ফিশ সসের কথা উল্লেখ না করে ভিয়েতনামী খাবারের কথা উল্লেখ করা অসম্ভব। তবে, স্থানীয়রা সহ সকলেরই ভিয়েতনামী খাবারের প্রতীক হিসেবে পরিচিত অতুলনীয় মশলার জন্মস্থান ফিশ সস কারখানা পরিদর্শন এবং প্রশংসা করার সুযোগ নেই।
গত ১৫ বছর ধরে ভিয়েতনামী খাবারের প্রতি অসীম ভালোবাসা থাকা একজন আমেরিকান শেফের দৃষ্টিকোণ থেকে, চ্যাড কুবানফ বলেছেন যে এই প্রথম তিনি কোনও মাছের সসের কারখানা পরিদর্শন করেছেন এবং ভিয়েতনামী মাছের সসের সৌন্দর্যে সত্যিই "আকৃষ্ট" হয়েছেন।
ফিশ সস উৎপাদন প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করে, চ্যাড বলেন যে তিনি উপাদানের সূক্ষ্ম নির্বাচন, শত শত বছরের পুরনো ঐতিহ্যবাহী গাঁজন পদ্ধতি এবং প্রকৃতির অলৌকিক রূপান্তর যা ফিশ সসের অনন্য স্বাদ তৈরি করে তাতে অত্যন্ত মুগ্ধ।
আন থোই বন্দরে, চাদকে মাছের সস তৈরির প্রক্রিয়ার প্রথম ধাপের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হয়েছিল: অ্যাঙ্কোভি নির্বাচন করা। বিশেষ করে, নৌকাটি লবণ বহন করবে যা নতুন ধরা অ্যাঙ্কোভিগুলিকে সরাসরি ম্যারিনেট করার জন্য ব্যবহার করা হবে যাতে তাদের সতেজতা এবং দৃঢ়তা বজায় থাকে। আনা লবণটিও বিশেষভাবে বা রিয়া থেকে নির্বাচিত, এবং ব্যবহারের আগে কমপক্ষে 3 মাস ধরে "শ্বাস নেওয়ার" জন্য রেখে দিতে হবে যাতে একটি নোনতা, তিক্ত নয়, স্বাদ আসে।
বন্দরে আসা লবণাক্ত অ্যাঙ্কোভিগুলিকে আকার, সতেজতা, শুষ্কতা, আবর্জনাযুক্ত মাছের অনুপাতের উপর কয়েক ডজন মানদণ্ড সহ একটি কঠোর নির্বাচন প্রক্রিয়া অতিক্রম করতে হবে... চিন-সু ফু কোক ফার্মেন্টেশন কারখানায় আনার যোগ্যতা অর্জনের জন্য, যার স্কেল 22,000 বর্গমিটার পর্যন্ত, প্রায় 500টি ফার্মেন্টেশন ট্যাঙ্ক। প্রতিটি ট্যাঙ্ক প্রায় 2.6 মিটার উঁচু এবং প্রায় 3 মিটার প্রশস্ত, প্রতিটি ট্যাঙ্কে 12-15 টন মাছ থাকে, যা ক্রমাগত পরিচালিত হয় এবং আন্তর্জাতিকভাবে মানসম্মত উৎপাদন প্রক্রিয়া দ্বারা পরিচালিত হয়।
চিন-সু ফু কোক কারখানার কারিগরি বিভাগের প্রধান মিঃ বুই হুই নিচ আরও বলেন: "আমাদের জন্য, গুণমানই শীর্ষস্থানীয়"। কারখানাটি শত শত বছর ধরে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে মাছের সস গাঁজন করে আসছে, অ্যাঙ্কোভি এবং লবণ 9-12 মাস ধরে একটি স্থিতিশীল উষ্ণ তাপমাত্রায় এবং অন্য কোনও প্রভাব ছাড়াই গাঁজন করার জন্য রাখা হয়। এছাড়াও, কারখানায় সম্পূর্ণ গাঁজন প্রক্রিয়া এবং পরিচালনা আন্তর্জাতিক মান অনুসরণ করে যা তৃতীয় পক্ষ দ্বারা পরিদর্শন এবং প্রত্যয়িত হয় যেমন: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU কোড সার্টিফিকেশন...
ফিশ সস কারখানার সাথে তার সম্পর্ক সম্পর্কে আরও বলতে গিয়ে আমেরিকান শেফ বলেন: “একটি মজার বিষয় যা আমি সবেমাত্র জানতে পেরেছি, তা হলো এই কারখানাটি ২০০৮ সাল থেকে চালু আছে, যে সময়টাতেই আমি প্রথম ভিয়েতনামে পা রেখেছিলাম। আসলে, আমার কিছুটা আফসোসও আছে কারণ এখন পর্যন্ত আমি নিজের চোখে এই মশলার পেছনের গল্পগুলো আবিষ্কার করার সুযোগ পেয়েছি, যদিও আমি আগেও এটি সম্পর্কে শুনেছি এবং জেনেছি। এটি অবশ্যই এমন একটি অভিজ্ঞতা যা আমি ভবিষ্যতে অনেকবার উল্লেখ করব, আমার আন্তর্জাতিক বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের সাথে, যারা ভিয়েতনামী খাবার পছন্দ করে।”
এটা বলা যেতে পারে যে ফিশ সস হল ভিয়েতনামী খাবারের প্রাণ। বিশেষ করে ফিশ সস এবং সাধারণভাবে সমস্ত চিন-সু পণ্যকে আরও এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার এবং আন্তর্জাতিক ভোক্তাদের মন জয় করার প্রচেষ্টার মাধ্যমে, "গো গ্লোবাল" কৌশলটি ব্যাপকভাবে বাস্তবায়িত হয়েছে এবং ক্রমাগত সাফল্য অর্জন করেছে।
বিশেষ করে ২০২৩ সালে, CHIN-SU বিশ্বজুড়ে ক্রমাগত কার্যক্রম প্রচার করবে যেমন: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, আনুষ্ঠানিকভাবে রপ্তানি করবে এবং বিশ্বজুড়ে বাজারে পণ্যের একটি সিরিজ তাক লাগিয়ে দেবে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, অস্ট্রেলিয়া, ইউরোপ, জাপান, কোরিয়া... এর পর, CHIN-SU বিশ্বের যেকোনো প্রান্তের ভোক্তাদের ভিয়েতনামী মাছের সস উপভোগ করার সুযোগ করে দেওয়ার লক্ষ্যে কাজ করে, যার ফলে ভিয়েতনামী খাবারের প্রধান প্রতীক হিসেবে বিবেচিত এই "জাদুকরী" মশলার সমৃদ্ধ, অনন্য স্বাদ আরও বেশি করে উপভোগ করা যায়।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)