২১শে ফেব্রুয়ারি, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রী নগুয়েন ভ্যান হাং জাতীয় অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকা ঘোষণার সিদ্ধান্ত নং ৩৭৪/QD-BVHTTDL স্বাক্ষর করেন।
তদনুসারে, দা নাং শহরের হোয়া ফং কমিউনের হোয়া ভ্যাং জেলার ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প "তুয় লোন রাইস পেপার মেকিং" জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্ত। দা নাং শহরের গণ কমিটির চেয়ারম্যান, তার দায়িত্ব ও ক্ষমতার পরিধির মধ্যে, ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প "তুয় লোন রাইস পেপার মেকিং" এর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সম্পর্কিত আইনের বিধান অনুসারে রাষ্ট্রীয় ব্যবস্থাপনা পরিচালনা করবেন।
"আমি এটা করেছি, আমার সন্তান এটা করেছে এবং আমার নাতিও এটা করবে।"
দা নাং শহরের কেন্দ্রস্থল থেকে প্রায় ১৫ কিলোমিটার পশ্চিমে, তুই লোন নদীর ধারে ৫০০ বছরের পুরনো একটি প্রাচীন গ্রাম রয়েছে। এখানে, এক ডজনেরও বেশি পরিবার এখনও ঐতিহ্য ধরে রেখেছে এবং সম্পূর্ণ হাতে চালের কাগজ তৈরি করে জীবিকা নির্বাহ করছে।
প্রাচীনদের মতে, ঐতিহ্যবাহী তুয় লোন রাইস পেপার গ্রাম ( হোয়া ফং কমিউন, হোয়া ভ্যাং জেলা) ৫০০ বছরেরও বেশি পুরনো, তাই এখানকার মানুষের কাছে তুয় লোন রাইস পেপার কেবল জীবিকা নির্বাহের একটি মাধ্যমই নয় বরং এর একটি বিশেষ সাংস্কৃতিক অর্থও রয়েছে। মৃত্যুবার্ষিকী, পূর্বপুরুষের পূজা বা ছুটির দিনে, টেট-এ এটি একটি অপরিহার্য খাবার, বিশেষ করে তুয় লোন, বিশেষ করে দা নাং-এর মানুষদের জন্য এটি একটি উপহার যা তারা দূরে যাওয়ার সময় দিতে পারে।
জীবনের অর্ধেকেরও বেশি সময় ধরে চালের কাগজ তৈরির পেশায় জড়িত থাকার পর, মিসেস ড্যাং থি টুই ফং (৮৪ বছর বয়সী, হোয়া ফং কমিউনের টুই লোন ডং ২ গ্রামে বসবাসকারী) ভাগ করে নিয়েছেন যে তিনি যখন খুব ছোট ছিলেন, তখন তার বাবা-মা এবং দাদা-দাদীদের এই কাজ করতে দেখেছিলেন, তিনি তাদেরও এটি করতে সাহায্য করেছিলেন, বারবার করেছিলেন যতক্ষণ না তিনি দক্ষ হয়ে ওঠেন এবং এখন পর্যন্ত এটি করে চলেছেন।
৮৪ বছর বয়সে, মিসেস দিন থি টুই ফং এখনও চুলার পাশে সুস্বাদু ভাতের কাগজ তৈরির জন্য নিরলসভাবে কাজ করেন।
টুই লোন রাইস পেপার সম্পূর্ণ হাতে তৈরি এবং গ্রামবাসীরা কেবল এক ধরণের গ্রিলড রাইস পেপার তৈরি করে।
মিঃ ফং-এর মতে, সুন্দর, মানসম্পন্ন চালের কাগজ পেতে হলে, কর্মীর দক্ষ হাত থাকতে হবে এবং উপকরণগুলির প্রতি মনোযোগ দিতে হবে, চাল ভিজিয়ে রাখতে হবে, চুলা লাল রাখতে হবে এবং চালের কাগজ সঠিকভাবে ধোঁয়াতে হবে তা জানতে হবে।
একটি সুস্বাদু রাইস পেপারে ৫টি মশলা মেশাতে হবে: মাছের সস, লবণ, চিনি, তিল, রসুন বা আদা। এই মিশ্রণ পদ্ধতিটিকে গ্রামের "গোপন" হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা রাইস পেপারকে এমন একটি অনন্য স্বাদ দেয় যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না।
গোলাকার, সুন্দর কেক পেতে হলে, বেকারকে অবশ্যই সতর্ক এবং স্থির হতে হবে।
বিশেষ করে, Tuy Loan রাইস পেপার শুধুমাত্র গ্রামবাসীদের দ্বারা চাষ করা Xiec 13/2 চাল ব্যবহার করে। এই ধরণের চাল রান্না করার সময় শক্ত হয় কিন্তু রাইস পেপার হিসেবে ব্যবহার করলে মুচমুচে হয়। চাল আগের রাত থেকে পরের দিন ভোর পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর ময়দায় গুঁড়ো করা হয়। অন্য ধরণের চাল একেবারেই ব্যবহার করবেন না, যাতে ময়দা খুব বেশি আলগা না হয় বা শক্ত না হয়, যা রাইস পেপার ছিঁড়ে ফেলবে এবং এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ থাকবে না।
চালের জল মসৃণ এবং সাদা করার জন্য, মিঃ ফংকে একবার ছেঁকে ধানের খোসা অপসারণ করতে হয়। এটি ধানের খোসা ছাড়াই সমান রঙের একটি পণ্য তৈরি করতে সহায়তা করে।
টুই লোন চালের কাগজ প্রস্তুতকারক ড্যাং থি টুই ফং উচ্ছ্বসিত যে তার গ্রামের ঐতিহ্যবাহী শিল্প জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে।
এছাড়াও, কাঠকয়লার পছন্দও বেশ গুরুত্বপূর্ণ। চুলা লাল করার জন্য আপনাকে ভালো মানের কাঠকয়লা এবং কাঠকয়লা বেছে নিতে হবে এবং কেক শুকানোর জন্য গরম কয়লা রাখতে হবে। যখন কয়লা লাল জ্বলতে থাকে এবং চুলা প্রচণ্ড গরম থাকে, তখনই কেক তৈরি শুরু হয়।
একটি রাইস পেপার তৈরি করতে প্রায় ৩ থেকে ৫ মিনিট সময় লাগে। যিনি ময়দা ছড়িয়ে দেবেন তিনি অবশ্যই এটি সমানভাবে এবং কেকের চারপাশে লাগাবেন। তাদের অনুভূতি এবং অভিজ্ঞতার মাধ্যমে সময় সামঞ্জস্য করতে হবে যাতে কেক ছড়িয়ে দেওয়ার সময়, এর দুটি পুরু স্তর থাকে এবং ভারসাম্যপূর্ণ থাকে।
"এই কাজটির জন্য রাত জেগে থাকা এবং ভোরে ঘুম থেকে ওঠা প্রয়োজন, এটি কঠোর পরিশ্রম, এবং লাভের জন্য কাজ করা প্রয়োজন, কিন্তু আমি এখনও এটির সাথেই আছি কারণ এটি কেবল জীবিকা নির্বাহের একটি উপায় নয় বরং আমার জন্মভূমির ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য সংরক্ষণেরও একটি উপায়। আমি এটা করি, আমার সন্তানরা এটা করে, এবং আমার নাতি-নাতনিরাও এটা করবে," মিঃ ফং আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন।
ছোটবেলা থেকেই মাকে সাহায্য করে আসা মিসেস নগুয়েন ডাং থাই হোয়া (৪৮ বছর বয়সী) ভাতের কাগজ তৈরিতে বেশ দক্ষ। "এখন যেহেতু আমার মা বৃদ্ধ এবং দুর্বল, তাই আমি তার ভাতের কাগজ তৈরির কাজটি গ্রহণ করি এবং তার ক্যারিয়ার চালিয়ে যাই। এই কাজটিই আমি ছোটবেলা থেকেই পুরো পরিবারকে সহায়তা করে আসছে, তাই আমি সত্যিই আমার মা যে গোপনীয়তা রেখে গেছেন তার প্রতি কৃতজ্ঞ এবং সংরক্ষণ করি," মিসেস হোয়া গোপনে বলেন।
কেকটি ময়দার ২ স্তর দিয়ে লেপা...
...আর রান্না হয়ে গেলে, মিস হোয়া বাঁশের চপস্টিক দিয়ে স্টিমার থেকে বের করে আনলেন।
জ্বলন্ত কাঠকয়লার চুলায় প্রতিটি কেক সাবধানতার সাথে তৈরি করে, মিসেস ট্রান থি লুয়েন (৭১ বছর বয়সী) স্বীকার করেন যে তিনি তার পরিবারের তৃতীয় প্রজন্ম যিনি ঐতিহ্যবাহী ভাতের কাগজ তৈরি করেন এবং ৫০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা রয়েছে, তাই কেক তৈরির সময় তাকে দেখার দরকার নেই, কেবল ঢাকনা থেকে উঠা বাষ্পের দিকে তাকিয়ে জানতে হবে কেকটি কতটা রান্না হয়েছে।
কেক রান্না হয়ে গেলে, মিঃ লুয়েন একটি পাতলা বাঁশের ফালা ব্যবহার করে কেকের নিচ থেকে এটি বের করে একটি বোনা বাঁশের ট্রেতে বিছিয়ে দেন পরবর্তী পদক্ষেপের জন্য অপেক্ষা করার জন্য।
অনেক এলাকার চালের কাগজ তৈরির গ্রামের মতো, টুই লোনের লোকেরা চালের কাগজ রোদে শুকায় না, তবে চুলা থেকে তাজা চালের কাগজ কাঠকয়লার গ্রিলের উপর সমানভাবে শুকানো হয়।
প্রতিদিন, মিসেস লুয়েনের বেকারি প্রায় ২০০টি কেক তৈরি করে, যা প্রতি ১০টি কেকের জন্য ২২০,০০০-২৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং বিক্রি হয়।
এইভাবে, কেকটি প্রায় ৩ মিটার ব্যাসের একটি বাঁশের খাঁচার উপর স্থাপন করা হয়, নীচে ছাই দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, চুলার কাঠকয়লা বের করে কেকটি শুকানোর জন্য তাপ ব্যবহার করা হয়। এর ফলে, কেকটি রোদে শুকানো কেকের চেয়ে আরও মুচমুচে এবং স্পঞ্জিয়ার হয়, আদা এবং রসুনের হালকা মসৃণতা, চালের আটার সাথে মিশ্রিত তিলের চর্বিযুক্ত স্বাদ ধরে রেখে একটি সুস্বাদু, সুগন্ধি স্বাদ তৈরি করা হয়।
টুই লোন রাইস পেপার প্রায় ৩ মিটার ব্যাসের একটি বাঁশের খাঁচায় শুকানো হয়। চুল্লি থেকে কাঠকয়লা বের করে খাঁচার নীচে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, সেই তাপ ব্যবহার করে রাইস পেপার শুকানো হয়। রাইস পেপার প্রায় ৩ ঘন্টার মধ্যে শুকানো হয় এবং তারপর স্তূপ করে সংরক্ষণ করা হয়।
চালের কাগজ রোদে শুকানোর পরিবর্তে কাঠকয়লার গ্রিলের উপর শুকানো হয়।
"কেকটি সুস্বাদু করার জন্য, এটিকে কমপক্ষে ৩ বার গরম কয়লার উপর শুকাতে হবে, ঘন ঘন ঘুরিয়ে হালকা সোনালী এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত, "আগুনের কারণে" দ্রুত শুকাতে হবে না। যেহেতু এটি কাঠকয়লার উপর শুকানো হয়, তাই টুই লোন রাইস পেপার সারা বছর ধরে ছাঁচের চিন্তা না করেই রাখা যেতে পারে। খাওয়া হলে, এটি খুব মুচমুচে হয় এবং আপনি মশলার হালকা স্বাদ স্পষ্টভাবে অনুভব করতে পারেন," মিস লুয়েন বলেন।
"বিদেশগামী" পর্যটকদের অনুসরণ করা
টুই লোন রাইস পেপার গোলাকার, প্রায় ৫০ সেমি ব্যাস এবং সাধারণত অন্যান্য জায়গায় রাইস পেপারের তুলনায় পুরু। খাওয়ার সময়, এটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করতে হবে, মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত। অতীতে, লোকেরা মূলত কাঠকয়লা দিয়ে কেক গ্রিল করত। পরে, কেকটি ওভেন বা মাইক্রোওয়েভে গ্রিল করা যেতে পারে, যা খুব সুবিধাজনক, যদিও এর মান গ্রিল করা কাঠকয়লার মতো ভালো হবে না।
