সুইডেনে টেকসই স্কুল খাবারের মডেল

কার্লস্টাডের মেরিবার্গস্কোলান হাই স্কুলের একটি পাইলট প্রোগ্রাম দেখিয়েছে যে খাবার এবং স্থানের ছোট ছোট পরিবর্তন কীভাবে শিক্ষার্থীদের খাদ্যাভ্যাসকে নতুন করে গড়ে তুলতে পারে।

প্রতিদিন সকালে, স্কুলের ক্যাফেটেরিয়া শিক্ষার্থীদের আদা এবং লেবুর রস, স্ট্রবেরি এবং কমলার রস, অথবা হলুদের দুধ দিয়ে "শক্তি" বার দিয়ে স্বাগত জানায়; সাথে ক্যারামেল দুধে ভেজানো ওটসও থাকে। বিশেষত্ব হল, খাবারের অপচয় কমাতে স্থানীয় সুপারমার্কেট থেকে সমস্ত শাকসবজি এবং ফল দান করা হয়।

সুইডেনের জাতীয় উদ্ভাবন সংস্থা ভিনোভা ২০১৮ সাল থেকে সুইডিশ খাদ্য সংস্থা সহ আরও সাতটি রাষ্ট্রীয় সংস্থার সহযোগিতায় এই মডেলটি বাস্তবায়ন করছে।

এই মডেলটি "ফোকহেম" (সুইডিশ কল্যাণ রাষ্ট্র) এর চেতনার উপর ভিত্তি করে তৈরি, যা ১৯৩০-এর দশকে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যেখানে স্কুলগুলি কেবল জ্ঞানই শেখায় না, বরং ব্যাপক স্বাস্থ্য উন্নয়নেরও যত্ন নেয়। ১৯৪৬ সাল থেকে, পাবলিক স্কুলগুলি বিনামূল্যে মধ্যাহ্নভোজ সরবরাহ করে আসছে এবং ২০১১ সালের মধ্যে, জাতীয় আইন অনুসারে খাবার পুষ্টিকর হওয়া বাধ্যতামূলক ছিল।

তবে, ২০১৮ সালে, একটি প্রতিবেদনে সতর্ক করা হয়েছিল যে স্কুলের খাবার স্বাস্থ্য এবং টেকসই উন্নয়নে অবদান রাখছে না যা আশা করা হয়েছিল, যে কারণে খাদ্য ব্যবস্থায় পরিবর্তনের জন্য খাবারকে অনুঘটক হিসেবে পরিণত করার জন্য একটি উদ্ভাবনী কর্মসূচি চালু করা হয়েছিল।

এই প্রকল্পটি কেবল খাবারের উপরই জোর দেয় না, বরং ক্যাফেটেরিয়াকে এমন একটি স্থানে রূপান্তরিত করার লক্ষ্য রাখে যেখানে শিক্ষার্থীরা আরামদায়ক এবং পছন্দের জন্য স্বাধীন বোধ করে। নকশা কর্মশালার মাধ্যমে শিক্ষার্থীদের মতামতের ভিত্তিতে শব্দরোধী পর্দা, উষ্ণ রঙ এবং বিভিন্ন ধরণের টেবিল এবং চেয়ার সমন্বয় করা হয়েছিল।

"কখনও কখনও তারা একা বসে থাকতে চায়, কাউকে দেখা না যায়, আবার কখনও তারা বড় বড় দলে আড্ডা দিতে পছন্দ করে। ভেতরের অংশ পরিবর্তন করার পর, শিক্ষার্থীরা স্কুলের কাছের দোকানে মিষ্টি খোঁজার পরিবর্তে খাবারের জায়গার সাথে আরও বেশি সংযুক্ত বোধ করে," কার্লস্ট্যাডের খাদ্য কৌশলবিদ লিনিয়া ওলসন লি বলেন।

এই কর্মসূচির একটি উল্লেখযোগ্য দিক হল স্থানীয় কৃষকদের সাথে এর ঘনিষ্ঠ সহযোগিতা। সুইডিশ পরিবেশ সুরক্ষা সংস্থার সহায়তার জন্য ধন্যবাদ, স্কুলের রাঁধুনিরা এখন স্থানীয়ভাবে আরও সহজে উপাদান সংগ্রহ করতে পারেন, যার ফলে নির্গমন হ্রাস পায় এবং টেকসই উৎপাদন বৃদ্ধি পায়।

তবে, গভীর চ্যালেঞ্জগুলি রয়ে গেছে। মডেলটিকে জাতীয় পর্যায়ে বিস্তৃত করার জন্য স্থিতিশীল তহবিল, স্থানীয় সরকারগুলির প্রতিশ্রুতি এবং অতিরিক্ত নকশা দক্ষতা প্রশিক্ষণ প্রয়োজন - যা প্রশাসনিক ব্যবস্থার মধ্যে সর্বদা উপলব্ধ নয়।

"কোনও একক সংস্থা একা খাদ্য অপচয় এবং স্কুল পুষ্টির সমস্যা সমাধান করতে পারে না। আমাদের স্কুল, এলাকা, ব্যবসা এবং সম্প্রদায়ের মধ্যে সহযোগিতা প্রয়োজন," ভিনোভার ভবিষ্যত সমাজের প্রধান আলেকজান্ডার অ্যালভসিলভার জোর দিয়ে বলেন।

তবুও, প্রাথমিক ফলাফল আশাব্যঞ্জক। খাদ্য অপচয় কমানোর জন্য একটি নতুন কর্মসূচি আর্থিকভাবে পুরস্কৃত করেছে যারা সঞ্চয়ে ভালো, এবং এখন পর্যন্ত বছরে ১.৭ টন খাদ্য কমানোর জন্য পুরস্কারের অর্থ প্রায় ১০০,০০০ সোমালি ক্রোনায় পৌঁছেছে। এটি দেখায় যে শিক্ষার্থীরা কেবল উপকৃতই হচ্ছে না, বরং পরিবর্তনে সক্রিয় ভূমিকাও নিচ্ছে।

সুইডিশ স্কুল মিল মডেলটি দেখায় যে খাবার থেকে শুরু করে স্থান পর্যন্ত ছোট ছোট পরিবর্তন কীভাবে শিক্ষার্থীদের স্বাস্থ্য এবং অভ্যাসের উন্নতি করতে পারে। এটি কেবল বিনামূল্যের খাবার নয়, বরং সমতা, স্থায়িত্ব এবং সম্প্রদায়ের ভবিষ্যতের জন্য দীর্ঘমেয়াদী বিনিয়োগ।

"আমরা মাঝে মাঝে ভুলে যাই যে অনেক শিশুর জন্য, এটিই দিনের একমাত্র মানসম্পন্ন খাবার হতে পারে," কার্লস্ট্যাডের খাদ্য কৌশলবিদ লিনিয়া ওলসন লি বলেন।

কিন্তু এতেই বোঝা যায় কেন স্কুলের খাবারকে খরচ হিসেবে নয়, সামাজিক বিনিয়োগ হিসেবে দেখা উচিত। কারণ যখন শিক্ষার্থীরা যত্নশীল বোধ করে, তাদের পছন্দ থাকে এবং তাদের উপর আস্থা রাখা হয়, তখন তারা সক্রিয়ভাবে এমন স্বাস্থ্যকর অভ্যাস গড়ে তুলবে যা নিজেদের জন্য ভালো।”

দ্য গার্ডিয়ানের মতে

সূত্র: https://giaoducthoidai.vn/mo-hinh-bua-an-hoc-duong-ben-vung-tai-thuy-dien-post756306.html