আনারসের মূল - একটি গ্রামীণ খাবার যা বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে

নারকেল কন্দ ছাড়াও, সম্প্রতি, আন গিয়াং আনারস চাষকারী অঞ্চলের লোকেরাও চতুরতার সাথে আনারসের কন্দ থেকে অনন্য খাবার তৈরি করেছে। এই গ্রাম্য খাবারটি এমন একটি বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে যা দূর-দূরান্ত থেকে অনেক দর্শনার্থীকে আকর্ষণ করে, যার ফলে বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকা মানুষও আনন্দে মেতে ওঠে।

আনারসের মূল হল মিয়েন থু অঞ্চলের একটি বিশেষত্ব। ছবি: থুই তিয়েন

আনারসের কন্দটি আনারস ঝোপের কচি মূল থেকে আলাদা করে মাত্র একটি মুষ্টির আকারের। ভিন বিন কমিউনের বাসিন্দা মিসেস লে থি মি-এর মতে, আনারস লাগানোর পর থেকে ফল ধরতে প্রায় ১২ মাস সময় লাগে। কন্দ পেতে কৃষকদের পুরো তাজা গাছটি তুলে ফেলতে হয়। এই বিরলতার কারণে, এমনকি আনারস চাষকারী এলাকায়ও, অনেক পরিবার বছরে মাত্র কয়েকবার কন্দ উপভোগ করে। কন্দ থেকে তৈরি সুস্বাদু খাবারগুলিকে বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

"পুরাতন আনারস গাছ উৎপাদনশীল নয়, তাই নতুন গাছ লাগানোর জন্য মানুষকে সেগুলো ধ্বংস করতে হয়। ফেলে দেওয়া আনারস ঝোপ, ছোট আনারস ঝোপ বা আনারসের গোড়ার কাছে গজানো কচি ডালপালা থেকে, যা আর বংশবৃদ্ধি করতে পারে না, মানুষ ভেতরের কন্দ আলাদা করে। আমরা এগুলোকে অনেক খাবারে প্রক্রিয়াজাত করতে পারি যেমন স্টির-ফ্রাই, স্যুপ বা প্যানকেক...", মিসেস মি শেয়ার করেন।

আনারস চাষকারী এলাকার অনেক গৃহিণীর মতে, সুস্বাদু আনারস কন্দ পাওয়া খুবই জটিল। মানুষ কন্দ আলাদা করে, ধুয়ে, পাতলা করে ঝাঁঝরি করে বা কেটে, লবণ জলে ভিজিয়ে তারপর সেদ্ধ করে। বিশেষ বিষয় হল আগুনের দিকে নজর রাখা, যদি আগুন খুব কম বা খুব বেশি হয়, তাহলে কন্দগুলি শক্ত হয়ে যাবে এবং তাদের প্রাকৃতিক মুচমুচে ভাব হারাবে। সুন্দর সাদা রঙ এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস পেতে, কন্দগুলি ঝাঁঝরি করার পর অবিলম্বে বরফ জলে ভিজিয়ে নিতে হবে। এই সতর্কতাই খাবারের বিশেষ স্বাদ তৈরি করে।

চিংড়ির সাথে ভাজা আনারস সুস্বাদু। ছবি: THUY TIEN

অতীতে, পারিবারিক খাবারে মুলা প্রায়শই ভাজা হত। কিন্তু রাঁধুনির দক্ষ হাতের মাধ্যমে, মূলা অনেক বিশেষ খাবারের প্রধান উপাদান হয়ে ওঠে যেমন: চিংড়ি দিয়ে ভাজা মূলা, মূলা প্যানকেক, মূলার সালাদ, মূলার আচার... যা মানুষকে মুগ্ধ করেছিল। সবচেয়ে সহজ খাবার হল চিংড়ি দিয়ে ভাজা। মূলা মুচমুচে, চিংড়ি শক্ত, মিষ্টি এবং টক মাছের সসে ডুবিয়ে, একটি খুব আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করে।

খোমের সাথে বান জেও কু হোমের নিজস্ব স্বাদ আছে, যা গ্রামীণ এবং অনন্য। খোমের সাথে বান জেও কু হোমের জন্য ময়দা মেশানো থেকে শুরু করে ফিলিং এবং তৈরি পণ্য ভাজা পর্যন্ত প্রতিটি ধাপে দক্ষতার প্রয়োজন হয়। বান জেও ময়দা নারকেলের দুধ এবং সামান্য হলুদ গুঁড়োর সাথে মিশিয়ে সোনালী রঙ তৈরি করা হয়, ফিলিংটি সিলভার চিংড়ির সাথে স্টার-ফ্রাইড কিউ হোম, বন্য সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। খোমের সাথে বান জেও কু হোম গরম খাওয়া সবচেয়ে ভালো। এক টুকরো কেক তুলে নিন, কাঁচা সবজি দিয়ে গড়িয়ে নিন, সামান্য রসুন এবং মরিচ মিশিয়ে মিষ্টি এবং টক মাছের সসের একটি বাটিতে ডুবিয়ে রাখুন। কেকের মুচমুচে স্বাদ, কিউ হোমের মিষ্টিতা, সিলভার চিংড়ির চর্বিযুক্ত স্বাদ এবং কাঁচা সবজির সতেজতা একটি দুর্দান্ত স্বাদ তৈরি করে।

আনারসের মূলের গ্রামীণ খাবারটি গ্রামাঞ্চলের ভালোবাসায় পরিপূর্ণ। এক কামড় খেলেই স্বদেশের আত্মার অনুভূতি হয় এবং মনে পড়ে। “একবার যখন আমি আমার বন্ধুর জন্মস্থানে গিয়েছিলাম, তখন চিংড়ি এবং মাংস দিয়ে ভাজা আনারসের মূল আমাকে আপ্যায়ন করা হয়েছিল। খাবারটির মুচমুচে, সামান্য মিষ্টি স্বাদে আমি চিরকাল মুগ্ধ হয়েছিলাম। একবার খাওয়ার পর, আমি বারবার এটি খেতে চেয়েছিলাম,” বলেন রাচ গিয়া ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন আন নগুয়েট।

ফসল কাটার পর ফেলে দেওয়া আনারস গাছ থেকে, মা এবং দিদিমাদের দক্ষ হাতের মাধ্যমে, অনেক সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা হয়, একই সাথে আনারসের মূল ব্যবসা থেকে অনেক পরিবারের আয়ও বয়ে আনে।

নার্সিসাস

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-khom-mon-que-thanh-dac-san-a466655.html