কাজু বাদাম নিরামিষ মাছের সসের সমৃদ্ধ স্বাদ

নিরামিষ সংস্কৃতি এবং কাও দাই বিশ্বাসের জন্য বিখ্যাত এই দেশে, মাছ থেকে তৈরি নয় বরং তাজা কাজু ফল থেকে তৈরি এক ধরণের মাছের সস রয়েছে যা তাই নিন প্রদেশ উদ্ভাবন এবং স্টার্টআপ প্রতিযোগিতা ২০২৪-২০২৫-এ প্রথম পুরস্কার জিতেছে।

এটি কেবল একটি স্বাস্থ্যকর এবং পরিবেশবান্ধব পণ্যই নয়, ভুওং এনগোক ভেগান কোম্পানি লিমিটেড (হোয়া থান ওয়ার্ড) এর কাজু মাছের সস স্থানীয় কৃষি পণ্যের জন্য একটি নতুন দিক উন্মোচন করে, যা তাই নিন ভূমির অনন্য স্বাদের সাথে নিরামিষ বিশেষত্বের তালিকায় অবদান রাখে।

মিসেস আউ ভুং এনগোক কাজু ফল থেকে তৈরি নিরামিষ পণ্যের সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন।

গ্রামীণ মাছের সস থেকে শুরু করে আধুনিক নিরামিষ পণ্য

একসময় কৃষি বর্জ্য হিসেবে বিবেচিত কাজু প্রায়শই প্রতিটি ফসল কাটার পরে বাগানে ফেলে রাখা হয়। কিন্তু ভুওং এনগোক ভেগান কোম্পানির জন্য, এটি একটি সৃজনশীল যাত্রার সূচনা। কাজুর মূল্য কাজে লাগানোর উপর মনোযোগ দেওয়ার পরিবর্তে, কোম্পানিটি নিরামিষ মাছের সস তৈরির জন্য তাজা কাজু বেছে নেয়। এটি বেশ কঠিন চ্যালেঞ্জ, কারণ কাজু সহজেই তীব্র স্বাদের হয় এবং সঠিকভাবে পরিচালনা না করলে সংরক্ষণ করা কঠিন।

ভুওং এনগোক ভেগান কোম্পানি যা করে তা হল ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ মাছের সসের চেতনাকে উত্তরাধিকারসূত্রে গ্রহণ করা, তবে আরও আধুনিক এবং নিয়মতান্ত্রিক উপায়ে। একটি গ্রামীণ খাবার থেকে, কোম্পানিটি এটিকে একটি মানসম্মত বাণিজ্যিক পণ্যে পরিণত করে, যা স্থানীয় কৃষি মূল্য শৃঙ্খলের সাথে সংযুক্ত, সবুজ, পরিষ্কার এবং টেকসই খাবারের সন্ধানকারী ভোক্তা অংশকে লক্ষ্য করে।

“তাই নিন একটি কৃষিপ্রধান প্রদেশ, অনেক মানুষ কাজু চাষ করে জীবিকা নির্বাহ করে। আমি কৃষকদের সাথে যেতে পছন্দ করি, নতুন মূল্যবান পণ্য তৈরির জন্য উপলব্ধ কৃষি পণ্যের সুযোগ নিয়ে” - মিসেস আউ ভুওং নোগ - ভুওং নোগ ভেগান কোম্পানি লিমিটেডের পরিচালক, শেয়ার করেছেন।

প্রাথমিক চ্যালেঞ্জগুলি থেকেই, কাজু ফিশ সসের জন্ম হয়েছিল, যার প্রাকৃতিক লালচে-বাদামী রঙ, হালকা, হালকা স্বাদ, নিরামিষাশী, ডায়েটকারী এবং স্বাস্থ্যকর জীবনধারা অনুসরণকারীদের জন্য উপযুক্ত। ১০০ লিটার খাঁটি ফিশ সস তৈরি করতে, ৩০০ কেজি তাজা কাজু প্রয়োজন, যা ৪ মাসেরও বেশি সময় ধরে প্রক্রিয়াজাতকরণ, মিশ্রণ এবং প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। এরপর সমাপ্ত পণ্যটি ফিল্টার করা হয়, একটি বিশেষ রেসিপি অনুসারে সিজন করা হয় এবং খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি মান পূরণের জন্য বোতলজাত করা হয়।

কাজু বাদাম মাছের সস চেষ্টা করে অনেকেই অবাক হন। "এতে সামুদ্রিক মাছের গন্ধ নেই তবে এটি শাকসবজি বা ব্রেসড খাবারের সাথে মিশে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট সমৃদ্ধ। এর স্বাদ মাছ দিয়ে তৈরি মাছের সসের চেয়ে কম নয়" - মিসেস ভু কিম হিয়েন, একজন গ্রাহক মন্তব্য করেছেন।

কৃষকদের সাথে সংযোগ স্থাপন, কাজু চাষীদের সাথে সুবিধা ভাগাভাগি করা

ভুওং এনগোক ভেগান কোম্পানি লিমিটেড তাজা কাজুবাদাম থেকে নিরামিষ মাছের সস প্রক্রিয়াজাত করে।

নতুন পণ্য তৈরি করেই থেমে নেই, ভুওং এনগোক ভেগান কোম্পানি তাই নিনহের কাজু চাষীদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত একটি মূল্য শৃঙ্খলও তৈরি করে। কোম্পানিটি 3,000 ভিয়েতনামী ডং/কেজি স্থিতিশীল মূল্যে তাজা কাজু কেনার জন্য একটি চুক্তি স্বাক্ষর করেছে এবং মাছের সস গাঁজন প্রক্রিয়ায় সরাসরি অংশগ্রহণের জন্য প্রযুক্তিগত সহায়তা এবং বাগানের গাঁজন সরঞ্জাম সরবরাহ করেছে। গাঁজন করার পর কাঁচা মাছের সস কোম্পানি 50,000 ভিয়েতনামী ডং/লিটারে ক্রয় করবে, যা কাজু চাষীদের প্রতি ফসল/হেক্টর প্রতি 15-20 মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং আয় বৃদ্ধি করতে সহায়তা করবে।

মিসেস আউ ভুং নোগকের মতে, স্থানীয় কৃষি পণ্য থেকে উপাদান নির্বাচন করা কেবল মান নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে না বরং পণ্যের জন্য একটি অনন্য পরিচয়ও তৈরি করে।

"আমি সবসময় তাই নিনহের কৃষকদের সাথে থাকতে চাই, এই জমির উৎপাদিত পণ্য থেকে সমৃদ্ধ হতে। কাজু ফল আগে সকলেই উপেক্ষা করত, কিন্তু সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাতকরণ করা হলে, এটি ভোক্তাদের পছন্দের একটি বিশেষ খাবার হয়ে উঠতে পারে," বলেন মিসেস আউ ডুং এনগোক।

একসময় কৃষিজাত পণ্য হিসেবে বিবেচিত হত এমন কাজু ফল এখন অনেক নিরামিষ পণ্যের উপাদান হয়ে উঠেছে: মাছের সস, থাই মাছের সস, শুকনো কাজু, ওয়াইন এবং ভিনেগার। এটি কেবল ফলের "পুনরুজ্জীবন"ই নয় বরং কৃষিক্ষেত্রে বর্জ্য হ্রাস, অর্থনৈতিক মূল্য বৃদ্ধি এবং কৃষিক্ষেত্রে একটি বৃত্তাকার অর্থনৈতিক মডেল প্রচারের জন্য একটি বাস্তব পদক্ষেপ।

একটি মানসম্মত উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং স্থিতিশীল পণ্যের গুণমান প্রতিষ্ঠার পর, ভুওং এনগোক ভেগান কোম্পানির কাজু মাছের সস সারা দেশের অনেক নিরামিষ খাবারের দোকান, পর্যটন প্রদর্শনী এলাকা এবং সুপারমার্কেটে প্রদর্শিত হতে শুরু করে।

বিশেষ করে, কোম্পানিটি প্রাথমিকভাবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইইউ বাজারে তার পণ্য রপ্তানি করেছে এবং মুসলিম দেশগুলিতে সম্প্রসারণের জন্য হালাল সার্টিফিকেশনের জন্য আবেদন করার প্রক্রিয়া সম্পন্ন করছে। উৎপাদন লাইনটির প্রতিদিন প্রায় ১৫০,০০০ বোতল উৎপাদন ক্ষমতা রয়েছে এবং প্রতি বছর ২ মিলিয়ন লিটার ফিশ সসের লক্ষ্যমাত্রা নির্ধারণ করা হয়েছে।

কাজু মাছের সস ধীরে ধীরে তাই নিনহের একটি নতুন সাধারণ পণ্য হয়ে উঠছে, যা অর্থনৈতিক মূল্য এবং এখানকার জমি ও মানুষের ইতিহাসে অবদান রাখছে।/

হোয়া খাং - খাই তুওং

সূত্র: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html