ব্যাটারে ভাজা মিল্কফিশ

[বিজ্ঞাপন_১]

মিল্কফিশ, যা ছোট সাদা মাছ নামেও পরিচিত, হলো ছোট ও স্বচ্ছ এক প্রকার মাছ, যা মাছ ধরার সুতার চেয়ে সামান্য মোটা এবং সমুদ্রের উপর সূর্যোদয়ের রুপালি আলোর মতো ঝিকমিক করে। মিল্কফিশ বললে, এদেরকে প্রায় ৩ সেন্টিমিটার লম্বা, মসৃণ ও স্বচ্ছ সাদা দেহবিশিষ্ট ছোট অ্যাঙ্কোভি মাছের মতো কল্পনা করা যায়।

Hương vị quê hương: Cá mờm sữa chiên bột - Ảnh 1. — ব্যাটারে মোড়ানো মুচমুচে ভাজা অ্যাঙ্কোভি এবং সুগন্ধি টমেটো দিয়ে তৈরি অ্যাঙ্কোভি স্যুপ।

ভিয়েতনামের কেন্দ্রীয় উপকূল বরাবর মিল্কফিশ সাধারণত ধরা পড়ে। চান্দ্র পঞ্জিকা অনুসারে, মিল্কফিশের মৌসুম সাধারণত ফেব্রুয়ারির শেষের দিকে শুরু হয় এবং সেপ্টেম্বরের শেষ পর্যন্ত চলে। উপকূলীয় বাসিন্দাদের জন্য, মৌসুমি মিল্কফিশ কেবল ফলনের দিক থেকেই সমুদ্রের এক মূল্যবান উপহার নয়, বরং এর পুষ্টিগুণও অত্যন্ত উচ্চ, যা "ছোট কিন্তু শক্তিশালী" প্রবাদটিকে যথার্থভাবে প্রমাণ করে।

মিল্কফিশ বয়স্ক, অসুস্থতা থেকে সেরে ওঠা ব্যক্তি, প্রসূতি নারী… এবং বিশেষ করে ছোট শিশুদের জন্য একটি পুষ্টিকর খাবার। আমি যখন ছোট ছিলাম, আমার মা আমাকে সবসময় বলতেন, "বাছা, অনেক মিল্কফিশ খাও, তাহলে তুমি বুদ্ধিমান হবে আর লম্বা হবে।" তিনি বলতেন যে, ছোট মিল্কফিশ আস্ত খেলে তা ক্যালসিয়ামে ভরপুর থাকে, যা হাড় ও দাঁত মজবুত করতে সাহায্য করে। মিল্কফিশে থাকা ভিটামিন এ, ই, ওমেগা ৩ এবং অনেক খনিজ উপাদানও শারীরিক ও মানসিক বিকাশের জন্য অপরিহার্য।

মিল্কফিশ দিয়ে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি হয় যা প্রতিটি শিশুই ভালোবাসে... কিন্তু সবচেয়ে আসক্তি সৃষ্টিকারী হলো মুচমুচে, স্বাদযুক্ত ব্যাটারে ডুবিয়ে ভাজা মিল্কফিশ। সমুদ্র থেকে তাজা মিল্কফিশ ভালোভাবে ধুয়ে, জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়, তারপর হালকা স্বাদের জন্য সামান্য লবণ, গোলমরিচ এবং কয়েক দানা গুড় দিয়ে মাখানো হয়। যদি আরও পুষ্টি যোগ করতে চান, তাহলে মশলা মাখানো মিল্কফিশের মিশ্রণে একটি ডিম ভেঙে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে পারেন, তারপর মুচমুচে ব্যাটার ছড়িয়ে ভেজে নিন।

ব্যাটার মাখানো অ্যাঙ্কোভি মাছ ভাজার আগে সেগুলোকে আলাদা টুকরো করে নেওয়ার কোনো প্রয়োজন নেই। শুধু তেল যথেষ্ট গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর চপস্টিক দিয়ে ব্যাটার মাখানো মাছটি নেড়ে কড়াইতে দিন। মাছের টুকরোগুলোকে পাতলা করতে এবং সমানভাবে বাদামী হওয়া পর্যন্ত চপস্টিক দিয়ে আলতো করে নাড়তে থাকুন। এই খাবারটি ভাজার পরেই গরম এবং মুচমুচে অবস্থায় খেতে সবচেয়ে ভালো লাগে।

আমার মনে আছে, ছোটবেলায় যখনই বেসনে ডুবিয়ে ভাজা অ্যাঙ্কোভি মাছের গন্ধে মায়ের রান্নাঘর ভরে যেত, আমি খেতে যতই বাছবিচার করি না কেন, উত্তেজনায় এক বাটি গরম ভাত নিয়ে রান্নাঘরে ছুটে যেতাম। চর্বিযুক্ত, সুগন্ধি, মুচমুচে মাছটা এতটাই সুস্বাদু হতো যে আমার জিভে ঝনঝন করত আর মুখে পৌঁছানোর আগেই আমি ঢোক গিলতাম। বেসনে ডুবিয়ে ভাজা অ্যাঙ্কোভি ছাড়াও, গ্রীষ্মের এক সতেজ খাবারের জন্য সুগন্ধি শাকপাতা ও টমেটো দিয়ে তৈরি এক বাটি অ্যাঙ্কোভি স্যুপ অপরিহার্য ছিল।

অবশিষ্ট, অপরিশোধিত মিল্কফিশ একটি ঝুড়িতে ছড়িয়ে দিয়ে একদিন রোদে শুকিয়ে নিন, যতক্ষণ না এটি সামান্য কুঁচকে যায়। তারপর, বাচ্চাদের জলখাবার হিসেবে খাওয়ার জন্য রসুন দিয়ে মুচমুচে ভাজা মিল্কফিশ তৈরি করুন। প্রথমে তেল গরম করে তাতে কিছু কুচানো লঙ্কা ও রসুন দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, এরপর রোদে শুকানো মিল্কফিশ দিয়ে আলতো করে নাড়ুন। স্বাদমতো সামান্য ফিশ সস ও এক চিমটি ব্রাউন সুগার দিন। অল্প আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাছটি শুকনো, মুচমুচে হয় এবং মশলা ভালোভাবে শুষে নেয়। জলখাবার হিসেবে খাওয়ার জন্য মাছটি একটি কাচের জারে ভরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন, অথবা পরের দিন গরম ভাতের সাথে উপভোগ করুন – স্বাদ যে দারুণ হবে, তা নিশ্চিত!

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক