বাড়িতে স্ট্যান্ডার্ড স্বাদের সাথে কাঁকড়া এবং গরুর মাংসের হটপট কীভাবে রান্না করবেন

কাঁকড়া এবং গরুর মাংসের হটপট অনেকেরই প্রিয় একটি খাবার। এই খাবারটি তৈরির পদ্ধতিটিও বেশ সহজ। ভিয়েতনামনেট ঘরে কীভাবে স্ট্যান্ডার্ড স্বাদে কাঁকড়া এবং গরুর মাংসের হটপট রান্না করা যায় তা উপস্থাপন করতে চায়।

দ্রুত দেখা:

• ১. কাঁকড়া এবং গরুর মাংসের হটপট রান্নার উপকরণ
• ২. কাঁকড়া এবং গরুর মাংসের হটপট কীভাবে রান্না করবেন
• ৩. কাঁকড়া এবং গরুর মাংসের হটপট রান্না করার সময় নোটস

১. কাঁকড়া এবং গরুর মাংসের হটপট রান্নার উপকরণ

গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক: ৫০০ গ্রাম
মাঠের কাঁকড়া: ১.৫ কেজি
পাঁজরের তরুণাস্থি: ৬০০ গ্রাম
তোফু: ৫ টুকরা
টমেটো: ৩টি
তাজা নুডলস: ১.৫ কেজি
ভিনেগার: ৩ টেবিল চামচ
শুকনো পেঁয়াজ: ৩টি বাল্ব
সবুজ পেঁয়াজ: কয়েকটি ডাল
কাঁচা সবজির সাথে খেতে হবে: কলা ফুল, কুঁচি করে কাটা পালং শাক, শিমের স্প্রাউট ইত্যাদি।
মশলা: চিনি, মশলা গুঁড়ো, মাছের সস, চিংড়ির পেস্ট ইত্যাদি।

কাঁকড়া এবং গরুর মাংসের হটপট রান্নার কিছু উপকরণ। ছবি: ডিএনমাইক্সানহ

২. কাঁকড়া এবং গরুর মাংসের হটপট কীভাবে রান্না করবেন

ধাপ ১: উপকরণ প্রস্তুত করুন

কাদা ছাড়ানোর জন্য মাঠের কাঁকড়াগুলিকে কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, তারপর একটি চামচ দিয়ে কাঁকড়ার চর্বি আলাদা একটি পাত্রে ঘষে বের করে নিন এবং বাকি কাঁকড়াগুলিকে পিষে বা পিষে নিন।

এরপর, পিউরি করা কাঁকড়ার সাথে জল যোগ করুন, মাংস গলে যাওয়ার জন্য আলতো করে নাড়ুন, একটি চালুনি দিয়ে ছাঁকুন যাতে এর সজ্জা বের হয়ে যায়। প্রায় ১.৫ লিটার কাঁকড়ার জল পেতে এই ধাপটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন।

মাছের গন্ধ কমাতে পাঁজরের কার্টিলেজে লবণ ঘষে নিন, ধুয়ে কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন। এরপর, কিছু কুঁচি করা শ্যালট দিয়ে পাঁজর ম্যারিনেট করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 30 মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন।

সবুজ পেঁয়াজের গোড়া পরিষ্কার করে, পুরনো পাতা তুলে ফেলুন, ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। শ্যালট খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে ভালো করে কেটে নিন। টমেটো ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। সাথে থাকা সবজিগুলো ধুয়ে ফেলুন, ক্ষতিগ্রস্ত বা কৃমিযুক্ত অংশগুলো তুলে ফেলুন এবং কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন।

গরুর মাংস ধুয়ে, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফ্রিজে রাখুন, এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হলে প্লেটে পরিবেশন করুন। টোফু ধুয়ে, ছোট ছোট চৌকো করে কেটে, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং প্লেটে পরিবেশন করুন।

ধাপ ২ : কাঁকড়ার স্যুপ তৈরি করুন

হাঁড়িতে কাঁকড়ার জল যোগ করুন, ১ চা চামচ লবণ যোগ করুন এবং কম আঁচে চুলার উপর পাত্রটি রাখুন। কাঁকড়ার স্যুপের পাত্রের দিকে মনোযোগ দিন, যখন এটি ফুটতে শুরু করবে, তখন ঢাকনাটি খুলুন যাতে কাঁকড়ার চর্বি উপচে না পড়ে।

যখন পানি প্রায় ২০ মিনিট ফুটবে, তখন কাঁকড়ার চর্বি জমাট বাঁধবে। এই মুহুর্তে, চুলা বন্ধ করে দিন এবং একটি চালুনি দিয়ে কাঁকড়ার চর্বি একটি পাত্রে ঢেলে দিন যাতে এটি ভেঙে না যায়। বাকি পানি গরম পাত্রের ঝোল তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।

ধাপ ৩ : কাঁকড়ার চর্বি ভাজুন

চুলায় প্যান বসিয়ে ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিন এবং গরম করুন। তেল গরম হলে, কাটা শ্যালট যোগ করুন এবং সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন।

এরপর, কাঁকড়ার পেস্ট যোগ করুন এবং কম আঁচে প্রায় ৫ মিনিট ভাজুন, আধা টেবিল চামচ ফিশ সস যোগ করুন এবং একটি পাত্রে ঢেলে দিন। তারপর, টমেটো যোগ করুন এবং অল্পক্ষণ ভাজুন এবং আঁচ বন্ধ করুন।

ধাপ ৪ : হট পট ঝোল রান্না করুন

কাঁকড়ার ঝোল পাঁজরের ঝোলের পাত্রে যোগ করুন এবং ফুটতে দিন। এরপর, ভাজা টমেটো, ৩ টেবিল চামচ ভিনেগার, ভাজা কাঁকড়ার চর্বি, ১ টেবিল চামচ মশলা গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ চিনি, ১ চা চামচ এমএসজি, ২ টেবিল চামচ ফিশ সস, ১ টেবিল চামচ চিংড়ির পেস্ট দিন। ভালো করে নাড়ুন।

গরম পাত্রটি আবার ফুটতে দিন, তারপর স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন এবং আঁচ বন্ধ করে দিন।

ধাপ ৫ : সম্পূর্ণ করুন

সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর গরুর মাংস এবং কাঁকড়ার হটপট। ছবি: বাচোয়াক্সানহ

গরম পাত্র তৈরি হয়ে গেলে, এটি একটি ছোট পাত্রে ঢেলে দিন। খাওয়ার সময়, গরম পাত্রটিকে আরও প্রাণবন্ত করে তুলতে সবুজ পেঁয়াজ এবং ভাজা টোফু যোগ করুন। খাওয়ার সময় গরুর মাংস এবং কাঁচা শাকসবজি ডুবিয়ে রাখুন। বাটিতে নুডুলস, রিব, কাঁকড়ার স্যুপ এবং সবজি যোগ করুন এবং উপভোগ করুন।

৩. কাঁকড়া এবং গরুর মাংসের হটপট রান্না করার সময় নোটস

সুস্বাদু গরুর মাংস এবং কাঁকড়ার হটপট তৈরি করতে, আপনার সঠিক উপকরণগুলি কীভাবে বেছে নিতে হয় তা জানা উচিত।

গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক হল কচ্ছপের শ্যাঙ্ক, যা পিছনের পায়ের বৃহৎ উরুর কোরের মাঝখানে অবস্থিত ছোট মাংসের টুকরো। কচ্ছপের শ্যাঙ্ক ফুলের শ্যাঙ্ক এবং সামনের শ্যাঙ্কের চেয়ে নরম।

আপনার সাদা টেন্ডনের সাথে উজ্জ্বল লাল রঙের গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক বেছে নেওয়া উচিত, চর্বি উজ্জ্বল হলুদ। মাংসের উপর হাত দিয়ে চেপে দেখুন, বিশেষ করে গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক বা সাধারণভাবে গরুর মাংস তাজা এবং সুস্বাদু, অবশ্যই ভালো দৃঢ়তা এবং স্থিতিস্থাপকতা থাকতে হবে, যাতে আঠালো, পাতলা অনুভূতি না হয়। তাজা মাংসে কোনও অপ্রীতিকর গন্ধ বা কোনও অদ্ভুত গন্ধ থাকে না।

তরুণাস্থি এবং হাড় নয়, তরুণাস্থি এবং মাংসযুক্ত পাঁজর বেছে নিন। হালকা গোলাপী রঙের, স্থিতিস্থাপক মাংসযুক্ত, শুকনো এবং গন্ধহীন তাজা পাঁজর বেছে নিন।

মাঠের কাঁকড়ার জন্য, আপনার এমন মাঠের কাঁকড়া বেছে নেওয়া উচিত যাদের রঙ হালকা বেগুনি-ধূসর এবং খোলস উজ্জ্বল। এমন কাঁকড়া বেছে নিন যারা এখনও দ্রুত নড়াচড়া করতে পারে, পূর্ণ, নমনীয় পা এবং নখর সহ। খোলের উপর আপনার হাত টিপুন এবং দেখুন বুদবুদ দেখা যাচ্ছে কিনা, কাঁকড়াটি এখনও তাজা আছে। লাল চোখ, লোমশ পেট, অথবা পিছনে তারা আকৃতির বিন্দুযুক্ত মাঠের কাঁকড়া বেছে নেবেন না।

আপনার হাত দিয়ে পিষে সাবধানে ছাঁকনি দিতে হবে যাতে প্রচুর কাঁকড়ার মাংস পাওয়া যায়, রান্না করলে এটি একটি ঘন, সুন্দর ব্লক তৈরি করবে।

আপনি নামী বাজার এবং সুপারমার্কেটগুলিতে আগে থেকে মাটিতে ভাজা কাঁকড়া ব্যবহার করতে পারেন। কেনার সময়, খাবারটি আরও সুস্বাদু করার জন্য আরও কাঁকড়ার চর্বি চাইতে ভুলবেন না।

কাঁকড়ার হটপটের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ভালো আঠালো চালের ভিনেগার বেছে নেওয়া।

স্বাদ এবং পছন্দের উপর নির্ভর করে, নমনীয়ভাবে হট পটের উপাদানগুলি পরিবর্তন করুন।

তৈরি পণ্যটির জন্য গরম পাত্রের ঝোলের স্বাদ ভিনেগারের মতো হালকা, টক হওয়া প্রয়োজন, যার স্বাদ কাঁকড়ার স্যুপের মতো।

গরুর মাংস এবং কার্টিলেজ পাঁজর সহ এই সুস্বাদু, সমৃদ্ধ কাঁকড়ার হটপট রেসিপিটির সাহায্যে, আপনার পারিবারিক খাবারে আরও একটি অত্যন্ত আকর্ষণীয় খাবার থাকবে।

শুভকামনা!

>> প্রতিদিন আরও সুস্বাদু রেসিপি দেখুন

বাড়িতে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর মুরগির তরকারি রান্না করার পদ্ধতি মুরগির তরকারি একটি জনপ্রিয় খাবার। সুস্বাদু মুরগির তরকারি রান্না করা কঠিন নয়। ভিয়েতনামনেট ঘরে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর মুরগির তরকারি রান্না করার পদ্ধতি উপস্থাপন করতে চায়।