মিল্কফিশ ভাজা পিঠায়

মিল্কফিশ, যা ক্ষুদ্র সাদা মাছ নামেও পরিচিত, ছোট, স্বচ্ছ মাছ, মাছ ধরার রেখার চেয়ে সামান্য পুরু, সমুদ্রের উপর সূর্যোদয়ের রূপালী আলোর মতো ঝলমল করে। মিল্কফিশ বলা হলে, কেউ এগুলিকে ছোট অ্যাঙ্কোভি হিসাবে কল্পনা করতে পারে, প্রায় 3 সেন্টিমিটার লম্বা, মসৃণ, স্বচ্ছ সাদা দেহ সহ।

বাটায় মাখা মুচমুচে ভাজা অ্যাঙ্কোভি এবং সুগন্ধি টমেটো দিয়ে তৈরি অ্যাঙ্কোভি স্যুপ।

ভিয়েতনামের কেন্দ্রীয় উপকূলে সাধারণত মিল্কফিশ ধরা পড়ে। চন্দ্র ক্যালেন্ডার অনুসারে, মিল্কফিশের মৌসুম সাধারণত ফেব্রুয়ারির শেষের দিকে শুরু হয় এবং সেপ্টেম্বরের শেষ পর্যন্ত স্থায়ী হয়। উপকূলীয় বাসিন্দাদের জন্য, মৌসুমে মিল্কফিশ কেবল ফলনের দিক থেকে সমুদ্রের একটি মূল্যবান উপহার নয়, বরং এর পুষ্টিগুণও অত্যন্ত বেশি, যা "ছোট কিন্তু শক্তিশালী" এই কথাটিকে সত্যিকার অর্থে বাস্তবায়িত করে।

মিল্কফিশ বয়স্কদের জন্য, অসুস্থতা থেকে সেরে ওঠার জন্য, প্রসব পরবর্তী মহিলাদের জন্য... এবং বিশেষ করে ছোট বাচ্চাদের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর খাবার। আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন আমার মা আমাকে সবসময় বলতেন, "প্রচুর মিল্কফিশ খাও, বাচ্চা, তাহলে তুমি বুদ্ধিমান হবে এবং লম্বা হবে।" তিনি বলেছিলেন যে ছোট মিল্কফিশ, যদি পুরোটা খাও, তবে ক্যালসিয়ামে সমৃদ্ধ, যা হাড় এবং দাঁতকে শক্তিশালী করে। মিল্কফিশে ভিটামিন এ, ই, ওমেগা 3 এবং অনেক খনিজ পদার্থ শারীরিক এবং মানসিক বিকাশের জন্যও অপরিহার্য।

মিল্কফিশ দিয়ে তৈরি অনেক সুস্বাদু খাবার আছে যা প্রতিটি শিশুই পছন্দ করে... তবে সবচেয়ে আসক্তিকর হল মুচমুচে, সুস্বাদু পিটানো এবং ভাজা মিল্কফিশ। সমুদ্র থেকে আনা তাজা মিল্কফিশ পরিষ্কার করে ধুয়ে, ভালো করে জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়, তারপর হালকা স্বাদের জন্য সামান্য লবণ, গোলমরিচ এবং কয়েক দানা বাদামী চিনি দিয়ে সিজন করা হয়। যদি আপনি আরও পুষ্টি যোগ করতে চান, তাহলে আপনি সিজন করা মিল্কফিশের মিশ্রণে একটি ডিম ভেঙে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে পারেন, তারপর মুচমুচে ব্যাটার ছিটিয়ে ভাজুন।

ফেটানো অ্যাঙ্কোভির জন্য, ভাজার আগে আলাদা আলাদা টুকরো করার দরকার নেই। তেল যথেষ্ট গরম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর চপস্টিক ব্যবহার করে ফেটানো মাছগুলো নাড়ুন এবং প্যানে রাখুন। মাছের টুকরোগুলো পাতলা করে সমানভাবে বাদামী করতে চপস্টিক দিয়ে আলতো করে নাড়তে থাকুন। এই খাবারটি ভাজার পরপরই খাওয়া ভালো, গরম এবং মুচমুচে।

আমার মনে আছে যখন আমি ছোট ছিলাম, তখনই যখনই আমার মায়ের রান্নাঘর ভরে যেত, তখনই ভাজা অ্যাঙ্কোভির সুবাসে ভরে যেত, আমি যতই খেতে চাইতাম না কেন, আমি উত্তেজিতভাবে এক বাটি গরম ভাত নিয়ে রান্নাঘরে ছুটে যেতাম। চর্বিযুক্ত, সুগন্ধি, মুচমুচে মাছ এত সুস্বাদু হত যে আমার জিভ ঝিমঝিম করে উঠত এবং মুখে পৌঁছানোর আগেই আমি জোরে গিলে ফেলতাম। ফেটানো এবং ভাজা অ্যাঙ্কোভির পাশাপাশি, সুগন্ধি ভেষজ এবং টমেটো দিয়ে তৈরি এক বাটি অ্যাঙ্কোভি স্যুপ গ্রীষ্মের সতেজ খাবারের জন্য অপরিহার্য ছিল।

অবশিষ্ট, অপ্রক্রিয়াজাত মিল্কফিশ ঝুড়িতে ছড়িয়ে একদিন রোদে শুকানো যেতে পারে যতক্ষণ না কিছুটা কুঁচকে যায়। তারপর, রসুন দিয়ে মুচমুচে ভাজা মিল্কফিশ তৈরি করুন যাতে বাচ্চারা নাস্তা হিসেবে উপভোগ করতে পারে। তেল গরম করুন, কিছু কাটা মরিচ এবং রসুন যোগ করুন যতক্ষণ না সামান্য সোনালি রঙ ধারণ করে, তারপর রোদে শুকানো মিল্কফিশ যোগ করুন এবং আলতো করে নাড়ুন। সামান্য ফিশ সস এবং স্বাদ অনুযায়ী বাদামী চিনি ছিটিয়ে দিন। মাছটি শুকিয়ে, মুচমুচে হয়ে যায় এবং স্বাদ শুষে নেয় ততক্ষণ পর্যন্ত কম আঁচে কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন। মাছটি একটি কাচের জারে ফ্রিজে রাখুন, অথবা পরের দিন গরম ভাতের সাথে উপভোগ করুন - নিশ্চিত সুস্বাদু!

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/ca-mom-sua-chien-bot-185230514003459532.htm