এক বাটি বান বিও খেলে পুরনো দিনের কথা মনে পড়ে যায়

এক শনিবার সকালে পেটে গর্জন নিয়ে ঘুম থেকে উঠলাম, হঠাৎ করেই এক বাটি গরম বান বিও খেতে ইচ্ছে করলো। ক্ষুধার সাথে মিশে থাকা ক্ষুধা আমার মতো একজন অলস নাস্তা ভোজনকারীকে একটা দোকানে গিয়ে বান বিওর ট্রে অর্ডার করতে বাধ্য করলো।

সোনালি কমলা রঙের ভরাট দিয়ে ভরা এক বাটি ভেজা ভাতের পিঠা। ছবি: ডিউ নগান

বান বিওর বাটির নরম উষ্ণতা উপভোগ করতে করতে, আমার অদ্ভুতভাবে ছোটবেলার সেই পুরনো দিনগুলোর কথা মনে পড়ে। সেই দিনগুলিতে, আমি জানি না কতবার আমি, একজন খেলাধুলাপ্রিয় এবং ঘুমন্ত শিশু, আমার মাকে বান বিও ঢালতে সাহায্য করতে হত অনিচ্ছা সত্ত্বেও।

এই কারণেই, আমি আগের চেয়ে আরও বেশি করে বুঝতে পারছি যে সুস্বাদু বাটি বান বিও পাওয়া কতটা কঠিন। এটা কাকতালীয় নয় যে প্রতিটি বাটি বান বিও ঘন, নরম এবং বিশেষ করে কেকের ঠিক মাঝখানে একটি সুন্দর ঘূর্ণায়মান থাকে।

আমার মায়ের অভিজ্ঞতা অনুসারে, যদি তুমি বান বিও সুস্বাদু করতে চাও, তাহলে তোমাকে পুরনো জিয়াক চাল বেছে নিতে হবে, সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপর পিষে পাতলা করে নিতে হবে যতক্ষণ না তুমি ময়দা ঢেলে দিলে, স্কুপ/ক্যাডেলে কেবল ময়দার একটি পাতলা স্তর অবশিষ্ট থাকে।

যদি আপনি চান কেকটি ঘুরপাক খায়, তাহলে ব্যাটার ঢালার আগে বাটিটি গরম করতে হবে। ব্যাটার ঢেলে দেওয়ার পরিমাণ ঠিক থাকতে হবে, খুব বেশিও নয় আবার খুব কমও নয়।

বাষ্পীভবনের সময়, আগুন সবসময় সমান রাখার জন্য আপনাকে আরও কাঠ যোগ করতে হবে যাতে কেকটি সমতল না হয়ে সুন্দরভাবে ঘুরতে পারে। যদি আপনি অসাবধান হন এবং খুব বেশি নতুন চালের আটা পিষে নেন বা বাটিটি যথেষ্ট দ্রুত গরম না করেন, তাহলে আগুন যথেষ্ট নয়, কেকটি সমতল বা এমনকি শক্ত হবে।

ফিলিংগুলিকে দুই ভাগে ভাগ করা হয়েছে: শুকনো ফিলিং এবং ভেজা ফিলিং, যা কেবল নামেই নয়, প্রস্তুতির ক্ষেত্রেও বৈপরীত্যপূর্ণ।

শুকনো মাছ সেদ্ধ বা ভাপে সেদ্ধ মাছ দিয়ে তৈরি করা হয়, মাংস হাড় থেকে বের করে, পিষে এবং তারপর একটি প্যানে শুকনো এবং তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর তাপ থেকে সরিয়ে ঠান্ডা করে একটি পাত্রে রাখা হয়।

ভেজা ফিলিং হল অনেক উপাদানের মিশ্রণ যেমন কিমা করা মাংস, চিংড়ি, কাঠের কানের মাশরুম, চালের গুঁড়ো এবং সবুজ পেঁয়াজ, তবে প্রস্তুতিটি খুব দ্রুত এবং সহজ। মাংস, চিংড়ি এবং কাঠের কানের মাশরুমগুলিকে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন, সামান্য মশলা যোগ করুন, চালের গুঁড়ো মিশ্রিত জল যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ঘন হয়ে কমলা-হলুদ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, সুগন্ধযুক্ত সুবাসের জন্য সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন।

কেকের প্রতিটি বাটিতে ভর্তা ঢেলে দেওয়ার আগে, ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে সুগন্ধি তেলের একটি স্তর দিয়ে ব্রাশ করা হবে। জায়গার উপর নির্ভর করে, কেকের উপরে ভাজা পেঁয়াজ বা ভাজা বাদাম দিয়ে ঢেলে দেওয়া হবে যাতে আরও কিছুটা বাদামের স্বাদ যোগ করা যায়।

আর মাছের সসের অপরিহার্য বাটি, স্বাদের সামঞ্জস্য তৈরির গুরুত্বপূর্ণ অংশ। অতীতে, আমার মা প্রায়শই জল এবং চিনি দিয়ে মাছের সস রান্না করতেন যাতে মাছের সস হালকা হয়, খুব বেশি নোনতা না হলেও খুব বেশি মিষ্টি না হয়।

মিষ্টি মাছের সসের সাথে মিশ্রিত ফিলিংয়ে ভিজিয়ে রাখা কেকের চামচগুলো তুলে, খালি পেট ভরানোর কাজটি ক্রমবর্ধমান উঁচু বাটির স্তূপের মাধ্যমে সম্পন্ন হয়।

হয়তো তোমার জন্য, বান বিও শুধুই একটা নাস্তা, কিন্তু আমার জন্য, বান বিও সেই সময়ের স্মৃতিও ফিরিয়ে আনে যখন আমার পরিবার অনেক সমস্যার মুখোমুখি হচ্ছিল।

এটা আমার বাবা-মায়ের ঘামে ভিজে যাওয়ার ছবি, যারা চুলার তাপ, বাষ্প, শীতের রাত বা গ্রীষ্মের দিনগুলিকে পাত্তা দেননি, শুধু নিয়মিত গ্রাহক ধরে রাখার জন্য সুস্বাদু কেক তৈরি করার আশায় ছিলেন, এবং আমার বোনদের এবং আমাদের বড় হওয়ার সাথে সাথে তাদের যত্ন নেওয়ার আশায় ছিলেন।

এটা স্মৃতিকাতরতা এবং ভালোবাসাও।

সূত্র: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html