একটি সুস্থ ভিয়েতনামী তরুণ প্রজন্মের জন্য স্কুল পুষ্টির মানদণ্ড

জাপান, দক্ষিণ কোরিয়া এবং সিঙ্গাপুর যেখানে স্কুলের খাবারকে তাদের জনগণের উচ্চতা এবং দীর্ঘায়ু বৃদ্ধির চাবিকাঠি হিসেবে বিবেচনা করে, সেখানে হো চি মিন সিটিও 'স্কুলের জন্য স্ট্যান্ডার্ড নিউট্রিশনাল মেনু' প্রোগ্রামের মাধ্যমে এই দিকনির্দেশনা অনুসরণ করেছে।

বছরের পর বছর ধরে, হো চি মিন সিটিতে শিশুদের গড় উচ্চতা ক্রমাগত বৃদ্ধি পেয়েছে - ছবি: টিটিডি

স্কুলের খাবার শিশুদের ব্যাপক বিকাশের জন্য, বিশেষ করে উচ্চতা বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি এবং পুষ্টি সরবরাহ করে।

সাধারণ খাবার থেকে শুরু করে ব্যক্তিগত পুষ্টির রেশন পর্যন্ত

৭ অক্টোবর দুপুরে, আমরা হো চি মিন সিটির তান দিন ওয়ার্ডের দিন তিয়েন হোয়াং প্রাথমিক বিদ্যালয়ে ছিলাম, যখন শিক্ষার্থীরা তাদের দুপুরের খাবার খাচ্ছিল। প্রতিটি টেবিলে চারজন শিক্ষার্থী একসাথে বসেছিল, প্রত্যেকের নিজস্ব ট্রে ছিল।

আজকের মেনুতে ছিল টমেটো সস দিয়ে তৈরি শুয়োরের মাংস, ভাজা সবজি এবং পালং শাকের স্যুপ। প্রতিটি টেবিলে এক পাত্র করে সবজির স্যুপ দেওয়া ছিল, যাতে শিক্ষার্থীরা চাইলে যোগ করতে পারে।

দিন তিয়েন হোয়াং প্রাথমিক বিদ্যালয়ের শিক্ষার্থীদের এই মধ্যাহ্নভোজটি স্ট্যান্ডার্ড স্কুল নিউট্রিশন মেনু অনুসারে তৈরি করা হয়েছে - হো চি মিন সিটির শিক্ষা ও প্রশিক্ষণ বিভাগের স্ট্যান্ডার্ড বোর্ডিং খাবারের একটি প্রোগ্রাম যা ২০১২ সালে শুরু হয়েছিল। অতএব, এটি একটি "পুষ্টিকর" মধ্যাহ্নভোজ যাতে চারটি খাবার এবং চারটি উপাদানের গ্রুপ থাকে যা ওজন করা হয় - পরিমাপ করা হয় - গণনা করা হয় এবং দুই সপ্তাহের মধ্যে প্রায় কখনও পুনরাবৃত্তি করা হয় না।

এই কাজটি খাদ্য সরবরাহকারীর কাছ থেকে সতর্কতার সাথে মসৃণভাবে সম্পন্ন করা হয়, স্কুলের ওজন ও পরিমাপ বিভাগ এবং চিকিৎসা বিভাগ দ্বারা পরীক্ষা, পরিমাণ নির্ধারণ এবং মান নিয়ন্ত্রিত হয়।

স্কুলের অধ্যক্ষ মিসেস ট্রান থি থু হুওং জানান যে ছয় বছর ধরে শিক্ষার্থীদের জন্য পুষ্টিকর খাবার সরবরাহ করার পর, খাবারগুলি সাধারণত শিক্ষার্থী এবং অভিভাবকরা উষ্ণভাবে গ্রহণ করেছেন। বিশেষ বিষয় হল যে স্কুলটি স্থূল এবং অপুষ্টিতে ভোগা শিক্ষার্থীদের জন্য পুষ্টিকর খাবারও সরবরাহ করে। স্থূল বা অপুষ্টিতে ভোগা শিক্ষার্থীদের তাদের নিজস্ব পুষ্টির মান বাস্তবায়নের জন্য স্কুল প্রথমে খাওয়ার ব্যবস্থা করে।

"শিশুদের বিকাশে খাবার গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তাই, আমরা সর্বদা অভিভাবকদের সাথে কাজ করি এবং তাদের সাথে সমন্বয় সাধন করি যাতে শিশুরা সকাল এবং সন্ধ্যায় একই রকম খাবার খায় যাতে তারা সর্বোত্তম বিকাশ লাভ করতে পারে। আমি খুশি যে এখন স্কুলের অনেক অভিভাবকই শিশুদের জন্য খাবারের গুরুত্ব সত্যিই বোঝেন এবং স্কুল থেকে ঘরে পুষ্টি বাস্তবায়নে স্কুলের সাথে ভালোভাবে সমন্বয় করেন," মিসেস থু হুওং বলেন।

হো চি মিন সিটির নগুয়েন বিন খিম প্রাথমিক বিদ্যালয় বহু বছর ধরে শিক্ষার্থীদের জন্য পুষ্টিকর খাবার সরবরাহ করে আসছে। বিশেষ করে, স্কুলের নিজস্ব একটি রান্নাঘর রয়েছে, তাই হো চি মিন সিটির শিক্ষা ও প্রশিক্ষণ বিভাগ কর্তৃক নির্ধারিত মেনু অনুসারে পুষ্টিকর খাবার সরবরাহ করা আরও সুবিধাজনক।

এখানকার শিক্ষার্থীদের প্রতিটি খাবার পুষ্টির মান অনুসরণ করে, তাদের বয়সের জন্য প্রয়োজনীয় পর্যাপ্ত প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ, চর্বি, ফাইবার থাকতে হবে। শিক্ষার্থীরা নির্ধারিত অংশ অনুযায়ী খাবে এবং প্রতি সপ্তাহে অভিভাবকদের মেনু জানানো হবে।

এছাড়াও, মেনু এবং পুষ্টির পরিমাণ কঠোরভাবে মেনে চলার জন্য, নগুয়েন বিন খিম প্রাথমিক বিদ্যালয় অভিভাবকদের চাহিদা অনুসারে শিক্ষার্থীদের সাথে দুপুরের খাবার খাওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানায়।

অভিভাবকদের শুধুমাত্র সকালে হোমরুম শিক্ষকের কাছে নিবন্ধন করতে হবে। দুপুরে, অভিভাবকরা তাদের সন্তানদের সাথে টেবিলে বসে "দুপুরের খাবারের মান কতটা ভালো" তা দেখতে পারেন।

দুপুরের খাবারের সময় দিন তিয়েন হোয়াং প্রাথমিক বিদ্যালয়ের শিক্ষার্থীরা - ছবি: এম.ডাং

শিশুদের সার্বিক বিকাশের জন্য অপরিহার্য

হো চি মিন সিটি নিউট্রিশন সেন্টারের প্রাক্তন পরিচালক ডঃ ডো থি এনগোক ডিয়েপের মতে, গত কয়েক বছর ধরে হো চি মিন সিটিতে শিশুদের গড় উচ্চতা ক্রমাগত বৃদ্ধি পেয়েছে। প্রতি পাঁচ বছর অন্তর, একই বয়সের শিশুদের গড় উচ্চতা আগের তুলনায় বেশি হয়।

স্কুলের খাবারের অনেক সুবিধা রয়েছে। পুষ্টির দিক থেকে, স্কুলের খাবার শক্তি এবং অনেক পুষ্টি সরবরাহ করে যা শেখার, ব্যায়াম করার, বয়স অনুসারে শারীরিক ও মানসিক বিকাশের চাহিদা পূরণ করে, যার মধ্যে উচ্চতা বৃদ্ধিও অন্তর্ভুক্ত।

যখন স্কুলের খাবার নির্দেশিকা, সুপারিশ এবং পুষ্টির মান অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়, তখন তারা খাদ্য বৈচিত্র্য নিশ্চিত করবে, পুষ্টির গ্রুপের ভারসাম্য বজায় রাখবে, অতিরিক্ত লবণ ও চিনি গ্রহণ এবং ভিটামিন ও খনিজ ঘাটতি সীমিত করবে, যার ফলে পুষ্টি-সম্পর্কিত রোগ যেমন অপুষ্টি, মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের ঘাটতি, অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলতা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করবে।

আচরণের দিক থেকে, স্কুলের খাবার শিক্ষার্থীদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী স্বাস্থ্যকর পুষ্টির অভ্যাস গড়ে তোলার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে... প্রত্যন্ত অঞ্চলে, স্কুলের খাবার কর্মসূচি কেবল পুষ্টি উন্নত করতেই সাহায্য করে না বরং শিশুদের স্কুলে যেতে উৎসাহিত করে।

মিসেস ডিয়েপের মতে, ভিয়েতনাম স্কুল খাবারের জন্য পুষ্টি নির্দেশিকা তৈরি করে আসছে এবং করে চলেছে, যা পর্যাপ্ত শক্তি এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি, সুষম এবং বৈচিত্র্যপূর্ণ খাবার সরবরাহের নীতির উপর ভিত্তি করে স্কুল খাবারের জন্য পুষ্টির সুপারিশ প্রদান করে, যা শিক্ষার্থীদের শারীরিকভাবে বিকাশে সহায়তা করে, যা দেশের ভবিষ্যতের মানব সম্পদের মান উন্নত করতে অবদান রাখে।

তিনি আরও বলেন, "হো চি মিন সিটি দেশের মধ্যে পুষ্টিকর মেনু ব্যবস্থা তৈরি এবং সকল স্তরে স্কুলের খাবারের জন্য পুষ্টি নির্দেশিকা প্রশিক্ষণ এবং বাস্তবায়নে শীর্ষস্থানীয়।" তবে, বাস্তবে, সংবাদমাধ্যমের প্রতিবেদন অনুসারে, কিছু প্রতিষ্ঠান এখনও "প্রতারণা" করছে, অংশ বা উপাদান কমিয়ে দিচ্ছে, তাই শিক্ষার্থীদের জন্য খাবারের মান নিশ্চিত করার জন্য আরও পর্যবেক্ষণ প্রয়োজন।

কঠোর স্কুল খাবার ব্যবস্থাপনার মডেল

যদিও সিঙ্গাপুর পরে এটি বাস্তবায়ন করে, তবুও এটি তার কঠোর ব্যবস্থাপনা মডেলের জন্য আলাদা। ২০১১ সালে, জাতীয় স্বাস্থ্য সংস্থা শিক্ষা মন্ত্রণালয়ের সহযোগিতায় "স্বাস্থ্যকর স্কুল মিলস" প্রোগ্রাম (HMSP) তৈরি করে, যা খাবারে খাদ্য গোষ্ঠীর অংশ এবং অনুপাতের জন্য নির্দিষ্ট মান নির্ধারণ করে।

সেই অনুযায়ী, স্কুলের প্রতিটি খাবারে কমপক্ষে এক ভাগ শাকসবজি, ফলমূল এবং গোটা শস্য থাকতে হবে। একই সাথে, ফুটন্ত, বাষ্পীভূত, চিনি, লবণ এবং চর্বি কমানোর মতো স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতিগুলিও কঠোরভাবে প্রয়োগ করা হয়।

এই নীতি শুধুমাত্র স্কুলের খাবারের মান উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে না বরং ছোটবেলা থেকেই স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গড়ে তুলতেও অবদান রাখে। সিএনএর মতে, এই সমন্বয়ের ফলে সিঙ্গাপুরে অতিরিক্ত ওজনের শিশুদের হার উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে, একই সাথে মানুষের গড় আয়ুও প্রায় ৮৩.৫ বছর বৃদ্ধি পেয়েছে - যা এশিয়ার সর্বোচ্চ সংখ্যাগুলির মধ্যে একটি।

স্কুলের খাবারের উন্নতিতে এশীয় দেশগুলির অভিজ্ঞতা

জাপান এশিয়ার প্রথম দেশগুলির মধ্যে একটি যারা একটি নিয়মতান্ত্রিক এবং বৃহৎ পরিসরের স্কুল খাবার কর্মসূচি তৈরি করেছে।

গ্লোবাল চাইল্ড নিউট্রিশন ফাউন্ডেশন (GCNF) অনুসারে, ১৯৫৪ সাল থেকে, জাপান সরকারি প্রাথমিক ও জুনিয়র হাই স্কুলের শিক্ষার্থীদের জন্য নিরাপদ, পুষ্টিকর খাবার সরবরাহের জন্য জাতীয় স্কুল মধ্যাহ্নভোজ আইন বাস্তবায়ন করেছে। বিশেষ করে, ২০০৫ সালে, "খাদ্য ও পুষ্টি শিক্ষার মৌলিক আইন" (শোকুইকু) প্রণয়ন করা হয়েছিল, যার লক্ষ্য ছিল ছোটবেলা থেকেই স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গড়ে তোলা।

খাবারগুলি বিশেষজ্ঞদের দ্বারা ভারসাম্য এবং পুষ্টি নিশ্চিত করার জন্য ডিজাইন করা হয় এবং এর সাথে একসাথে খাওয়া, পরিষ্কার করা এবং আবর্জনা বাছাই করার মতো ব্যবহারিক শিক্ষামূলক কার্যকলাপও অন্তর্ভুক্ত থাকে, যা শিশুদের খাবারের মূল্য বুঝতে এবং উপলব্ধি করতে সহায়তা করে। জাপানে স্কুল খাবার কর্মসূচির সাফল্য চিত্তাকর্ষক সংখ্যার মাধ্যমে স্পষ্টভাবে প্রমাণিত হয়।

জাপানের স্বাস্থ্য, শ্রম ও কল্যাণ মন্ত্রণালয়ের ২০২৩ সালের জরিপ অনুসারে, পুরুষদের গড় উচ্চতা ১.৭২ মিটার এবং মহিলাদের ১.৫৮ মিটারে বৃদ্ধি পেয়েছে, যা ১৯৭০ সালে যথাক্রমে ১.৫ মিটার এবং ১.৪৯ মিটার ছিল। একই সময়ে, জাপান গড় আয়ু ৮৪ বছরেরও বেশি বয়সীদের সাথে বিশ্বে শীর্ষে রয়েছে।

কোরিয়ায়, ১৯৮১ সালে স্কুল মিল আইন পাস করা হয়েছিল, যার সাথে ইন্টিগ্রেটেড স্কুল মিল সিস্টেমও ছিল যাতে মেনু, পুষ্টি সম্পর্কিত তথ্য, খাদ্য সুরক্ষা নির্দেশিকা এবং অ্যালার্জি ব্যবস্থাপনা কঠোরভাবে পরিচালনা করা যায়। খাবার বয়স-উপযুক্ত কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য ২০০৬ সালে একটি পুষ্টি শিক্ষক ব্যবস্থাও বাস্তবায়ন করা হয়েছিল।

কোরিয়া টাইমসের মতে, কোরিয়ার স্কুলের খাবার কেবল পেট ভরে খাওয়া যায় না, বরং ভাত, স্যুপ, সাইড ডিশ (বানচান), কিমচি এবং মৌসুমি সবজি দিয়ে অত্যন্ত সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময়। অতএব, এই খাবারগুলিকে "বিশ্বের সেরা স্কুল মধ্যাহ্নভোজ" হিসেবে প্রশংসিত করা হয়।

পুষ্টির দিক থেকে, CEIC ডেটা থেকে প্রাপ্ত তথ্য দেখায় যে কোরিয়ায় ৫ বছরের কম বয়সী খর্বাকৃতির শিশুদের হার মাত্র ১.৭% - এই অঞ্চলের অনেক দেশের তুলনায় এটি খুবই কম। ২০২২ সালের জরিপে প্রাথমিক ও মাধ্যমিক বিদ্যালয়ের শিক্ষার্থীদের মধ্যে হালকা কম ওজনের হার মাত্র ২-৩% রেকর্ড করা হয়েছে - যা স্কুল পুষ্টি কর্মসূচির অসামান্য কার্যকারিতা প্রমাণ করে।

**************

>> অংশ ৩: খাবার নোংরা এবং পরিবেশ দূষিত হলে বেশিদিন বাঁচতে পারবেন না

বিষয়ে ফিরে যান

আমার গোবর - থুই ডুং - ট্যাম ডুং

সূত্র: https://tuoitre.vn/chuan-dinh-duong-hoc-duong-de-the-he-tre-viet-nam-khoe-manh-20251010084053401.htm