হ্যানয় শরতের গিয়া লাই খাবার

(GLO)- হ্যানয়ের শরতের ঠান্ডা আবহাওয়ার মধ্যে, হ্যানয়ে অনুষ্ঠিত অটাম ডেলিকেসিজ ফুড ফেস্টিভ্যাল (অটাম ফেয়ার ২০২৫) -এ গিয়া লাই প্রদেশের রন্ধনপ্রণালীর বুথ দর্শনার্থীদের নিয়ে এসেছিল মহান ভূমির সমৃদ্ধ, গ্রাম্য স্বাদ এবং "nậu" উপকূলীয় অঞ্চলের উষ্ণতা।

সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের সমৃদ্ধ স্বাদ

গ্রিলড চিকেন, বাঁশের ভাত, গ্রিলড শুয়োরের মাংসের স্কিউয়ার হল গ্রামীণ খাবার যা সাংস্কৃতিক পরিচয়ে সমৃদ্ধ এবং গিয়া লাইয়ের পশ্চিমে বাহনার এবং জারাই জনগণের জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। এই খাবারগুলি প্রস্তুতির প্রতিটি ধাপে সহজ এবং পরিশীলিত।

শরৎ মেলায় এসে, কেগিয়াং গ্রামবাসীরা (টু তুং কমিউন) সাবধানে উপকরণ নির্বাচন করে খাবার পরিবেশনের জন্য সুস্বাদু খাবার তৈরি করে এবং তাদের জনগণের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি প্রচার ও পরিচয় করিয়ে দেয়।

মিঃ দিন ভ্যান বিন (কগিয়াং গ্রাম, টো তুং কমিউন) পর্যটকদের পরিবেশনের জন্য গ্রিলড চিকেন। ছবি: ফি লং

মিঃ দিন ভ্যান বিন - কেগিয়াং গ্রামের রন্ধন দলের সদস্য - শেয়ার করেছেন: "আমাদের অবশ্যই ১.৪-১.৬ কেজি ওজনের মুক্ত-পরিসরের মুরগি বেছে নিতে হবে, যাতে মাংস শক্ত, মিষ্টি এবং চিবানো হয়। বাঁশের চাল স্থানীয়দের দ্বারা উৎপাদিত আঠালো চাল ব্যবহার করে, মাঝারি আকারের বাঁশের নলে রান্না করা হয় যাতে চালের দানা আঠালো এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের ক্ষেত্রে, আমরা পরিষ্কার তুষ দিয়ে লালিত শূকরও বেছে নিই। আমরা চাই এই খাবারের মাধ্যমে, খাবারের ভোজনকারীরা বাহনার এবং সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের মানুষের রন্ধন সংস্কৃতি আরও বেশি বুঝতে এবং ভালোবাসতে পারে।"

কেগিয়াং জনগণের দক্ষ হাতে, মাংসের প্রতিটি কঙ্কাল এবং আঠালো চালের প্রতিটি নলে নতুন আঠালো চালের সুবাস রয়েছে, রান্নাঘরের ধোঁয়ার গন্ধের সাথে মিশে, যা বিশাল বনের কোলাহলপূর্ণ সাম্প্রদায়িক গৃহ উৎসবের কথা মনে করিয়ে দেয়।

রাজধানীর প্রাণকেন্দ্রে "গ্রামীণ" স্বাদ

মিস্টার ট্রান বু থুওং - মুওং থান কুই নন হোটেলের প্রধান শেফ ডিনারদের জন্য কুই নন ফিশ নুডল স্যুপ প্রস্তুত করছেন। ছবি: ফি লং

শুধু পাহাড় এবং বনের স্বাদই নয়, গিয়া লাই রন্ধনসম্পর্কীয় স্টলটি কুই নহন ফিশ নুডল স্যুপ এবং তে সন রাইস রোলও উপস্থাপন করে - প্রাচীন ভূমি বিন দিন-এর দুটি বিখ্যাত খাবার, যা বর্তমানে প্রশাসনিক সীমানা ব্যবস্থার পরে গিয়া লাই প্রদেশের পূর্ব অংশ।

কুই নহন ফিশ নুডল স্যুপ মাছের হাড় এবং মাছের মাথা দিয়ে তৈরি ঝোলের মিষ্টি স্বাদের সাথে, চিবানো, সুগন্ধযুক্ত ফিশ কেকের সাথে, যা সম্পূর্ণরূপে স্থানীয় জেলেদের দ্বারা ধরা তাজা মাছ দিয়ে তৈরি, একটি ঐতিহ্যবাহী গোপন রেসিপি অনুসারে পাকা।

টে সন রাইস রোলগুলি আকর্ষণীয় কারণ এর পাতলা, নরম স্তর, প্রচুর মাংসের ভরাট, এবং সামান্য মশলার সাথে মিশ্রিত মিষ্টি এবং টক ডিপিং সস, একটি সুরেলা স্বাদ তৈরি করে যা ঠান্ডা শরতের আবহাওয়ায় খাওয়া সহজ।

থু মাই ভি রান্না উৎসবে গিয়া লাই প্রদেশের রান্নার দোকানটি অনেক পর্যটককে আকর্ষণ করে। ছবি: ফি লং

মুওং থানহ কুই নহোন হোটেলের প্রধান শেফ মিঃ ট্রান বু থুওং বলেন: "কুই নহোন ফিশ নুডল স্যুপ এবং তে সন রাইস রোল দুটি সাধারণ গ্রাম্য খাবার যা বহু প্রজন্ম ধরে "জু নাউ" এর মানুষের সাথে যুক্ত। এবার, আমরা রাজধানীর মানুষ এবং সর্বত্র বন্ধুদের কাছে গিয়া লাইয়ের খাবারের প্রচার এবং পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য শরৎ মেলায় এগুলি নিয়ে এসেছি"।

হ্যানয়ের শরতের মাঝামাঝি উষ্ণ স্বাদ

উৎসবের প্রাণবন্ত পরিবেশ এবং ধূপের উচ্ছ্বাসের মাঝে, রাজধানীর খাবারের দোকানদারদের মনে হয় যেন তারা দূরবর্তী দেশগুলির মধ্য দিয়ে "হেঁটে" যাচ্ছেন, লাল ব্যাসল্ট ভূমির পূর্বে এবং গিয়া লাইয়ের লবণাক্ত সমুদ্রের পশ্চিমে মানুষের বিশেষ খাবারের সাথে।

মিসেস ফাম থি মুইয়ের পরিবার ((হুং ইয়েন প্রদেশের পর্যটক) গ্রিলড চিকেন এবং বাঁশের ভাত উপভোগ করেন। ছবি: ফি লং

বাঁশের ভাত এবং ভাজা মুরগির খাবার উপভোগ করার সময়, মিসেস ফাম থি মুই (হুং ইয়েন প্রদেশের) শেয়ার করেছেন: "সময়ের সদ্ব্যবহার করে, আমার পরিবার শরৎ মেলা দেখতে এবং অঞ্চলের বিশেষ খাবার উপভোগ করতে হ্যানয়ে গিয়েছিল। আমি সত্যিই বাঁশের ভাত পছন্দ করি তাই আমি গিয়া লাই স্টলে গিয়েছিলাম। আঠালো ভাত সুগন্ধযুক্ত, ভাজা মুরগি ঠিক আছে, এবং লবণ খুব সুস্বাদু। ঠান্ডা শরতের আবহাওয়ায়, এই খাবারটি খেতে দারুন লাগে।"

ফুং হুই কোয়াং (হ্যানয়) এবং তার মা মাছের নুডল স্যুপ এবং তাই সন রাইস রোল উপভোগ করেছেন। তিনি বলেন: “আমরা অনেক স্টল ঘুরে দেখেছি এবং সব খাবারই খেয়েছি, কিন্তু সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক ছিল "জু নাউ" স্বাদ। হ্যানয়ের শরতের মাঝামাঝি সময়ে এক বাটি গরম নুডলস মানুষকে আবার উষ্ণতা দেয়।”

শরৎকালীন সুস্বাদু খাবার উৎসবের স্থান। ছবি: ফি লং

গিয়া লাই প্রদেশের সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগের উপ-পরিচালক মিসেস নগুয়েন থি কিম চুং-এর মতে, শরৎ সুস্বাদু খাবার উৎসবে অংশগ্রহণ গিয়া লাই-এর জন্য তার পর্যটন সম্ভাবনা, সংস্কৃতি এবং অনন্য খাবারের সাথে সারা দেশের মানুষের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার একটি সুযোগ।

"গিয়া লাই হল মহান মালভূমি এবং নীল সমুদ্র এবং সাদা বালির মধ্যে মিলনের একটি ভূমি, যেখানে ৪৪টি জাতিগত গোষ্ঠীর সংস্কৃতি মিলিত হয়। ২০২৫ সালের শরৎ মেলায় "উৎপাদন এবং ব্যবসার সাথে মানুষকে সংযুক্ত করা" থিমের সাথে পর্যটন এবং রন্ধনপ্রণালী প্রচারের বুথের দায়িত্বে নিযুক্ত হওয়ার পর, আমরা সাবধানতার সাথে প্রস্তুতি নেওয়ার জন্য শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগের সাথে সমন্বয় করেছিলাম।"

"রন্ধনপ্রণালীর বুথের কথা বলতে গেলে, প্রদেশটি রাজধানীর খাবারের দোকান এবং কাছের ও দূরের দর্শনার্থীদের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য পূর্ব ও পশ্চিম অঞ্চল থেকে সবচেয়ে বিশেষ খাবার নির্বাচন করেছে," মিসেস চুং বলেন।

সূত্র: https://baogialai.com.vn/am-thuc-gia-lai-trong-mua-thu-ha-noi-post570436.html