সাইগনে হুয়েনের কুখ্যাত 'অভিশাপ দেওয়া নুডল'-এর দোকান

কে বলেছে 'অভিশাপযুক্ত নুডল স্যুপ' বা 'অভিশাপযুক্ত ফো' শুধু হ্যানয়তেই পাওয়া যায়? হো চি মিন সিটির বাসিন্দারাও ফু নুয়ান জেলায় মিসেস হুয়েনের নুডল স্যুপের দোকানে এই ধরনের খাবারের অভিজ্ঞতা নিতে পারেন।

মিস হুয়েন অক্লান্তভাবে কাজ করে গেছেন এবং সেই সাথে নিজের স্বকীয় দক্ষতাও প্রদর্শন করেছেন - ছবি: টো কুওং

ফু নুয়ান সাংস্কৃতিক পার্কের পিছনে, ফু নুয়ান জেলার ৭ নং ওয়ার্ডের নগুয়েন কং হোয়ান রাস্তার পাশের একটি গলির গভীরে মিসেস হুয়েনের 'কার্সিং নুডল'-এর দোকানটি অবস্থিত।

ঘনবসতিপূর্ণ দোকানপাট এবং সরু রাস্তা থাকা সত্ত্বেও মিসেস হুয়েনের রেস্তোরাঁটি খুঁজে পাওয়া বেশ সহজ, কারণ গলির শুরু থেকেই খদ্দেররা প্রবেশপথ থেকে মালিকের উচ্চস্বরের, প্রায় গানের মতো করে দেওয়া ‘গালিগালাজ’-এর প্রতিধ্বনি শুনতে পায়।

রেস্তোরাঁয় প্রবেশকারী গ্রাহকদের অবশ্যই খাবারটির সঠিক নাম, "নুডল স্যুপ" বলে অর্ডার করতে মনে রাখতে হবে, কারণ যদি তারা ভুল করে এটিকে "কার্সিং নুডলস" বলে ডাকে, তাহলে মিস হুয়েন তৎক্ষণাৎ তাদের আবদার মেটাবেন।

কো হুয়েন-এর "অভিশাপ দেওয়া নুডল"-এর দোকানটির বিশেষত্ব কী?

অনেক পাঠক নিশ্চয়ই ভাববেন যে 'বুন নুওক' জিনিসটা কী এবং কেন তাঁরা আগে কখনো এর নাম শোনেননি। এটি হো চি মিন সিটির একটি অনন্য খাবার, যা খেমার জনগোষ্ঠীর থেকে উদ্ভূত এবং মেকং ডেল্টা প্রদেশগুলোতে বিখ্যাত 'বুন নুওক লিও' থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।

যদিও এই খাবারটির উৎপত্তি অস্পষ্ট, মালিকের মতে, এটি হো চি মিন সিটির প্রথম দিকের নুডল স্যুপের দোকানগুলোর মধ্যে একটি এবং তিনি ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এটি বিক্রি করে আসছেন, যার রেসিপি তিনি তাঁর মা এবং খালার কাছ থেকে পেয়েছেন।

চিলি সস, চিলি সল্ট, এমএসজি এবং গোলমরিচ দিয়ে মেশানো নুডলসগুলো দেখতে বেশ "ছাত্রছাত্রীদের জন্য উপযুক্ত" - ছবি: টো কুওং

ফু নুয়ান এলাকার আশেপাশেও কিছু রেস্তোরাঁ এই খাবারটি বিক্রি করে, কিন্তু খাঁটি হিসেবে বিবেচিত হতে হলে তাদের সবার নামের আগে "Cô" (যার অর্থ "মিস" বা "কুমারী") শব্দটি থাকতে হবে, যেমন Cô Có বা Cô Dung।

যদিও এটি একটি নুডল স্যুপের দোকান, মিসেস হুয়েনের দোকানের সবচেয়ে বেশি বিক্রি হওয়া খাবারটি হলো নুডল স্যুপ বা মিক্সড নুডল।

মূলত, এটিও নুডল স্যুপই, তবে ইনস্ট্যান্ট নুডলের পরিবর্তে নুডলের প্যাকেট ব্যবহার করা হয়। যারা শুকনো খেতে পছন্দ করেন, তারা এর সাথে গোলমরিচ, এমএসজি এবং চিলি সল্ট মিশিয়ে নিতে পারেন।

প্রথম দর্শনে, খাবারটির উপকরণগুলোকে কিছুটা ‘সংকর’ মনে হতে পারে, এতে রয়েছে গরুর মাংস, গরুর মাংসের সসেজ, চিংড়ির সসেজ, গরুর মাংসের মিটবল, চিংড়ির ক্র্যাকার এবং নরম করে সেদ্ধ ডিম।

খাবারটি পরিবেশন করা হলে, লেখকের সঙ্গে সঙ্গে তাঁর ছাত্রজীবনের সেই ‘শৌখিন’ ইনস্ট্যান্ট নুডলসের কথা মনে পড়ে গেল, যখন তিনি ফ্রিজ ঘেঁটে যা পেতেন তাই ফুটন্ত জলে সেদ্ধ করে খেয়ে নিতেন।

ঝোলটিতে রয়েছে গরুর মাংস, গরুর মাংসের প্যাটি, চিংড়ির প্যাটি, গরুর মাংসের মিটবল এবং একটি নরম করে সেদ্ধ ডিম; এই বাটিটির সেরা অংশ সম্ভবত চিবিয়ে খাওয়ার মতো চিংড়ির প্যাটিটি, যা একদম সঠিক পরিমাণে মশলা দিয়ে তৈরি - ছবি: টো কুওং

ঘোলাটে দেখতে ঝোলটি পেঁয়াজকলি, ভাজা পেঁয়াজ এবং ডিম ও গরুর মাংসের ফেনা দিয়ে সাজানো হয়, যা এক অবর্ণনীয় স্মৃতিকাতরতা সৃষ্টি করে।

এক চুমুক দিতেই চিংড়ি পেস্ট, গরুর মাংসের মতো উপাদান এবং গোলমরিচ ও মরিচের হালকা ঝাল ঝোলটিকে বেশ সুস্বাদু করে তোলে, কিন্তু সামগ্রিকভাবে এটি একটি অভিনব বা অনন্য খাবার বলার মতো যথেষ্ট অসাধারণ বা স্বতন্ত্র নয়।

তুলনা সত্ত্বেও, এক বাটি নুডল স্যুপ মোটেও 'ছাত্রবান্ধব' নয়, কারণ এর দাম ৭০,০০০ VND-এরও বেশি।

গালাগালি করা হয় শুধু 'গ্রাহকদের খুশি করার জন্য'।

সোশ্যাল মিডিয়ায় যখনই "Bún chui Cô Huyền" (অভিশাপযুক্ত নুডল স্যুপ) নামটি উল্লেখ করা হয়, তখনই একটি উত্তপ্ত বিতর্ক শুরু হয়ে যায়। অধিকাংশ সমালোচনার মূল কথা হলো, খাবারটি তেমন উল্লেখযোগ্য নয়, অথচ গ্রাহকদের এর জন্য অপমান সহ্য করতে হয় এবং চড়া মূল্যও দিতে হয়।

কিছু লোক ঠাট্টা করে বলে যে এখানে এলে নুডল স্যুপের দাম দেওয়ার পাশাপাশি দামটাকে ন্যায্য প্রমাণ করার জন্য বকা খাওয়ার বাড়তি ফি-ও দিতে হয়।

যদিও খাবারের মান খারাপ নয়, কিন্তু এর সুস্বাদু স্বাদের জন্যই যে দূর-দূরান্ত থেকে খদ্দেররা কো হুয়েনের 'কার্সিং নুডল'-এর দোকানে ভিড় করে, তা নয় - ছবি: টো কুওং

প্রকৃতপক্ষে, লেখকের পর্যবেক্ষণ অনুযায়ী, দোকানে যখন ভিড় থাকত না, তখন মিসেস হুয়েন একেবারেই গালিগালাজ করতেন না; কেবল গলির শেষ প্রান্ত থেকে দলবদ্ধভাবে লোকজনকে ঢুকতে দেখেই তিনি গলা চড়াতে শুরু করতেন।

কিন্তু এই 'তিরস্কারগুলো' গ্রাহকদের উদ্দেশ্যে করা হতো না; বরং এগুলো ছিল রেস্তোরাঁর কর্মীদের জন্য ছোটখাটো বিষয়, যেমন পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বা কোন নির্দিষ্ট খাবার কোন টেবিলে নিয়ে যেতে হবে, সে সম্পর্কে স্মরণ করিয়ে দেওয়া...

কথোপকথনের সময় মিসেস হুয়েনও বন্ধুত্বপূর্ণ ছিলেন এবং তাঁকে আক্রমণাত্মক মনে হয়নি; সম্ভবত তিনি রেস্তোরাঁর 'ব্র্যান্ড' বজায় রাখার জন্যই গালিগালাজ করছিলেন এবং ঠাট্টা করে বলছিলেন যে এটি এক ধরনের বাস্তবসম্মত বিপণন কৌশল।

প্রকৃতপক্ষে, কৌতূহলোদ্দীপক ‘অভিশাপযুক্ত নুডল স্যুপ’ ব্র্যান্ডটি না থাকলে মিসেস হুয়েনের রেস্তোরাঁটি এত বছর ধরে এতটা জনপ্রিয় হতে পারত না। লোকমুখে প্রচারের ফলে লেখকসহ বহু ইউটিউবার, টিকটকার, গণমাধ্যম কর্মী এবং অন্যান্যরা রেস্তোরাঁটিতে এসে নিজেরা এর অভিজ্ঞতা নিতে এসেছেন।

শুরুতে কৌতূহলী হয়ে অনেকেই খাবারটি চেখে দেখেন এবং এর প্রাণবন্ত পরিবেশ ও সুস্বাদু স্বাদে মুগ্ধ হয়ে নিয়মিত গ্রাহক হয়ে ওঠেন। ফলস্বরূপ, কো হুয়েনের ‘কার্সিং নুডল’-এর দোকানটি হো চি মিন সিটির মানুষের হৃদয়ে এক স্বতন্ত্র ছাপ রেখে গেছে।

উৎস: https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm