সুস্বাদু এবং মুচমুচে লম্বা পায়ের বিশেষ খাবার, হাই ফং-এ খেতে খেতে গ্রাহকরা ক্লান্ত হয়ে পড়বেন

দেখতে অসুন্দর এবং রান্নায় সময়সাপেক্ষ হওয়া সত্ত্বেও, নরম ও মিষ্টি মাংস এবং মুচমুচে পা থাকার কারণে হাই ফং- এ এই বিশেষ খাবারটি খুবই জনপ্রিয়। সবগুলোই একটি গরম, ঘন সসে মেশানো হয়।

হাই ফং স্পেশালিটির কথা বলতে গেলে, কাঁকড়া নুডলস, মশলাদার রুটি, কাঁকড়ার স্প্রিং রোল, খোয়াই পোরিজ, সুই ডিন ছাড়াও... একটি গ্রাম্য কিন্তু সমানভাবে বিখ্যাত খাবারও রয়েছে, যা অনেক ঐতিহ্যবাহী বাজারে বিক্রি হয় এবং সারা বছর ধরে উপভোগ করা যায়। তা হল ভাজা শিমের স্প্রাউট।

প্রথম নজরে, সমুদ্রের দাম (যা সমুদ্রের দাম নামেও পরিচিত) দেখতে অনেকটা ঝিনুকের মতো, কিন্তু আকারে অনেক ছোট, প্রায় একটি বুড়ো আঙুলের আকারের। এটি নীল খোলসযুক্ত একটি মোলাস্ক এবং হাই ফং-এর অনেক উপকূলীয় অঞ্চলে পাওয়া যায় যেমন: ট্রাং ক্যাট (হাই আন জেলা), ডো সন (ডো সন জেলা), ক্যাট বা (ক্যাট হাই জেলা)।

যেহেতু এরা সাধারণত বালির নিচে চাপা পড়ে থাকে, তাই ট্যাঙ্কের দামের একটি ৪-৫ সেমি লম্বা পা থাকে যা সহজেই খাবার খুঁজে পায়। খোলের ভেতরে নরম এবং মিষ্টি মাংস থাকে।

ট্যাঙ্ক প্রাইসের একটি সরু, হাতির দাঁতের মতো সাদা পা আছে যা দেখতে অনেকটা শিমের অঙ্কুরের মতো। এই প্রজাতিটি কিয়েন গিয়াং সমুদ্রেও প্রচুর দেখা যায় এবং একে ca xiu বলা হয়। ছবি: সং আন ডিসি

স্থানীয়দের মতে, শিমের স্প্রাউট সারা বছর ধরে সংগ্রহ করা যায় তবে জুন থেকে আগস্ট পর্যন্ত প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এই সময়ে, শিমের স্প্রাউট কিনে প্রক্রিয়াজাত করে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয়, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল ভাজা শিমের স্প্রাউট এবং শিমের স্প্রাউট সালাদ।

লুওং ভ্যান ক্যান বাজার (মে টু ওয়ার্ড, এনগো কুয়েন জেলা) থেকে প্রায় ২০০ মিটার দূরে দোই ক্যান স্ট্রিটে ১৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে ভাজা শিমের স্প্রাউট বিক্রি করে এমন একটি রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস নগুয়েন থি হ্যাং (৫২ বছর বয়সী) বলেন যে শিমের স্প্রাউট ঠান্ডা প্রকৃতির, তাই খাবারের সময় খাবার গ্রহণকারীরা শীতল হওয়ার জন্য গ্রীষ্মে শিমের স্প্রাউট সালাদ উপভোগ করতে পারেন।

ভাজা শিমের স্প্রাউট গরম গরম খাওয়াই ভালো, তাই শীতকালে প্রায়শই এগুলি গ্রাহকদের আকর্ষণ করে। তবে, হাই ফং-এর অনেক রেস্তোরাঁ এখনও সারা বছর ধরে এগুলি বিক্রি করে, যা পর্যটকদের বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় চাহিদা পূরণ করে।

হাই ফং পর্যটন বিভাগ পর্যটকদের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য হাই ফং খাবারের মানচিত্রে যে অনেক বিশেষ খাবার অন্তর্ভুক্ত করেছে, তার মধ্যে স্টার-ফ্রাইড বিন স্প্রাউট অন্যতম। ছবি: লিনহ ট্রাং

মিস হ্যাং-এর মতে, একটি মানসম্পন্ন ভাজা শিমের স্প্রাউট খাবার তৈরি করতে একটি পরিশীলিত প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়া প্রয়োজন, যাতে শিমের স্প্রাউটগুলি তাজা, শক্ত থাকে এবং মাছের গন্ধ না থাকে।

প্রথমে, ট্যাঙ্কটি পরিষ্কার করে খোলস থেকে সমস্ত ময়লা এবং বালি অপসারণ করা হয়। যেহেতু এই মোলাস্ক বালিতে থাকে, তাই প্রস্তুতি এবং পরিষ্কার করা বেশ সময়সাপেক্ষ। এরপর, ভিতরের সমস্ত ময়লা বের করার জন্য এগুলিকে কমপক্ষে 6 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর আবার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।

প্রাক-প্রক্রিয়াজাতকরণের পর, শিমের অঙ্কুরিত পা আলাদা করা হয়, দেহটি অক্ষত রাখা হয় এবং পেঁয়াজ, রসুন, গ্যালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস, হলুদ গুঁড়ো, ভিনেগার দিয়ে ভাজা হয় এবং স্বাদ অনুযায়ী মশলাদার করা হয়।

থালাটি ঘন করার জন্য, লোকেরা ট্যাপিওকা স্টার্চ বা মিশ্রিত গমের আটা/ট্যাপিওকা স্টার্চ যোগ করে। ভাজা শিমের স্প্রাউটগুলি রান্না করার পরে হলুদ রঙের বৈশিষ্ট্যযুক্ত হয় এবং একটি মসৃণ, সুগন্ধযুক্ত সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

রান্না করার সময়, খোসা অক্ষত থাকে, তাই ভাজা শিমের স্প্রাউটগুলিকে সবচেয়ে সম্পূর্ণ স্বাদযুক্ত বলে মনে করা হয়। ছবি: হাই ফং ডেলিকেসিজ

যেহেতু ভাজা শিমের স্প্রাউট গরম খেলে স্বাদ আরও ভালো হয়, তাই বিক্রেতা সাধারণত থালাটি একটি পাত্রে রাখেন, যা একটি ছোট কাঠকয়লার চুলার উপর রাখা হয়। ভাজা শিমের পাগুলো একপাশে রাখা হয়, উপরে একটি কোণে সুন্দরভাবে সাজানো থাকে, ভাজা শিমের স্প্রাউট এবং নীচে ঘন সস থাকে।

অতিথিরা এলে, লোকেরা ভাজা শিমের স্প্রাউটগুলি একটি ছোট পাত্রে ঢেলে, উপরে কিছু লেবুগ্রাস এবং ধনেপাতা যোগ করে। ভাজা শিমের স্প্রাউটের প্রতিটি বাটির দাম প্রায় 30,000 ভিয়েতনামি ডং।

এটি কেবল অনন্যভাবে প্রস্তুতই নয়, ভাজা শিমের স্প্রাউটগুলি তাদের উপভোগ করার স্বতন্ত্র পদ্ধতির মাধ্যমেও খাবারকারীদের মুগ্ধ করে। চপস্টিক, চামচ বা শামুকের মতো সূঁচ ব্যবহার করার পরিবর্তে, খাবারের দোকানের লোকেরা প্রায়শই খালি হাতে এবং দক্ষতার সাথে দাঁত এবং জিহ্বা একত্রিত করে শিমের স্প্রাউটগুলির খোসা এবং মাংস তাদের মুখের মধ্যেই আলাদা করে।

এই খাবার খাওয়ার পদ্ধতিটি খাবারের ভেতরে নরম ও মিষ্টি মাংস, ঘন সসে ভেজা মাংসের খোসা এবং মুচমুচে পা অনুভব করতে সাহায্য করে।

মসৃণ, টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি সসের সাথে মিশে থাকা শিমের স্প্রাউটের মিষ্টি, সুগন্ধি স্বাদ, খাবারের সময় খাবারের স্বাদকে চিরতরে মনে করিয়ে দেয়। দর্শনার্থীরা রুটির সাথে ভাজা শিমের স্প্রাউটও উপভোগ করতে পারেন। ছবি: @itwillbeokee

অনেক পর্যটক স্বীকার করেন যে তারা ভাজা শিমের স্প্রাউট খেতে অভ্যস্ত নন, তাই কখনও কখনও হাই ফং-এর এই বিখ্যাত বিশেষত্বটি উপভোগ করতে তাদের এক ঘন্টা সময় লাগে। তবে, কিছু লোক রসিকতা করে বলে যে এই খাবারটি উপভোগ করার যোগ্য কারণ এটি আপনার ধৈর্যকে প্রশিক্ষিত করতে পারে।

যদি আপনার হাই ফং ভ্রমণের সুযোগ থাকে, তাহলে ডিনাররা সহজেই ক্যাট বি মার্কেট, লুওং ভ্যান ক্যান মার্কেটের মতো অনেক ঐতিহ্যবাহী বাজারে ভাজা শিমের স্প্রাউট খুঁজে পেতে এবং উপভোগ করতে পারবেন... যার দাম 30,000 - 50,000 ভিয়েতনামি ডং/পরিবেশনের মধ্যে।

থাও ট্রিন

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html