মাছ - টেট উৎসবের খাবারের একটি অপরিহার্য উপাদান।

(ড্যান ট্রাই নিউজপেপার) - চীনা সংস্কৃতিতে, "মাছ" শব্দটি সম্পদ এবং সমৃদ্ধির প্রতীক। এদিকে, সিঙ্গাপুরবাসী বিশ্বাস করে যে নববর্ষের দিনে মাছ খাওয়া পুরো বছরের জন্য সৌভাগ্য বয়ে আনবে।

এশিয়ান দেশগুলিতে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) খাবারের একটি সাধারণ এবং অর্থপূর্ণ উপাদান হল মাছ। ভিয়েতনামে, মাছ প্রায়শই ব্রেইজড ফিশ, স্টিমড ফিশ, বা ফিশ স্যুপের মতো খাবারে ব্যবহার করা হয়। অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, মাছ কীভাবে তৈরি করা হয় তা ভিন্ন হয়, তবে সবগুলোতেই টেটের স্বতন্ত্র স্বাদ বজায় থাকে।

ভাপানো মাছ (চাইনিজ স্টাইল)

চীনা সংস্কৃতিতে, "মাছ" (魚 - yú) শব্দটি "উদ্বৃত্ত" শব্দের অনুরূপ শোনায়, যা সম্পদ এবং প্রাচুর্যকে বোঝায়। অতএব, নববর্ষের উৎসবের জন্য মাছ একটি অপরিহার্য পছন্দ। চীনারা সাধারণত বছরের শেষে মাছ খায় কিন্তু নতুন বছরের শুরু পর্যন্ত মাথা এবং লেজ সংরক্ষণ করে, তারা বিশ্বাস করে যে নতুন বছর প্রচুর পরিমাণে শুরু হবে এবং শেষ হবে। তাছাড়া, চীনারা শুভ নামের মাছও পছন্দ করে। উদাহরণস্বরূপ, কার্প (jìyú) অর্থ "ভাগ্য" এবং ক্যাটফিশ (níanyú) অর্থ "প্রাচুর্যের বছর"। মাছ কেবল সুস্বাদু খাবারই নয় বরং চীনের জনগণের জন্য একটি সমৃদ্ধ এবং পরিপূর্ণ নতুন বছরের আশার প্রতীকও (ছবি: সিসিলি)।

মাছ দিয়ে তৈরি খাবার (জাপান)

ঐতিহ্যবাহী জাপানি নববর্ষের উৎসবে মাছের খাবার একটি অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে। প্রাচীন বিশ্বাস অনুসারে, মাছের খাবার উপভোগ করা কেবল প্রচুর শক্তিই জোগায় না বরং মনকে তীক্ষ্ণ করে এবং কাজ ও জীবনে স্বচ্ছতা উন্নত করতেও সাহায্য করে। ঐতিহ্যবাহী জাপানি নববর্ষের উৎসবে গোমামে (শুকনো অ্যাঙ্কোভি), কামাবোকো (মাছের কেক) এবং তাই (সমুদ্রের ব্রিম) হল তিনটি প্রধান খাবার। প্রতিটি খাবারের একটি বিশেষ অর্থ রয়েছে, যা নতুন বছরে সৌভাগ্যের প্রতীক। জাপানি ভাষায় গোমামে (শুকনো অ্যাঙ্কোভি) কে "৫০,০০০ ধানের শীষ" হিসাবে বোঝা যেতে পারে, যা প্রচুর ফসল এবং সমৃদ্ধির প্রতীক। কামাবোকো (মাছের কেক), এর প্রাণবন্ত গোলাপী এবং সাদা রঙের সাথে, উদীয়মান সূর্যের প্রতিনিধিত্ব করে - সৌভাগ্য এবং দেশের জন্য একটি উজ্জ্বল নতুন সূচনার প্রতীক। এদিকে, সমুদ্রের ব্রিম দীর্ঘকাল ধরে সৌভাগ্য এবং সমৃদ্ধির প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়ে আসছে, যা নতুন বছরে ভালো জিনিস আনতে অবদান রাখে (ছবি: জাপানি রান্না ১০১)।

ইউ শেং মাছের সালাদ (সিঙ্গাপুর)

ইউশেং (সালাদ) হল শাকসবজি, মূল এবং স্যামন সহ ২৭টি উপাদান দিয়ে তৈরি একটি সালাদ, যার মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন সস এবং মশলা। সিঙ্গাপুরবাসী বিশ্বাস করেন যে নববর্ষের দিনে এই খাবারটি খাওয়া সৌভাগ্য এবং সমৃদ্ধি নিয়ে আসে। ইউশেং-এর প্রতিটি উপাদান একটি অর্থ বহন করে, যা একটি শুভ নববর্ষের শুভেচ্ছাকে প্রতিনিধিত্ব করে। মাছ সমৃদ্ধির প্রতীক, গাজর সৌভাগ্যের প্রতীক, সবুজ মূলা দীর্ঘায়ু কামনা করে এবং সাদা মূলা অগ্রগতির প্রতীক। সালাদে অত্যন্ত পরিশীলিত সস এবং মশলাও রয়েছে। চূর্ণ করা চিনাবাদাম সোনা এবং রূপার প্রতীক। পাঁচ-মশলাযুক্ত সস পাঁচটি আশীর্বাদের প্রতিনিধিত্ব করে, আনন্দ এবং সৌভাগ্যের সাথে ভরা একটি নতুন বছরের কামনা (ছবি: খাদ্য ও ওয়াইন)।

ব্রেইজড ফিশ (ভিয়েতনাম)

ব্রেইজড ফিশ হল তাজা কালো কার্প এবং ঐতিহ্যবাহী মশলা যেমন গ্যালাঙ্গাল, আদা, বান সয়া সস এবং লেবুর রসের একটি সূক্ষ্ম মিশ্রণ। বিশেষ করে, এই খাবারটি কাঠের আগুনের উপর মাটির পাত্রে ১০-১২ ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়, যা একটি সুগন্ধি সুবাস তৈরি করে যা মাছের প্রতিটি আঁশকে ছড়িয়ে দেয়। কম তাপে দীর্ঘ ব্রেইজডিং প্রক্রিয়া মাছকে শক্ত হতে সাহায্য করে, মশলা সমানভাবে শোষণ করে এবং এটিকে অন্য যেকোনো ব্রেইজড ফিশ ডিশের মতো একটি স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়। প্রাকৃতিক উপাদানের সুরেলা সংমিশ্রণ এবং একটি পারিবারিক গোপন রেসিপির মাধ্যমে, ব্রেইজড ফিশ কেবল টেট (চন্দ্র নববর্ষ) খাবারের একটি পরিচিত খাবার নয় বরং ঐতিহ্যের প্রতি কৃতজ্ঞতা এবং ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির সৌন্দর্যের প্রতীক। (ছবি: হা হিয়ান)।

এটা বলা যেতে পারে যে মাছ টেট ছুটির খাবারের একটি প্রধান উপাদান এবং প্রাচুর্য, সৌভাগ্য এবং স্বাস্থ্যের প্রতীক, যা কেবল ভিয়েতনামেই নয়, নববর্ষের সময় অন্যান্য এশীয় দেশগুলিতেও ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির সমৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

হাই লিন - Dantri.com.vn

সূত্র: https://dantri.com.vn/tet-2025/ca-nguyen-lieu-khong-the-thieu-trong-cac-mon-an-ngay-tet-20250117170920382.htm