ভিয়েতনামের বাজারে বিক্রি হওয়া ৪ ধরণের পরিষ্কার এবং পুষ্টিকর ঠান্ডা মৌসুমের সবজি

(ড্যান ট্রাই) - যদিও অনেকেই মনে করেন যে শীতকাল সবজির মেনুকে দুর্বল করে তোলে, পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা এটিকে অনেক ধরণের পরিষ্কার সবজির "সোনালী ঋতু" বলে মনে করেন।

যখন আবহাওয়া ঠান্ডা হয়ে যায়, তখন অনেকেই মনে করেন যে গ্রীষ্মের তুলনায় সবজির মেনু আরও একঘেয়ে হয়ে যায়। তবে, শীতকাল হল কিছু সবজির শক্তিশালীভাবে জন্মানোর জন্য সোনালী সময়, প্রায় কীটনাশকের প্রয়োজন ছাড়াই। কম তাপমাত্রা পোকামাকড় এবং রোগ কমায়, গাছপালা বেঁচে থাকার জন্য কম চাপে পড়ে, তাই তাদের প্রাকৃতিক প্রতিরোধ ক্ষমতা ভালো থাকে।

অতএব, ঠান্ডা মৌসুমের শাকসবজি কেবল পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ নয়, বরং পরিষ্কারও, কম রাসায়নিক অবশিষ্টাংশ সহ।

হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথের গবেষণায় দেখা গেছে যে নাতিশীতোষ্ণ, কীটপতঙ্গমুক্ত পরিবেশে জন্মানো সবজিতে উষ্ণ জলবায়ুতে জন্মানো একই জাতের তুলনায় পলিফেনল এবং ভিটামিন সি এর মাত্রা বেশি থাকে।

ভিয়েতনামী বাজার এবং সুপারমার্কেটে, ঠান্ডা ঋতুর জন্য সাধারণ 4 ধরণের সবজি পাওয়া যায় যা সহজেই পাওয়া যায় এবং পুষ্টিবিদদের কাছে তাদের নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যগত মূল্যের জন্য অত্যন্ত প্রশংসিত। ভিটামিন, ফাইবার এবং খনিজ পদার্থ বৃদ্ধির জন্য এগুলি যুক্তিসঙ্গত পছন্দ, বিশেষ করে ঠান্ডা ঋতুতে শিশু এবং বয়স্কদের জন্য উপযুক্ত।

বাঁধাকপি

বাঁধাকপি একটি ঠান্ডা মৌসুমের সবজি যা তৈরি করা সহজ, ভিটামিন সমৃদ্ধ এবং এতে কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ খুব কম থাকে (ছবি: গেটি)।

এটি একটি পরিচিত সবজি যা ঠান্ডা মৌসুমের বাজারে ঘন ঘন দেখা যায়, প্রায়শই আচার, ভাজা বা গরম পাত্রের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি কেবল সহজেই প্রস্তুত করা যায় এমন একটি উপাদানই নয়, তাপমাত্রা কমে গেলে কীটপতঙ্গ এবং রোগ প্রতিরোধ করার ক্ষমতার কারণে বাঁধাকপিকে পরিষ্কার সবজিগুলির মধ্যে একটি হিসাবেও বিবেচনা করা হয়।

পুষ্টিগুণের দিক থেকে, বাঁধাকপি প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি, ভিটামিন কে এবং দ্রবণীয় ফাইবার সরবরাহ করে। এই পদার্থগুলি হজমে সহায়তা করে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে এবং কম ক্যালোরির কারণে ওজন কমানোর জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত। ঠান্ডার দিনে নিয়মিত বাঁধাকপি খাওয়া প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেও সাহায্য করে।

সাদা মূলা

সাদা মূলা ভিটামিন সমৃদ্ধ, ঠান্ডা ঋতুতে চাষ করা সহজ এবং পোকামাকড় এবং রোগ প্রতিরোধের ক্ষমতার জন্য পরিচিত (ছবি: গেটি)।

"সাদা জিনসেং" নামে পরিচিত, সাদা মূলা হল উচ্চ ঔষধি মূল্যের একটি খাবার, বিশেষ করে ঠান্ডা ঋতুতে। শক্তিশালী প্রাণশক্তি এবং সংক্ষিপ্ত বৃদ্ধি চক্র কীটনাশকের প্রয়োজন ছাড়াই কঠোর পরিস্থিতিতে সাদা মূলাকে ভালোভাবে বেড়ে উঠতে সাহায্য করে। বিশেষ করে, পাতা এবং কাণ্ডে থাকা প্রাকৃতিক সরিষার তেল কার্যকরভাবে পোকামাকড় তাড়াতে পারে।

সাদা মূলা ভিটামিন সি, ফাইবার এবং পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ।

জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রিতে প্রকাশিত একটি গবেষণা অনুসারে, সাদা মূলার গ্লুকোসিনোলেট যৌগগুলি, বিশেষ করে গ্লুকোরাফেনিন, আইসোথিওসায়ানেটে রূপান্তরিত হতে পারে - জৈবিক সক্রিয় পদার্থ যা ডিটক্সিফাইং এনজাইমগুলিকে সক্রিয় করতে সাহায্য করে এবং ক্যান্সার প্রতিরোধে অবদান রাখে।

এই কন্দটি স্টার্চ এবং চর্বি ভাঙতেও সাহায্য করে, দুর্বল পাচনতন্ত্রের লোকেদের পুষ্টি শোষণে সহায়তা করে।

লেটুস

লেটুস ভিটামিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ, অন্ত্র পরিষ্কার করতে সাহায্য করে এবং প্রাকৃতিক হজমে সহায়তা করে (ছবি: গেটি)।

লেটুস হল একটি শীতল আবহাওয়ার সবুজ পাতা যা উত্তরের জলবায়ুতে জন্মে। এর পাতা নরম, মিষ্টি এবং তাজা, যা এটিকে সালাদ, রোল বা জনপ্রিয় শীতকালীন খাবার হট পটের সাথে কাঁচা খাওয়ার জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

অনুকূল ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতি এবং সংক্ষিপ্ত ক্রমবর্ধমান চক্রের কারণে, লেটুস সাধারণত কীটপতঙ্গমুক্ত থাকে, যার অর্থ চাষীদের খুব কমই ঘন ঘন কীটনাশক ব্যবহার করতে হয়। এটি ঠান্ডা মৌসুমে লেটুসকে একটি নিরাপদ পছন্দ করে তোলে।

লেটুসের পুষ্টিগুণে রয়েছে ভিটামিন এ, সি, কে এবং প্রচুর পরিমাণে ফাইবার। নিয়মিত লেটুস খাওয়া অন্ত্র পরিষ্কার করতে সাহায্য করে, হজমে সহায়তা করে এবং জ্বালা না করেই এর প্রাকৃতিক রেচক প্রভাব রয়েছে।

পদ্মমূল

পদ্মের মূল কাদায় জন্মে, প্রায় পোকামাকড় প্রতিরোধী, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ এবং প্রাকৃতিকভাবে নিরাপদ (ছবি: গেটি)।

খুব কম লোকই আশা করে যে কাদার গভীরে জন্মানো কন্দ ঠান্ডা ঋতুতে সবচেয়ে পরিষ্কার এবং পুষ্টিকর খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়।

পদ্মের শিকড় পুকুরের কাদার স্তরের নিচে জন্মে, প্রায় সম্পূর্ণরূপে পোকামাকড় এবং কীটপতঙ্গ থেকে বিচ্ছিন্ন। প্রাকৃতিক ক্রমবর্ধমান পরিবেশের জন্য, পদ্মের শিকড় কৃষি রাসায়নিকের দ্বারা প্রায় অপ্রভাবিত হয়, যা আধুনিক খাদ্য শিল্পে বিরল।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস জার্নালে প্রকাশিত গবেষণায় দেখা গেছে যে ৩০টিরও বেশি সবজির মধ্যে পদ্মের মূলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের কার্যকারিতা সবচেয়ে বেশি। পদ্মের মূলে থাকা ফেনোলিক যৌগগুলি কেবল কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে না, বরং পরীক্ষামূলক মডেলগুলিতে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ এবং কোলেস্টেরল কমাতেও সাহায্য করে।

এর মুচমুচে, নরম গঠন এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদের কারণে, পদ্মমূল স্টু বা স্যুপের জন্য উপযুক্ত, যা ঠান্ডা আবহাওয়ায় শরীরকে উষ্ণ করতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।

খাদ্যে রাসায়নিকের অবশিষ্টাংশ সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান উদ্বেগের প্রেক্ষাপটে, ঠান্ডা মৌসুমের সবজির সুবিধা গ্রহণ কেবল একটি অর্থনৈতিক সমাধানই নয়, বরং একটি নিরাপদ এবং বুদ্ধিমান পছন্দও।

ভোক্তাদের উচিত সুনামধন্য বিক্রয়কেন্দ্র নির্বাচন করা, শাকসবজি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা এবং পুষ্টি সংরক্ষণকারী প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতিগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া, যেমন দ্রুত বাষ্পীভূত করা বা সেদ্ধ সবজির জল থেকে স্যুপ রান্না করা। শীতকালে মাংস এবং চর্বি অতিরিক্ত ব্যবহার করার পরিবর্তে, তাজা মৌসুমী শাকসবজি যোগ করলে শরীর ভেতর থেকে সুস্থ থাকবে, ঠান্ডা এবং মৌসুমী রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করবে।

সূত্র: https://dantri.com.vn/suc-khoe/4-loai-rau-cu-mua-lanh-vua-sach-vua-bo-ban-day-cho-viet-20251103191320050.htm