কোয়াং নাম - দা নাং-এর লোকেরা কোয়াং নুডলসের মতো অনেক খাবারের সাথে গ্রিলড রাইস পেপার ব্যবহার করে, যা ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে সালাদের সাথে খায় অথবা বান চুং বা বান টেট দিয়ে স্যান্ডউইচ করে খায়। যারা কখনও টুই লোন রাইস পেপার খেয়েছেন তারা এর গ্রাম্য, সরল স্বাদ মনে রাখবেন।
তৈরি টুই লোন রাইস পেপারে রসুন, আদার সুগন্ধ এবং চিনির হালকা মিষ্টি থাকবে।
তুয় লোন গ্রামবাসীদের কাছে রাইস পেপার একটি বিশেষত্ব এবং গর্ব।
আজকাল, টুই লোন রাইস পেপার কেবল গ্রামাঞ্চলের একটি পরিচিত খাবার নয়, যা মৃত্যুবার্ষিকী, ঐতিহ্যবাহী নববর্ষ দিবস এবং ঐতিহ্যবাহী উৎসবগুলিতে পূর্বপুরুষদের বেদিতে উৎসর্গ করা হত; বরং এটি সারা বিশ্ব থেকে আসা পর্যটক এবং বন্ধুদের অনুসরণ করে এবং দা নাং-এর একটি বিখ্যাত খাবার হয়ে ওঠে।
বিশেষ করে, প্রতি বছর প্রথম চান্দ্র মাসের ৯ এবং ১০ তারিখে অনুষ্ঠিত টুই লোন সাম্প্রদায়িক গৃহ উৎসবে, টুই লোন রাইস পেপার হল নৈবেদ্যের ট্রেতে একটি অপরিহার্য রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য, যার অর্থ পূর্বপুরুষদের স্মরণ করা এবং কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করা যারা গ্রাম প্রতিষ্ঠার জন্য জমি পুনরুদ্ধার করেছিলেন, ঐতিহ্যবাহী পেশা তৈরি করেছিলেন যা তাদের জীবিকা নির্বাহ করেছিল, যার মধ্যে চালের কাগজ তৈরিও অন্তর্ভুক্ত ছিল।
উৎসবের সময়, ভাত কাগজ বেকিং প্রতিযোগিতাও অনুষ্ঠিত হয়। এটি ভাত কাগজ কারিগরদের জন্য তাদের দক্ষতা প্রদর্শনের এবং তাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে চলে আসা দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্যবাহী পেশাকে সম্মান ও সংরক্ষণে অবদান রাখার একটি কার্যকলাপ।
একটি বিশেষ রেসিপি সহ, টুই লোন রাইস পেপার কেবল স্থানীয়দের কাছেই একটি পরিচিত খাবার নয় বরং সর্বত্র পর্যটক এবং আন্তর্জাতিক বন্ধুদের অনুসরণ করে।
শুধু দেশীয় বাজারেই স্বাগত নয়, টুই লোন রাইস পেপার এখন ইউরোপীয় দেশগুলিতে "বিদেশী" পর্যটকদের অনুসরণ করে... এছাড়াও, স্থানীয়দের মতে, কিছু বিদেশী ভিয়েতনামী, বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, অস্ট্রেলিয়ায় বসবাসকারী হোয়া ভ্যাং সম্প্রদায়ের লোকেরা... প্রতিবার যখন তারা তাদের জন্মভূমিতে বেড়াতে ফিরে আসে এবং যাওয়ার আগে, তারা প্রায়শই উপহার হিসেবে আনার জন্য টুই লোন রাইস পেপার অর্ডার করে।
সম্প্রতি, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় টুই লোন রাইস পেপার (দা নাং) তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে অন্তর্ভুক্ত করেছে। পর্যটকদের আকর্ষণ করার জন্য শতাব্দী প্রাচীন এই কারুশিল্প গ্রামের মূল্য সংরক্ষণ, রক্ষণাবেক্ষণ এবং আরও প্রচারের জন্য এটি স্থানীয়দের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভিত্তি।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
![[ছবি] ড্যান মাউন্টেন জিনসেং, কিন বাক ভূমির জন্য প্রকৃতির এক মূল্যবান উপহার](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F11%2F30%2F1764493588163_ndo_br_anh-longform-jpg.webp&w=3840&q=75)
মন্তব্য (0)