হ্যানয়ের দা নাং-এ খাবারের ট্রেতে আধা রান্না করা বিশেষ খাবার, গ্রাহকরা খাওয়ার জন্য ডেলিভারি অর্ডার করেন

আগুনের উপর ভাজা করে মুচমুচে খোসা, নরম এবং রসালো মাংস এবং সুন্দর হালকা গোলাপী রঙ তৈরি করা হয়। এই বিশেষ খাবারটি দা নাংয়ের মানুষদের কাছে অত্যন্ত প্রিয়, প্রায়শই স্থানীয় মৃত্যুবার্ষিকী এবং বিবাহ অনুষ্ঠানে নৈবেদ্যর ট্রেতে এটি পরিবেশন করা হয়।

কাউ মং রোস্টেড ভেল হল একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার যা কোয়াং নাম প্রদেশের (বর্তমানে দা নাং শহরের দিয়েন বান ওয়ার্ডের দিয়েন ফুওং ওয়ার্ডের কাউ মং গ্রাম থেকে উদ্ভূত।

এই খাবারটি একবার ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন (ভিয়েতকিংস) এবং টপ ভিয়েতনাম অর্গানাইজেশন (ভিয়েতটপ) কর্তৃক ঘোষিত ২০২০-২০২১ সালের সেরা ১০০ ভিয়েতনামী স্পেশালিটির তালিকায় ছিল।

শুধু স্থানীয়দের কাছেই এটি প্রিয় নয়, কাউ মং রোস্টেড ভেল ধীরে ধীরে সারা বিশ্বের পর্যটকদের কাছে একটি প্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে, যা অনেক জায়গায় ছড়িয়ে পড়েছে, সারা দেশের রেস্তোরাঁ এবং সুস্বাদু খাবারের দোকানের মেনুতে উপস্থিত হয়েছে।

কাউ মং ভাজা বাছুরের মাংস হল একটি বিশেষ খাবার যা প্রায়শই দা নাং (পূর্বে কোয়াং নাম) -এর বিবাহ, মৃত্যুবার্ষিকী বা পার্টিতে নৈবেদ্যের ট্রেতে দেখা যায়। ছবি: ভ্রমণ নির্দেশিকা।

দা নাং শহরের ডিয়েন বান ওয়ার্ডের একটি রোস্টেড ভিল রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ থান হুং বলেন যে বসন্তকালে এই খাবারটি সবচেয়ে সুস্বাদু। কারণ সেই সময় ঘাস এবং গাছপালা সবুজ এবং ঘন হয়, গরু পেট ভরে খেতে পারে, তাই তারা দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে, প্রচুর দুধের উৎস থাকে, যা বাছুরদের খুব দ্রুত বেড়ে উঠতে সাহায্য করে।

"যখন বাছুরগুলি প্রায় ৫-৬ মাস বয়সী হয় এবং প্রায় ৩০-৩৫ কেজি ওজনের হয়, তখন লোকেরা বিখ্যাত ভাজা বাছুরের খাবার তৈরির জন্য তাদের ধরে নিয়ে যায়। সেই সময় বাছুরের মাংস এখনও তরুণ এবং তাজা থাকে এবং ভাজা হলে এর একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং সুগন্ধি স্বাদ থাকবে এবং এর কোমলতা এবং রসালোতা বজায় থাকবে," মিঃ হাং বলেন।

মালিক আরও জানান যে জবাই করার প্রায় আধা মাস আগে, বাছুরগুলিকে আখের গোড়া খাওয়ানো যেতে পারে যাতে সর্বোত্তম মানের মাংস, নরম, গন্ধহীন, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত থাকে।

বাছুরের মাংস ভাজার প্রক্রিয়ার জন্য অভিজ্ঞতার প্রয়োজন, যাতে খোসা মুচমুচে থাকে কিন্তু মাংস রসালো এবং কোমল থাকে। ছবি: লে কোয়াং কুয়েন

অতীতে, লোকেরা প্রায়শই আখের বস্তা, খড় বা তুঁত কাঠ দিয়ে বাছুর ভাজা করত, কিন্তু ধীরে ধীরে আরও সুবিধার জন্য কাঠকয়লা ব্যবহার শুরু করে, একই সাথে চিত্তাকর্ষক স্বাদও ধরে রাখে।

ভাজা প্রক্রিয়ার জন্য অভিজ্ঞতা এবং দক্ষতারও প্রয়োজন, কারণ ভাজা যদি খুব বেশি সময় নেয়, তাহলে মাংস সহজেই শুকিয়ে যাবে, এবং যদি ভাজা যথেষ্ট দীর্ঘ না হয়, তাহলে মাংস সমানভাবে রান্না হবে না, যার ফলে এর সুস্বাদুতা এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ হ্রাস পাবে।

"এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। গ্রিল করার সময় শেফকে অবশ্যই মাঝারি আঁচে আগুন ধরে রাখতে হবে যাতে ত্বক মুচমুচে এবং সোনালি বাদামী হয়, এবং ভিতরের মাংস নরম, রসালো এবং মিষ্টি থাকে," রেস্তোরাঁর মালিক জানান।

ভাজার পর, বাছুরের মাংস পাতলা, সমান টুকরো করে কাটা হবে, যা দেখতে খুব আকর্ষণীয় হবে। বাছুরের মাংস নিখুঁতভাবে ভাজা হয়, যাতে ত্বক পরিষ্কার থাকে, বাইরের অংশটি সামান্য পুড়ে যায় কিন্তু কাটা মাংস দুধের মতো সাদা বা গোলাপী হয়।

বিশেষ স্বাদ এবং জটিল প্রস্তুতির জন্য ধন্যবাদ, কাউ মং ভাজা বাছুরের মাংস মধ্য অঞ্চলের সুস্বাদু খাবারের তালিকার একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে। ছবি: ফাম ডুক

কাউ মং গ্রিল করা ভিল প্রায়শই কাঁচা সবজির সাথে খাওয়া হয় যেমন শিমের স্প্রাউট, মাছের পুদিনা, শসা, তেতো শাক, সবুজ কলা... এবং কিছু ভেষজ (তুলসী, দারুচিনি, ধনে...), লিসন রসুন।

এই সবজি এবং মশলা কেবল সতেজতাই যোগ করে না বরং স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতেও সাহায্য করে, খাওয়ার সময় পেট ভরা অনুভূতি কমায়।

ভাজা বাছুরের মাংস মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত চালের কাগজ অবশ্যই ছোট, পাতলা এবং চিবানো হতে হবে, যা বিখ্যাত স্থানীয় বেকারিগুলিতে তৈরি হয়। প্রতিটি বাড়ি এবং প্রতিটি জায়গার উপর নির্ভর করে, লোকেরা আকর্ষণীয় মুচমুচে গ্রিলড রাইস পেপার সহ ভাজা বাছুরের মাংস উপভোগ করে।

ডুবানো সসকেও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা ভাজা ভিলের খাবারের মান নির্ধারণ করে।

মিঃ হাং-এর মতে, সুস্বাদু গ্রিলড ভিল ডিপিং সস তৈরি করতে, এটি মধ্য উপকূলে ধরা অ্যাঙ্কোভি থেকে তৈরি প্রিমিয়াম ফিশ সসের সাথে মেশাতে হবে। মাছ অপসারণ এবং পলি ফিল্টার করে নতুন জল বের করার পর, রসুন, মরিচ, আদা গুঁড়ো, ভাজা তিল, লেবু ইত্যাদি ফিশ সসে যোগ করা হয় এবং স্বাদ অনুসারে সিজন করা হয়।

কাউ মং ভাজা বাছুর কেবল তার স্বাদের জন্যই নয়, বরং এর অনন্য প্রস্তুতি এবং উপভোগের জন্যও খাবারের প্রতি আকৃষ্ট হয়। ছবি: হোয়াং ওয়ান

দা নাং সিটিতে কয়েকবার কাউ মং ভাজা বাছুরের মাংস উপভোগ করার পর, মিসেস থু হা (হ্যানয়) মন্তব্য করেছেন যে, প্রথমে তিনি গোলাপী রঙের "অর্ধ-সিদ্ধ, অর্ধ-সিদ্ধ" মাংসের টুকরোটি দেখে বেশ সতর্ক এবং ভয় পেয়েছিলেন।

"ভালোভাবে রান্না করা খাবার খেতে এবং ফুটন্ত পানি পান করতে" পছন্দ করেন এমন একজন হিসেবে, তিনি এই খাবারটি থেকে খুব বেশি কিছু আশা করেননি, কিন্তু যখন তিনি এটির স্বাদ গ্রহণ করলেন, তখন তিনি চিৎকার করে বললেন যে এটি সুস্বাদু।

"ভিলটি দক্ষতার সাথে ভাজা হয় তাই মাংসটি কেবল বিরল, নরম, মিষ্টি এবং আর্দ্র, যখন খোসা ঘন, খসখসে এবং পরিষ্কার কিন্তু শুষ্ক নয়, এখনও যথেষ্ট চিবানো, পান করার জন্য উপযুক্ত," মিসেস হা তার অনুভূতি শেয়ার করেন।

ভাজা বাছুরের স্বাদের অনুভূতির কারণে, কখনও কখনও তিনি এটি উপভোগ করার জন্য দা নাং থেকে হ্যানয়ে পাঠানোর অর্ডার দেন।

বাছুরের মাংস, ভেষজ এবং ডিপিং সস বিমানে পরিবহন করা হয় তাই গ্রাহকদের কাছে পৌঁছানোর সময়ও তাজা থাকে।

মুচমুচে খোসা, নরম ও মিষ্টি ভেতরের ভাজা ভেলের মাংস, তাজা সবজি এবং বিশেষ ডিপিং সসের সাথে মিশে এক অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে। ছবি: হোয়াং ওয়ানহ

মিস হা আরও বলেন যে আজকাল অনেক জায়গায়, ভাজা বাছুরের মাংস প্রচুর পরিমাণে বিক্রি হয় এবং স্বাদ অনুসারে বৈচিত্র্যময়।

তবে, খাঁটি কাউ মং রোস্টেড ভিল ডিশ উপভোগ করার জন্য, তিনি প্রচুর অর্থ ব্যয় করে খাবার ডেলিভারি অর্ডার করতে বা কোয়াং নাম থেকে শেফদের দ্বারা প্রস্তুত নামীদামী রেস্তোরাঁয় যেতে দ্বিধা করেন না।

“বৈচিত্র্যপূর্ণ অভিজ্ঞতার জন্য, ডিনাররা তাদের চাহিদার উপর নির্ভর করে পেশীবহুল মাংস, শুয়োরের পেট, রাম্প মাংস, চামড়া... অর্ডার করতে পারেন।

খাওয়ার সময়, খাবারের দোকানের লোকেরা ভাতের কাগজ নেয়, কিছু কাঁচা সবজি, পাতলা করে কাটা সবুজ কলা যোগ করে... তারপর উপরে এক টুকরো ভাজা ভিল রাখুন, কিছু ভাজা ভাতের কাগজ ভেঙে ফেলুন... তারপর সবটা গড়িয়ে নিন এবং একটি বাটিতে মশলাদার মাছের সসে ডুবিয়ে রাখুন।

"ভাজা বাছুরের মাংস খেতে সহজ, সুস্বাদু, সতেজ এবং ঠান্ডা লাগা এবং বদহজম দূর করার জন্য উপযুক্ত," মহিলা পর্যটক বললেন।

ঘটনাক্রমে, 'সুন্দর' ল্যাং সন গ্রামের পাশ দিয়ে যাওয়ার সময়, পশ্চিমা পর্যটকরা ল্যাং সন-এর বাক সন-এর টাই জাতিগত গ্রামটি উপভোগ করার জন্য কয়েকদিনের জন্য অবস্থান করেন, যা সমতল ক্ষেত্র, চুনাপাথরের পাহাড় এবং শত শত ঐতিহ্যবাহী স্টিল্ট ঘর সহ তার শান্তিপূর্ণ সৌন্দর্যের কারণে অনেক আন্তর্জাতিক পর্যটককে মুগ্ধ করে।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-nua-song-nua-chin-trong-mam-co-da-nang-khach-ha-noi-dat-ship-ve-an-2464684.html