সাইগনের কুখ্যাত "অপমানজনক নুডলস" মিসেস হুয়েন

কে বলেছে যে শুধুমাত্র হ্যানয়েই বুন চুয়েন এবং ফো চুয়েন পাওয়া যায়? হো চি মিন সিটির বাসিন্দারা এখনও ফু নুয়ান জেলার মিস হুয়েনের বুন নুওক দোকানে এই ধরণের ব্যবসার অভিজ্ঞতা লাভ করতে পারেন।

মিসেস হুয়েন অক্লান্ত পরিশ্রম করেছেন, কাজ করার সময় তার ট্রেডমার্ক "কৌশল" প্রদর্শন করেছেন - ছবি: টু কুওং

মিসেস হুয়েনের নুডলসের দোকানটি ফু নুয়ান জেলার ৭ নম্বর ওয়ার্ডের নুগেন কং হোয়ান স্ট্রিটের একটি গলির গভীরে, ফু নুয়ান সাংস্কৃতিক উদ্যানের পিছনে অবস্থিত।

যদিও প্রবেশপথটি দোকান এবং ছোট ছোট রাস্তায় ভিড়, তবুও মিসেস হুয়েনের দোকানটি খুঁজে পাওয়া সহজ কারণ গলির শুরু থেকেই, খাবারের দোকানের মালিকের কাছ থেকে গানের মতো "অপমান" প্রতিধ্বনিত হতে পারে।

রেস্তোরাঁয় আসা গ্রাহকরা খাবারটিকে তার সঠিক নাম দিয়ে ডাকতে ভুলবেন না, যা হল "bun nuoc"। যদি আপনি ভুলবশত bun cuong অর্ডার করেন, তাহলে মিসেস হুয়েন আপনাকে "দয়া করে" বলবেন।

মিসেস হুয়েনের অভিশাপ নুডলসের বিশেষত্ব কী?

এটি পড়ে কিছু পাঠক নিশ্চয়ই ভাববেন যে বান নুওক আসলে কী ধরণের খাবার, কেন তারা কখনও এটির নাম শোনেননি? এটি হো চি মিন সিটির একটি অনন্য খাবার, যা পশ্চিম প্রদেশগুলির বিখ্যাত খেমার-উদ্ভূত বান নুওক লিও থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।

যদিও এই খাবারের উৎপত্তি অজানা, মালিকের মতে, এটি হো চি মিন সিটির প্রথম নুডলসের দোকানগুলির মধ্যে একটি এবং 30 বছরেরও বেশি সময় ধরে বিক্রি হয়ে আসছে, এই রেসিপিটি তার মা এবং খালার কাছ থেকে এসেছে।

চিলি সস, চিলি সল্ট, এমএসজি এবং গোলমরিচের সাথে মিশ্রিত নুডলস দেখতে বেশ "ছাত্র" - ছবি: টু কুওং

ফু নুয়ান এলাকার আশেপাশে, এই খাবারটি বিক্রি করে এমন রেস্তোরাঁও রয়েছে। সাধারণ বিষয় হলো, তাদের সামনে "মিস" শব্দটি থাকা আবশ্যক, যেমন মিস কো'স রেস্তোরাঁ, মিস ডাং'স রেস্তোরাঁ... খাঁটি হতে।

যদিও এটি একটি নুডলসের দোকান, তবুও মিসেস হুয়েনের দোকানে সবচেয়ে বেশি বিক্রিত খাবার হল নুডলস স্যুপ/মিশ্র নুডলস।

মূলত এটি এখনও একটি নুডলস স্যুপ, কিন্তু যারা তাৎক্ষণিক নুডলসের পরিবর্তে এটি শুকনো খান তারা এতে গোলমরিচ, এমএসজি, লবণ এবং মরিচ মিশিয়ে খান।

প্রথম নজরে, খাবারটির উপকরণগুলি কিছুটা "হাইব্রিড" বলে মনে হচ্ছে কারণ এতে গরুর মাংস, গরুর মাংসের প্যাটি, চিংড়ি প্যাটি, গরুর মাংসের বল, চিংড়ি ক্র্যাকার এবং নরম-সিদ্ধ ডিম রয়েছে।

যখন খাবারটি পরিবেশন করা হলো, লেখকের মনে পড়লো তার ছাত্রাবস্থার "অভিনব" ইনস্ট্যান্ট নুডলস খাবারের কথা, যখন তিনি ফ্রিজে কিছু খুঁজতেন, ফুটন্ত পানিতে ব্লাঞ্চ করে খেতেন এবং তারপর উপভোগ করতেন।

ঝোলটিতে গরুর মাংস, গরুর মাংসের প্যাটি, চিংড়ির প্যাটি, গরুর মাংসের বল, নরম-সিদ্ধ ডিম রয়েছে। এই বাটির সবচেয়ে ভালো অংশ সম্ভবত চিবানো চিংড়ির প্যাটি যা ঠিকমতো সিজন করা হয় - ছবি: টু কুওং

মেঘলা ঝোল, সবুজ পেঁয়াজ, ভাজা পেঁয়াজ এবং ডিম ও গরুর মাংসের ফেনা সহ, এক অবর্ণনীয় স্মৃতিকাতর অনুভূতি তৈরি করে।

এক চামচ করে চেষ্টা করুন, চিংড়ি প্যাটি, গরুর মাংস এবং মরিচ ও মরিচের হালকা মসলাযুক্ত স্বাদের মতো উপাদানগুলি ঝোলের স্বাদকে বেশ সমৃদ্ধ করে তোলে, কিন্তু সামগ্রিকভাবে অসাধারণ নয়, এটিকে একটি নতুন, অনন্য খাবার বলা যথেষ্ট বৈশিষ্ট্যপূর্ণ।

সেই তুলনায়, এক বাটি নুডলস/নুডলস স্যুপের দাম মোটেও "ছাত্র" নয়, ৭০,০০০ ভিয়ানডে-এরও বেশি।

"গ্রাহকদের খুশি করার জন্য" শপথ করা

সোশ্যাল নেটওয়ার্কিং সাইটগুলিতে, বুন চুয়েন কো-এর নাম উঠলেই, তৎক্ষণাৎ একটি উত্তপ্ত বিতর্ক শুরু হয়। তাদের বেশিরভাগই খাবারটি বিশেষ না হওয়ার জন্য সমালোচনা করেন, তবুও অভিশাপ পেয়েছিলেন এবং চড়া মূল্য দিতে হয়েছিল।

কিছু লোক রসিকতা করে যে যখন আপনি এখানে আসেন, তখন নুডলসের দাম দেওয়ার পাশাপাশি, দাম পেতে আপনাকে অতিরিক্ত "অভিশাপ ফি"ও দিতে হয়।

যদিও খাবারের মান খারাপ নয়, তবুও সুস্বাদু স্বাদের কারণেই কাছের এবং দূরের খাবারের দোকানদাররা বুন চুয়েন কো হুয়েনে আসেন না - ছবি: টু কুওং

প্রকৃতপক্ষে, লেখকের পর্যবেক্ষণ অনুসারে, যখন রেস্তোরাঁয় গ্রাহক কম ছিল, তখন মিসেস হুয়েন মোটেও অভিশাপ দিতেন না। যখন তিনি গলি থেকে দলে দলে লোক আসতে দেখলেন, তখনই তিনি তার আওয়াজ তুলতে শুরু করলেন।

এই "অপমানজনক" শব্দগুলি গ্রাহকদের জন্য নয় বরং রেস্তোরাঁর কর্মীদের জন্য পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বা কোন টেবিলে এই খাবারটি আনতে হবে তার মতো ছোটখাটো বিষয়গুলি সম্পর্কে স্মরণ করিয়ে দেয়...

আড্ডার সময়, মিসেস হুয়েনও বন্ধুত্বপূর্ণ ছিলেন, তিনি নিজেকে একজন হিংস্র ব্যক্তি হিসেবে দেখাননি, সম্ভবত তিনি কেবল রেস্তোরাঁর "ব্র্যান্ড" বজায় রাখার জন্য অভিশাপ দিয়েছিলেন, মজা করে বলেছিলেন যে এটি বিপণনের একটি খুব গ্রাম্য পদ্ধতির মতো।

প্রকৃতপক্ষে, যদি কৌতূহলী বুন চুয়েন ব্র্যান্ড না থাকত, তাহলে মিসেস হুয়েনের রেস্তোরাঁটি এত বছর ধরে এত ভিড় করত না। "সুসংবাদ দ্রুত ভ্রমণ করে" এই খবরটি অনেক ইউটিউবার, টিকটক, মিডিয়ার লোকজনকে... লেখক সহ রেস্তোরাঁয় এসে অভিজ্ঞতা অর্জন করেছিল।

এমন অনেক মানুষ আছেন যারা কৌতূহলবশত খাবারটি চেষ্টা করার জন্য আসেন এবং তারপর কোলাহলপূর্ণ পরিবেশ এবং রেস্তোরাঁর স্বাদ পছন্দ করেন এবং নিয়মিত গ্রাহক হন। তারপর থেকে, বুন চুয়েন কো হুয়েন হো চি মিন সিটির মানুষের হৃদয়ে তার নিজস্ব ছাপ রেখে গেছে।

সূত্র: https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm