মিষ্টি আলুকে একটি বহুমুখী উপাদানে রূপান্তরিত করা।

একটি ক্ষুদ্র "জৈব-কারখানা"।

তাদের শিক্ষকদের সহায়তায়, হুইন মান ডাট স্পেশালাইজড হাই স্কুলের (রাচ গিয়া ওয়ার্ড, আন জিয়াং প্রদেশ) একদল বিজ্ঞানপ্রেমী শিক্ষার্থী তারোর মূল্য বৃদ্ধির জন্য গবেষণা এবং প্রক্রিয়াকরণে সহযোগিতা করেছে। খুব কম লোকই কল্পনা করেছিল যে তারো - একটি ঐতিহ্যবাহী কন্দ যা অনেক গ্রামীণ পরিবারের খাবারের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত - ভবিষ্যতের একটি "সুপার উপাদান" হিসেবে আবির্ভূত হচ্ছে।

বর্তমানে ইয়াম একটি ব্যাপকভাবে চাষ করা খাদ্য ফসল যার বিভিন্ন জাত এবং জিনগত বৈচিত্র্য রয়েছে। এগুলি কেবল মাংসের রঙেই (সাদা, হলুদ, বেগুনি) বৈচিত্র্যময় নয়, বরং বিজ্ঞানীদের কাছে তাদের পুষ্টিগুণ এবং জৈবিক ক্রিয়াকলাপের জন্যও ইয়াম অত্যন্ত মূল্যবান।

Thầy và trò Trường THPT Chuyên Huỳnh Mẫn Đạt thu hoạch củ khoai mỡ để nghiên cứu, chế biến sâu nhằm nâng cao giá trị. Ảnh: Trung Chánh. — হুইন মান ডাট স্পেশালাইজড হাই স্কুলের শিক্ষক এবং শিক্ষার্থীরা গবেষণা এবং আরও প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য ইয়াম কন্দ সংগ্রহ করে তাদের মূল্য বৃদ্ধি করে। ছবি: *ট্রুং চান।*

আন গিয়াং প্রদেশে , উ মিন থুওং জাতীয় উদ্যানের (উ মিন থুওং কমিউন) বাফার জোনে ইয়াম, ট্যারো, কাসাভা, আদা ইত্যাদির মতো নির্দিষ্ট ফসলের জন্য উপযুক্ত মাটি এবং জমির অবস্থা রয়েছে। এর মধ্যে, মং লিন ইয়াম জাতটি অনেক কৃষক বেছে নেন কারণ এটি চাষ করা সহজ, পরিবেশগত অবস্থার সাথে ভালভাবে খাপ খাইয়ে নেয় এবং খুব বড় কন্দ (কিছু দশ কেজি পর্যন্ত ওজনের) উৎপাদন করে, যার ফলে অসাধারণ ফলন হয়।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কেন ১০ কৃষি উৎপাদন ও পরিষেবা সমবায় উ মিন থুওং জাতীয় উদ্যানের বাফার জোনে সমন্বিত ইয়াম চাষ এবং ব্যবহারের একটি মডেল সফলভাবে বাস্তবায়ন করেছে, যা স্থিতিশীল উৎপাদন এবং কৃষকদের আয় বৃদ্ধিতে অবদান রেখেছে। সমবায়ের মাধ্যমে, কৃষকরা চাষ, মানসম্মত উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং পণ্য ক্রয় চুক্তির জন্য প্রযুক্তিগত সহায়তা পান।

স্থানীয় সমবায় এবং বিশেষায়িত বিভাগগুলিও পণ্যের মান উন্নত করার দিকে মনোনিবেশ করছে। অনেক পরিবার জল-সাশ্রয়ী সেচ ব্যবস্থায় বিনিয়োগ করেছে, জৈব সার ব্যবহার করেছে এবং ক্রয় ব্যবসা এবং ভোক্তা বাজারের প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য ধীরে ধীরে ভিয়েটজিএপি মান অনুযায়ী উৎপাদন প্রক্রিয়া গ্রহণ করছে।

বর্তমানে, সমবায় সদস্য এবং সংশ্লিষ্ট কৃষকদের দ্বারা উৎপাদিত ট্যারো তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল দামে চুক্তির অধীনে ক্রয় করা হয়, যা চাষীদের তাদের চাষের এলাকা সম্প্রসারণের জন্য আত্মবিশ্বাস দেয়। বিশেষ করে, কেন ১০ সমবায় প্রদেশের অভ্যন্তরে এবং বাইরে প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা এবং বাজারে সরবরাহের জন্য বার্ষিক শত শত টন মং লিন ট্যারো কেনার জন্য চুক্তি স্বাক্ষর করেছে।

উল্লেখযোগ্যভাবে, ইউ মিন থুওং বাফার জোনের মং লিন সাদা ইয়ামকে ৩-তারকা ওসিওপি পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছে, যা ব্র্যান্ড তৈরি এবং বিতরণ চ্যানেল সম্প্রসারণের সুযোগ তৈরি করেছে। উৎপাদনের মানসম্মতকরণ এবং স্থানীয় কৃষি পণ্যের মূল্য বৃদ্ধির ক্ষেত্রে এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হিসেবে বিবেচিত হয়।

Vùng đệm Vườn Quốc gia U Minh Thượng có điều kiện đất đai và thổ nhưỡng phù hợp với cây khoai mỡ nên cho củ rất to, năng suất vượt trội. Ảnh: Trung Chánh. — উ মিন থুওং জাতীয় উদ্যানের বাফার জোনে মাটি এবং জমির অবস্থা ইয়াম চাষের জন্য উপযুক্ত, যার ফলে খুব বড় কন্দ এবং অসাধারণ ফলন পাওয়া যায়। ছবি: *ট্রুং চান।*

তবে, হুইন মান ডাট স্পেশালাইজড হাই স্কুলের শিক্ষিকা এবং গবেষণা প্রক্রিয়ার সময় শিক্ষার্থীদের নির্দেশনা ও সহায়তা প্রদানকারী পরামর্শদাতা মিসেস লাম থি ভ্যান হা-এর মতে, কেবল তাজা (স্যুপে) কন্দ খেলেই আলুয়ামের মূল্য পুরোপুরি কাজে লাগানো সম্ভব হবে না। তাই, শিক্ষক এবং শিক্ষার্থীরা এই ধরণের আলুয়ামের মূল্য বৃদ্ধির জন্য গবেষণা এবং প্রক্রিয়াকরণে সহযোগিতা করেছেন।

মিস হা-এর মতে, মৌলিক গঠনের দিক থেকে, অন্যান্য অনেক কন্দের তুলনায় ইয়ামের প্রোটিনের পরিমাণ বেশি, ফাইবার এবং ট্রেস খনিজ সমৃদ্ধ, একই সাথে কম চর্বিযুক্ত। ইয়ামের স্টার্চে উচ্চ শতাংশে অ্যামাইলোজ থাকে (১৩.৭ - ৪৩.৫%), এবং এর ছোট কণার আকার একটি স্থিতিশীল জেনেটিক কাঠামো তৈরি করতে সাহায্য করে, যা এটিকে অনেক শিল্প প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

বিশেষ করে, বেগুনি আলু কন্দের মাংসের গভীরে লুকিয়ে আছে "প্রাকৃতিক রাসায়নিকের ভাণ্ডার" যার মধ্যে রয়েছে ফেনল-ফ্ল্যাভোনয়েড গ্রুপ (ক্যাটেচিন, এপিকেটেচিন), অ্যান্থোসায়ানিন (যার ফলে এর বৈশিষ্ট্য বেগুনি রঙ তৈরি হয়), স্যাপোনিন, ডায়োজেনিন এবং অ্যালানটোইন। এই সমস্ত যৌগগুলিতে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা কোষ পুনর্জন্মকে সমর্থন করে, হৃদরোগের স্বাস্থ্য রক্ষা করে এবং রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করে। বৈজ্ঞানিক প্রমাণ দেখায় যে বেগুনি আলু থেকে আহরণ করা পণ্যগুলি হৃদরোগের স্বাস্থ্য রক্ষায়, মুক্ত র‍্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করতে, প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণ করতে, গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে এবং ডায়াবেটিস প্রতিরোধে অবদান রাখতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

"একটি সাধারণ মূল সবজি থেকে, আলু ধীরে ধীরে একটি 'ক্ষুদ্র জৈবিক কারখানা' হিসেবে স্বীকৃত হচ্ছে, যেখানে পুষ্টিগুণ, ঔষধি গুণাবলী এবং জৈব উপাদান একই সাথে একত্রিত হয়," মিসেস হা বলেন।

সবুজ শিল্প এবং বৃত্তাকার অর্থনীতি

মিসেস লাম থি ভ্যান হা-এর মতে, গবেষণা দলের লক্ষ্য কেবল খাবারে আলু ব্যবহার করা নয়, বরং এটিকে সবুজ শিল্পে পরিবেশনকারী একটি নতুন কাঁচামাল শৃঙ্খলে রূপান্তরিত করার জন্য আরও গবেষণা পরিচালনা করা। তাজা আলু থেকে, আলু প্রক্রিয়াজাত করে ময়দা, প্রাথমিক স্টার্চ এবং পরিবর্তিত স্টার্চ তৈরি করা হয় - যা বিভিন্ন আধুনিক প্রয়োগের ভিত্তি।

Tinh bột khoai mỡ được thầy và trò Trường THPT Chuyên Huỳnh Mẫn Đạt đưa đi chế biến thành nhiều loại thực phẩm phục vụ nhu cầu tiêu dùng hàng ngày. Ảnh: Trung Chánh. — হুইন মান ডাট স্পেশালাইজড হাই স্কুলের শিক্ষক এবং শিক্ষার্থীরা প্রতিদিনের ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে ইয়াম স্টার্চ প্রক্রিয়াজাত করে। ছবি: *ট্রুং চান।*

খাদ্য শিল্পে, রুটি, প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যের গঠন উন্নত করার জন্য ইয়াম স্টার্চ একটি কার্যকরী ময়দা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এই স্টার্চ দই, সস এবং দুগ্ধ-মুক্ত পানীয়তে ঘন এবং প্রাকৃতিক স্থিতিশীলকারী হিসেবেও কাজ করে। উল্লেখযোগ্যভাবে, ইয়াম স্টার্চ থেকে তৈরি ভোজ্য খাদ্য আবরণ শেলফ লাইফ বাড়াতে এবং প্লাস্টিকের বর্জ্য কমাতে সাহায্য করে।

পরিবেশগত ক্ষেত্রে, প্রক্রিয়াজাত ইয়ামের খোসা জল দূষণের চিকিৎসায় সক্ষম সক্রিয় কার্বনে রূপান্তরিত হয়। পরীক্ষার ফলাফল দেখায় যে এই উপাদানটি ৯৯.৭৬% পর্যন্ত COD (জৈব দূষণের মাত্রার একটি পরিমাপ) এবং বর্জ্য জলে ৮৬% ময়লা অপসারণ করতে পারে। এটি গবেষণা দলের বৃত্তাকার অর্থনীতির মানসিকতা প্রদর্শনের আরও একটি পদক্ষেপ, ইয়াম প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া থেকে কৃষি বর্জ্যকে পরিবেশগত সমাধানে রূপান্তরিত করে।

Phòng thí nghiệm của Trường THPT Chuyên Huỳnh Mẫn Đạt đang nghiên cứu sâu để nâng cao giá trị củ khoai mỡ. Ảnh: Trung Chánh. — হুইন মান ডাট স্পেশালাইজড হাই স্কুলের ল্যাবরেটরিটি ইয়াম কন্দের মূল্য বৃদ্ধির জন্য গভীর গবেষণা পরিচালনা করছে। ছবি: *ট্রুং চান।*

"বিশেষ করে ভবিষ্যতের জৈব পদার্থ শিল্পে, অ্যান্থোসায়ানিন থেকে জৈব-জৈব জৈব প্লাস্টিক এবং জৈব-রঞ্জক উৎপাদনের জন্য ইয়াম স্টার্চকে একটি আদর্শ কাঁচামাল হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এই পণ্যগুলি কেবল স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ নয় বরং জীবাশ্ম প্লাস্টিক প্রতিস্থাপনে অবদান রাখে, দূষণের চাপ কমায়," বলেন মিসেস লাম থি ভ্যান হা, এম.এসসি.

ভিয়েতনামের সবুজ কৃষি, বৃত্তাকার অর্থনীতি এবং জৈবপ্রযুক্তি প্রচারের প্রচেষ্টার প্রেক্ষাপটে, অনেক গ্রামীণ এলাকায় পরিচিত ফসল - ইয়াম - বীজ নির্বাচন এবং চাষাবাদ এলাকা থেকে শুরু করে গভীর প্রক্রিয়াকরণ এবং বিপণন পর্যন্ত সঠিকভাবে বিনিয়োগ করা হলে এটি একটি কৌশলগত কাঁচামাল হয়ে ওঠার সম্ভাবনা রাখে। অতএব, ইয়াম এখন কেবল "ক্ষুধা নিবারণের জন্য প্রধান খাদ্য" নয় বরং এটি একটি সবুজ শিল্প বাস্তুতন্ত্রের জন্য একটি বিল্ডিং ব্লক হয়ে উঠছে যা পরিষ্কার খাদ্য, জৈব উপাদান, পরিবেশগত চিকিৎসা এবং একটি বৃত্তাকার অর্থনীতি তৈরি করে।

স্টার্চ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ, ইয়াম থেকে প্রাপ্ত উপাদানগুলি কার্যকরী খাবার, জৈব-অবচনযোগ্য ফিল্ম, জৈব-অবচনযোগ্য প্লাস্টিক, বর্জ্য জল পরিশোধন এবং টেকসই জৈব রাসায়নিক শিল্পে ব্যবহৃত হয়।

সূত্র: https://nongnghiepmoitruong.vn/bien-khoai-mo-thanh-nguyen-lieu-da-ung-dung-d789231.html