গিয়াং স্পেশালিটির একটি বিশেষ নাম যার বানান ভুল বলে মনে হচ্ছে, কিন্তু একবার চেষ্টা করার পর দর্শনার্থীরা এটি পছন্দ করে

আন জিয়াং স্পেশালিটির কথা বলতে গেলে, লং জুয়েন ফিশ নুডলস, পাম কেক, ফিশ সস হটপট ইত্যাদির মতো অনেকের পরিচিত নাম ছাড়াও, এমন একটি খাবারও আছে যার নাম অদ্ভুত, এমনকি গ্রাহকরাও মনে করেন যে এটি ভুল লেখা হয়েছে।

হলুদ পিঁপড়া এবং ছড়া পাতা দিয়ে ভাজা গরুর মাংস

এটি আন জিয়াংয়ের ট্রাই টন শহরের একটি বিখ্যাত খাবার। এই খাবারের তিনটি প্রধান উপাদান হল গরুর মাংস, তাঁতি পিঁপড়া এবং ছা চা দাও পাতা।

তাঁতি পিঁপড়া সাধারণত খেমারদের কাছ থেকে কেনা হয়। প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে, পিঁপড়াগুলিকে মিশ্রিত লবণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। গরুর মাংস সাধারণত উরু বা টেন্ডারলয়েন হয়।

এই খাবারটির নাম এবং চেহারা অদ্ভুত, যা অনেক খাবার খেতে দ্বিধাগ্রস্ত করে, কিন্তু যখন তারা এটির স্বাদ গ্রহণ করে, তখন তারা এর প্রশংসা করে। ছবি: ডুওং ভিয়েত আনহ

ছা চা দাও পাতার উপাদানটি স্থানীয়দের কাছে অদ্ভুত নয়, তবে দূর-দূরান্ত থেকে আগত খাবারের আয়োজকদের মধ্যে কৌতূহল জাগিয়ে তোলে। অনেকেই মনে করেন যে রেস্তোরাঁর মেনুতে "ভুল বানান" লেখা আছে। এই ধরণের পাতার স্বাদ খুবই অনন্য, তুলসী এবং লেমনগ্রাসের মতো, এবং সুগন্ধও মনোরম।

গরুর মাংস হলুদ পিঁপড়ের বাসা দিয়ে ভাজা হয় যতক্ষণ না রান্না করা হয়, স্বাদ অনুযায়ী সিদ্ধ করা হয়, তারপর ছা চা দাও পাতা এবং মরিচ যোগ করা হয়। শেষ হয়ে গেলে, গরুর মাংস সুস্বাদু, কোমল এবং হলুদ পিঁপড়ের হালকা টক স্বাদ এবং ছা চা দাও পাতার সুবাসের সাথে মিশে যায়।

পান পাতা দিয়ে পোড়ানো মুরগি

চুক পাতা দিয়ে পোড়ানো মুরগি (Gà gà gà Ô Thum) হল কম্বোডিয়া থেকে উদ্ভূত একটি খাবার, যা অনেক আগে আন গিয়াং-এ প্রবর্তিত হয় এবং ধীরে ধীরে একটি জনপ্রিয় বিশেষ খাবারে পরিণত হয়। চুক পাতা দিয়ে পোড়ানো মুরগি ভিয়েতনামী খাবারের শীর্ষ ১০০টি খাবারের মধ্যে রয়েছে (২০২০ - ২০২১)।

লবণ, লেমনগ্রাস, রসুন এবং মরিচের মতো পরিচিত মশলা ছাড়াও, মানুষ আন গিয়াং: চুক পাতার একটি সাধারণ উপাদান দিয়ে মুরগি ম্যারিনেট করে। এটিও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যা খাবারের সুস্বাদু স্বাদ নির্ধারণ করে। যারা প্রথম এটি শোনেন তারা অনেকেই মনে করেন এটি বাঁশের পাতা।

ট্রেতে পরিবেশন করা হলে, গ্রিলড মুরগির খাবারটি তার মুচমুচে ত্বক, মধু-বাদামী রঙ এবং পান পাতার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস দিয়ে খাবার গ্রহণকারীদের মুগ্ধ করে।

পোড়ানোর আগে, মুরগির মাংস প্রায়শই তেল বা মধুর একটি স্তর দিয়ে ঘষে ঘষে পরিষ্কার করা হয় যাতে থালাটি শুকিয়ে না যায়। রান্না করা হলে, এটি একটি সুন্দর রঙ এবং একটি আকর্ষণীয় সুবাস পাবে। ছবি: ল্যাং থাং আন জিয়াং

কাঁঠালের সালাদ

এই খাবারটি সাউ ডাউ গাছের কচি পাতা এবং ফুলের মূল উপাদান দিয়ে তৈরি। এটি একটি বন্য উদ্ভিদ যা আন জিয়াংয়ের অনেক অঞ্চলে জন্মে।

মধ্য অঞ্চলে, সাউ ডাউ গাছও আছে (যা সাউ ডাউং নামেও পরিচিত), কিন্তু ফুল বেগুনি রঙের এবং পাতাগুলি বিষাক্ত এবং অখাদ্য। পশ্চিম প্রদেশগুলিতে, সাউ ডাউ গাছে সাদা ফুল এবং তেতো পাতা থাকে এবং প্রায়শই লোকেরা রান্নার উপাদান হিসেবে এটি ব্যবহার করে।

২০২২ সালে, এশিয়া রেকর্ডস অর্গানাইজেশন কর্তৃক নির্ধারিত মানদণ্ড অনুসারে আন গিয়াং প্রদেশের কাঁঠালের সালাদ এশিয়ান রেকর্ড হিসেবে স্বীকৃতি পায়। ছবি: থাই ল্যাম

আন গিয়াং সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই সাউ ডাউ গাছের কচি পাতা এবং ফুল ধুয়ে ফেলে, তারপর তিক্ততা কমাতে ফুটন্ত জলে সেগুলি ব্লাঞ্চ করে, তারপর জল ঝরিয়ে নেয়। এরপর, আনারস, আম এবং শসার মতো উপাদানগুলি কেটে বা ছিঁড়ে ফেলে।

সেদ্ধ শুয়োরের মাংসের পেট পাতলা করে কাটা হয়, শুকনো মাছ ভাজা এবং কুঁচি করে কাটা হয়, সেদ্ধ চিংড়ি খোসা ছাড়ানো এবং মাথা ছাড়ানো হয়।

অন্যান্য সালাদের মতো, ডুরিয়ান সালাদে একটি বিশেষ সসের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যা মাছের সস (বা লিন ফিশ সস) এবং তেঁতুলের নির্যাস দিয়ে তৈরি। এটিকে খাবারের "প্রাণ" হিসাবেও বিবেচনা করা হয়।

টুং লো মো

তুং লো মো বা গরুর মাংসের সসেজ হল চাউ ডক - আন জিয়াং-এ বসবাসকারী চাম জনগণের একটি বিশেষ খাবার।

আসলে, টুং লো মো নামটি এসেছে "টুং লাওমাও" নাম থেকে যা ভিয়েতনামী লোকেরা ভুলভাবে বোঝে। চাম ভাষায়, "টুং" অর্থ অন্ত্র, এবং "লাওমাও" অর্থ গরু, ভিয়েতনামী ভাষায় অনুবাদ করলে এটি হবে গরুর মাংসের সসেজ। যারা প্রথমবার এই নামটি শুনবেন তাদের কাছে এটি খুবই অদ্ভুত মনে হবে।

চাম সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই বাড়িতে উপভোগ করার জন্য এবং দূর থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য গরুর মাংসের সসেজ তৈরি করে। (ছবি: thegioi_quanhta)

এই খাবারটি তৈরিতে, মানুষ বাইরের আবরণ হিসেবে গরুর অন্ত্র ব্যবহার করে। ভেতরে গরুর মাংসের মাংসের সাথে কিমা করা চর্বি মিশ্রিত করা হয়। খাবারটি তৈরিতে ব্যবহৃত মশলার মধ্যে রয়েছে গোলমরিচ, রসুন, ঠান্ডা ভাত এবং চাম জনগণের কিছু গোপন উপাদান।

তুং লো মো গরম থাকা অবস্থাতেই উপভোগ করা উচিত, তুলসী, মিষ্টি ও টক পেঁপে, ধনেপাতা এবং সয়া সসের সাথে পরিবেশন করা উচিত।

আন জিয়াং-এ আপনি এই বিশেষ ফলটি যত বেশি পিষবেন, বুনো আঙ্গুরের তুলনায় এটি তত বেশি মিষ্টি হবে । এটি কেবল আঙ্গুরের মতোই দেখতে নয়, এই বিশেষ ফলটি এর অনন্য মিষ্টি এবং টক স্বাদ, রসালো, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভালোর জন্য গ্রাহকদের আকর্ষণ করে।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-viet-sai-chinh-ta-khach-thu-mot-lan-thich-me-2464391.html