দুটি সস্তা সবজি একসাথে ভাজা হলে তা লিভার এবং কিডনির জন্য ভালো।

(ড্যান ট্রাই) - শুধুমাত্র শিমের স্প্রাউট এবং চিভস দিয়ে, আপনি একটি সতেজ, মুচমুচে ভাজা খাবার তৈরি করতে পারেন যা লিভারকে পুষ্ট করতে সাহায্য করে, কিডনির জন্য ভালো এবং হৃদরোগের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে।

উচ্চ পুষ্টিগুণ সম্পন্ন গ্রামীণ খাবার

চিভস সহ ভাজা শিমের স্প্রাউট ভিয়েতনামী খাবারের একটি গ্রাম্য এবং সহজেই তৈরি করা যায় এমন খাবার। চিভসের সামান্য মশলাদার সুগন্ধের সাথে শিমের স্প্রাউটের মুচমুচে এবং মিষ্টি স্বাদ একটি সহজ কিন্তু আকর্ষণীয় স্বাদ তৈরি করে। বিশেষ করে, প্রাচ্য এবং আধুনিক চিকিৎসা উভয়ের মতে, এই খাবারটি অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুণও নিয়ে আসে।

প্রাচ্য চিকিৎসাশাস্ত্র অনুসারে, চিভস উষ্ণ এবং মশলাদার, এর মধ্যম অংশ উষ্ণ করার, কিউই পুনরায় পূরণ করার, লিভার এবং কিডনি উষ্ণ করার, প্রদাহ কমানোর এবং হজমে সহায়তা করার প্রভাব রয়েছে। লোককাহিনী অনুসারে চিভসকে "পুরুষদের সবজি" হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এটি ইয়াংকে সমর্থন করে এবং প্রাণশক্তি বৃদ্ধি করে।

এদিকে, শিমের স্প্রাউটগুলিকে শীতল খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা তাপ পরিষ্কার করতে, বিষমুক্ত করতে, অন্ত্র পরিষ্কার করতে এবং রক্তের চর্বি কমাতে সাহায্য করে। এই দুটি সবজি একত্রিত হলে, একটি সুরেলা খাবার তৈরি করে যা পুষ্টিকর হওয়ার সাথে সাথে ইয়িন এবং ইয়াংয়ের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

চিভস দিয়ে ভাজা শিমের স্প্রাউট একটি গ্রাম্য খাবার যা অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা বয়ে আনে (ছবি: গেটি)।

আধুনিক বৈজ্ঞানিক গবেষণাও এই দুটি খাবারের বহুমুখী প্রভাব প্রমাণ করেছে।

নিউট্রিয়েন্টস জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সবুজ মটরশুটিতে থাকা ফ্ল্যাভোনয়েড, বিশেষ করে ভিটেক্সিন এবং আইসোভিটেক্সিন, লিভারের কোষগুলিকে রক্ষা করার, লিভারের এনজাইম ALT এবং AST কমানোর এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইমের কার্যকলাপ বাড়ানোর ক্ষমতা রাখে।

ইঁদুরের উপর পরীক্ষা করে দেখা গেছে যে সবুজ শিমের নির্যাস প্রদাহের উন্নতি করে এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারের কারণে লিভারের ক্ষতি কমায়।

মুগ ডালের অঙ্কুর উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, ফাইবার, পটাসিয়াম এবং ফোলেটের সমৃদ্ধ উৎস।

এই পদার্থগুলি রক্তচাপ স্থিতিশীল করতে, হৃদরোগের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে এবং খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে।

সাও পাওলো (ব্রাজিল) বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা ৬ সপ্তাহ ধরে সবুজ মটরশুটি থেকে প্রাপ্ত প্রোটিন গ্রহণ করেছেন তাদের রক্তনালীর কার্যকারিতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়েছে এবং প্রদাহের লক্ষণগুলি হ্রাস পেয়েছে।

চিভসের ক্ষেত্রে, সায়েন্সডাইরেক্টের গবেষণায় দেখা গেছে যে এই সবজিতে অনেক প্রাকৃতিক সালফার যৌগ রয়েছে যার অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি প্রভাব রয়েছে এবং ডিটক্সিফিকেশন প্রক্রিয়ায় লিভারকে সহায়তা করে।

এছাড়াও, চিভস নির্যাস রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করতেও সাহায্য করে এবং প্রাণীদের মধ্যে লিভারকে রক্ষা করার ক্ষমতা রাখে। এর জন্য ধন্যবাদ, চিভসকে এমন একটি সবজি হিসেবে বিবেচনা করা হয় যা কেবল শরীরকে উষ্ণ করতে সাহায্য করে না বরং বিপাক বৃদ্ধি এবং রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করার প্রভাবও রাখে।

চিভস দিয়ে ভাজা শিমের স্প্রাউট কীভাবে তৈরি করবেন

প্রস্তুতি: ৫০০ গ্রাম শিমের স্প্রাউট, ২০০ গ্রাম ছোট চিভস, কয়েক টুকরো আদা, লবণ, রান্নার তেল এবং সামান্য রান্নার ওয়াইন।

তৈরি:

- চিভস ধুয়ে ৪-৫ সেমি লম্বা টুকরো করে কেটে পানি ঝরিয়ে নিন।

- শিমের স্প্রাউটগুলো আলতো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

- চুলায় প্যানটি বসান, রান্নার তেল এবং আদা যোগ করুন এবং সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন; শিমের স্প্রাউট যোগ করুন এবং প্রায় ১ থেকে ২ মিনিটের জন্য দ্রুত নাড়ুন। স্প্রাউটগুলি সিদ্ধ হয়ে গেলে, চিভস যোগ করুন এবং প্রায় ৩০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন, লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং চুলা বন্ধ করে দিন। থালাটিকে আরও চকচকে এবং আরও সুগন্ধযুক্ত করতে আপনি সামান্য তিলের তেল যোগ করতে পারেন।

- চিভসের সাথে ভাজা শিমের স্প্রাউটগুলিকে উচ্চ আঁচে ভাজা উচিত যাতে স্প্রাউটগুলির মুচমুচে ভাব এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত চিভের সুবাস বজায় থাকে। এই খাবারটি সাদা ভাত বা ব্রেইজ করা মাছ বা ভাজা তোফুর সাথে ভালো যায়।

ব্যবহারের সময় নোট

শিমের স্প্রাউট ঠান্ডা, চিভস গরম, তাই পেট ব্যথা, পেট ফাঁপা বা বদহজমে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের খুব বেশি খাওয়া উচিত নয়। তৈরি করার সময়, ভিটামিন সি এবং প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট নষ্ট না করার জন্য খুব বেশিক্ষণ ভাজবেন না।

যদিও এটি একটি সাধারণ খাবার, তবুও চিভস সহ ভাজা শিমের স্প্রাউটগুলিতে অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে। প্রচুর মাংস এবং মাছ সহ খাবারের মধ্যে, এক প্লেট হালকা ভাজা সবজি কেবল স্বাদ পরিবর্তন করতে সাহায্য করে না বরং এটি লিভারকে রক্ষা করার, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে সমর্থন করার এবং প্রতিদিন শরীরকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করার একটি প্রাকৃতিক উপায়।

সূত্র: https://dantri.com.vn/suc-khoe/hai-loai-rau-gia-re-xao-voi-nhau-vua-bo-gan-vua-tot-cho-than-20251017143152251.htm