ডিমের কুসুম খাওয়া ভালো, নাকি ডিমের সাদা অংশ?

ডিম নিয়ে অনেক প্রচলিত ধারণা রয়েছে, যেমন ডিমের সাদা অংশের চেয়ে কুসুমে বেশি প্রোটিন ও পুষ্টিগুণ থাকে। কিন্তু এটা কতটা সত্যি?

ডিমের কুসুম ও সাদা অংশের পুষ্টিগুণ ভিন্ন। - চিত্র: নাম ট্রান

ডিমের পুষ্টিগুণ

এই বিষয়ে নিজের মতামত ব্যক্ত করতে গিয়ে, জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের পুষ্টি শিক্ষা ও যোগাযোগ কেন্দ্রের এম.এসসি. মিস নগো থি হা ফুয়ং বলেন যে, ডিম তার পুষ্টিগুণ এবং সুবিধার কারণে দৈনন্দিন খাবারে একটি জনপ্রিয় খাদ্য।

ডিম অনেক ধরনের খাবারে ব্যবহার করা যায় এবং এটি বহু মানুষের জন্য উপযুক্ত।

তাছাড়া, ডিমের পদ খুব ঝটপট তৈরি করা যায়; ডিম ফেটানো, ভাজা এবং পরিবেশন করা পর্যন্ত এক প্লেট সুস্বাদু ডিম তৈরি করতে মাত্র ১০ মিনিট সময় লাগে, অন্যদিকে আপনার পছন্দ অনুযায়ী ডিম সেদ্ধ করতে ৫-১০ মিনিট সময় লাগে।

পুষ্টিগুণের দিক থেকে ডিম হলো প্রোটিন, মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন ডি, ভিটামিন বি১২, বায়োটিন, রাইবোফ্ল্যাভিন, সেলেনিয়াম এবং আয়োডিন সমৃদ্ধ খাবারগুলোর মধ্যে অন্যতম।

ডিমের কুসুম ভিটামিন ডি এবং লিপিড কমপ্লেক্সের অল্প কয়েকটি প্রাকৃতিক খাদ্য উৎসের মধ্যে অন্যতম, যা কুসুমে থাকা লুটেইন ও জিয়াজ্যান্থিনের মতো উদ্ভিজ্জ পুষ্টি উপাদানের জৈব উপলভ্যতা বৃদ্ধি করে।

ডিম প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, ফসফরাস, ভিটামিন এ এবং ফোলেটের উৎস। বলা যেতে পারে যে, ডিম একটি উচ্চ জৈবিক মানসম্পন্ন খাদ্য, যা প্রোটিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস এবং এতে ভিটামিন বি১২ ও বিভিন্ন ধরনের অণুপুষ্টি এবং জৈব-সক্রিয় যৌগ রয়েছে।

ডিমের প্রোটিন সাদা অংশ ও কুসুমের মধ্যে সমানভাবে বণ্টিত থাকে; অপরদিকে লিপিড, ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ প্রধানত কুসুমেই ঘনীভূত থাকে।

ভিয়েতনামের খাদ্য উপাদান সারণী অনুসারে, ১০০ গ্রাম দেশি মুরগির ডিম থেকে ১৫০ কিলোক্যালরি শক্তি পাওয়া যায়, যাতে ১২.৯৬ গ্রাম প্রোটিন, ১০.৩৩ গ্রাম চর্বি (লিপিড) এবং ১.২৫ গ্রাম শর্করা থাকে।

উল্লেখযোগ্য কিছু খনিজের মধ্যে রয়েছে ক্যালসিয়াম, যা ১০০ গ্রাম দেশি মুরগির ডিমে ৫৫ মিলিগ্রাম থাকে (১০০ মিলি তাজা দুধের অর্ধেক পরিমাণ), এবং আয়রন, যা ২.৭ মিলিগ্রাম। একটি গড় দেশি মুরগির ডিম (ওজন প্রায় ৫০ গ্রাম) থেকে ৭৫ কিলোক্যালরি, ৫ গ্রামের বেশি চর্বি, নগণ্য পরিমাণে শর্করা এবং ২৭.৫ গ্রাম ক্যালসিয়াম পাওয়া যায়।

ডিমের কুসুম নাকি সাদা অংশ, কোনটি বেশি ভালো?

মিস ফুয়ং-এর মতে, ডিমের কুসুম এবং সাদা অংশে শক্তিদায়ক পদার্থ এবং খনিজ ও ভিটামিনের পরিমাণ ভিন্ন ভিন্ন হয়।

বিশেষভাবে, ডিমের কুসুমে জলের পরিমাণ অর্ধেক এবং চর্বির পরিমাণ (প্রতি ১০০ গ্রামে ২৯.৮ গ্রাম) বেশি থাকার কারণে এটি ডিমের সাদা অংশের চেয়ে বেশি শক্তি সরবরাহ করে।

ডিমের সাদা অংশের তুলনায় কুসুমে ক্যালসিয়াম ও আয়রনের মতো খনিজ পদার্থের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি থাকে।

উদাহরণস্বরূপ, ডিমের কুসুমে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ ১৩৪ মিলিগ্রাম, যেখানে ডিমের সাদা অংশে এর পরিমাণ ১৯ মিলিগ্রাম। আয়রনের পরিমাণ ৭.০ মিলিগ্রাম, যেখানে সাদা অংশে এর পরিমাণ ০.৩ মিলিগ্রাম।

প্রোটিনের দিক থেকে, ডিমের কুসুম এবং সাদা অংশ উভয়টিতেই উচ্চ পরিমাণে প্রোটিন থাকে (যথাক্রমে ১৩.৬ গ্রাম এবং ১০.৩ গ্রামের সমতুল্য)।

১০০ গ্রাম দেশি মুরগির ডিমের কুসুম থেকে ৩২৭ কিলোক্যালরি শক্তি পাওয়া যায়, যেখানে ১০০ গ্রাম ডিমের সাদা অংশ থেকে মাত্র ৪৬ কিলোক্যালরি শক্তি পাওয়া যায়। ১০০ গ্রাম ডিমের কুসুমে ৯৬০ মাইক্রোগ্রাম পর্যন্ত ভিটামিন এ থাকে…

তাছাড়া, মুরগির ডিম ও হাঁসের ডিমের পুষ্টিগুণ প্রায় সমান; তবে হাঁসের ডিমে প্রোটিন, ফ্যাট ও কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বেশি থাকায় তা মুরগির ডিমের চেয়ে বেশি শক্তি সরবরাহ করে।

উৎস: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm