আমেরিকান সংবাদপত্র মিশেলিনে থাকার যোগ্য ৫টি হ্যানয় স্ট্রিট ফুড স্টলের পরামর্শ দিয়েছে

গত বছরের মাঝামাঝি সময়ে যখন হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটির জন্য মিশেলিন গাইড প্রকাশিত হয়েছিল, তখন তারা সত্যিই জনমতের মধ্যে আলোড়ন সৃষ্টি করেছিল। অনেক বিতর্ক শুরু হয়েছিল, কারণ প্রতিটি ব্যক্তির নিজস্ব মতামত ছিল, তারা ভেবেছিল যে এই রেস্তোরাঁটি সেই রেস্তোরাঁর চেয়ে ভালো, এই খাবারটি সেই খাবারের চেয়ে তালিকায় থাকার যোগ্য ছিল...

যাইহোক, যখন জোশুয়া জুকাস স্থানীয়দের কাছে হ্যানয়ের মিশেলিন স্ট্রিট ফুডের সুপারিশ জানতে চান, তখন তাদের কথা আরও স্পষ্ট হয়ে ওঠে।

২০০৮ সাল থেকে দ্য গার্ডিয়ান, দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস এবং সিএনএন-এর মতো সংবাদমাধ্যমের জন্য স্ট্রিট ফুড ট্যুরের নেতৃত্বদানকারী ভ্যান কং তু বলেন, তালিকাটি মোটামুটি অনুমানযোগ্য, যেখানে হ্যানয়ে ইতিমধ্যেই সুপরিচিত রেস্তোরাঁগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

"মিশেলিন ঠিকই বলেছিলেন যখন তারা এমন জায়গা বেছে নিয়েছিলেন যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে," যোগ করেন শেফ ট্রুং কোয়াং ডাং। "আসলে, হ্যানয়ের কিছু আকর্ষণীয় স্ট্রিট ফুড গাইডে নেই," মার্কিন সংবাদপত্র বিজনেস ইনসাইডারের একটি নিবন্ধে তিনি জোর দিয়ে বলেছেন।

ট্রুং ইয়েন গলিতে মন্দিরের পাশে মাছের নুডলসের দোকান

মিশেলিন গাইড পরিদর্শকরা তাদের নির্বাচন করার সময় পাঁচটি মানদণ্ড বিবেচনা করেন: উপাদানের গুণমান, স্বাদের উপর দক্ষতা, স্বাদের সামঞ্জস্য, শেফের ব্যক্তিত্ব এবং ধারাবাহিকতা। বোধগম্যভাবে, খাবারের উপর জোর দেওয়া হয়।

ভিয়েতনামে ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে থাকার পর, জুকাস এমন জায়গাগুলি সুপারিশ করার চেষ্টা করেন যেখানে কেবল দুর্দান্ত খাবারের পাশাপাশি একটি অনন্য খাবারের অভিজ্ঞতাও পাওয়া যায়। তিনি কেবল খাবারই নয়, পরিবেশ, পরিবেশ, অবস্থান, স্থাপনার পিছনের গল্প এবং অভিজ্ঞতার অনন্যতাও বিবেচনা করেন। এই বিষয়টি মাথায় রেখে, হ্যানয়ে জুকাসের সেরা স্ট্রিট ফুড স্পটগুলি এখানে দেওয়া হল।

১. মন্দিরের পাশের গলিতে মাছের নুডুল স্যুপ

একটি গলিতে লুকিয়ে থাকা, বুন কা স্যাম কে সি (ট্রুং ইয়েন অ্যালি) ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে মাছের নুডল স্যুপ তৈরিতে বিশেষজ্ঞ - এমন একটি খাবার যা মিশেলিন গাইডে উল্লেখ করা হয়নি। বুন কা হল একটি নুডল স্যুপ যা মুচমুচে ভাজা মাছ, ডিল, সবুজ পেঁয়াজ এবং অন্যান্য সবুজ শাক দিয়ে তৈরি। নেম কা দিয়ে এখানে অর্ডার করুন, যা এক ধরণের ভাজা মাছের কেক।

সমৃদ্ধ ঝোল, মুচমুচে মাছের কেক এবং প্রাণবন্ত গলি এখানে খাওয়ার জন্য যথেষ্ট কারণ, তবে সম্ভবত সবচেয়ে বড় আকর্ষণ হল দৃশ্য। স্যাম কে সি ফিশ নুডল স্যুপের পাশেই দেবী বা ডং কুওং-এর একটি মন্দির রয়েছে, যিনি স্থানীয়দের বিশ্বাস, পাশের গাছে বাস করেন। রাস্তার রান্নাঘর পরিচালনাকারী পরিবার মন্দিরের পিছনে থাকে এবং বিশ্বাস করে যে যদি তারা এটি চালিয়ে যায়, তাহলে দেবী তাদের ব্যবসাকে আশীর্বাদ করবেন।

২. পরিবারের শোবার ঘরে এক বাটি ফো

দুটি স্যুভেনির দোকানের মাঝখানের একটি গলিতে নেমে সিঁড়ি বেয়ে ছোট প্লাস্টিকের টুলে বসে ফো বুং হ্যাং ট্রং-এর একটি বাটিতে ডুব দিন। সমস্ত ক্লাসিক হ্যানয় ফো-এর মতো, ঝোলটি স্বচ্ছ কিন্তু দিনের বেশিরভাগ সময় ধরে সিদ্ধ করে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করা হয়। একটি ভালো দিনে, এটি পুরোপুরি মশলাদার হবে, তবে একটু অতিরিক্ত স্বাদের জন্য আচারযুক্ত রসুন এবং মরিচের সস যোগ করা হবে।

দুই দশকেরও বেশি সময় ধরে এই খাবারের দোকানটি রাস্তায় রয়েছে, কিন্তু রাস্তার খাবার পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার একটি অভিযানের সময় পরিবারটি ব্যবসাটি তাদের বাড়িতে স্থানান্তরিত করে। ডাইনিং রুমটি, যা পরিবারের শোবার ঘর, বসার ঘর এবং বিলাসবহুলভাবে সজ্জিত পারিবারিক বেদীর জন্য একটি জায়গা হিসাবে কাজ করে, ওল্ড কোয়ার্টারের জীবনের এক বিরল আভাস দেয়।

৩. হ্যানয়ের দুটি সেরা রাস্তার কাছে মিশ্র ফো

ভিয়েতনাম ছেড়ে যাওয়ার সময় অনেকেই ফো মানেই ফো ভেবে চলে যান, যদিও আসলে এই শব্দটি বিভিন্ন ধরণের খাবারকে বোঝায়। একটি হলো ফোট্রন, মাংস, চিনাবাদাম, শাকসবজি এবং মিষ্টি মাছের সস দিয়ে তৈরি ঝোলবিহীন ফোর বাটি। ফো হান-এ ফো গা ট্রন চেষ্টা করে দেখুন, যা মিশেলিন গাইডে নেই।

ফো হান হ্যানয়ের দুটি প্রাচীনতম রাস্তার কোণে অবস্থিত: থুওক বাক এবং ল্যান ওং। হ্যানয়ের ওল্ড কোয়ার্টারের এই দুটি বিরল রাস্তা এখনও সেই পণ্যগুলি বিক্রি করে যা রাস্তাটির নামকরণ করা হয়েছিল। আপনি যখন আপনার ফো খাবেন, তখন ভেষজ এবং মশলার সুবাস বাতাসে ভরে উঠবে।

৪. মাংসের কিমা দিয়ে গরম ভাতের রোল

ওল্ড কোয়ার্টার হ্যানয়ের স্ট্রিট ফুডের কেন্দ্রস্থল, কিন্তু এতে আরও দুঃসাহসিক অনুসন্ধান থামে না। ওল্ড কোয়ার্টারের উত্তরে, বান কুওন নং হো তাই (ইয়েন ফু, তাই হো) বান কুওন, ভাপানো রাইস পেপার রোল দিয়ে কিমা করা শুয়োরের মাংস, ভাজা পেঁয়াজ এবং মাশরুম পরিবেশন করে। বিকল্পভাবে, আপনি রাইস পেপার রোলে মোড়ানো ডিমের রোল এবং কিছু চা অর্ডার করতে পারেন...

বান কুওন খাওয়ার মজার একটা অংশ হল, রাঁধুনি যখন একটি বড় কাপড়ের স্টিমারে চালের আটা ঢেলে ভাতগুলো নরম প্যাকেটের মধ্যে গড়িয়ে নেন, তখন তা দেখা। এটি কেবল সুস্বাদুই নয়, আপনি ৪০ বছর ধরে বান কুওন তৈরি করে আসা মহিলাদের সাথেও টেবিলে বসতে পারেন।

নাস্তার পর, রাস্তা পার হয়ে ডুয় ট্রিতে যান, এটি একটি ঐতিহ্যবাহী ক্যাফে যা প্রায় এক শতাব্দী ধরে একটি টিউব হাউসে অবস্থিত।

৫. রেলওয়ের কাছে হাঁসের সেমাই

মিশেলিন গাইডে বাদ দেওয়া আরেকটি খাবার হল হাঁসের সেমাই, যা সাধারণত একটি সমৃদ্ধ, মশলাদার ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয়। যদি ঝোলটি আপনার পছন্দ না হয়, তাহলে ঝোলের সাথে মিশ্রিত হাঁসের সেমাই অর্ডার করুন, যা আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়।

থান রেস্তোরাঁ (ট্রান ফু, হোয়ান কিয়েম) এর আকর্ষণ রেলপথের কাছাকাছি থাকার কারণেও। হ্যানয়ের বিখ্যাত রেলওয়ে স্ট্রিটের প্রবেশপথ যদি গার্ড আটকে দেয়, তাহলে এখানে রাতের খাবারের জন্য থামুন। প্রতিদিন সন্ধ্যা ৭টা, সন্ধ্যা ৭:৪৫টা এবং রাত ৮:৩০টায় ট্রেন চলাচলের সময়ও আপনি হ্যানয়কে এমনভাবে দেখতে পাবেন যেন এটি থেমে গেছে।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm