ঠান্ডা ঋতুতে এই ধরণের মাংস "ফ্যাশনে" থাকে কারণ এতে মাছের মতোই প্রোটিন বেশি এবং গরুর মাংসের চেয়ে সস্তা।

(ড্যান ট্রাই নিউজপেপার) - এই পরিচিত, সস্তা এবং উচ্চ-প্রোটিনযুক্ত মাংস ধীরে ধীরে ঠান্ডা মৌসুমে অনেক পরিবারের কাছে একটি জনপ্রিয় পছন্দ হয়ে উঠছে।

অনেক পরিবারে, যখন আবহাওয়া ঠান্ডা হয়ে যায়, তখন শক্তি বৃদ্ধি এবং প্রোটিন পরিপূরক করার প্রয়োজনীয়তা প্রায়শই গরুর মাংস বা মাছের সাথে যুক্ত হয়। গরুর মাংসকে একটি উচ্চ-শক্তিযুক্ত খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়, অন্যদিকে মাছ সহজেই শোষিত প্রোটিনের উৎসের জন্য আলাদাভাবে দেখা যায়।

তবে পুষ্টির তথ্য থেকে দেখা যায় যে মুরগির মাংসও উপরের দুটি প্রয়োজনীয়তা ভালোভাবে পূরণ করে। গরুর মাংসের মাত্র ১/৩ দাম, সাদা মাছের সমান প্রোটিনের পরিমাণ এবং শুয়োরের মাংসের তুলনায় নরম গঠনের কারণে, শীতকালে প্রতিদিনের খাবারের জন্য মুরগি একটি যুক্তিসঙ্গত পছন্দ হয়ে ওঠে।

পুষ্টিকর খাবারের দাম বেশি হতে হবে, এই ধারণা ভেঙে ফেলা।

গরুর মাংসের দাম বেশি থাকায় এবং সরবরাহ ও চাহিদার উপর ভিত্তি করে শুয়োরের মাংসের দাম ক্রমাগত ওঠানামা করায়, মুরগির মাংস বছরের পর বছর ধরে আরও স্থিতিশীল পছন্দ হয়ে উঠেছে।

বাজারে, মুরগির মাংসের দাম জাত এবং চাষ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। শিল্পজাত মুরগির দাম সাধারণত ৪০,০০০ থেকে ৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। দেশি মুরগির দাম সাধারণত ৫০,০০০ থেকে ৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজির মধ্যে, যেখানে স্থানীয় মুরগির দাম ১২০,০০০ থেকে ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত হতে পারে।

মুরগির দাম জাত এবং চাষ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে ৪০,০০০ থেকে ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত (ছবি: গেটি)।

বিভিন্ন ধরণের মধ্যে পার্থক্য থাকা সত্ত্বেও, মুরগির মাংসের দাম সাধারণত লাল মাংসের তুলনায় বেশি সহজলভ্য।

এই স্থিতিশীলতা পোল্ট্রি শিল্পের অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রতিফলিত করে। আধুনিক নিবিড় চাষের মডেলগুলি ব্রয়লার মুরগি পালন চক্রকে ৪০-৫০ দিনে সংক্ষিপ্ত করেছে। খাদ্য রূপান্তর অনুপাত ১.৬:১ পর্যন্ত উচ্চ (অর্থাৎ প্রতি ১.৬ কেজি খাদ্যের জন্য, ১ কেজি ওজন বৃদ্ধি অর্জন করা হয়), যা গবাদি পশু এবং শূকরের ৬:১ এবং ৩:১ অনুপাতের তুলনায় অনেক কম।

জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার প্রতিবেদনগুলি বহু বছর ধরে রেকর্ড করেছে যে পশুপালন শিল্পে হাঁস-মুরগির খাদ্য রূপান্তর দক্ষতা সবচেয়ে ভালো। এই সংখ্যা গরু বা শূকরের তুলনায় অনেক কম, যাদের প্রচুর পরিমাণে খাদ্য এবং দীর্ঘ বৃদ্ধির সময় প্রয়োজন।

কম কৃষি খরচ এবং স্বল্প ফসল কাটার সময় থাকায়, সরবরাহের ওঠানামার কারণে বাজারে প্রভাব পড়লেও বিক্রয়মূল্য স্থিতিশীল থাকে।

ভোক্তাদের দৃষ্টিকোণ থেকে, পারিবারিক খাবারের ক্ষেত্রে এই পার্থক্যটি খুবই স্পষ্ট। ৫০০ গ্রাম গরুর মাংসের জন্য ব্যয় করা অর্থ দিয়ে, অনেক পরিবার ২-৩টি ভিন্ন খাবার তৈরির জন্য একটি আস্ত মুরগি কিনতে পারে। এই কারণেই মুরগি প্রায়শই একটি সাশ্রয়ী বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়, বিশেষ করে খাদ্যের দাম ক্রমাগত বৃদ্ধির সময়কালে।

পুষ্টির ব্যাপক উৎস

অন্যান্য লাল মাংসের তুলনায় মুরগির পুষ্টিগুণ প্রায়শই অবমূল্যায়ন করা হয়, যেখানে বিশ্লেষণাত্মক তথ্য বিপরীত ইঙ্গিত দেয়।

১০০ গ্রাম মুরগির বুকের মাংসে ২৪.৬ গ্রাম প্রোটিন এবং মাত্র ১.২ গ্রাম ফ্যাট থাকে। এটি উচ্চ প্রোটিন কিন্তু কম ফ্যাটযুক্ত, যা ক্রীড়াবিদ এবং যাদের স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখা প্রয়োজন তাদের জন্য উপযুক্ত।

মুরগির বুকের মাংসের অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠন শরীরের চাহিদার অনুরূপ এবং হজম ক্ষমতা প্রায় ৯৪%, যা গরুর মাংসের ৮৯% এর চেয়ে বেশি। এর ফলে, শরীর এই পরিমাণ প্রোটিন আরও সহজে শোষণ এবং ব্যবহার করতে পারে।

মুরগির বুকের মাংসে প্রোটিন বেশি এবং চর্বি কম থাকে, যা ক্রীড়াবিদ এবং যারা সুস্থ ওজন বজায় রাখতে চান তাদের কাছে এটি একটি জনপ্রিয় পছন্দ (ছবি: গেটি)।

মুরগির মাংসও খাদ্যতালিকায় সেলেনিয়ামের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। একই ১০০ গ্রাম ওজনের মুরগিতে প্রায় ১২.৪µg সেলেনিয়াম থাকে, যা শুয়োরের মাংসের দ্বিগুণ।

মুরগির মাংসের পুষ্টিগুণ কেবল বুকের মধ্যেই নিহিত নয়, প্রতিটি অংশের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং খাবারে বিভিন্ন মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট অবদান রাখে।

উরুর মাংস আয়রনের একটি প্রাকৃতিক উৎস, প্রতি ১০০ গ্রামে প্রায় ১.৩ মিলিগ্রাম আয়রন থাকে। ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবারের সাথে খেলে আয়রন শোষণের ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়, যা রক্তাল্পতার ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের জন্য ভালো সহায়ক।

মুরগির কলিজা তার ভিটামিন এ-এর পরিমাণের জন্যও উল্লেখযোগ্য। মুরগির কলিজায় ভিটামিন এ-এর পরিমাণ অন্যান্য অনেক সাধারণ খাবারের তুলনায় অনেক বেশি, এমনকি ওজনের দিক থেকে দুধের চেয়ে প্রায় ২৫ গুণ বেশি।

এই বহুমুখীতাই মুরগিকে দৈনন্দিন পুষ্টিতে সুবিধা প্রদান করে। একটি মুরগি অনেক ধরণের চাহিদা পূরণ করতে পারে, ছোট বাচ্চাদের জন্য সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন সরবরাহ করা থেকে শুরু করে বয়স্কদের জন্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সরবরাহ করা পর্যন্ত। বিভিন্ন খাবারের জন্য অনেক অংশ একত্রিত করার ক্ষমতা সহ, মুরগি এমন নমনীয়তা প্রদান করে যা অন্যান্য ধরণের মাংসে পাওয়া যায় না।

একটি দ্বৈত উপহার: পরিবেশ এবং স্বাস্থ্য রক্ষা।

মুরগির মাংস নির্বাচন করা কেবল একটি অর্থনৈতিক সিদ্ধান্ত নয়, বরং পরিবেশগত সিদ্ধান্তও। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার তথ্য অনুসারে, ১ কেজি মুরগি উৎপাদন করলে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের মাত্র ১/৯ ভাগ এবং পানিতে গরুর মাংসের পরিমাণ ১/৩ ভাগ নির্গত হয়।

মুরগির মাংস কম নির্গমনকারী বলে মনে করা হয়, যা অনেক দেশে কম নির্গমনকারী খাওয়ার প্রবণতার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ (ছবি: গেটি)।

এই পরিসংখ্যানগুলি ব্যাখ্যা করে কেন অনেক বিশেষজ্ঞ হাঁস-মুরগিকে কম কার্বন প্রোটিনযুক্ত খাবার হিসেবে বিবেচনা করেন। অনেক দেশ কম নির্গমনকারী খাদ্যাভ্যাস প্রচার করার কারণে, লাল মাংস হ্রাস এবং হাঁস-মুরগির ব্যবহার বৃদ্ধির প্রবণতা ব্যাপকভাবে সম্মত হয়েছে।

মধ্যবিত্ত পরিবার যারা জীবনযাত্রার মানকে মূল্য দেয়, তাদের জন্য মুরগির মাংস খাওয়ার মাধ্যমে প্রতি বছর প্রায় ১.৫ টন কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গমন কমানো সম্ভব, যা ৮০টি পাইন গাছ লাগানোর কার্বন শোষণ ক্ষমতার সমান।

সরবরাহ শৃঙ্খলের উন্নতির কারণে বাজারে মুরগির মাংসের মানও উন্নত হয়েছে। একটি ট্রেসেবিলিটি সিস্টেম চাষের পর্যায় থেকে শুরু করে সুপারমার্কেটে পণ্য বিক্রির সময় পর্যন্ত কঠোর নিয়ন্ত্রণ নিশ্চিত করে। কোল্ড চেইন প্রযুক্তির ব্যাপক প্রয়োগের ফলে, নিরাপত্তা এবং সতেজতা বজায় রেখে ৪৮ ঘন্টার মধ্যে অনেক প্রদেশ এবং শহরে তাজা মুরগির মাংস সরবরাহ করা সম্ভব হয়।

যখন আবার ঠান্ডার প্রকোপ শুরু হয়, তখন সাবধানে প্রস্তুত মুরগির খাবার কেবল স্বাদের কুঁড়িই পূরণ করে না বরং শীতকালে শরীরের জন্য ব্যাপক পুষ্টিও সরবরাহ করে, এবং পরিবেশের সাথে টেকসইভাবে বেঁচে থাকার প্রতি আপনার প্রতিশ্রুতি প্রদর্শনের একটি উপায়ও।

পুষ্টিকর খাবার কখনও কখনও সবচেয়ে দামি খাবার নয়, বরং এমন খাবার যা প্রতিটি পরিবারের আকাঙ্ক্ষা এবং শরীর এবং জীবনযাত্রার সাথে সবচেয়ে উপযুক্ত।

সূত্র: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-thit-len-ngoi-mua-lanh-nho-giau-dam-ngang-ca-gia-re-hon-thit-bo-20251209182012249.htm