সবুজ চিড়া (কম) - কচি চাল দিয়ে তৈরি একটি খাবার থেকে শুরু করে হ্যানয়ের শরৎকালের এক অপরিহার্য অনুষঙ্গ।

হ্যানয়ের শরৎকালে, লেবু চা এবং এগ কফির মতো ঐতিহ্যবাহী পানীয়ের সাথে সবুজ চিঁড়া এক মনোরম রন্ধন অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

কচি চালের চিঁড়া দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত হ্যানয়ের শরৎকালীন স্বাদকে মূর্ত করে তোলে। ছবি: হা বি

সবুজ চিঁড়ের (cốm) কথা উঠলেই কবিতা ও সাহিত্যপ্রেমীরা প্রায়শই সঙ্গে সঙ্গে থাচ লামের ‘হ্যানয় থার্টি-সিক্স স্ট্রিটস’ (১৯৪৩) সংকলন থেকে নেওয়া ‘কচি ধানের উপহার: সবুজ চিঁড়’ প্রবন্ধটির কথা স্মরণ করেন। সবুজ চিঁড় হলো একটি নিত্যনৈমিত্তিক, গ্রাম্য উপহার, যা ঐতিহ্যবাহী স্বাদে ভরপুর।

উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের আঠালো চালের চিড়া দিয়ে প্রায়শই সবুজ চিড়ার সাথে আঠালো ভাতের মতো পদ তৈরি করা হয়, কিন্তু হ্যানয়ের আঠালো চালের চিড়া দিয়ে পদ্মবীজ ও মুগ ডালের সাথে আঠালো ভাত, আঠালো চালের চিড়ার প্যাটি, ভাজা আঠালো চালের চিড়া ইত্যাদির মতো বিভিন্ন ধরনের পুষ্টিকর খাবার তৈরি করা হয়।

গ্র্যান্ড ক্যাথেড্রালের কাছের মনোরম ছোট ছোট ক্যাফেতে বা পরিচিত রাস্তার মোড়ে, হ্যানয়ের সবুজ চিঁড়া (cốm) মেনুর এক অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠছে। হ্যানয়ের শরতের প্রতীক এই সবুজ চিঁড়ার সাথে লেবু চা, কুমকোয়াট চা বা এগ কফির সংমিশ্রণ এক অনন্য রন্ধন অভিজ্ঞতা প্রদান করে, যা একদিকে যেমন গভীরভাবে ঐতিহ্যবাহী, তেমনই তরুণদের কাছে অভিনব।

হ্যানয়ের অনেক ক্যাফে ও লেবুর শরবতের দোকান গ্রাহকদের চাহিদার সাথে দ্রুত তাল মিলিয়ে চলছে। এই প্রতিষ্ঠানগুলো তাদের মেন্যুতে সাধারণ সবুজ চিড়া, সবুজ চিড়ার সাথে আঠালো ভাত, বা ভাজা সবুজ চিড়া যোগ করছে, যা হ্যানয়ের শরৎকালের একটি বৈশিষ্ট্য।

গ্র্যান্ড ক্যাথেড্রালের কাছে একটি ছোট ক্যাফের মালিক মিসেস হুয়ং বলেন, "শুরুতে আমি শুধু লেবু চা ও কফির মতো সাধারণ পানীয় পরিবেশন করার কথা ভেবেছিলাম। কিন্তু যখন দেখলাম অনেক গ্রাহক কাছের রাস্তার বিক্রেতাদের কাছ থেকে চিঁড়া কিনছেন, তখন আমার মাথায় এগুলো মেন্যুতে যোগ করার ধারণা আসে।"

সবুজ চালের চিঁড়া (কোম) হ্যানয়ের শরতের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার। ছবি: ট্রাং মাই

অনেক দোকানে আঠালো চালের পিঠাও বিক্রি হয় এবং এমনকি আঠালো চাল ও নারকেলের স্মুদি, আঠালো চাল ও নারকেলের মাচা ইত্যাদির মতো পানীয়ও তৈরি করা হয়। এই সংমিশ্রণগুলো শুধু মেনুকে সমৃদ্ধই করে না, বরং গ্রাহকদের, বিশেষ করে তরুণদের, আরও বেশি আগ্রহী করে তোলে।

গ্র্যান্ড ক্যাথেড্রাল এলাকার আশেপাশের ক্যাফেগুলোতে প্রায়ই যাতায়াত করা ছাত্রী মিন আন বলেন, “প্রতিবার ক্লাসের পর আমি আমার বন্ধুদের এখানে বসতে ডাকি। লেবু চায়ের সতেজ স্বাদের সাথে চটচটে ভাতের মিশ্রণ এক অত্যন্ত আরামদায়ক অনুভূতি তৈরি করে।”

হ্যানয়ের শরৎকালীন দৃশ্য দেখতে দেখতে, এক গ্লাস লেবু চা বা কুমকোয়াট চায়ের সাথে এক প্যাকেট চিবিয়ে খাওয়ার মতো চালের গুঁড়ো উপভোগ করা...। ছবি: ট্রাং মাই

গ্র্যান্ড ক্যাথেড্রালের কাছের একটি ক্যাফের নিয়মিত গ্রাহক ফুয়ং লিন বলেন, “এখানকার পরিবেশ আমার খুব ভালো লাগে, এটি একই সাথে ক্লাসিক ও আধুনিক। যখনই আমরা বন্ধুদের সাথে দেখা করি, আমরা সাধারণত উপভোগ করার জন্য আঠালো চালের পিঠা এবং লেবু চা বেছে নিই।”

এলাকার একটি কফি শপের মালিক আন কুয়ান বলেন, “মেনুতে আঠালো চালের পিঠা যোগ করলে শুধু আয়ই বাড়ে না, বরং দোকানের সাংস্কৃতিক মূল্যও বৃদ্ধি পায়। যখন আমরা গ্রাহকদের, বিশেষ করে তরুণ বা পর্যটকদের কাছে এটি পরিবেশন করি, তখন তাদের মনে হয় যেন তারা শহরের একটি অত্যন্ত বিশেষ অংশ উপভোগ করছেন।”