কাজু বাদাম সহযোগে সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু নিরামিষ মাছের সস।

নিরামিষ সংস্কৃতি এবং কাও দাই ধর্মের জন্য বিখ্যাত একটি অঞ্চলে, মাছ থেকে নয় বরং তাজা কাজু বাদাম থেকে তৈরি এক ধরনের মাছের সস তাই নিন প্রদেশ উদ্ভাবন ও উদ্যোক্তা প্রতিযোগিতা ২০২৪-২০২৫-এ প্রথম পুরস্কার জিতেছে।

এটি শুধু একটি স্বাস্থ্য ও পরিবেশবান্ধব পণ্যই নয়, বরং ভুওং নগোক ভেগান কোং লিমিটেড (হোয়া থান ওয়ার্ড)-এর কাজু বাদামের ফিশ সস স্থানীয় কৃষি পণ্যের জন্য একটি নতুন দিগন্ত উন্মোচন করে এবং তাই নিন প্রদেশের অনন্য স্বাদের নিরামিষ বিশেষ খাবারের তালিকায় অবদান রাখে।

মিস আউ ভুওং নগোক কাজু বাদাম থেকে তৈরি নিরামিষ পণ্য উপস্থাপন করছেন।

ঐতিহ্যবাহী গাঁজানো মাছের পেস্ট থেকে শুরু করে আধুনিক নিরামিষ পণ্য পর্যন্ত।

একসময় কৃষি বর্জ্য হিসেবে বিবেচিত হওয়ায়, প্রতিটি ফসল তোলার পর কাজু বাদাম প্রায়শই বাগানেই পড়ে থাকত। কিন্তু ভুওং নগোক ভেগান কোম্পানির জন্য, এটি একটি উদ্ভাবনী যাত্রার সূচনা। কাজু বাদামের মূল্যকে কাজে লাগানোর পরিবর্তে, কোম্পানিটি তাজা কাজু ফল থেকে নিরামিষ ফিশ সস তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। এটি বেশ একটি চ্যালেঞ্জ, কারণ কাজু ফলে সহজেই একটি তীব্র গন্ধ তৈরি হয় এবং সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত না করা হলে এটি সংরক্ষণ করা কঠিন।

ভুয়ং নগোক ভেগান কোম্পানি ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ ফিশ সসের মূল চেতনাকে ধারণ করে, কিন্তু তা আরও আধুনিক ও পদ্ধতিগত উপায়ে। একটি সাধারণ লোকজ খাবার থেকে, কোম্পানিটি এটিকে স্থানীয় কৃষি মূল্য শৃঙ্খলের সাথে যুক্ত একটি মানসম্মত বাণিজ্যিক পণ্যে পরিণত করেছে, যার লক্ষ্য হলো সেইসব ভোক্তা যারা সবুজ, বিশুদ্ধ এবং টেকসই খাদ্য খোঁজেন।

“তাই নিন একটি কৃষিপ্রধান প্রদেশ, এবং এখানকার বহু মানুষ কাজু চাষ করে জীবিকা নির্বাহ করেন। আমরা কৃষকদের সাথে অংশীদারিত্ব করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, এবং তাদের সহজলভ্য কৃষি পণ্য ব্যবহার করে নতুন ও মূল্যবান পণ্য তৈরি করছি,” বলেন ভুওং নগোক ভেগান কোং লিমিটেডের পরিচালক মিসেস আও ভুওং নগোক।

প্রাথমিক কিছু প্রতিবন্ধকতার মধ্য দিয়ে জন্ম নেয় কাজু বাদামের ফিশ সস, যার রয়েছে একটি স্বাভাবিক লালচে-বাদামী রঙ এবং হালকা অথচ সমৃদ্ধ স্বাদ। এটি নিরামিষাশী, ডায়েটকারী এবং স্বাস্থ্যকর জীবনধারা অনুসরণকারীদের জন্য উপযুক্ত। ১০০ লিটার বিশুদ্ধ ফিশ সস তৈরি করতে ৩০০ কেজি তাজা কাজু বাদামের প্রয়োজন হয়, যা ৪ মাসেরও বেশি সময় ধরে প্রক্রিয়াজাতকরণ, মিশ্রণ এবং প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। এরপর প্রস্তুত পণ্যটি ছেঁকে, একটি অনন্য ফর্মুলা অনুযায়ী মশলা মিশিয়ে, এবং খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি মান পূরণের জন্য বোতলজাত করা হয়।

কাজু বাদাম থেকে তৈরি ফিশ সস খেয়ে অনেকেই অবাক হন। একজন ক্রেতা, মিসেস ভু কিম হিয়েন মন্তব্য করেন, “এতে সামুদ্রিক মাছের মতো গন্ধ নেই, কিন্তু এটি এতটাই ঘন যে সবজির সাথে ডিপিং সস হিসেবে বা কষানো তরকারিতে ব্যবহার করা যায়। এর স্বাদ গাঁজানো মাছ থেকে তৈরি ফিশ সসের মতোই চমৎকার।”

কৃষকদের মধ্যে সংযোগ স্থাপন এবং কাজু চাষিদের সাথে সুবিধা ভাগাভাগি করা।

ভুওং নগোক ভেগান কোং, লিমিটেড তাজা কাজু বাদাম থেকে নিরামিষ ফিশ সস তৈরি করে।

শুধুমাত্র নতুন পণ্য তৈরি করার বাইরেও, ভুওং নগোক ভেগান কোম্পানি তাই নিন-এর কাজু চাষিদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত একটি ভ্যালু চেইন গড়ে তুলেছে। কোম্পানিটি প্রতি কেজি ৩,০০০ VND-এর একটি স্থিতিশীল মূল্যে তাজা কাজু কেনার জন্য চুক্তি করে এবং চাষিদের সরাসরি ফিশ সস গাঁজন প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণের জন্য প্রযুক্তিগত সহায়তা ও গাঁজন সরঞ্জাম সরবরাহ করে। এরপর কোম্পানিটি গাঁজনের পর কাঁচা ফিশ সস প্রতি লিটার ৫০,০০০ VND মূল্যে পুনরায় কিনে নেয়, যা কাজু চাষিদের প্রতি হেক্টরে প্রতি ফসলে ১৫-২০ মিলিয়ন VND আয় বাড়াতে সাহায্য করে।

মিস আউ ভুওং নগোকের মতে, স্থানীয় কৃষি পণ্য থেকে উপাদান নির্বাচন করা কেবল গুণমান নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে না, বরং পণ্যটির জন্য একটি অনন্য পরিচয়ও তৈরি করে।

"আমি সবসময় তাই নিন-এর কৃষকদের সাথে কাজ করতে চেয়েছি, যাতে এই মাটির উৎপাদিত পণ্য থেকে তারা সমৃদ্ধ হতে পারে। কাজুবাদাম আগে উপেক্ষিত ছিল, কিন্তু সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হলে, এটি ভোক্তাদের কাছে পছন্দের একটি বিশেষ পণ্য হয়ে উঠতে পারে," বলেছেন মিসেস আউ ডুয়ং নগোক।

একসময় বর্জ্য পদার্থ হিসেবে বিবেচিত হলেও, কাজুবাদাম এখন অনেক নিরামিষ পণ্য উৎপাদনের একটি উপাদান হয়ে উঠেছে: যেমন ফিশ সস, গাঁজানো মাছের পেস্ট, শুকনো কাজু, ওয়াইন এবং ভিনেগার। এটি কেবল একটি ফলের "পুনরুজ্জীবন" নয়, বরং কৃষি বর্জ্য হ্রাস, অর্থনৈতিক মূল্য বৃদ্ধি এবং কৃষিক্ষেত্রে একটি চক্রাকার অর্থনীতি মডেলকে উৎসাহিত করার দিকে একটি বাস্তব পদক্ষেপও বটে।

একটি প্রমিত উৎপাদন প্রক্রিয়া প্রতিষ্ঠা এবং পণ্যের ধারাবাহিক গুণমান নিশ্চিত করার পর, ভুওং নগোক ভেগান-এর কাজু বাদামের ফিশ সস দেশব্যাপী অনেক নিরামিষ খাবারের দোকান, পর্যটন কেন্দ্র এবং সুপারমার্কেটগুলোতে পাওয়া যেতে শুরু করে।

বিশেষ করে, কোম্পানিটি প্রাথমিকভাবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নের বাজারে তার পণ্য রপ্তানি করত এবং মুসলিম দেশগুলোতে ব্যবসা সম্প্রসারণের জন্য হালাল সনদ পাওয়ার প্রক্রিয়া সম্পন্ন করছে। উৎপাদন লাইনটির দৈনিক উৎপাদন ক্ষমতা প্রায় দেড় লক্ষ বোতল এবং এর লক্ষ্যমাত্রা বছরে ২০ লক্ষ লিটার ফিশ সস উৎপাদন করা।

কাজু বাদামের ফিশ সস ধীরে ধীরে তাই নিন-এর একটি নতুন সিগনেচার পণ্য হয়ে উঠছে, যা একদিকে যেমন অর্থনৈতিক মূল্য যোগ করছে, তেমনি এই অঞ্চলের ভূমি ও মানুষের ইতিহাসেও অবদান রাখছে।

হোয়া খাং - খাই তুওং

উৎস: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html