হপ থিন হোন কেক: ঐতিহ্যবাহী মানের সোনালী চাবিকাঠি

খাদ্য শিল্পের তীব্র বাজার প্রতিযোগিতায়, উচ্চস্বরে বিজ্ঞাপন বা চটকদার নকশা নয়, বরং পণ্যের গুণমানই মূল বিষয় যা ব্যবসাগুলিকে তাদের অবস্থান নিশ্চিত করতে সাহায্য করে। ফু থোর একটি গ্রামীণ উপহার, হপ থিন হোন কেকের গল্পটি এই ব্যবসায়িক দর্শনের একটি স্পষ্ট প্রমাণ: যখন পণ্যটি সুস্বাদু এবং অনন্য হয়, তখন গ্রাহক সবচেয়ে কার্যকর যোগাযোগের মাধ্যম হয়ে ওঠে।

হোই থিনহ জনগণের কাছে, তাদের ঐতিহ্যবাহী খাবারের ট্রেতে বান হোন খুবই পরিচিত হয়ে উঠেছে।

গ্রামাঞ্চলের একটি উপহার যা বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে

যদি টেটে বান চুং, জিও লুয়া এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজের অভাব না থাকে, তবে ফু থো জনগণের, বিশেষ করে হোই থিন কমিউনের ঐতিহ্যবাহী নৈবেদ্যের ট্রেতে, হপ থিন বান হোন রন্ধনসম্পর্কীয় স্মৃতির একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে।

হোন কেক, এর সরল, গোলাকার সাদা আকৃতির কারণে, কেউ ঠিক মনে করতে পারে না যে এটি কখন তৈরি হয়েছিল বা কেন এর এই নামকরণ করা হয়েছে। মানুষ কেবল জানে যে এই কেকটি তাদের ধান চাষকারী গ্রামাঞ্চলে প্রতিটি ধানের শীষের মূল্যবানতার কথা মনে করিয়ে দেয়, যারা অনেক কষ্টের মধ্য দিয়ে গেছে। হোই থিনহের মানুষের কাছে, হোন কেক খুব পরিচিত হয়ে উঠেছে, সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে দেখা যায়: টেট, বিবাহ, পার্টি, অথবা কেবল একটি আরামদায়ক পারিবারিক খাবার।

গরম ময়দাটি মাখা এবং চ্যাপ্টা করা হয়, ভাজা ফিলিং (কাঁধের মাংসের কিমা, তাজা পেঁয়াজ, কাঠের কানের মাশরুম) মাঝখানে রাখা হয় এবং তারপর পিং পং বলের মতো বলের আকারে গড়িয়ে নেওয়া হয়।

বান হোন তৈরির উপকরণগুলি অত্যন্ত সহজ: ভাত, শুয়োরের মাংস, সবুজ পেঁয়াজ, কাঠের কানের মাশরুম এবং কখনও কখনও ভাজা বাদাম। তবে, এই গোলাকার, চকচকে, সুগন্ধযুক্ত কেকগুলি তৈরি করতে, বেকারকে প্রথম ধাপ থেকেই দক্ষ এবং সাবধানী হতে হবে: ভাল চাল ধুয়ে, 3-4 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর জল ঝরিয়ে মিহি গুঁড়ো করে গুঁড়ো করা হয়। অতীতে পাউডার তৈরির প্রক্রিয়াটি গ্রামের শিশুদের কাছে একটি আকর্ষণীয় স্মৃতি ছিল, যখন তারা হাতে পিষে পাথরের মর্টারের চারপাশে বসে চালের দানাগুলিকে মুহূর্তের মধ্যে খাঁটি সাদা গুঁড়োতে পরিণত হতে দেখত।

ময়দা "শুকিয়ে ফেলা" হয়ে গেলে, ঘন না হওয়া পর্যন্ত এবং আর আঠালো না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে নাড়ুন।

পিষে নেওয়ার পর, ময়দা বেশ কয়েক দিন ধরে "কাঁচা" (স্থির) রাখতে হবে, টক জল ঝরিয়ে ফেলতে হবে এবং ক্রমাগত জল পরিবর্তন করতে হবে যাতে কেক নরম, চিবানো এবং ভাতের মতো মিহি মিষ্টি থাকে। ময়দা ঝরিয়ে কেক তৈরির প্রক্রিয়া হল মূল ধাপ। ময়দা একটি ছোট চুলায় "ঝরিয়ে" (নাড়া) করা হয় যতক্ষণ না এটি ঘন হয় এবং আর আঠালো না হয়। এই ধাপে কর্মীকে শক্তিশালী এবং ক্রমাগত নাড়তে অভিজ্ঞ হতে হবে যাতে ময়দা জমাট না হয়, পুড়ে না যায় বা রান্না না হয়।

গরম ময়দাটি মাখা, চ্যাপ্টা করা হয় এবং ভাজা ফিলিং (কিমা করা শুয়োরের মাংসের কাঁধ, সবুজ পেঁয়াজ, কাঠের কানের মাশরুম) মাঝখানে রাখা হয় এবং পিং পং বলের মতো বলের আকারে গড়িয়ে নেওয়া হয়। তারপর কেকটি ভাপানো হয়। ভাপানোর সময়, প্রতিটি টুকরো সমানভাবে সাজিয়ে স্টিম করতে হবে, অথবা বান ট্রোইয়ের মতো সেদ্ধ করতে হবে। বান হোন সবচেয়ে ভালো হয় যখন এটি চুলা থেকে বের করে এখনও গরম থাকে, দেশি ভাতের হালকা সুগন্ধ এবং চর্বিযুক্ত মাংসের ভরাট থাকে। কেকটি একটি পাতলা মাছের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয় যার স্বাদ মিষ্টি, বান কুওনের মাছের সসের মতো।

OCOP ছাপ এবং শহরের গর্ব

ফু থো প্রদেশের হোই থিন কমিউনের হপ থিনে, হোন কেক তৈরির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি এখনও কয়েক ডজন পরিবার সংরক্ষণ করেছে, যা এই হোমটাউন উপহারটিকে জনপ্রিয় করে তুলতে সাহায্য করেছে। এর মধ্যে, মিসেস ফুং থি তুওইয়ের টা তুওই হোন কেক ব্র্যান্ডটি সবচেয়ে বিখ্যাত এবং বিশ্বস্ত ঠিকানাগুলির মধ্যে একটি।

প্রতিষ্ঠানের মালিক মিসেস ফুং থি তুওই বলেন যে, ভিন্ন স্বাদ তৈরিতে উপকরণগুলি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অন্যান্য অনেক জায়গার মতো সেমাই তৈরিতে ময়দা ব্যবহার না করে, তার প্রতিষ্ঠান হা গিয়াং থেকে বাও থাই ভাত বেছে নেয় যাতে ভাতের খোসা নরম এবং সুস্বাদু হয়। ভরাট অবশ্যই কাঁধের মাংস হতে হবে, এক ধরণের মাংস যা চিবানো, মুচমুচে এবং চর্বি এবং চর্বির ভারসাম্য বজায় রাখে। মিসেস তুওই জোর দিয়ে বলেন: "আমরা আমাদের জন্মভূমির ঐতিহ্যবাহী সৌন্দর্য সংরক্ষণের জন্য এই বান হোন তৈরির পেশাকে টেকসইভাবে বিকশিত করতে চাই।"

২০২২ সালে, টা তুওই হোন কেক প্রদেশের একটি ৩-তারকা OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পায়।

প্রতিদিন প্রায় ১০০ কেজি কেক তৈরি করতে, Ta Tuoi সুবিধায় ৫-১০ জন লোককে একত্রিত করতে হয়, যারা প্রস্তুতি, ভরাট ভাজা, ময়দা নাড়ানো, কেক তৈরি, ফুটানো এবং ঠান্ডা করার ধাপগুলি হাতে হাতে করে কাজ করে। এর অনন্য, সুস্বাদু এবং সহজেই খেতে পারা যায় এমন স্বাদের জন্য, ২০২২ সালে, Ta Tuoi Hon Cake প্রদেশের ৩-তারকা OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পায়।

OCOP সার্টিফিকেশন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভিত্তি, যা বান হোনকে কেবল একটি পারিবারিক খাবার হিসেবেই নয় বরং বিবাহ, সম্মেলন এবং উপহার হিসেবে গ্রাহকদের দ্বারা অর্ডার করা একটি বিশেষ খাবারে পরিণত করতে সাহায্য করে। তারপর থেকে, কেক তৈরির পেশা স্থানীয়দের জন্য আরও কর্মসংস্থান তৈরি করেছে এবং আয় বৃদ্ধি করেছে।

ভিন ফুক ওয়ার্ডের একজন গ্রাহক মিসেস ফুং থি থো তার সন্তুষ্টি প্রকাশ করে বলেন: "আমি মনে করি হপ থিনের কেকটি খাঁটি মাছের সসে ডুবিয়ে রাখলে আরও ভালো স্বাদ পায়। কেকটি খুবই সুগন্ধযুক্ত এবং চিবানো এবং এর ভর্তায় একটি সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত স্বাদ রয়েছে। সবুজ পেঁয়াজ, কাঠের মাশরুম এবং তাজা মাংসের স্বাদ খুব সুরেলাভাবে মিশে যায়।"

হপ থিনের বান হোনের সাফল্য ঐতিহ্যবাহী মানের স্থায়ী মূল্যের প্রমাণ। আধুনিক ভোজে, গোলাকার, চিবানো সাদা বান হোন এখনও ঘরে তৈরি ভাতের মিষ্টি স্বাদ, মাংস ভর্তির চর্বিযুক্ত স্বাদ এবং ফু থো স্বদেশের আত্মায় মিশে থাকা একটি বিশেষত্বের গর্ব বহন করে।

নগক থাং

সূত্র: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm