হ্যানয়ের ফুটপাতে পশ্চিমা লোক গ্রিলড স্প্রিং রোল এবং প্যানকেক গ্রিল করছে

ভিয়েতনামী এক মেয়ের প্রেমে পড়ে, সুইস পুরুষ মরিটজ ভিয়েতনামে থেকে স্প্রিং রোল গ্রিল করতে এবং বান জেও (ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক) বিক্রি করতে থাকেন - ছবি: এনগুয়েন হিয়েন

২৮ বছর বয়সী সুইস যুবক মরিটজ তার বান্ধবীকে ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক গ্রিল করতে এবং বিক্রি করতে সাহায্য করার পাশাপাশি জার্মান ভাষা শেখানোর জন্য হ্যানয়ে থাকতে বেছে নিয়েছিলেন।

"কে গ্রিলড শুয়োরের মাংসের স্কিউয়ার এবং ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক চায়?"

তার সামান্য উচ্চারিত ভিয়েতনামী খাবারের মাধ্যমে, মরিটজ ফান ডিন ফুং স্ট্রিটে (হ্যানয়) অবস্থিত তার নেম লি (গ্রিলড পোর্ক স্কিউয়ার্স) রেস্তোরাঁয় খাবারের দর্শকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেন, কারণ তিনি এই ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবারটি দক্ষতার সাথে গ্রিল করেন।

এক হাতে ফ্যান চালানো এবং অন্য হাতে স্প্রিং রোল গ্রিল করা - এই পশ্চিমা লোকটি খাবার খাওয়ার লোকদের কৌতূহল জাগিয়ে তোলে, তাদের রেস্তোরাঁয় যেতে উৎসাহিত করে।

২০২৩ সালে, এই সুইস ব্যক্তি ভিয়েতনামে আসেন এবং এই সুন্দর দেশটি ঘুরে দেখার জন্য উত্তর থেকে দক্ষিণে এক মাস ভ্রমণ করেন। সেই মুহূর্ত থেকেই তিনি ভিয়েতনামের প্রাকৃতিক দৃশ্য এবং সংস্কৃতির সৌন্দর্যের প্রেমে পড়ে যান।

বছরের শেষে, তিনি ফিরে আসার এবং ছয় সপ্তাহের জন্য স্বেচ্ছাসেবক হিসেবে কাজ করার সিদ্ধান্ত নেন। সেই সময়ই তিনি সিদ্ধান্ত নেন "আমি ভিয়েতনামেই থাকব" কারণ তিনি অনেক নতুন বন্ধু তৈরি করেছিলেন, বিশেষ করে তার বান্ধবী যিনি একজন দুর্দান্ত রাঁধুনি।

"আমার মনে হয় ভিয়েতনামে আসাটা ভাগ্যের একটা ধাক্কা ছিল, বিশেষ করে আমার বান্ধবী ডুয়েনের সাথে দেখা করা। ডুয়েন একজন দুর্দান্ত রাঁধুনি, এবং সে প্রায়শই আমার সাথে খাবারের প্রতি তার আগ্রহ ভাগ করে নেয়।"

"আমি ভিয়েতনামী খাবার খুব পছন্দ করি। দেশে ফিরে, আমি মাঝে মাঝে আমার পরিবারের জন্য রান্না করি। যখন আমি এখানে আসি, ডুয়েন আমাকে ভিয়েতনামী খাবার, বিশেষ করে রাস্তার খাবার তৈরি করতে শিখিয়েছিলেন। তাই যখন সে একটি রেস্তোরাঁ খোলার সিদ্ধান্ত নেয়, তখন আমি তাকে তৎক্ষণাৎ সমর্থন করি," মরিটজ বলেন।

কাজ শেষে, মরিটজ তার বান্ধবীকে সাহায্য করার জন্য হা দং থেকে ফান দিন ফুং স্ট্রিটের বান জেও (ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক) রেস্তোরাঁয় যান।

মরিটজের মতে, সুইজারল্যান্ডের তুলনায় ভিয়েতনামী খাবার অনেক বেশি বৈচিত্র্যপূর্ণ এবং সমৃদ্ধ। সুইজারল্যান্ডে প্রায়শই প্রচুর দুগ্ধজাত খাবার, পনির, অথবা ইতালীয় ও ফরাসি খাবার থাকে। তিনি যখন প্রথম ভিয়েতনামে আসেন, তখন তিনি বিভিন্ন অঞ্চলের অসংখ্য খাবার চেষ্টা করেন।

"আমি অনেক খাবার চেষ্টা করেছি, এবং সবগুলোই সুস্বাদু ছিল। রেস্তোরাঁগুলোও খুব ভালো ছিল, অনেক চমৎকার রাঁধুনি ছিল। অনেক খাবার দেখে আমি খুব অবাক হয়েছিলাম; যদিও সেগুলো দেখতে অভিনব ছিল না, তবুও সেগুলোর স্বাদ ছিল দারুন এবং স্বাদগুলো ছিল খুবই সুরেলা," সুইস লোকটি বর্ণনা করলেন।

ডুয়েন এবং মরিটজ রান্না এবং ভিয়েতনামী রাস্তার খাবারের প্রতি তাদের আগ্রহ সম্পর্কে অনেক গল্প শেয়ার করেছেন।

আমি আন্তর্জাতিক অতিথিদের কাছে ভিয়েতনামী খাবারের পরিচয় করিয়ে দিতে ভালোবাসি।

হ্যানয়ের ফ্রেঞ্চ কোয়ার্টারে অবস্থিত, এই ছোট খাবারের দোকানটি বান জেও (ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক) এবং নেম লুই (গ্রিলড শুয়োরের মাংসের স্কিউয়ার) পরিবেশন করে, যেখানে অনেক আন্তর্জাতিক পর্যটকও আসেন। ইংরেজিতে কথা বলা লে ডুয়েন (নাম দিন থেকে), বলেন যে মরিটজ বিদেশী অতিথিদের স্বাগত জানানোর ক্ষেত্রে খুবই সহায়ক।

"প্রতিবার যখনই কোনও গ্রাহক আসেন, তিনি তাদের উষ্ণ অভ্যর্থনা জানান এবং উৎসাহের সাথে খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেন। প্রতিদিন সন্ধ্যা ৬:৩০ টার দিকে, কাজ শেষ করে, তিনি আমাকে সাহায্য করার জন্য দোকানে আসেন।"

মরিৎজ স্প্রিং রোল গ্রিল করছিলেন, ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করছিলেন এবং গ্রাহকদের কাছে সেগুলো পরিবেশন করছিলেন। বিদেশী অতিথিদের কাছে, ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক (banh xeo) বেশ অপরিচিত, তাই মরিৎজ উৎসাহের সাথে তাদের দেখিয়েছিলেন কিভাবে সেগুলো মুড়ে খেতে হয়। "যেহেতু সে আমাকে সাহায্য করতে শুরু করেছে, আমার রেস্তোরাঁ ভিয়েতনামী এবং আন্তর্জাতিক উভয় গ্রাহকদের সাথে অনেক বেশি ব্যস্ত হয়ে উঠেছে," ডুয়েন বর্ণনা করেন।

স্প্রিং রোল গ্রিল করা, চপস্টিক ব্যবহার করা, ডিপিং সস পরিবেশন করা... - মরিটজ প্রতিটি কাজেই দক্ষ।

তিন মাসেরও বেশি সময় ধরে হ্যানয়ে থাকার পর, মরিটজ অনেক নতুন ভিয়েতনামী বন্ধুও তৈরি করেছেন। তারা হলেন তার প্রতিবেশী এবং তার রেস্তোরাঁর কাছের বিক্রেতারা। তার জন্য, রেস্তোরাঁয় তার বান্ধবীকে সাহায্য করা একটি খুব উপভোগ্য কাজ, যা তাকে ডুয়েনের সাথে কথা বলার জন্য আরও সময় দেয় এবং তার ভিয়েতনামী শব্দভাণ্ডার সমৃদ্ধ করে।

"আমি আগে ভিয়েতনামী ভাষা শিখেছিলাম, কিন্তু খুব কমই জানতাম। এখন, ডুয়েন আমার শিক্ষক। প্রতিদিন একটু একটু করে, আমার ভিয়েতনামী ভাষা অনেক উন্নত হয়েছে," মরিৎজ আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন।

ব্যস্ত দিনগুলিতে, মরিটজের বিশ্রাম নেওয়ার সময় নেই বলে মনে হয়, কিন্তু অনেক গ্রাহকের জন্য ভিয়েতনামী খাবার তৈরি করাই তাকে খুশি করে।

প্রতিদিন, রেস্তোরাঁটি ৮০-১০০টি বান জেও (ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক) এবং প্রায় ৩০০-৪০০টি নেম লুই (গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের স্কিউয়ার) বিক্রি করে। অনেক গ্রাহক কৌতূহলবশত রেস্তোরাঁয় আসেন, রাস্তায় একজন পশ্চিমা ব্যক্তিকে নেম লুই গ্রিল করতে দেখে।

গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য স্প্রিং রোল গ্রিল করতে ব্যস্ত থাকা সত্ত্বেও, মরিটিজ বলেন: "আমি এটিকে আমার জীবনের একটি নতুন যাত্রা বলে মনে করি। আমি ভিয়েতনামে আরও বেশি সময় থাকার আশা করি। আমি জানি না কতক্ষণ, তবে এটি অনেক দীর্ঘ সময় হবে।"

সূত্র: https://tuoitre.vn/chang-tay-nuong-nem-lui-banh-xeo-tren-via-he-ha-noi-20240522003547216.htm