বিকেল ৫-৭টার দিকে, ডং জুয়ান মার্কেটের গেট (হোয়ান কিয়েম, হ্যানয় ) পেরিয়ে যাওয়ার সময়, অনেকেই প্রায়শই একটি ছোট কিন্তু ব্যস্ত এবং ভিড়যুক্ত স্যান্ডউইচ কার্ট লক্ষ্য করেন। মালিক এবং তার স্ত্রী দ্রুত রুটি কেটে ফেলেন, অন্যজন দ্রুত চার সিউ, শসা... এর টুকরো গরম স্যান্ডউইচের মধ্যে সাজিয়ে রাখেন, সস এবং সামান্য মশলাদার মরিচের সস দিয়ে ঝরানো।

"হ্যাঁ, দয়া করে একটু অপেক্ষা করুন", "ইঁদুরের রুটি এসে গেছে", "আপনি কি মরিচের সস চান?"... মালিক কাজ করার সময় প্রতিটি গ্রাহককে জিজ্ঞাসা করলেন।

মজার ব্যাপার হলো, গ্রাহকরা ১ বা ২টি স্যান্ডউইচ কেনেন না, বরং ৫, ১০, এমনকি ২০টি অর্ডার করেন। কারণ, দোকানটি ছোট স্যান্ডউইচ বিক্রিতে বিশেষজ্ঞ, যা "ইঁদুর" স্যান্ডউইচ নামেও পরিচিত, হাতের সমান, "আপনি কয়েকটি কামড়েই শেষ করতে পারবেন"। অনেক মানুষ অনেক দূরে থাকেন, তাই যখন তাদের আসার সময় হয়, তখন তারা তাদের পরিবারের জন্য কয়েক ডজন স্যান্ডউইচ কিনে ফেলেন।

W-মাউস রুটি 7.JPG.jpg
ফুটপাতের একটি স্যান্ডউইচ কার্ট ঘিরে খাবারের দোকানীরা। ছবি: কিম এনগান

ব্যস্ত সময়ে, ক্ষুধার্ত পেট নিয়ে, গ্রাহকরা অধীর আগ্রহে কেকের জন্য অপেক্ষা করেন এবং তাদের ক্ষুধা মেটাতে কয়েকটি কিনতে চান।

এই রুটির গাড়িটি ডাং হোয়া (৫০ বছর বয়সী, হ্যানয়) এবং তার স্বামীর। হোয়া-র মতে, এই দম্পতি ১৯ বছর ধরে ডং জুয়ান বাজারে রুটি বিক্রি করে আসছেন।

প্রথমে, তিনি হাই ফং ব্যাগুয়েট বিক্রি করতেন যার মধ্যে সাধারণ প্যাট ফিলিং ছিল। সুস্বাদু ফো শিউ এবং চোই শিউ উপভোগ করার পর, তিনি ব্যাগুয়েটগুলিকে চার সিউয়ের সাথে একত্রিত করার ধারণাটি নিয়ে এসেছিলেন। মালিক এলাকার অন্যান্য অনেক বিখ্যাত ব্যাগুয়েট দোকান থেকে নিজেকে আলাদা করার জন্য ছোট ব্যাগুয়েটগুলি বেছে নিয়েছিলেন এবং একই সাথে, গ্রাহকরা সেগুলি খেতে বিরক্ত হওয়ার চিন্তা না করে সহজেই সেগুলি নিয়ে যেতে পারতেন।

W-মাউস রুটি 12.JPG.jpg
স্যান্ডউইচ দোকানের মালিক মিসেস ডাং হোয়া। ছবি: কিম নগান

মিস হোয়ার স্যান্ডউইচ কার্টে বর্তমানে দুই ধরণের রুটি বিক্রি হয়: প্যাট এবং কুঁচি করা শুয়োরের মাংস দিয়ে ভরা ব্যাগুয়েট, এবং চার সিউ, প্যাট, কুঁচি করা শুয়োরের মাংস, শসা, ধনেপাতা, ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে ভরা "মাউস" স্যান্ডউইচ... "আমি এবং আমার স্বামী রুটি ভর্তি করার জন্য সমস্ত উপকরণ নিজেরাই তৈরি করি।"

"আমরা সাধারণত সকাল ৬টা থেকে বিকাল ৩টা পর্যন্ত পণ্য কিনি, প্রস্তুত করি এবং প্রক্রিয়াজাত করি, তারপর বিক্রির জন্য গাড়ি বের করি। ব্যস্ততার দিনগুলিতে, আমার পরিবার ৭০০-৮০০টি জিনিস বিক্রি করে," মিসেস হোয়া শেয়ার করেন।

ইঁদুরের রুটিগুলো মিস হোয়ার আত্মীয়দের মালিকানাধীন একটি বেকারি থেকে অর্ডার করা হয়েছিল। রুটিগুলোর খোসা মুচমুচে ছিল, ভেতরে নরম কিন্তু খুব বেশি ঘন ছিল না এবং ময়দার গন্ধ ছিল হালকা। রুটিগুলো উষ্ণ রাখার জন্য একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখা হয়েছিল।

মিস হোয়া সাবধানে চর্বিযুক্ত প্যাটের একটি স্তর ছড়িয়ে দেন, মশলায় ভেজানো চর সিউয়ের প্রতিটি টুকরো সাজিয়ে রাখেন, রুটিতে শসা এবং ভেষজ মিশিয়ে দেন। শুধু তাই নয়, মালিক লেবুর সস এবং মরিচের সসও ঢেলে দেন। এই সসটি মিস হোয়া নিজেই তার নিজস্ব রেসিপি অনুসারে তৈরি করেছেন, এর স্বাদ হালকা টক, চর সিউয়ের নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

রুটিটি ছোট কিন্তু ভরাট ভরা। ছবি: কিম এনগান

রেস্তোরাঁর মালিক কাঁধের মাংস থেকে চর সিউ তৈরি করেন, সাবধানে ম্যারিনেট করেন এবং মাঝারি তাপমাত্রায় গ্রিল করেন যাতে এর স্বাভাবিক কোমলতা এবং মিষ্টিতা বজায় থাকে। প্রতিদিন, রেস্তোরাঁটি প্রায় ১২-১৫ কেজি চর সিউ বিক্রি করে। প্যাটটিও মিসেস হোয়া নিজেই তৈরি করেন।

"রুটিটি মুচমুচে, ভরাট পূর্ণ এবং সমৃদ্ধ, লেবুর সসের সাথে সুসজ্জিত। গাড়ির পাশে দাঁড়িয়ে, চর সিউয়ের গন্ধ ইতিমধ্যেই আমার ক্ষুধার্ত করে তোলে। খাওয়ার সময়, স্বাদটি খুব আকর্ষণীয়, 1 বা 2 টুকরো খাওয়া যথেষ্ট নয়", একজন গ্রাহক বললেন।

মালিক বললেন, স্যান্ডউইচটি তখনই খাওয়া ভালো, যখন রুটি এবং ফিলিং গরম থাকে।

W-মাউস রুটি 13.JPG.jpg
"আমি এখান দিয়ে যাওয়ার সময় মানুষের লম্বা লাইন দেখতে পেলাম, তাই কৌতূহলী হয়ে কিছু কিনে ফেললাম। এই ছোট গ্রিল করা চার সিউ স্যান্ডউইচের স্বাদ আমাকে অবাক করে দিয়েছে। টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদ একে অপরের সাথে সুসজ্জিত," সাদা শার্ট পরা একজন পুরুষ গ্রাহক বললেন। ছবি: কিম নগান

মিস হুওং (২৫ বছর বয়সী, লং বিয়েন, হ্যানয়) রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক। প্রতিবার তিনি এখানে আসার পর তার পরিবারের জন্য এক ডজন করে খাবার কিনে নেন। তিনি রেস্তোরাঁর ফ্যাটি প্যাট, সুগন্ধি সস এবং মরিচের সস সত্যিই পছন্দ করেন।

অনেক খাবারের দোকানদার ছোট ছোট স্যান্ডউইচগুলো উপভোগ করেন। ছবি: কিম এনগান

মালিক জানান যে এই দম্পতি সর্বদা ভিয়েতনামী রুটির ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণের কথা মাথায় রেখেছিলেন। প্রাথমিকভাবে, রুটির গাড়িটি মূলত শ্রমিক এবং এলাকার লোকজনকে পরিবেশন করত, কিন্তু ধীরে ধীরে অনেক দেশী-বিদেশী পর্যটককে স্বাগত জানাতে শুরু করে।

" পর্যটকরা প্রায়শই হ্যানয়ের বিভিন্ন ধরণের খাবার চেষ্টা করে। তাই, আমার ছোট রুটি তাদের জন্য উপযুক্ত, তাদের খুব বেশি পেট ভরে বা খুব বেশি একঘেয়ে করে না। কখনও কখনও, রুটি ছোট হয় তাই পর্যটকরা এটি আকুলভাবে খায়, তাই তারা এটি চিরকাল মনে রাখে," মিসেস হোয়া বলেন।

চার সিউ, পোর্ক ফ্লস, প্যাট... সবই হোয়া এবং তার স্বামীর তৈরি। ছবি: কিম এনগান

সোশ্যাল মিডিয়ায়, হোয়া এবং তার স্বামীর রাস্তার রুটির স্বাদের প্রশংসা করে অনেক পোস্ট রয়েছে। তবে, অনেকেই মনে করেন যে মাত্র একটি খেজুর আকারের রুটির দাম ১০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, যা ৩-৪ টুকরো পেট ভরে খাওয়ার জন্য যথেষ্ট, তা অনেক বেশি ব্যয়বহুল।

"আমি এমন দামে বিক্রি করি যা মানের এবং প্রচেষ্টার সাথে মেলে। স্যান্ডউইচটি ছোট কিন্তু ভরাট খুব পূর্ণ," দোকানের মালিক বললেন।

হিউ-এর বিখ্যাত ছোট রুটি, যার দাম মাত্র ৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং, গ্রাহকদের তাদের ক্ষুধা মেটাতে কয়েকটি খেতে হবে । যদিও আকারে আধা হাতের মতো ছোট, কিন্তু শুয়োরের মাংস বা সসেজ, সস এবং ভিয়েতনামী ধনেপাতা দিয়ে ভরা, এই "ছোট" রুটিটি দ্রুত একটি জনপ্রিয়, অনন্য উপহার হয়ে ওঠে যা হিউ-এর স্বপ্নময় ভূমিতে আসার সময় দর্শনার্থীদের উপভোগ করতে আকর্ষণ করে।