়াং সা স্ট্রিটে অবস্থিত, অনেক দোকান এবং রেস্তোরাঁর কাছে, ফো ফুওং বর্তমানেও গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা।

ছবি: CAO AN BIEN

"প্রতিটি বাটি ফো অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়। সর্বাধিক সতেজতার জন্য এর সাথে থাকা সবজিগুলি সাবধানে সাজানো, ছাঁটা এবং পরিষ্কার করা হয়। রেস্তোরাঁটির সিগনেচার ফো হল গরুর মাংসের কাটার একটি সিরিজ। খাবারটির হাইলাইট হল অক্সটেল, যা নরম না হওয়া পর্যন্ত 40 ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয় এবং একটি দুর্দান্ত জেলটিনাস ফিনিশ রয়েছে," মিশেলিন গাইড পর্যালোচনা করে।

৭. কি ডং চিকেন নুডল স্যুপ

হো চি মিন সিটির ঠিক কেন্দ্রে অবস্থিত কি ডং চিকেন সের্মিসেলি, এখন আর খাবারের দোকানদারদের কাছে অদ্ভুত নয়, কারণ গত অর্ধ শতাব্দী ধরে এটি গ্রাহকদের ভিড়ে ভিড় করে আসছে, তা সে যে সময়ই হোক না কেন। রেস্তোরাঁটি ১৪/৫বিস কি ডং (ওয়ার্ড ৯, জেলা ৩) এ অবস্থিত।

পুনর্মিলনের পর, মিঃ নগুয়েন ভ্যান ডুকের (৫০ বছর বয়সী) বাবা-মা একসাথে কি ডং স্ট্রিটের শুরুতে একটি ছোট গাড়ি তৈরি করেছিলেন, যেখানে তিনি মুরগির নুডলস বিক্রি করতেন। সেই সময় তিনি খুব ছোট ছিলেন। তার শৈশব ছিল সেই দিনগুলিতে যখন তিনি তার বাবা-মাকে রাত জেগে থাকতে এবং ভোরে ঘুম থেকে উঠে রাস্তার দোকান দেখাশোনা করতে দেখেছিলেন যাতে তারা ৪ সন্তানকে বড় করতে পারে, সেই দিনগুলিতে বাড়ির ৪ ভাইবোন তাদের বাবা-মাকে ব্যবসায় সাহায্য করত।

কি ডং চিকেন নুডল স্যুপে সবসময় গ্রাহকদের ভিড় থাকে।

ছবি: CAO AN BIEN/MICHELIN গাইড

১৯৮০-এর দশকে, স্থিতিশীল সংখ্যক গ্রাহকের সাথে প্রাথমিক স্ট্রিট ফুড কার্ট থেকে, তারা বিক্রি করার জন্য কি ডং স্ট্রিটে একটি জায়গা ভাড়া নিয়েছিল। এবং ২০০৪ সালে, মিঃ ডাকের পরিবার এই রাস্তায় একটি জায়গা কিনেছিল এবং এখনও পর্যন্ত বিক্রি করে আসছে। তার পরিবারের খাবারের মধ্যে তিনি যা নিয়ে সবচেয়ে বেশি গর্বিত তা হল মুরগির মান এবং ঝোলের রেসিপি। প্রায় অর্ধ শতাব্দী ধরে রেস্তোরাঁটি সর্বদা গ্রাহকদের ভিড়ে ভিড় করে থাকার রহস্যও এটি।

নতুন মিশেলিন গাইড ২০২৫ তালিকায় হ্যানয় , দা নাং এবং হো চি মিন সিটিতে ১৮১টি ডাইনিং প্রতিষ্ঠান রয়েছে, যেখানে নয়টি রেস্তোরাঁ একটি করে মিশেলিন তারকা পেয়েছে (একটি নতুন রেস্তোরাঁ এবং একটি আপগ্রেড করা রেস্তোরাঁ সহ), ৬৩টি বিব গুরম্যান্ড প্রতিষ্ঠান (নয়টি নতুন প্রতিষ্ঠান সহ) এবং ১০৯টি ডাইনিং প্রতিষ্ঠান পরিবেশিত খাবারের মানের উপর ভিত্তি করে নির্বাচিত হয়েছে (১৪টি নতুন প্রতিষ্ঠান সহ)।

সূত্র: https://thanhnien.vn/7-quan-pho-noi-tieng-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2025-co-quan-ruot-cua-ban-khong-185250605224533612.htm