পাহাড়ি কাঁকড়া এবং গাছপালা ফড়িং হল দুটি বন্য প্রাণী যারা আন জিয়াংয়ের ক্যাম পর্বত অঞ্চলে বিশেষায়িত প্রাণীতে "রূপান্তরিত" হয়েছে।

পোকামাকড়ের রান্না - জাবপোকা

ঋতুর প্রথম বৃষ্টি সাত পর্বত অঞ্চলের শুষ্ক ভূমিকে শীতল করে, এবং প্ল্যান্টহপার নামক একটি অনন্য পোকামাকড়কে "জাগিয়ে তোলে" বলে মনে হয়।

অনেকের কাছে এই পোকার আকৃতি গিলে ফেলা সহজ নয়, তবে স্থানীয়রা এটিকে একটি বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচনা করে যার প্রস্তুতি এবং স্বাদ অনন্য।

ছারপোকা - আন জিয়াং প্রদেশের তিন বিয়েন শহরের বে নুই অঞ্চলের আকর্ষণীয় পোকামাকড়ের বিশেষত্ব।

মিঃ নগুয়েন ভ্যান বেন (তিন বিয়েন শহরের নাহা বাং ওয়ার্ডে প্ল্যান্টহপারের খাবার প্রক্রিয়াকরণে বিশেষজ্ঞ একটি রেস্তোরাঁর মালিক) বলেছেন: "বাড়িতে আনার পর, প্ল্যান্টহপারদের পা কেটে ফেলা হবে এবং তাদের অন্ত্র অপসারণ করা হবে।"

সাবধানী ব্যক্তি এই পোকার সমস্ত ময়লা অপসারণের জন্য জল ফুটিয়ে তুলবেন। তারপর, এটি লবণ জলে ভিজিয়ে পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলবেন। থালা-বাসন তৈরি শুরু করার আগে এই প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকবার করতে হবে।

মানুষ এগুলো ভাজতে পারে এবং এগুলো সুস্বাদুও বটে, কিন্তু খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য আমি পোকামাকড়ের উপর মাংস, চিনাবাদাম এবং গোলমরিচের মিশ্রণ ভরে দেব। এটি যেভাবেই তৈরি করা হোক না কেন, শেষে যে স্বাদ থাকে তা হল পোকামাকড় মুখে দেওয়ার সময় মুচমুচে সুবাস।

মিঃ বেনের মতে, অতীতে, অসংখ্য জাবপোকা ছিল এবং বে নুইয়ের মানুষের জন্য এগুলি কেবল একটি খাবার ছিল। এখন, জাবপোকাগুলি এমন একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে যা অনেকেই তাদের সুস্বাদু স্বাদ উপভোগ করার জন্য খুঁজে পান। যেহেতু তারা প্রতি বছর মাত্র কয়েক মাসের জন্য দেখা যায়, তাই জাবপোকার বিক্রয় মূল্য তুলনামূলকভাবে বেশি, মৌসুমের শুরুতে প্রায় 300,000 ভিয়েতনামি ডং/কেজি।

প্রক্রিয়াজাত পোকামাকড়ের দাম অনেক বেশি হবে। দূর থেকে খাবার খেতে আসা গ্রাহকদের জন্য, প্রথমবার যখন তারা প্লেটে পোকামাকড় দেখতে পাবেন, তখন তা গিলে ফেলা খুব কঠিন হবে। তবে, কয়েকটি স্বাদ নেওয়ার পরে, তারা তাদের অনন্য স্বাদ অনুভব করবে।

বর্ষাকালে, প্রতিদিন মিঃ বেন কাছের এবং দূরের খাবারের জন্য ১,৫০০ থেকে ২,০০০ গাছফড়িং কিনে আনেন।

তাকে গাছপালা ফড়িং সরবরাহকারী "পরিচিত"রা ভ্যান গিয়াও কমিউন এবং নোন হুং, আন ফু এবং নাহা বাং ওয়ার্ড থেকে আসে। গাছপালা ফড়িংদের জন্য ধন্যবাদ, এখানকার মানুষের আয়ের একটি অতিরিক্ত উৎস রয়েছে এবং মিঃ বেনের কাছে খাবার পরিবেশনের জন্য পর্যাপ্ত সরবরাহও রয়েছে।

মিঃ বেন বলেন যে প্রতি বছর, প্ল্যান্টফড়িং কেবল মার্চের শেষ থেকে জুলাইয়ের শেষের দিকে দেখা যায়, তাই ভোজনরসিকরা তাদের উপভোগ করার জন্য এই মরসুমের সুযোগ নেবেন।

এই বন্যপ্রাণীর খাবারের আকর্ষণ বাড়ানোর জন্য, মিঃ বেন খাবারের জন্য আমন্ত্রণ জানান আমের মাছের সসের সাথে এটি খেতে। ফিশ সসের খাবারটি তৈরি করতে, তিনি খুব টক আম বেছে নেন। মিঃ বেন প্রকাশ করেন যে তিনি যদি থাই বা তাইওয়ানিজ আম ব্যবহার করেন, তবে এটি জাবপোকার সাথে "লাগবে" না।

অতএব, আম যত বেশি টক হবে, তত বেশি আকর্ষণীয় হবে কারণ এটি খাবার গ্রহণকারীদের স্বাদের কুঁড়ি জাগিয়ে তোলে। মিঃ বেন ম্যাঙ্গো ফিশ সসের প্লেটে সামান্য মরিচের গুঁড়ো ছিটিয়েছিলেন যা দেখতে বেশ সুন্দর দেখাচ্ছিল। ম্যাঙ্গো ফিশ সসে ডুবানো মিলওয়ার্ম মাংস টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের মিশ্রণ যা খাবার গ্রহণকারীদের অত্যন্ত উত্তেজিত করে তোলে।

পাহাড়ি কাঁকড়ার মৌসুম

বৃষ্টির দিনে, আন গিয়াং-এর দর্শনার্থীরা উচ্চভূমির খাবার সম্পর্কেও আগ্রহী হবেন, বিশেষ করে ক্যাম পাহাড়ের মানুষের "কাঁকড়া শিকার এবং শামুক ধরার" গল্প সম্পর্কে।

প্রকৃতপক্ষে, পশ্চিমের সর্বোচ্চ পর্বতমালায় সর্বদা অনেক মৌসুমী বিশেষত্ব থাকে, পাহাড়ি কাঁকড়াও সেই তালিকায় রয়েছে। এই বছর বৃষ্টিপাত দেরিতে হয়েছে, তাই পাহাড়ি কাঁকড়ার মরশুমও দেরিতে। বর্তমানে, পাহাড়ি কাঁকড়ার জেলেরা প্রতিদিন এক ডজনেরও কম কাঁকড়া ধরে, তাই গ্রাহকদের কাছে পৌঁছানোর জন্য তাদের কয়েক দিন অপেক্ষা করতে হয়।

বর্ষাকালে ক্যাম মাউন্টেনে (তিন বিয়েন টাউন, আন জিয়াং প্রদেশ) আসা পর্যটকরা সত্যিই বিখ্যাত পাহাড়ি কাঁকড়ার খাবারটি পছন্দ করেন। পাহাড়ি কাঁকড়া এই বিখ্যাত পাহাড়ি এলাকার বন্য প্রাণীদের মধ্যে একটি।

দূর-দূরান্ত থেকে আগত খাবারের জন্য প্রায়শই এই বিশেষ খাবারটি সরবরাহ করেন এমন একজন ব্যক্তি হিসেবে, মিঃ লে গিয়া গিয়াং (ক্যাম মাউন্টেনের বাসিন্দা) বলেন: “এই বছর, পাহাড়ি কাঁকড়ার উৎস কম, কারণ এখনও পর্যন্ত পর্যাপ্ত বৃষ্টিপাত হয়নি। পাহাড়ের জলাশয়গুলি এখনও বেশ অগভীর, কাঁকড়াগুলির থাকার এবং বংশবৃদ্ধির কোনও জায়গা নেই, তাই প্রতিদিন এক ডজন কাঁকড়া খুঁজে বের করা "কঠিন পরিশ্রম"। অতিথিদের পরিবেশন করার জন্য ১ কেজি পাহাড়ি কাঁকড়া পেতে, আমাকে লোকেদের দ্বারা ধরার জন্য ২-৩ দিন অপেক্ষা করতে হয়, তাই দাম এখনও অনেক বেশি, প্রায় ৩৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি”।

পাহাড়ি কাঁকড়ার সাথে, বেশিরভাগ খাবারের ভোজনরসিক তেঁতুল বা লবণ দিয়ে ভাজতে পছন্দ করেন। পাহাড়ি কাঁকড়ার মাংস প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত, তেঁতুলের টক স্বাদ এবং মশলার সাথে মিলিত হলে এটি খুব সুস্বাদু হবে।

তাছাড়া, লেমনগ্রাস সিদ্ধ করে তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়াও বেশ "আঠালো", কারণ কাঁকড়ার মাংস তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ ধরে রাখবে। বর্ষাকালে ক্যাম মাউন্টেনে আসা দর্শনার্থীরা উঁচু পাহাড়ে লুকিয়ে থাকা কাঁকড়ার স্বাদ গ্রহণের জন্য খুবই উত্তেজিত হবেন।

তবে, এই প্রাণীটির প্রাকৃতিক আবাসস্থলের কারণে, এটি সবসময় খাবার পরিবেশনের জন্য উপলব্ধ থাকে না। এছাড়াও, ক্যাম মাউন্টেনের লোকেরা প্রায়শই বলে যে তারা ছোট কাঁকড়া এবং ডিম বহনকারী কাঁকড়া ধরবে না। তারা বোঝে যে "স্বর্গের আশীর্বাদ" সীমিত, যদি তারা এটি সংরক্ষণ না করে, তাহলে তাদের অবসর সময়ে আয় বাড়ানোর জন্য কোনও কাঁকড়া অবশিষ্ট থাকবে না।

পাহাড়ি কাঁকড়া ছাড়াও, ক্যাম মাউন্টেনের লোকেরা খাবারের জন্য পাহাড়ি শামুক (এটি একটি বন্য প্রাণী)ও শিকার করে। বন্য অঞ্চলে অপেশাদার রাঁধুনিদের হাত ধরে তৈরি সুস্বাদু এবং স্বতন্ত্র স্বাদের পাহাড়ি শামুকগুলির স্বাদ হবে খুবই অনন্য, যা পর্যটকদের জন্য রাজকীয় দ্যাট সন অঞ্চলে আসার সময় একটি খাবার হিসেবে দেখার যোগ্য।

বন্য সৌন্দর্যের পাশাপাশি, বে নুই অঞ্চলে মাটি, রোদ, বাতাস এবং স্থানীয় মানুষের প্রক্রিয়াজাতকরণের হাত থেকে তৈরি সুস্বাদু খাবারের স্বাদও রয়েছে।

এই বিশেষত্বগুলির মূল্যকে পুরোপুরি কাজে লাগানোর জন্য, যুক্তিসঙ্গত সংরক্ষণ ব্যবস্থার সাথে সমান্তরালে এগুলি প্রচার করার, আন গিয়াং প্রদেশে আসার সময় পর্যটকদের অভিজ্ঞতাকে বৈচিত্র্যময় করার এবং পর্যটন রাজস্বের মাধ্যমে স্থানীয় জনগণের জীবন উন্নত করার পরিকল্পনা থাকা প্রয়োজন।

সূত্র: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm