সবুজ চালের গুঁড়ো (কম) - কচি চাল দিয়ে তৈরি খাবার থেকে শুরু করে হ্যানয়ের শরতের এক অনন্য মিশ্রণ।

সবুজ চালের গুঁড়ো, লেবু চা এবং ডিমের কফির মতো ঐতিহ্যবাহী পানীয়ের সাথে মিশ্রিত, হ্যানয়ের শরৎকালে একটি আনন্দদায়ক রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

কচি চালের গুঁড়ো সহ আঠালো ভাত হ্যানয়ের শরতের স্বাদকে মূর্ত করে তোলে। ছবি: হা বি

সবুজ চালের টুকরো (cốm) উল্লেখ করার সময়, কবিতা ও সাহিত্যপ্রেমীদের প্রায়শই "A Gift of Young Rice: Green Rice Flakes" প্রবন্ধটি মনে পড়ে যায় যা Thạch Lam-এর "Hanoi Thirty-Six Streets" (1943) সংগ্রহ থেকে নেওয়া হয়েছে। সবুজ চালের টুকরো হল একটি দৈনন্দিন, গ্রাম্য উপহার, ঐতিহ্যবাহী স্বাদে সমৃদ্ধ।

উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের আঠালো চালের টুকরো থেকে ভিন্ন, যা প্রায়শই সবুজ চালের টুকরো দিয়ে আঠালো ভাত এবং সবুজ চালের টুকরো দিয়ে আঠালো ভাতের মতো খাবারে তৈরি করা হয়, হ্যানয়ের আঠালো চালের টুকরো থেকে বিভিন্ন ধরণের সমৃদ্ধ খাবার তৈরি করা হয় যেমন পদ্ম বীজ এবং মুগ ডাল দিয়ে আঠালো ভাত, আঠালো চালের টুকরো প্যাটি, ভাজা আঠালো চালের টুকরো ইত্যাদি।

গ্র্যান্ড ক্যাথেড্রালের কাছে বা পরিচিত রাস্তার মোড়ে মনোমুগ্ধকর ছোট ছোট ক্যাফেগুলিতে, হ্যানয়ের সবুজ চালের গুঁড়ো (cốm) মেনুর একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠছে। সবুজ চালের গুঁড়ো - হ্যানয়ের শরতের প্রতীক - লেবু চা, কুমকোয়াট চা, অথবা ডিমের কফির গ্লাসের সাথে - এর সংমিশ্রণ একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা প্রদান করে, যা তরুণদের জন্য গভীরভাবে ঐতিহ্যবাহী কিন্তু অভিনব।

হ্যানয়ের অনেক ক্যাফে এবং লেবুর শরবতের দোকান দ্রুত গ্রাহকদের পছন্দের তালিকায় স্থান করে নিয়েছে। এই প্রতিষ্ঠানগুলি তাদের মেনুতে সাধারণ সবুজ চালের গুঁড়ো, সবুজ চালের গুঁড়ো দিয়ে আঠালো চাল, অথবা ভাজা সবুজ চালের গুঁড়ো যোগ করছে, যা হ্যানয়ের শরৎ ঋতুর বৈশিষ্ট্য।

গ্র্যান্ড ক্যাথেড্রালের কাছে একটি ছোট ক্যাফের মালিক মিসেস হুওং শেয়ার করেছেন: "প্রথমে, আমি কেবল লেবু চা এবং কফির মতো সাধারণ পানীয় পরিবেশন করার কথা ভেবেছিলাম। কিন্তু যখন আমি অনেক গ্রাহককে কাছের রাস্তার বিক্রেতাদের কাছ থেকে স্টিকি রাইস ফ্লেক্স কিনতে দেখলাম, তখন আমি মেনুতে সেগুলি যুক্ত করার ধারণা নিয়ে এসেছি।"

সবুজ চালের গুঁড়ো (Cốm) হ্যানয়ের শরতের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার। ছবি: ট্রাং মাই

অনেক দোকান স্টিকি রাইস কেকও বিক্রি করে, এমনকি স্টিকি রাইস কোকোনাট স্মুদি, স্টিকি রাইস কোকোনাট ম্যাচা ইত্যাদি পানীয়ও তৈরি করে। এই সংমিশ্রণগুলি কেবল মেনুকেই সমৃদ্ধ করে না বরং গ্রাহকদের, বিশেষ করে তরুণদের, আরও আগ্রহী করে তোলে।

মিন আন, একজন ছাত্র যিনি প্রায়শই গ্র্যান্ড ক্যাথেড্রাল এলাকার ক্যাফেতে যান, তিনি শেয়ার করেছেন: "প্রতিবার ক্লাসের পরে, আমি আমার বন্ধুদের এখানে বসতে আমন্ত্রণ জানাই। আঠালো ভাতের সাথে লেবু চা এর সতেজ স্বাদ একটি খুব আরামদায়ক অনুভূতি তৈরি করে।"

এক প্যাকেট চিবানো ভাতের গুঁড়ো এক গ্লাস লেবু চা বা কুমকোয়াট চা উপভোগ করছি... একই সাথে হ্যানয়ের শরতের দৃশ্য উপভোগ করছি। ছবি: ট্রাং মাই

গ্র্যান্ড ক্যাথেড্রালের কাছে একটি ক্যাফেতে নিয়মিত যাওয়া ফুওং লিন বলেন: "এখানকার পরিবেশ আমার সত্যিই ভালো লাগে, এটি ক্লাসিক এবং আধুনিক উভয়ই। যখনই আমরা বন্ধুদের সাথে একত্রিত হই, আমরা সাধারণত উপভোগ করার জন্য স্টিকি রাইস কেক এবং লেবু চা বেছে নিই।"

এলাকার একটি কফি শপের মালিক আনহ কুয়ান বলেন: "মেনুতে স্টিকি রাইস কেক যোগ করলে কেবল রাজস্ব বৃদ্ধি পায় না বরং দোকানে সাংস্কৃতিক মূল্যও বৃদ্ধি পায়। যখন আমরা গ্রাহকদের, বিশেষ করে তরুণদের বা পর্যটকদের সাথে এটি পরিচয় করিয়ে দিই, তখন তারা মনে করে যে তারা শহরের একটি বিশেষ অংশ উপভোগ করছে।"