গরুর অংশ দেখতে নোংরা কিন্তু সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর

[বিজ্ঞাপন_১]

হ্যানয় বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য প্রযুক্তি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন প্রভাষক, সহযোগী অধ্যাপক নগুয়েন ডুই থিন বলেন যে, গরুর মাংসের ট্রাইপ গরুর পেট নামেও পরিচিত। গরুর মাংসের ট্রাইপ গরুর অন্ত্রের সবচেয়ে ব্যয়বহুল অংশ, অতীতে মানুষ এটি ব্যবহার করতো অনেক সুস্বাদু খাবার যেমন স্টিম-ফ্রাই, স্টিম এবং স্টু তৈরিতে।

"গরুর বই অনেক মানুষকে ভয় পায় কারণ এতে গো-খাদ্য থাকে, কালো রঙের হয়, দুর্গন্ধযুক্ত এবং দেখতে নোংরা," মিঃ থিন বলেন।

কিছু প্রাচ্য চিকিৎসা বইতে বলা হয়েছে যে গরুর মাংসের ট্রাইপ স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, বিশেষ করে যাদের পেটের সমস্যা আছে তাদের জন্য। তবে, অন্যান্য অভ্যন্তরীণ অঙ্গের মতো, গরুর মাংসের ট্রাইপ অতিরিক্ত খেলে ডিসলিপিডেমিয়া হতে পারে। সপ্তাহে ১ থেকে ২ বার গরুর মাংসের ট্রাইপ খেলেই স্বাদ পরিবর্তন করা ভালো। যাদের রক্তে উচ্চ লিপিড এবং হৃদরোগ আছে তাদের এটি খাওয়া উচিত নয়।

গরুর মাংসের ট্রাইপ কেনার সময়, আপনার নিজের প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য কালো ধরণেরটি বেছে নেওয়া উচিত। আপনি হাতির দাঁতের সাদা রঙের প্রাক-প্রক্রিয়াজাত বই কিনতে পারেন। আপনার খাঁটি সাদা গরুর মাংসের ট্রাইপ বেছে নেওয়া উচিত নয় কারণ এটি ব্লিচ করা যেতে পারে।

এছাড়াও, আপনার তাজা পণ্য কেনা উচিত, হিমায়িত গরুর মাংসের ট্রাইপ থেকে সাবধান থাকা উচিত। কিছু ক্ষেত্রে, কর্তৃপক্ষ দুর্গন্ধযুক্ত গরুর মাংসের ট্রাইপ খাওয়ার জন্য পরিবহন করা হচ্ছে বলে আবিষ্কার করেছে।

গরুর মাংস দেখতে নোংরা কিন্তু খুবই পুষ্টিকর।

গরুর মাংসের ট্রাইপ তৈরি এবং সাদা করার কিছু উপায়

লেবু দিয়ে গরুর মাংসের ট্রাইপ তৈরি করুন

গরুর মাংসের ট্রাইপ কেনার পর, এটি পরিষ্কার করার জন্য আপনার এটি বেশ কয়েকবার জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া উচিত। গরুর মাংসের ট্রাইপের গঠনগত বৈশিষ্ট্য হল অনেকগুলি বলিরেখা যা একটি বৃহৎ পৃষ্ঠের সংস্পর্শের ক্ষেত্র তৈরি করে। অতএব, সমস্ত দাগ পরিষ্কার করার জন্য আপনাকে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

এরপর, বেসিনে গরুর মাংসের ট্রাইপ রাখুন। প্রায় ১৫ গ্রাম চুন যোগ করুন। ট্রাইপ পাতার ফাঁকে চুন লাগান এবং সমানভাবে চেপে নিন। কালো স্তরটি খুব দ্রুত পরিষ্কার হয়ে যাবে। যদি আপনি সরাসরি চুন ব্যবহার করতে ভয় পান, তাহলে আপনি জলের সাথে চুন মিশিয়ে পরিষ্কার চুনের জল তৈরি করতে পারেন। ট্রাইপটি প্রায় ১০-১৫ মিনিটের জন্য চুনের জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর সামান্য লবণ দিয়ে চেপে নিন। ট্রাইপটিও খুব দ্রুত পরিষ্কার হয়ে যাবে।

চুন দিয়ে চেপে ধরার পর, জল দিয়ে ট্রাইপ ধুয়ে ফেলুন। লেবু খুব ভালোভাবে সাদা করে এবং দুর্গন্ধ দূর করে। লেবু দিয়ে চেপে ধরার সময়, লেবুর সাথে সরাসরি যোগাযোগ এড়াতে গ্লাভস ব্যবহার করতে ভুলবেন না। এছাড়াও, লেবু সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার করার জন্য ভালোভাবে ধুয়ে ফেলুন।

ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করুন

এক পাত্র জল তৈরি করুন, তাতে কিছু আদা এবং কুঁচি করা লেমনগ্রাস যোগ করুন। জল ফুটিয়ে নিন এবং গরুর মাংসের ট্রাইপটি ব্লাঞ্চ করুন। গরুর মাংসের ট্রাইপটি প্রায় ১০-১৫ সেকেন্ডের জন্য ব্লাঞ্চ করুন এবং তারপর তুলে ফেলুন। ব্লাঞ্চ করার সময়, চপস্টিক ব্যবহার করে গরুর মাংসের ট্রাইপের সমস্ত দিক সমানভাবে চেপে দিন এবং ঘুরিয়ে দিন।

পাত্র থেকে ট্রিপটি বের করে কালো আবরণ অপসারণের জন্য আলতো করে ঘষুন। পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলুন এবং এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

রান্নার সময় এমনভাবে নির্ধারণ করতে হবে যাতে ট্রাইপ শক্ত হয়ে না যায়। ট্রাইপ ব্লাঞ্চ করার সময়, চপস্টিক দিয়ে কালো পর্দা আলতো করে ঘষে তুলে ফেলুন। যদি দেখেন এটি খোসা ছাড়ছে, তাহলে অবিলম্বে ট্রাইপটি বের করে ফেলুন।

ভিনেগার, লবণ, ওয়াইন, তাজা লেবু ব্যবহার করুন

প্রথমে, খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং ট্রাইপের পিছনের অতিরিক্ত চর্বি এবং পর্দা সরিয়ে ফেলুন। পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত জল দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন।

একটি বড় পাত্রে ট্রাইপ রাখুন। লবণ, ভিনেগার অথবা তাজা লেবু যোগ করুন। ট্রাইপের গন্ধ দূর করতে ভালো করে চেপে নিন। প্রায় ১০ মিনিট ধরে ভালো করে চেপে ধুয়ে ফেলুন।

ওয়াইন এবং কুঁচি করা আদা দিয়ে ছেঁকে নিতে থাকুন। ওয়াইন এবং আদা ট্রিপকে আরও সুগন্ধযুক্ত এবং কম মাছের স্বাদযুক্ত করে তুলবে। ছেঁকে নেওয়ার পর, জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং যথারীতি রান্না করুন।

নগুয়েন নগোয়ান

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস