পুর ভরা ভাপানো বান - ছোটবেলার প্রিয় একটি খাবার।

এর নরম বাইরের স্তর এবং ভরপুর, মিষ্টি ও সুস্বাদু পুরের জন্য ভাপানো বান শুধু একটি জলখাবারই নয়, বরং একটি প্রিয় স্মৃতিও বটে।

এর নরম বাইরের স্তর এবং ভরপুর, মিষ্টি ও সুস্বাদু পুরের জন্য ভাপানো পাউরুটি শুধু একটি জলখাবারই নয়, বরং একটি প্রিয় স্মৃতিও বটে। তখন ঠাকুমা ও বড় বোনেদের ভাপানো পাউরুটির থালা হাতে নিয়ে "কে কে ভাপানো পাউরুটি খাবে...?" বলে ডাকতে দেখাটা কোনো অস্বাভাবিক দৃশ্য ছিল না।

ছবি: সিএল

স্কুল বছর শেষ হয়ে গেছে, এবং ফোন ও টিভিতে আসক্ত বাচ্চাদের গ্রীষ্মকালীন ছুটি এড়াতে, মায়েরা তাদের সন্তানদের সাথে রান্নাঘরে যোগ দিয়ে ভাপানো বানরুটি তৈরি করতে পারেন।

সাধারণত, ভাপানো বানে মুগ ডাল, নারকেল, তিল এবং চিনাবাদামের মতো পুর থাকে। তবে, পছন্দ অনুযায়ী এগুলির পরিবর্তে কাঁঠাল, পদ্মবীজ, কচু ইত্যাদির মতো পুরও ব্যবহার করা যেতে পারে; এছাড়াও, খাবারটির স্বাদ ও রঙ বাড়ানোর জন্য খামিরটিতে নারকেলের দুধ, সবুজ চা, বেগুনি মিষ্টি আলু ইত্যাদি মেশানো যেতে পারে।

ভাপানো রুটির বিভিন্ন পুরের মধ্যে নারকেলের পুর সবচেয়ে সহজ। এর উপকরণগুলোর মধ্যে রয়েছে কোরানো নারকেল, ভাজা চিনাবাদাম (খোসা ছাড়ানো ও গুঁড়ো করা), ভাজা তিল এবং স্বাদমতো চিনি ও লবণ। প্রথমে, একটি পাত্রে কোরানো নারকেল ও চিনি নিন, এক চিমটি লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ৩০-৬০ মিনিটের জন্য রেখে দিন, যাতে নারকেল চিনি শুষে নেয়। যখন নারকেলের আঁশগুলো স্বচ্ছ হয়ে আসবে, তখন চুলায় একটি প্যান গরম করে তাতে ১ চা চামচ রান্নার তেল দিন এবং মাঝারি আঁচে পুরটি ভেজে নিন। পুরটি গরম হয়ে গেলে, এটিকে জমাট বাঁধার জন্য সামান্য ট্যাপিওকা স্টার্চ ছিটিয়ে দিন। আরও কয়েক মিনিট ভালোভাবে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পুরটি সামান্য আঠালো হয়ে আসে এবং নারকেল সেদ্ধ হয়ে যায়, তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন। ভাজা চিনাবাদাম (খোসা ছাড়ানো ও গুঁড়ো করা) এবং ভাজা তিল যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মুগ ডালের পুরের জন্য, মুগ ডালের খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করার পর, গরম থাকা অবস্থাতেই সেগুলোকে মিহি করে মেখে নিন। চিনি এবং কোরানো নারকেল যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। পুরটি দিয়ে ছোট ছোট, সমান আকারের বল তৈরি করুন। এই ধাপটি ছোট্ট 'ছোট্ট শেফদের' কাছে অবশ্যই খুব জনপ্রিয় হবে।

এরপর, ২০০ গ্রাম আঠালো চালের গুঁড়োর সাথে ৩৫ গ্রাম গমের স্টার্চ, ৫০ গ্রাম চিনি এবং ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল মেশান। ৩০০ মিলি জল যোগ করুন এবং ভালোভাবে নাড়ুন (আপনি জলের পরিবর্তে চিনি ছাড়া তাজা দুধ ব্যবহার করতে পারেন)। ময়দা এবং দুধের মিশ্রণের বাটিটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন, বাতাস বের হওয়ার জন্য সামান্য ফাঁক রাখুন। মাঝারি-উচ্চ তাপে ৩-৫ মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভ করুন, অথবা প্রায় ২০ মিনিটের জন্য ভাপে সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না খামিরটি রান্না হয়। বের করে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। লেগে যাওয়া রোধ করতে একটি সমতল পৃষ্ঠে কিছুটা ট্যাপিওকা স্টার্চ বা ভাজা চাল/আঠালো চালের গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। বাটি থেকে পুরো খামিরটি নিয়ে একটি লম্বা সিলিন্ডারের মতো করে গড়ান। তারপর প্রায় ৩ সেমি পুরু ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। খামিরের প্রতিটি টুকরো বেলে নিন, মাঝখানে পুর রাখুন এবং একটি বলের আকার দিন। মনে রাখবেন যে খামিরটি খুব আঠালো, তাই প্রতিটি ধাপের পরে ময়দা ছিটিয়ে দিন। আকার দেওয়ার পরে, প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করতে এবং উপভোগ করতে কেকগুলি মিহি কোরানো নারকেলের একটি স্তরে গড়িয়ে নিন!

এনবি

উৎস: https://baocamau.vn/banh-bao-chi-mon-an-tuoi-tho-a44595.html