সম্পাদকের মন্তব্য: বিখ্যাত সুস্বাদু বান তে অফ সন তে-এর উৎপত্তিস্থল ফু নী গ্রাম থেকে বলে মনে করা হয়। বান তে ফু নী কেবল সন তেই, হ্যানয়ের একটি পণ্য নয় বরং ভিয়েতনামের একটি বিখ্যাত ব্র্যান্ড হয়ে উঠেছে, যা সারা বিশ্বের পর্যটকদের কাছে পরিচিত। ২০০৭ সালে, ফু নী একটি ঐতিহ্যবাহী বান তে কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি পায়। সুস্বাদু বান তে তৈরি করতে, ফু নী-র লোকেদের খুব সাবধানী এবং বিস্তারিত হতে হয়, যেমন চাল নির্বাচন করা, চাল ভিজানো, ময়দা পিষে নেওয়া, কেক ভর্তি করা এবং কেক ভাপানো। এটি কেবল গ্রামাঞ্চলের একটি গ্রাম্য উপহারই নয়, বান তে-তে মানবিক গল্প এবং কেক তৈরির লোকেদের উদ্বেগও রয়েছে। সিরিজ: বান তে ফু নী , অকথিত গল্প পাঠকদের এই খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেবে। |
পাঠ ১: একটি দুঃখজনক প্রেমের গল্প থেকে উদ্ভূত বিশেষত্ব, দোয়াই অঞ্চলে আসা প্রত্যেকেই এর প্রশংসা করে
পাঠ ২: লক্ষ লক্ষ ফসল কাটার দিন, কর্মী দোয়াই অঞ্চলের যুত-মুক্ত বিশেষত্বের শত বছরের পুরনো রহস্য উন্মোচন করেন
পুত্রবধূ তার পেশাকে তার স্বামীর বাড়িতে নিয়ে আসেন।
ফু নী গ্রামে (ফু থিন, সন তাই, হ্যানয়), সকলেই মিঃ নগুয়েন জুয়ান হুং (জন্ম ১৯৫২) এবং তার স্ত্রী হোয়াং থি ভ্যান (জন্ম ১৯৫৭) এর পরিবারকে চেনেন যারা তাদের ঐতিহ্যবাহী ভাতের কেক তৈরির পেশার সাথে জড়িত। প্রতিদিন, পরিবারটিতে কমপক্ষে ১,০০০ ভাতের কেক গ্রাহকদের তোলার জন্য "লাইনে" অপেক্ষা করে।
মিসেস ভ্যান বলেন যে বর্তমানে তার পরিবারে তিনি, তার পুত্রবধূ এবং ২-৩ জন কর্মী রয়েছেন যারা পালাক্রমে মাংস কাটা, কেক মোড়ানো এবং ময়দা নাড়ানোর কাজ করেন। যে দিনগুলিতে অনেক অর্ডার থাকে, সেই দিনগুলিতে তাকে আরও কর্মীদের সহায়তার জন্য একত্রিত করতে হয়। অনেক দিন যখন তিনি দীর্ঘক্ষণ বসে থাকেন, তখন দাঁড়ানোর সময় তার পা অসাড় হয়ে যায়।
মিসেস ভ্যান ফু নি গ্রামের বাসিন্দা। তিনি ৭ বোন এবং ৩ ভাইয়ের পরিবারে জন্মগ্রহণ করেন (১ জন মারা গেছেন)। তার পরিবারে ৩ প্রজন্ম ধরে বান তে তৈরির ঐতিহ্য রয়েছে। ছোটবেলা থেকেই তিনি তার মাকে ছোট ছোট কাজে সাহায্য করতেন, তাই যখন তিনি বড় হন, তখন তিনি ধীরে ধীরে বান তে তৈরিতে অভ্যস্ত হয়ে যান।
তার বর্তমান স্ত্রীকে জয় করার স্মৃতি সম্পর্কে বলতে গিয়ে মিঃ হাং শেয়ার করেছেন: “সেই বছর, আমি শুনেছিলাম যে নিম্ন গ্রামে একটি সুন্দরী মেয়ে ছিল যার পরিবার ঐতিহ্যবাহী বান তে তৈরি করত, তাই আমি খুব কৌতূহলী ছিলাম। যেহেতু আমি বান তে পছন্দ করতাম এবং সেই মেয়েটিকেও ভালোবাসতাম, তাই আমি খুঁজে বের করতে গিয়েছিলাম। সেই সময়, আমি আমার হবু শাশুড়িকে সাহায্য করার জন্য এবং বড়দের মন জয় করার জন্য বাজারে বান তে আনার জন্য খুব সক্রিয় ছিলাম। আমি আমার স্ত্রীর পরিবারকে সাহায্য করার জন্য দোকানে বান তেও পৌঁছে দিয়েছিলাম। তাই, আমি আমার বর্তমান স্ত্রী সহ সকলের মন জয় করেছি।”
মিসেস ভ্যান ১৯৭৮ সালে মিঃ হাংকে বিয়ে করেন। সেই সময়, তার স্বামীর পরিবার কেবল কৃষিকাজ করতেন, তার শহরের ঐতিহ্যবাহী বেকিং পেশা অনুসরণ করতেন না। তিনি তার স্বামীর পরিবারে ফিরে আসার পর বহু বছর ধরে একটি ফল ও সবজির কারখানায় কাজ করতেন। ১৯৯০ সালে, যখন তার সন্তানরা বড় হয়ে ওঠে, তখন তিনি তার দাদা-দাদি এবং বাবা-মায়ের দ্বারা প্রদত্ত পেশা অনুসরণ করার সিদ্ধান্ত নেন। তারপর থেকে, ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, তার পরিবার এই পেশার সাথে যুক্ত, ফু হ্হির সবচেয়ে দীর্ঘস্থায়ী ব্যক্তিদের একজন হয়ে ওঠে, একটি বিখ্যাত ব্র্যান্ডের সাথে, ৪-তারকা OCOP দ্বারা প্রত্যয়িত।
মিসেস ভ্যান বলেন যে তার পরিবারের বর্তমান সম্পত্তি আংশিকভাবে বহু বছর ধরে বান তে তৈরির আয়ের জন্য ধন্যবাদ। তার বাবার পেশা অব্যাহত রেখে, তার পরিবার এবং যারা খণ্ডকালীন কাজ করে তাদের আয় করতে সাহায্য করে, তিনি খুব খুশি এবং গর্বিত বোধ করেন।
মিসেস নগুয়েন থি লোন (জন্ম ১৯৫৮) ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে মিঃ হাং-এর সাথে কাজ করেছেন। তিনি বলেন: “আমি মিসেস ভ্যানের একজন প্রাক্তন সহকর্মী, যখন আমি সবজি কারখানায় কাজ করতাম। আমি এখানে ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে কাজ করেছি, তাই আমি এই কাজের সাথে খুব পরিচিত। এখন, আমি ময়দা নাড়ানো, মাংস কাটা, ফিলিং তৈরি করা, কেক মোড়ানো থেকে শুরু করে যেকোনো কিছু করতে পারি... এই কাজটি পেয়ে আমি নিজেকে ভাগ্যবান মনে করি। প্রায় ৭০ বছর বয়সেও আমার এখনও একটি চাকরি আছে, ভালো আয় আছে, এবং আর্থিকভাবে আমার সন্তানদের উপর নির্ভর করতে হচ্ছে না, এর চেয়ে ভালো আর কী হতে পারে?”
পণ্য বিক্রি করার জন্য প্রতিটি ক্যাফেতে ঘুরে বেড়ানো
কেক তৈরির প্রথম দিকে, মিঃ হাং-এর পরিবারকে গ্রাহকদের কাছে গ্রহণযোগ্যতা পেতে অনেক সমস্যার মধ্য দিয়ে যেতে হয়েছিল। তিনি একাই কফি শপ থেকে শুরু করে পর্যটন এলাকা, রেস্তোরাঁ, দোকান... সর্বত্র কেক প্রচারের জন্য নিয়ে আসতেন... গ্রাহকদের তার পরিবারের বান তে সম্পর্কে জানাতে, তিনি লোকসান মেনে নিয়ে লোকসানের মুখোমুখি হয়েছিলেন এবং লোকসানের মুখোমুখি হয়েছিলেন।
"১৯৯০-১৯৯৫ সালে, আমি আমার পরিবারের পণ্য সকলের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য ব্যবসায়িক কার্ড ছাপানোর কথা ভেবেছিলাম। আমি একজন পরিচিত ব্যক্তির কাছ থেকে একটি মোটরবাইকও ধার করেছিলাম, কয়েক ডজন কিলোমিটার ভ্রমণ করেছি এবং আমার স্ত্রীর তৈরি পণ্য সম্পর্কে লোকেদের জানানোর জন্য সর্বত্র কেক ছড়িয়ে দিয়েছিলাম। প্রথমে, আমি পুরুষ ছিলাম বলে এটি করতে খুব লজ্জা পেতাম।"
"অনেক লোক আমাকে প্রত্যাখ্যানও করেছিল এবং তাদের দোকানে কেক পাঠাতেও দেয়নি। অনেক দিনের অধ্যবসায়ের মাধ্যমে, অবশেষে আমি অনেক দোকানকে রাজি করিয়েছি। এটা আমার অভ্যাসে পরিণত হয়েছিল, প্রতিদিন আমি পানির দোকানে, দোকানে বিক্রি করার জন্য কেক নিয়ে আসতাম... এবং তারপরে আমি ফলাফলও পেয়েছি," মিঃ হাং শেয়ার করেছেন।
১০ বছরেরও বেশি সময় পর, মিঃ হাং-এর পরিবারের বান তে পণ্যগুলি ধীরে ধীরে সম্প্রদায়ের কাছে পৌঁছেছে। অনেকেই এগুলি খেতে, মনে রাখতে এবং অর্ডার করার জন্য ফোন করতে পছন্দ করেন।
সবকিছু পরিষ্কার এবং উচ্চমানের হতে হবে, কোনও কেক অবশিষ্ট থাকবে না, গ্রাহকদের জন্য আগে থেকে তৈরি কেক অপেক্ষা করবে না এই নীতিবাক্য নিয়ে, মিঃ হাং এবং মিসেস ভ্যানের পরিবার সর্বদা খাদ্যপ্রেমীদের জন্য তাজা এবং সুস্বাদু বান তে আনতে চায়।
২০০০ সালে, পরিবারটি একটি "বিশাল অর্ডার" পেয়েছিল। একজন গ্রাহক একদিনে ৩,০০০ কেক অর্ডার করেছিলেন, এবং মিস ভ্যানের পরিবারকে সাহায্য করার জন্য সমস্ত আত্মীয়স্বজন এবং কর্মীদের একত্রিত করতে হয়েছিল। গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য কেক তৈরি শেষ করার জন্য সকলকে কঠোর এবং অক্লান্ত পরিশ্রম করতে হয়েছিল। কাজটি কঠিন ছিল, কিন্তু লোকেরা ক্রমাগত অর্ডার দেওয়া এবং পরিবারের কেকের মান বিশ্বাস করা মিস ভ্যানকে খুব খুশি করেছিল।
বর্তমানে, তার পরিবার প্রি-অর্ডার করার জন্য প্রতিদিন প্রায় ১,০০০ কেক তৈরি করে। যারা পণ্য পেতে চান তাদের আগের দিন ফোন করতে হবে, যদি তারা দেরিতে ফোন করেন, তাহলে তার পরিবার সময়মতো পৌঁছাতে পারবে না এবং অর্ডার বাতিল করতে হবে। প্রতি টেট ছুটির দিন বা সপ্তাহান্তে, অর্ডার করা কেকের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।
 |  |
মিঃ হাং এবং মিসেস ভ্যানের দুটি সন্তান রয়েছে, একটি ছেলে এবং একটি মেয়ে। মেয়েটি অনেক দূরে বিয়ে করেছে এবং তার মায়ের পেশা অনুসরণ করেনি। ছেলেটির অন্য একটি চাকরি আছে এবং সে বেশ ব্যস্ত তাই তার বাবা-মাকে তাদের কাজে সাহায্য করার সময় নেই।
১৯৯০ সালে জন্ম নেওয়া পুত্রবধূ নগুয়েন থি থু হিয়েনই কেবল কেক তৈরিতে সাহায্য করেন। হিয়েন বলেন: “আমি যখন প্রথম আমার স্বামীর বাড়িতে আসি, তখন পরিবারের বেকিং ছন্দে আমি অভ্যস্ত ছিলাম না, তাই এটি বেশ অবাক করার মতো এবং কঠিন ছিল। আমি কাজটি সম্পর্কে কিছুই জানতাম না, তাই আমি কেবল আমার মায়ের সাথে ডং পাতা ধোয়া, পেঁয়াজ তোলা, কাঠের কানের মাশরুম ধোয়ার মতো ছোট ছোট কাজে সাহায্য করার জন্য যেতাম... মহিলা এবং মায়েদের এটি করতে দেখে, আমি ধীরে ধীরে এতে অভ্যস্ত হয়ে পড়ি এবং চেষ্টা করে দেখি। ভ্যানের শাশুড়ি হওয়ার ১০ বছরেরও বেশি সময় পর, আমি সবকিছুতে অভ্যস্ত হয়ে পড়েছি, দ্রুত কাজ করেছি এবং আমার মাকে অনেক সাহায্য করেছি।”
শাশুড়ির পদাঙ্ক অনুসরণ করবেন কিনা সে সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে হিয়েন বলেন, তাকে এখনও অনেক ভাবতে হবে। কারণ এই কাজটি দেখতে সহজ কিন্তু খুব কঠিন, যার জন্য স্বাস্থ্য এবং আবেগ প্রয়োজন। হিয়েন চিন্তিত যে যখন তার শ্বশুর-শাশুড়ি বৃদ্ধ এবং দুর্বল হয়ে পড়বেন, তখন তার পক্ষে একা এই কাজটি করা কঠিন হবে কারণ তার স্বামী ব্যস্ত থাকেন এবং তার স্ত্রীকে সাহায্য করতে পারবেন না।
তার পক্ষ থেকে, মিসেস ভ্যানও আশা করেন যে তার পুত্রবধূ পারিবারিক ঐতিহ্য অব্যাহত রাখতে পারবেন। তিনি আশা করেন যে যখন তিনি অবসরের বয়সে পৌঁছাবেন, তখনও তিনি তার পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে আসা গরম রান্নাঘর এবং সুগন্ধি বান তে কেক দেখতে পাবেন, ভুলে যাবেন না বা হারিয়ে যাবেন না।
ভিডিও: ফু নি রাইস কেক কীভাবে তৈরি করবেন তার ক্লোজ-আপ:
'প্রতিষ্ঠাতা'র ছেলে কিংবদন্তি বিয়ার মগের স্বর্ণযুগের কথা বলছেন
ফো-এর বাটিতে থাকা গোপন রহস্যের জন্য ধন্যবাদ, থানহ নাম-এর লোকটি হ্যানয়ের মেয়েটিকে মন জয় করে নিল।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
![[ছবি] ভিয়েতনামী পরিদর্শন খাতের ঐতিহ্যবাহী দিবসের ৮০তম বার্ষিকীতে লামের সাধারণ সম্পাদক এবং জাতীয় পরিষদের চেয়ারম্যান ট্রান থান মান উপস্থিত ছিলেন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/17/1763356362984_a2-bnd-7940-3561-jpg.webp)
মন্তব্য (0)