বিংসু: কোরিয়ার জনপ্রিয় গ্রীষ্মকালীন 'বিশেষত্ব' সম্পর্কে আপনি যা জানেন না

বিংসু, একটি বিখ্যাত কোরিয়ান শেভড আইস ডিশ, তার ঠাণ্ডা স্বাদ এবং সাশ্রয়ী মূল্য থেকে শুরু করে ব্যয়বহুল দামে বিভিন্ন ধরণের টপিং দিয়ে সকল শ্রেণীর ডিনারদের মন জয় করছে।

এক বাটি পাটবিংসু, একটি ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান শেভড আইস ডেজার্ট, যার উপরে মিষ্টি লাল বিন, আঠালো চালের কেক (tteok), কনডেন্সড মিল্ক এবং রোস্টেড বিন পাউডার (injeolmi) দেওয়া হয়েছে। (সূত্র: গেটি ইমেজেস)

কোরিয়ায় গ্রীষ্মের প্রচণ্ড গরমের দুপুরে, বিংসুর মতো আর কিছু নেই, তুষার-মসৃণ শেভড বরফ দিয়ে তৈরি একটি সতেজ মিষ্টি, যার উপরে মিষ্টি লাল বিন, তাজা ফল, পনির, এমনকি সোনার পাতাও থাকে।

গ্রাম্য খাবার থেকে, বিংসু এখন গ্রীষ্মের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতীক হয়ে উঠেছে, যেখানে বিভিন্ন ধরণের স্বাদ এবং রূপ রয়েছে যা সকল শ্রেণীর ভোজনরসিকদের সন্তুষ্ট করে।

রাজকীয় খাবার থেকে শুরু করে "জাতীয়" সুস্বাদু খাবার

বিংসুর ইতিহাস কোরিয়ায় বরফের ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সাথে নিবিড়ভাবে জড়িত। শতাব্দী আগে, কোরিয়ানরা শীতকালে নদী থেকে বরফ সংগ্রহ করত এবং গ্রীষ্মকালে ব্যবহারের জন্য উত্তাপযুক্ত বরফের গুদামে সংরক্ষণ করত। জোসেন-যুগের সিউলের সবচেয়ে বিখ্যাত সংরক্ষণ স্থানগুলি ছিল সিওবিঙ্গো এবং ডংবিঙ্গো, যা বর্তমান ইয়ংসান জেলায় অবস্থিত।

১৯১৭ সালের ১৮ জুলাই মাইল সিনবো সংবাদপত্রের সংস্করণে প্রকাশিত একটি কামানো বরফের দোকানের একটি চিত্র। (সূত্র: কোরিয়ার জাতীয় লোক জাদুঘর)

"গিওংগুক ডেইজিওন" (১৪৫৮ সালে রাজা সেজোর রাজত্বকালে প্রণীত একটি আইন) অনুসারে, বরফের অভাবের কারণে বরফ বিতরণ কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়েছিল। শুধুমাত্র বিশেষ সার্টিফিকেটধারী ব্যক্তিদের, বিশেষ করে রাজপরিবার এবং কর্মকর্তাদের, বরফ গ্রহণের অনুমতি দেওয়া হয়েছিল। গ্রীষ্মকালে খাবার ঠান্ডা করার, মিষ্টি তৈরির এবং খাবার সংরক্ষণের জন্য বরফ ব্যবহার করা হত।

জোসিয়ন আমলের শেষের দিকে, বরফের বাণিজ্যিক উৎপাদন এই মূল্যবান উপাদানটিকে আরও জনপ্রিয় করে তোলে, যা বিংসুর জন্মে অবদান রাখে - জাপান থেকে উদ্ভূত একটি শেভড আইস ডেজার্ট যা 19 শতকের শেষের দিকে কোরিয়ায় প্রবর্তিত হয়েছিল।

সেই অনুযায়ী, বিংসুর উল্লেখ করা প্রাচীনতম নথিগুলির মধ্যে একটি অভিজাত কিম গি-সুর লেখা, যিনি কূটনৈতিক মিশনে জাপানে গিয়েছিলেন এবং ১৮৭৭ সালে ইলডোংগিয়ু বইতে এই খাবারটি লিপিবদ্ধ করেছিলেন । তিনি বিংসুকে "ডিমের কুসুম এবং চিনির সাথে মিশ্রিত বরফ খুব সূক্ষ্মভাবে শেভ করে তৈরি একটি হিমায়িত শরবত" হিসেবে বর্ণনা করেছিলেন। এই খাবারটির আকৃতি পাহাড়ের মতো, রঙ উজ্জ্বল এবং স্বাদ শীতল, মিষ্টি।"

১৯৬০-এর দশকের একটি বরফ শেভিং যন্ত্র। (সূত্র: কোরিয়ার জাতীয় লোক জাদুঘর)

বিংসু বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিক থেকেই সিউলে জনপ্রিয়। হোয়াংসিওং সিনমুন সংবাদপত্রের মতে , ১৯০০ সালে জংনো-গুতে একটি বিংসু দোকান খোলা হয়েছিল। ১৯২১ সালের মধ্যে, ডোঙ্গা ইলবো সংবাদপত্র জানিয়েছে যে সিউলে ৪০০ টিরও বেশি বিংসু দোকান রয়েছে। বাইওলজিওঙ্গন পত্রিকাও বিংসুকে একটি অপরিহার্য গ্রীষ্মকালীন খাবার বলে অভিহিত করেছে এবং সেই সময়ের সবচেয়ে বিখ্যাত দোকানগুলির তালিকা করেছে।

একজন বিখ্যাত বিংসু প্রেমী হলেন বাং জিওং-হওয়ান - যিনি কোরিয়ান শিশু দিবসের প্রতিষ্ঠাতা। জিওং মিওং-সুপের "টেস্ট অফ কোরিয়ানস" বই অনুসারে , তিনি গ্রীষ্মকালে দিনে ১০ বাটি পর্যন্ত বিংসু খেতে পারেন।

সময়ের সাথে সাথে পরিবর্তন করুন

বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকের বিংসু আজকের বিস্তৃত সংস্করণগুলির থেকে অনেক দূরে ছিল। লেখক জিওং মিয়ং-সুপের মতে, তখনকার লোকেরা কেবল বরফ কামিয়ে, একটি পাত্রে রাখত এবং তার উপর স্ট্রবেরি সিরাপ বা ফল ঢেলে দিত। মিষ্টি লাল বিন, ভাতের কেক, কনডেন্সড মিল্ক এবং রোস্টেড বিনের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি আজকের সবচেয়ে জনপ্রিয় বিংসু, পাটবিংসু, ১৯৭০ এর দশকের গোড়ার দিকে বাস্তবে রূপ নেয়নি।

এই বিবর্তন কোরিয়ানদের অনন্য স্বাদকে প্রতিফলিত করে, যারা চিবানো টেক্সচার পছন্দ করে। মিষ্টি লাল মটরশুটি কেবল মিষ্টিই আনে না বরং একটি মনোরম চিবানোর অনুভূতিও তৈরি করে, ধীরে ধীরে পূর্বে জনপ্রিয় ফলের সিরাপগুলিকে প্রতিস্থাপন করে।

বিংসু স্বাদের চিত্র। (সূত্র: গেটি ইমেজেস)

১৯৮০ সাল থেকে, বিংসু রাস্তার গাড়ি ছেড়ে বেকারিতে উপস্থিত হতে শুরু করে। ১৯৯০ এর দশকের মধ্যে, রেস্তোরাঁর চেইনগুলি নতুন স্বাদের জন্য বিংসুর অনেক সংস্করণ চালু করে, কখনও কখনও লাল মটরশুটি সম্পূর্ণরূপে বাদ দিয়ে তাজা ফল দিয়ে প্রতিস্থাপন করে যাতে মটরশুটি পছন্দ না করে এমন গ্রাহকরা খুশি হন।

আজ, বিংসুর বিভিন্নতা অত্যন্ত সমৃদ্ধ। প্যাটবিংসু ঐতিহ্যবাহী প্রতিনিধি হিসেবে রয়ে গেছে, অন্যদিকে ফলের বিংসু প্রায়শই পানির পরিবর্তে হিমায়িত দুধ ব্যবহার করে এবং এর উপরে ইরউইন আম (আপেল আম), স্ট্রবেরি, পীচ, আঙ্গুর, তরমুজ বা তরমুজের মতো ফল দিয়ে তৈরি করা হয়। কালো তিল বিংসু (হিউগিমজা বিংসু) টপিং হিসেবে ভাজা কালো তিল এবং আঠালো তিল ভাতের কেক ব্যবহার করে।

ডেজার্ট চেইন সালবিং বিংসুকে রন্ধনশিল্পে উন্নীত করেছে। পনির এবং টক ক্রিম দিয়ে তৈরি তরমুজের খোসায় তৈরি বিংসু, অথবা কাদায়িফ, পেস্তা এবং চকোলেট দিয়ে তৈরি দুবাই চকোলেট বিংসুর মতো নতুন সৃষ্টি সোশ্যাল মিডিয়ায় আলোড়ন সৃষ্টি করছে।

সকল বিভাগে সন্তুষ্ট ডিনার

বিংসুর জনপ্রিয়তা কেবল সুস্বাদু মিষ্টি তৈরি করে না বরং দামের ক্ষেত্রেও স্পষ্ট পার্থক্য তৈরি করে। উচ্চমানের সেগমেন্টে, বিলাসবহুল হোটেলগুলি উচ্চবিত্তদের জন্য একচেটিয়াভাবে বিলাসবহুল বিংসু খাবার তৈরি করেছে।

দ্য শিলা সিউলে পরিবেশিত আম-আপেল বিংসু। (সূত্র: কোরিয়া টাইমস)

শিলা সিউল হোটেল তার জেজু আম আপেল বিংসুর জন্য বিখ্যাত, যার দাম ১,১০,০০০ ওন (প্রায় $৮০) পর্যন্ত। ফোর সিজনস সিউল হোটেলে ৮৯,০০০ ওন (প্রায় $৬৫) দামে একটি লাল বিন বিংসু এবং ১৪৯,০০০ ওন (১০৯) দামে একটি জেজু আমের সংস্করণও রয়েছে। এই খাবারগুলি কেবল মিষ্টি নয়, বরং সোশ্যাল মিডিয়ায় "ভার্চুয়াল লাইফ প্রপস" হিসেবেও পরিচিত।

তবে, প্রিমিয়াম সংস্করণগুলির উচ্চ মূল্য বিতর্কিত। কেউ কেউ বলছেন যে এটি কোরিয়ায় ধনী ও দরিদ্রের মধ্যে ব্যবধান বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। অন্যরা উচ্চতর উপাদানের গুণমান এবং গ্রাহক বিভাগের ভিন্ন অবস্থানের কারণ দেখিয়ে তাদের সমর্থন করেন।

অন্যদিকে, বিংসু এখনও একটি বাজেট-বান্ধব স্ট্রিট ফুড হতে পারে। কাপ বিংসু, এক ব্যক্তির জন্য একটি কমপ্যাক্ট সংস্করণ, ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, বিশেষ করে কোরিয়ার একক-ব্যক্তি জনসংখ্যার মধ্যে।

এডিয়া কফির মতো কফি চেইনগুলি বিংসু ৬,৩০০ ওন (৪.৫০ ডলারের বেশি) বিক্রি করে, অন্যদিকে মেগা কফি মাত্র ৪,৪০০ ওন (৩ ডলারের বেশি) দামে প্যাটবিংসু অফার করে, যা প্রায়শই অনলাইনে জনপ্রিয় হওয়ার পরে বিক্রি হয়ে যায়।

EDIYA কফিতে একজনের জন্য একটি কমপ্যাক্ট বিংসু কাপ। (সূত্র: Instagram/EDIYA কফি)

জোসেন রাজবংশের সময়কার বিরল রাজকীয় মিষ্টান্ন থেকে, বিংসু কোরিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিতে গ্রীষ্মকালীন আইকনে রূপান্তরিত হয়েছে। ঐতিহ্যবাহী লাল বিনের সংস্করণ হোক বা আধুনিক সোনালী পাতায় ঢাকা বিভিন্নতা, শীতল স্বাদ এবং ভোক্তাদের রুচির সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার ক্ষমতার সমন্বয়ের জন্য বিংসু সর্বদা তার আবেদন বজায় রাখে।

গ্রীষ্মের প্রচণ্ড গরমে, এক বাটি ঠান্ডা বিংসু কেবল তাপ দূর করে না, বরং কিমচি ভূমির সংস্কৃতি এবং দীর্ঘ ইতিহাসের একটি স্তরও বয়ে আনে।

সূত্র: https://baoquocte.vn/bingsu-nhung-dieu-ban-chua-biet-ve-mon-dac-san-mua-he-duoc-ua-chuong-tai-han-quoc-320905.html