গরুর যে অংশগুলো দেখতে নোংরা মনে হয়, সেগুলো আসলে সুস্বাদু ও পুষ্টিকর।

[বিজ্ঞাপন_১]

হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য প্রযুক্তি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন প্রভাষক, সহযোগী অধ্যাপক নগুয়েন ডুয়ি থিন বলেছেন যে, গরুর পাকস্থলী বা ট্রাইপ হলো গরুর অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মধ্যে সবচেয়ে মূল্যবান অংশ। অতীতে, লোকেরা এটি ব্যবহার করে ভাজা, ভাপে রান্না করা খাবার এবং স্ট্যু-এর মতো অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করত।

"অনেকে গরুর খাবারের থলি দেখে ভয় পান, কারণ সেগুলোর ভেতরে গরুর খাবার থাকে, সেগুলো কালো, দুর্গন্ধযুক্ত এবং দেখতে নোংরা," মিঃ থিন বলেন।

কিছু ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসা শাস্ত্রের মতে, গরুর ভুঁড়ি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, বিশেষ করে যাদের পেটের সমস্যা আছে তাদের জন্য। তবে, অন্যান্য অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মতো, গরুর ভুঁড়িও অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে ডিসলিপিডিয়া হতে পারে। আদর্শগতভাবে, আপনার সপ্তাহে মাত্র এক বা দুটি খাবারে গরুর ভুঁড়ি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। যাদের উচ্চ কোলেস্টেরল বা হৃদরোগ আছে, তাদের এটি খাওয়া থেকে বিরত থাকাই শ্রেয়।

গরুর ভুঁড়ি কেনার সময়, এমন ভুঁড়ি বেছে নিন যা এখনও কালো এবং নিজে প্রস্তুত করুন। আপনি আগে থেকে পরিষ্কার করা, অফ-হোয়াইট রঙের ভুঁড়িও বেছে নিতে পারেন। একেবারে সাদা ভুঁড়ি এড়িয়ে চলুন, কারণ তাতে ব্লিচ করা হয়ে থাকতে পারে।

এছাড়াও, আপনার তাজা ও উন্নত মানের ভুঁড়ি কেনা উচিত এবং হিমায়িত ভুঁড়ির ব্যাপারে সতর্ক থাকা উচিত। কিছু ক্ষেত্রে, কর্তৃপক্ষ খাওয়ার উদ্দেশ্যে পরিবহন করা দুর্গন্ধযুক্ত ভুঁড়ির সন্ধান পেয়েছে।

গরুর ভুঁড়ি দেখতে নোংরা মনে হতে পারে, কিন্তু এটি খুবই পুষ্টিকর।

গরুর ভুঁড়ি প্রস্তুত ও সাদা করার কিছু পদ্ধতি।

চুন দিয়ে গরুর ভুঁড়ি প্রাক-প্রক্রিয়াজাতকরণ।

গরুর চামড়া কেনার পর প্রচুর পানি দিয়ে তা ভালোভাবে ধুয়ে নিন। বাইরের সংস্পর্শের জন্য এর পৃষ্ঠে অনেক ভাঁজ থাকে। তাই, সমস্ত ময়লা দূর করার জন্য আপনাকে এটি খুব সাবধানে ধুতে হবে।

এরপর, ভুঁড়িটি একটি পাত্রে রাখুন। এতে প্রায় ১৫ গ্রাম কলিচুন যোগ করুন। ভুঁড়ির খাঁজগুলোতে চুন লাগিয়ে ভালোভাবে ঘষুন। কালো স্তরটি খুব দ্রুত পরিষ্কার হয়ে যাবে। যদি সরাসরি চুন ব্যবহার করতে দ্বিধা বোধ করেন, তবে এটিকে জলের সাথে মিশিয়ে চুনজল তৈরি করে নিন। ভুঁড়িটি প্রায় ১০-১৫ মিনিটের জন্য চুনজলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর সামান্য লবণ দিয়ে ঘষুন। এতেও ভুঁড়িটি খুব দ্রুত পরিষ্কার হয়ে যাবে।

চুন দিয়ে ঘষার পর গরুর ভুঁড়িটি জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। চুন সাদা করা এবং দুর্গন্ধ দূর করা, উভয় ক্ষেত্রেই চমৎকার। চুন দিয়ে ঘষার সময় দস্তানা পরতে ভুলবেন না, যাতে এর সাথে সরাসরি সংস্পর্শ এড়ানো যায়। এছাড়াও, ভালোভাবে ধুয়ে নিন যাতে সমস্ত চুন সম্পূর্ণরূপে দূর হয়ে যায়।

ফুটন্ত জলে সেদ্ধ করুন

একটি পাত্রে জল নিয়ে তাতে কিছুটা আদা এবং থেঁতো করা লেমনগ্রাস দিন। জল ফুটিয়ে নিন, তারপর ট্রাইপটি অল্প সময়ের জন্য ব্লাঞ্চ করে নিন। ট্রাইপটি প্রায় ১০-১৫ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করে তুলে ফেলুন। ব্লাঞ্চ করার সময়, চপস্টিক দিয়ে ট্রাইপটির সবদিকে সমানভাবে চেপে ও উল্টে দিন।

পাত্র থেকে ভুঁড়িটা বের করে নিন, এর ওপরের কালো পর্দাটি সরানোর জন্য আলতো করে ঘষুন। ভালোভাবে ধুয়ে নিলেই এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

আপনাকে সময়টা সাবধানে ঠিক করতে হবে, যাতে গরুর ভুঁড়িটা শক্ত বা চিবানো কঠিন না হয়ে যায়। ভুঁড়িটা ব্লাঞ্চ করার সময়, চপস্টিক দিয়ে আলতোভাবে এর ওপরের কালো পর্দাটা চেঁছে ফেলুন। যদি পর্দাটা উঠে আসে, তাহলে সঙ্গে সঙ্গে ভুঁড়িটা জল থেকে তুলে ফেলুন।

ভিনেগার, লবণ, অ্যালকোহল ও তাজা লেবু ব্যবহার করুন।

প্রথমে, গরুর ভুঁড়ির পেছনের দিকের অতিরিক্ত চর্বি ও ঝিল্লিটি ছাড়িয়ে ফেলে দিন। কয়েকবার পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।

একটি বড় গামলা বা বাটিতে পাকস্থলীর ভুঁড়ি রাখুন। এতে মোটা লবণ, ভিনেগার বা তাজা লেবুর রস যোগ করুন। অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করার জন্য ভালোভাবে চিপুন। প্রায় ১০ মিনিট ধরে চিপুন, তারপর পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলুন।

অ্যালকোহল এবং থেঁতো করা আদা দিয়ে ঘষতে থাকুন। অ্যালকোহল ও আদা গরুর ভুঁড়িকে আরও সুগন্ধযুক্ত করতে এবং আঁশটে গন্ধ দূর করতে সাহায্য করে। ঘষার পর, এটি জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং তারপর যথারীতি প্রস্তুত করুন।

নগুয়েন নগোয়ান

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস