আগে দরিদ্র পরিবারে ভাজা স্নেকহেড মাছের সাথে ময়দা মিশিয়ে খাওয়ার পদ্ধতি, এখন ধনী লোকেরা এটিকে বিন দিন বিশেষত্ব বলে মনে করে?

প্রায় ৪০ বছর আগে, বিন দিন-এর দরিদ্র গ্রামাঞ্চলের পরিবারগুলির প্রাতঃরাশের খাবারে প্রায়শই ভাজা আটার থালাটি দেখা যেত। কিন্তু এখন, ভাজা স্নেকহেড মাছ দিয়ে তৈরি এই গ্রাম্য খাবারটি নাউ দেশের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার হয়ে উঠেছে।

এপ্রিলের শেষের দিকে, জাপানি ব্যবসায়ী মিঃ সুবামে কাজুহিকোকে বিন দিন পরিদর্শন এবং বিনিয়োগের সুযোগ সম্পর্কে জানার জন্য নিয়ে যাওয়ার পর, আমি তাকে কুই নহোন সিটির ট্রান ফু স্ট্রিটে বিন দিন প্রাদেশিক পার্টি কমিটির গেস্ট হাউসে বিশেষ খাবার উপভোগ করতে নিয়ে যাই।

বিন দিন জলে ধরা তাজা সামুদ্রিক খাবার দিয়ে তৈরি খাবারের প্লেটগুলি একে একে টেবিলে আনা হয়েছিল।

তবে, কোনও খাবারই জাপানি অতিথিকে মুগ্ধ করেনি, কারণ তিনি অনেক জায়গায় ভ্রমণ করেছিলেন এবং প্রায়শই এই খাবারগুলি উপভোগ করেছিলেন।

যখন ভাজা ময়দার প্লেটটি গরম ভাজা স্নেকহেড ফিশ সসের বাটি সহ হাজির হল, তখন সে তার বুড়ো আঙুল তুলে বোঝাল, "এই খাবারটি এক নম্বর" এবং একসাথে ৩টি বাটি খেয়ে ফেলল।

সেদিন মিঃ কাজুহিকোর সাথে আসা সহকর্মীরা হো চি মিন সিটি এবং হ্যানয় থেকে এসেছিলেন, এবং প্রথমবারের মতো এই খাবারটি উপভোগ করার সময় সবাই এর প্রশংসা করেছিল।

তারা আশা করেনি যে এই বিশেষ খাবারটি একসময় নাউ বিন দিন দেশে একটি জনপ্রিয় খাবার ছিল। সেই সময়ে নুডলসের দাম ছিল খুবই সস্তা, প্রতি কিলোর দাম ছিল একটি আইসক্রিম শঙ্কুর চেয়েও কম। তাই, সাধারণত শুধুমাত্র দরিদ্র পরিবারই এটি সকালের নাস্তায় খেত।

সেই সময় প্রথম ট্যাপিওকা ময়দা তৈরি করা হত তাজা কাসাভা দিয়ে। প্রথমে, কাসাভা খোসা ছাড়িয়ে গুঁড়ো করা হত। এরপর, ময়দাটি একটি জাল বা ঘন কাপড়ে ঘষে, গুঁড়োটি রাতারাতি একটি বেসিনে রেখে দেওয়া হত এবং এটিকে ফার্স্ট ট্যাপিওকা ময়দা বলা হত।

ফিশ সস এবং গ্রিলড স্নেকহেড ফিশের সাথে মিশ্রিত ময়দার থালাটি বিন ডিনের সুস্বাদু বিশেষত্বগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে।

প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে, প্রথম ময়দা পর্যাপ্ত পরিমাণে জলের সাথে মেশানো হয়, খুব বেশি পাতলাও নয় এবং খুব ঘনও নয়। প্যানটি প্রস্তুত থাকতে হবে এবং নীচে লেগে থাকা রোধ করতে সামান্য তেল যোগ করতে হবে।

তেল ফুটে উঠলে, ময়দা ঢেলে দিন, সিদ্ধ করুন এবং ক্রমাগত নাড়ুন। এই ক্রিয়া থেকেই "স্ট্রি-ফ্রাই" নামটি এসেছে।

ময়দা প্রস্তুতকারককে অবশ্যই দক্ষ এবং দ্রুত নাড়াচাড়া করতে হবে যাতে প্রতিটি অংশ সমানভাবে রান্না হয়। রান্নার সময় ময়দা স্বচ্ছ হয়ে ওঠে, দেখতে আঠার মতো।

তখনকার দিনে ভাজা ময়দার ডিপিং সস তৈরি করা হত কেবল মরিচ, রসুন কুঁচি দিয়ে, ভালো ফিশ সস অথবা চিংড়ির পেস্ট দিয়ে। প্রথমে ভাজা ময়দা গরম প্যানে রেখে দেওয়া হত, তারপর চপস্টিক দিয়ে ফিশ সসে ডুবিয়ে নাস্তা করা হত এবং নাস্তা সম্পন্ন হত।

আজকাল, ভাজা ময়দার থালাটি শুকনো গমের আটা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং অনেকেই এটিকে চিংড়ি, মাংস, ব্রেস করা মাছ, গরুর মাংসের অফাল, শুয়োরের মাংসের অফাল দিয়ে খায়...

তবে, সবচেয়ে ভালো হলো মরিচ এবং রসুন দিয়ে তৈরি ডিপিং ফিশ সস, যার সাথে গ্রিলড স্নেকহেড ফিশ বা পার্চ মিশিয়ে তৈরি করা হয়। যদিও এটি একটি বিশেষ খাবার, বিন ডিনের রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানে যে কেউ এই খাবারটি উপভোগ করতে পারেন কারণ এর দাম প্রতি পরিবেশনের জন্য মাত্র কয়েক হাজার ভিয়েতনামিজ ডং।

সূত্র: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm