ডিমের কুসুম খাওয়া ভালো নাকি ডিমের সাদা অংশ?

ডিম সম্পর্কে অনেক কল্পকাহিনী রয়েছে, যেমন ডিমের কুসুমে ডিমের সাদা অংশের চেয়ে বেশি প্রোটিন এবং পুষ্টি থাকে। তাহলে কি এটা সত্য?

ডিমের কুসুম এবং ডিমের সাদা অংশের পুষ্টিগুণ ভিন্ন - চিত্র: NAM TRAN

ডিমের পুষ্টিগুণ

এই বিষয়টি সম্পর্কে জানাতে গিয়ে, এমএসসি নগো থি হা ফুওং - নিউট্রিশন কমিউনিকেশন এডুকেশন সেন্টার - ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন - বলেন যে পুষ্টিগুণ এবং সুবিধার কারণে ডিম দৈনন্দিন খাবারের একটি জনপ্রিয় খাবার।

ডিম অনেক খাবারে তৈরি করা যায় এবং বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে।

তাছাড়া, ডিমের খাবারগুলি খুব দ্রুত তৈরি করা হয়, নাড়াচাড়া, ভাজা এবং পরিবেশনের মাধ্যমে সুস্বাদু ডিমের একটি প্লেট তৈরি করতে মাত্র ১০ মিনিট সময় লাগে, এবং যদি আপনি ডিম সিদ্ধ করেন, তাহলে আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে ডিম রান্না হতে ৫-১০ মিনিট সময় লাগে।

পুষ্টিগুণের দিক থেকে, ডিম প্রোটিন, মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন ডি, ভিটামিন বি১২, বায়োটিন, রিবোফ্লাভিন, সেলেনিয়াম এবং আয়োডিন সমৃদ্ধ খাবারগুলির মধ্যে একটি।

ডিমের কুসুম ভিটামিন ডি-এর কয়েকটি প্রাকৃতিক খাদ্য উৎসের মধ্যে একটি, এবং লিপিড কমপ্লেক্স কুসুমে লুটেইন এবং জেক্সানথিনের মতো ফাইটোনিউট্রিয়েন্টের জৈব উপলভ্যতা বৃদ্ধি করে।

ডিম হল প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, ফসফরাস, ভিটামিন এ এবং ফোলেটের উৎস। এটা বলা যেতে পারে যে ডিম হল উচ্চ জৈবিক মূল্যের একটি খাদ্য, প্রোটিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস, যাতে ভিটামিন বি১২ এবং বিভিন্ন ধরণের মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট এবং জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদান রয়েছে।

ডিমের প্রোটিন ডিমের সাদা অংশ এবং ডিমের কুসুমের মধ্যে সমানভাবে বিতরণ করা হয়; অন্যদিকে লিপিড, ভিটামিন এবং খনিজগুলি মূলত ডিমের কুসুমে ঘনীভূত হয়।

ভিয়েতনামী খাদ্য সংমিশ্রণ সারণী অনুসারে, ১০০ গ্রাম মুরগির ডিমে ১৫০ কিলোক্যালরি, ১২.৯৬ গ্রাম প্রোটিন, ১০.৩৩ গ্রাম ফ্যাট এবং ১.২৫ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে।

কিছু উল্লেখযোগ্য খনিজ পদার্থ হল ক্যালসিয়াম, ১০০ গ্রাম মুরগির ডিমে ৫৫ মিলিগ্রাম পর্যন্ত থাকে (১০০ মিলি তাজা দুধের তুলনায় অর্ধেক), আয়রন ২.৭ মিলিগ্রাম। একটি গড় মুরগির ডিমে (প্রায় ৫০ গ্রাম ওজনের) ৭৫ কিলোক্যালরি, ৫ গ্রামের বেশি চর্বি, নগণ্য কার্বোহাইড্রেট এবং ২৭.৫ গ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে।

ডিমের কুসুম ভালো নাকি ডিমের সাদা অংশ ভালো?

এমএসসি ফুওং-এর মতে, ডিমের কুসুম এবং ডিমের সাদা অংশে শক্তির পরিমাণ এবং খনিজ ও ভিটামিনের পরিমাণ ভিন্ন।

বিশেষ করে, ডিমের কুসুম ডিমের সাদা অংশের তুলনায় বেশি শক্তি সরবরাহ করে কারণ এতে পানির পরিমাণ অর্ধেকেরও কম থাকে এবং ডিমের সাদা অংশের (০.১ গ্রাম) তুলনায় এতে বেশি পরিমাণে চর্বি (প্রতি ১০০ গ্রামে ২৯.৮ গ্রাম) থাকে।

ডিমের কুসুমে ক্যালসিয়াম, আয়রন ইত্যাদি খনিজ পদার্থের পরিমাণ ডিমের সাদা অংশের তুলনায় বহুগুণ বেশি।

উদাহরণস্বরূপ, ডিমের সাদা অংশে ১৯ মিলিগ্রামের তুলনায় কুসুমে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ ১৩৪ মিলিগ্রাম। ০.৩ মিলিগ্রামের তুলনায় আয়রনের পরিমাণ ৭.০ মিলিগ্রাম।

প্রোটিনের দিক থেকে, ডিমের কুসুম এবং ডিমের সাদা অংশ উভয়েই উচ্চ পরিমাণে প্রোটিন থাকে (১৩.৬ গ্রাম এবং ১০.৩ গ্রামের সমতুল্য)।

১০০ গ্রাম ডিমের কুসুম ৩২৭ কিলোক্যালরি সরবরাহ করে, যেখানে ১০০ গ্রাম ডিমের সাদা অংশ মাত্র ৪৬ কিলোক্যালরি সরবরাহ করে। ১০০ গ্রাম ডিমের কুসুমে ৯৬০ মাইক্রোগ্রাম পর্যন্ত ভিটামিন এ থাকে...

তাছাড়া, মুরগির ডিম এবং হাঁসের ডিমের তুলনা করলে দেখা যায় যে পুষ্টিগুণ প্রায় সমান। হাঁসের ডিম মুরগির ডিমের তুলনায় বেশি শক্তি সরবরাহ করে কারণ এতে মুরগির ডিমের তুলনায় প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে।

সূত্র: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm