গোলমরিচের সস দিয়ে তৈরি কা মাউ কাঁকড়া, শত শত ফুল দিয়ে ভরা ভিয়েতনামী এবং চাইনিজ স্টাইলের চিংড়ি

রাঁধুনি লে নগুয়েন হোয়ান লং এবং ট্রান থো সিনহ গোলমরিচের সস এবং ফুল দিয়ে ভরা চিংড়ি দিয়ে কা মাউ কাঁকড়া পরিবেশন করেন।

মরিচের সস সহ Ca Mau কাঁকড়া - ছবি: HOANG LE

এই কার্যক্রমটি ৮ আগস্ট হো চি মিন সিটির এসইসিসি প্রদর্শনী ও কনভেনশন সেন্টারে অনুষ্ঠিত ভিয়েতনাম - চীন রন্ধন ও ক্যাটারিং সার্ভিস এক্সচেঞ্জ সম্মেলন ২০২৫-এর অংশ।

শেফ লে নগুয়েন হোয়ান লং বর্তমানে গ্লোবাল শেফস অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি এবং তান সন নাট বিমানবন্দরের প্রধান শেফ।

শেফ ট্রান থো সিন চীনের গুয়াংডং থেকে এসেছেন। তিনি ১৯৮৯ সালে রন্ধন শিল্পে কাজ শুরু করেন, নানজিং (চীন) এর উহানে প্রধান শেফ হিসেবে কাজ করেন এবং ৮ বছর ভিয়েতনামে কাজ করেন।

মরিচের সস সহ কা মাউ কাঁকড়া, সমৃদ্ধ ভিয়েতনামী স্বাদ

শেফ হোয়ান লং কা মাউ কাঁকড়া এবং কিয়েন গিয়াং মরিচ ব্যবহার করে মরিচের সস দিয়ে কা মাউ কাঁকড়া তৈরি করেন। তাঁর মতে, মরিচ খুবই সুগন্ধযুক্ত। কাঁকড়া রান্না করার সময় অল্প অল্প করে যোগ করলে স্বাদ বৃদ্ধি পায়।

উপাদান:

কা মাউ কাঁকড়া কিনুন, মাংস তুলে ফেলুন, কিয়েন গিয়াং মরিচের সস: ১ চামচ; ছোট রুটি: ১টি রুটি, ম্যাশ করা অ্যাভোকাডো।

তৈরি:

কাঁকড়ার মাংস রসুন, রুটি, আলুর সাথে মিশিয়ে, তারপর ময়দা, ডিম, ব্রেডক্রাম্বে ডুবিয়ে মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

গোলমরিচের সস কীভাবে তৈরি করবেন: সেলেরির ডাঁটা কেটে, কিমা করে শ্যালট দিয়ে ভাজুন, তারপর স্টক যোগ করুন এবং রস বের করার জন্য প্রায় ৩ ঘন্টা ফুটান। স্টকে রয়েছে টমেটো, পেঁয়াজ, সেলেরি পাতা, দারুচিনি এবং স্টার অ্যানিস।

বর্তমান:

মুচমুচে ভাজা কাঁকড়া, একটি বলের মধ্যে চেপে নিন, উপরে সস দিন তারপর কিছু গুঁড়ো মাখন দিন।

রুটি উপস্থাপনা: নীচে রুটি রাখুন, তারপর প্যাট এবং তারপর কাঁকড়ার মাংস।

শেফ লে নগুয়েন হোয়ান লং মরিচের সস দিয়ে কা মাউ কাঁকড়া রান্নার প্রদর্শনী করছেন - ছবি: হোয়াং লে

স্টাফড চিংড়ির থালা নিয়ে চাইনিজ শেফ

একশো ফুল দিয়ে ভরা চিংড়ি হল একটি ঐতিহ্যবাহী ক্যান্টোনিজ খাবার। প্রধান উপকরণ হল চিংড়ি, হাতে পিষে চিংড়ি ভর্তি (যাকে একশো ফুল বলা হয়) এবং ঐতিহ্যবাহী "স্টাফিং" কৌশল ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়।

এই খাবারটি চিংড়ির মাংসের প্রাকৃতিক মিষ্টতা ধরে রাখে, চিংড়ির ভরাটের নরম, চিবানো টেক্সচারের সাথে মিলিত হয়।

শেফ ট্রান থো সিন ফুল দিয়ে স্টাফড চিংড়ি তৈরি করেন - ভিডিও: হোয়াং লে

কিভাবে করবেন:

তাজা, শক্ত চিংড়ি বেছে নিন।

চিংড়ি ভর্তি (একশো ফুল): হাতে পিষে নেওয়া তাজা চিংড়ি, মোটাতা বাড়াতে সামান্য শুয়োরের মাংসের চর্বি যোগ করুন, নরম কিন্তু মুচমুচে।

স্টাফিং কৌশল: চিংড়ির পিঠ কেটে প্রজাপতির আকারে চিংড়ি ভরে দিন।

চিংড়ি ৩ মিনিট ভাপে রাখুন অথবা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন যাতে চিংড়ির মিষ্টি ভাব ধরে থাকে।

ঐতিহ্যবাহী ক্যান্টোনিজ স্টাইল: ভাপে সিদ্ধ, সমৃদ্ধ সয়া সস দিয়ে সিদ্ধ।

ভিয়েতনামী সংস্করণ: লেমনগ্রাস, চুন মিশিয়ে মাছের সসে ডুবিয়ে নিন।

শেফ ট্রান থো সিনহ স্টাফড চিংড়ির থালা রান্নার প্রদর্শন করছেন - ছবি: হোয়াং লে

শত শত ফুল দিয়ে ভরা চিংড়ির থালা - ছবি: হোয়াং লে

মরিচের সস সহ Ca Mau কাঁকড়া - ছবি: HOANG LE

রন্ধনসম্পর্কীয় পরিবেশনা - ৩ জন ভিয়েতনামী রাঁধুনি এবং ১ জন চীনা রাঁধুনির অংশগ্রহণে স্বাদের মিশ্রণ।

তারা রান্নার খাবার পরিবেশন করেছিল যেমন শত ফুল দিয়ে ভরা বাঘের চিংড়ি, হলুদ রসুনের সস দিয়ে সবুজ লবস্টার, তোফু দিয়ে কাটা পদ্মমূল ভাজা (চাইনিজ খাবার), লম্বা গোলমরিচের সস দিয়ে কা মাউ কাঁকড়া এবং লা ভং ফিশ কেক।

হোয়াং লে

সূত্র: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm