টিটি-হিউতে একটি বাঁশ গাছ কেটে, আমি একটি পোকা খুঁজে পেয়েছি, এমন একটি প্রাণী যার এখনও পুনর্জন্ম হয়নি। হায় ঈশ্বর, কিছু মানুষ লোভী।

ট্রুং সন পর্বতমালার পাশে জাতিগত সংখ্যালঘু গ্রামগুলির মধ্য দিয়ে একটি ব্যবসায়িক ভ্রমণের সময়, আমি থুয়া থিয়েন হিউ প্রদেশের আ লুওই জেলার আ নগো কমিউনের আ রোই গ্রামের একজন তা ওই ব্যক্তি, ৩৪ বছর বয়সী হো জুয়ান চি-এর সাথে দেখা করার সুযোগ পেয়েছিলাম।

চি বললেন যে বাঁশের পোকা শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট ঋতুতে পাওয়া যায়, এই বছরের সেপ্টেম্বর থেকে আগামী বছরের মার্চ পর্যন্ত, এবং এমনকি স্থানীয়দের জন্যও এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন। তিনি উত্তেজিতভাবে বললেন: "আপনারা খুব ভাগ্যবান যে এই খাবারটি খেতে পেরেছেন। সবার সুযোগ হয় না।"

বাঁশের কীট, যা বাঁশের কীট নামেও পরিচিত, হল বাঁশের কাণ্ডের ভিতরে বসবাসকারী লার্ভা, যা পাহাড়ি অঞ্চলে সাধারণত দেখা যায়। এরা সাদা, প্রায় ৩.৫ - ৪ সেমি লম্বা এবং বাঁশের কাণ্ডের পদার্থের উপর বেঁচে থাকে।

এটি একটি অনন্য এবং পুষ্টিকর খাবার যার উচ্চ প্রোটিন উপাদান রয়েছে, যা অনেক খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যেমন লেবু পাতা, কাঁচা মরিচ দিয়ে ভাজা বা ভাজা... যা একটি সুগন্ধি, মুচমুচে এবং চর্বিযুক্ত স্বাদ নিয়ে আসে।

এক ঠান্ডা বৃষ্টির দিনে, আগের অ্যাপয়েন্টমেন্ট অনুসারে, আমি নিজের চোখে বাঁশের পোকা শিকারের প্রক্রিয়াটি দেখার জন্য জঙ্গলে ফিরে আসি।

বাঁশের পোকা যে বাঁশ গাছগুলিকে তার "বাসস্থান" হিসেবে বেছে নেয়, সেগুলির ডালপালা প্রায়শই হলুদ হয়, যার কিছু ছোট এবং কুঁচকে যায়।

মিঃ চি ব্যাখ্যা করেছেন যে তা ওই সম্প্রদায়ের লোকেরা বাঁশের পোকাকে "প্রেং" বলে, অন্যদিকে পা কো, পা হাই এবং ভ্যান কিউ জাতিগত গোষ্ঠীর সকলেরই নিজস্ব নাম রয়েছে। বাঁশের পোকা সংগ্রহ করা বেশ কঠিন এবং সাধারণত বাঁশ যখন সঙ্কুচিত হওয়ার লক্ষণ দেখায় বা বাঁশের অংশ ছোট হয়ে যায় তখন এটি ঘটে। এটি একটি জনপ্রিয় খাবার, তবে এর অনন্য স্বাদ এবং বেশ ব্যয়বহুলতার কারণে সবাই সহজেই এটি উপভোগ করতে পারে না, যার দাম অর্ধ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং/কেজি পর্যন্ত হতে পারে।

বিশাল বাঁশবনের সামনে দাঁড়িয়ে, মিঃ চি প্রতিটি বাঁশের ঝোপ সাবধানে পর্যবেক্ষণ করলেন যাতে পোকামাকড় আছে এমন একটি খুঁজে পান। পোকামাকড়রা যে বাঁশগাছগুলিকে তাদের "বাসস্থান" হিসাবে বেছে নিয়েছিল, সেগুলির ডালপালা প্রায়শই সামান্য হলুদ ছিল, কিছু ইন্টারনোড ছোট এবং কুঁচকে গিয়েছিল।

তার অভিজ্ঞ চোখে, মিঃ চি একটি বিশেষ চিহ্নযুক্ত গাছ আবিষ্কার করলেন। তিনি একটি ধারালো চাপাতি দিয়ে গাছের গুঁড়িতে কাটার চেষ্টা করলেন, যার ফলে কৃমিগুলো কুঁচকে যাচ্ছিল। "যদি তুমি ভাগ্যবান হও, তাহলে মাঝে মাঝে খাবারের জন্য কেবল একটি বাঁশ গাছের প্রয়োজন হয় কারণ কৃমি ধারণকারী ২-৩টি অংশ থাকে," মিঃ চি খুশি হয়ে বললেন।

বাড়ি ফিরে চি পোকামাকড় পরিষ্কার করে কাঠের চুলা তৈরি করলেন। তিনি বললেন যে বাঁশের পোকামাকড় দিয়ে অনেক খাবার তৈরি করা যায় যেমন ভাজা, সিদ্ধ করা অথবা কাসাভা পোরিজ দিয়ে রান্না করা। এবার, তিনি এগুলো তৈরির সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী উপায় বেছে নিলেন: শ্যালট পাতা এবং মরিচ দিয়ে ভাজা।

তিনি জোর দিয়ে বলেন: “তা ওই সম্প্রদায়ের মানুষ বিশ্বাস করে যে বাঁশের পোকা পরিষ্কার, মোটা এবং সাদা, তাই তাদের খুব বেশি মশলার প্রয়োজন হয় না। আসল স্বাদ ধরে রাখার জন্য শুধু সামান্য লবণ।” তেল ফুটে উঠলে, তিনি আচারযুক্ত শ্যালট এবং কাঁচা মরিচের সাথে বাঁশের পোকা যোগ করেন। সুগন্ধি সুবাস পুরো রান্নাঘর জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে।

আ লুওই অঞ্চলের ( থুয়া থিয়েন হিউ প্রদেশ) ট্রুং সন পর্বতমালায় বসবাসকারী সকলেরই এই অনন্য বাঁশের পোকার খাবারটি উপভোগ করার সুযোগ নেই।

সুগন্ধি ভাজা বাঁশের পোকামাকড়ের দিকে তাকিয়ে, আমি এখনও কিছুটা দ্বিধাগ্রস্ত ছিলাম। মিঃ চি হেসে বললেন: "অনেকে বলে এটি "সাহসীদের খাবার" কারণ প্রথম নজরে এটি ভীতিকর মনে হতে পারে, কিন্তু একবার এটি খেলে এটি আসক্তি হয়ে যায়।"

আমি একটা পোকা চেষ্টা করেছিলাম, নরম খোসা ভেঙে যাওয়ার পর প্রথম অনুভূতিটা ছিল মুখের ভেতর থেকে পপিং আওয়াজ। ভেতর থেকে একটা ঘন তরল বেরিয়ে এল, দুটোই ঘন এবং ক্রিমি, মোটেও মাছের মতো নয়।

মরিচ এবং শ্যালট পাতা স্বাদ বাড়িয়ে তোলে, খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। কয়েকটি স্বাদ গ্রহণের পর, আমি ধীরে ধীরে বাঁশের পোকার মিষ্টি স্বাদ অনুভব করলাম। মিঃ চি ব্যাখ্যা করলেন: "পোকাগুলি বাঁশের টুকরোতে বাস করে এবং বাঁশের কচি ডাল খায়, তাই বাঁশের পোকাগুলির এত দুর্দান্ত স্বাদ।"

কেবল তা ওই মানুষই নয়, ট্রুং সন পর্বতমালার পাদদেশে অবস্থিত গ্রামগুলির কো তু মানুষদেরও বাঁশের পোকা তৈরির অনেক উপায় রয়েছে, বিশেষ করে ছুটির দিনে এবং টেট। হং হা কমিউনের (থুয়া থিয়েন হিউ প্রদেশের আ লুওই জেলা) কো তু ব্যক্তি, গ্রামের প্রবীণ নগুয়েন হোই নাম ভাগ করে নিয়েছেন: "আমরা বাঁশের পোকাকে ট্র'জেন বলি। এই খাবারটি মূল্যবান, শুধুমাত্র যখন অতিথিদের প্রতি সত্যিকারের শ্রদ্ধাশীল, তখনই অতিথিরা ট্র'জেনকে তা দিন এবং তা ভাত ওয়াইন পরিবেশন করবেন"। কো তু মানুষের ঐতিহ্যবাহী ওয়াইনের সাথে ব্যবহৃত, বাঁশের পোকা মহান বনের রন্ধন সংস্কৃতির একটি স্মরণীয় খাবার হয়ে ওঠে।

আ লুওই এবং নাম ডং গ্রাম পরিদর্শনের সময় আমি দেখতে পেলাম যে বাঁশের পোকা কেবল একটি খাবারই নয়, বরং এটি একটি সাংস্কৃতিক প্রতীকও, যা উচ্চভূমির মানুষের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

মানুষ যেভাবে বাঁশের পোকা খুঁজে, ধরে এবং প্রক্রিয়াজাত করে, তা দেখে আমি বুঝতে পেরেছিলাম কেন তারা এই খাবারটিকে এত মূল্যবান মনে করে। এটি কেবল প্রকৃতির প্রদত্ত একটি বিশেষত্বই নয়, এই গ্রাম্য খাবারটি এখানকার মানুষের প্রকৃতির প্রতি অধ্যবসায়, শ্রদ্ধা এবং ভালোবাসারও প্রতীক।

এই ভ্রমণ আমাকে কেবল একটি অনন্য খাবার উপভোগ করার সুযোগই দেয়নি বরং ট্রুং সন পর্বতমালার জাতিগত গোষ্ঠীগুলির গভীর সংস্কৃতি সম্পর্কে জানার দ্বারও খুলে দিয়েছে।

পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার উপভোগ করার পর, "আচারযুক্ত শ্যালট এবং কাঁচা মরিচের সাথে ভাজা বাঁশের পোকা" খাবারটি আমাকে বিশাল বন এবং এখানকার মানুষের স্বাদের এক অবিস্মরণীয় ছাপ ফেলেছে।

সূত্র: https://danviet.vn/bo-than-cay-tre-o-tt-hue-thay-con-sau-loai-dong-vat-chua-chuyen-kiep-nguoi-oi-gioi-oi-ke-ham-an-20241113192038443.htm