লেবুর পাতা দিয়ে ভাজা দুর্গন্ধযুক্ত বাগ হল সন লা এবং ইয়েন বাইয়ের মতো কিছু উত্তর-পশ্চিম প্রদেশের থাই জাতিগোষ্ঠীর একটি গ্রাম্য কিন্তু কম বিখ্যাত খাবার।

বসন্তের শেষের দিকে এবং গ্রীষ্মের শুরুতে, যখন লংগান এবং লিচু গাছে ফুল আসে, ফল ধরে এবং অনেক নতুন কুঁড়ি এবং সবুজ পাতা গজায়, তখন দুর্গন্ধযুক্ত পোকামাকড় এসে রস চুষে নেয়, বাসা তৈরি করে এবং বংশবৃদ্ধি করে।

সেই সময়, লোকেরা প্রায়শই গাছে উঠে দুর্গন্ধযুক্ত পোকামাকড় ধরার জন্য পাতা ঝাঁকিয়ে দিত।

ট্রাং গাই বান টক বাঁশের অঙ্কুর দুর্গন্ধযুক্ত পোকা.png
উত্তর-পশ্চিমের থাই জনগণের একটি বিশেষ খাবার হিসেবে মুচমুচে ভাজা দুর্গন্ধযুক্ত বাগকে বিবেচনা করা হয়। ছবি: ট্রাং গাই বান

থুয়ান চাউ ( সন লা ) এর একজন থাই ব্যক্তি মিঃ হা চুং বলেন যে খাবারটিকে সবচেয়ে খাঁটি করে তোলার জন্য, স্থানীয় লোকেরা প্রায়শই লিচু এবং লংগান গাছ থেকে এমন ছোট দুর্গন্ধযুক্ত পোকা ধরে যাদের এখনও শক্ত ডানা গজায়নি।

ধরার পর, দুর্গন্ধ দূর করার জন্য লোকেরা দুর্গন্ধযুক্ত পোকামাকড়গুলিকে প্রায় ১৫-২০ মিনিটের জন্য টক বাঁশের কান্ডের জলে ভিজিয়ে রাখে। “মানুষের অভিজ্ঞতা অনুসারে, দুর্গন্ধযুক্ত পোকামাকড় টক বাঁশের কান্ডের গন্ধে খুব ভয় পায় এবং এই ধরণের জল পোকার গন্ধ দূর করতে খুবই কার্যকর,” মিঃ চুং বলেন।

ভিজানোর পর, দুর্গন্ধযুক্ত পোকামাকড়ের মাথা, ডানা, পা এবং অন্ত্রগুলি সরিয়ে ফেলুন। তারপর, আবার জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করুন, জল ঝরিয়ে নিন এবং ভাজুন।

রাশিয়ান দুর্গন্ধযুক্ত বাগ.jpg
কিছু কিছু জায়গায়, দুর্গন্ধযুক্ত পোকামাকড় বেশ চড়া দামে বিক্রি হয়। ছবি: লে এনগা

স্থানীয়রা প্রায়শই তেলের চেয়ে খাবারটিকে আরও তৈলাক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত করার জন্য লার্ডে দুর্গন্ধযুক্ত পোকামাকড় ভাজে।

মুচমুচে দুর্গন্ধযুক্ত বাগ তৈরি করতে, ফুটন্ত তেলের প্যানে উচ্চ আঁচে ভাজুন এবং ক্রমাগত নাড়ুন। দুর্গন্ধযুক্ত বাগগুলি মুচমুচে হয়ে সুন্দর বাদামী রঙ ধারণ করলে, এগুলি বের করে একটি প্লেটে সাজিয়ে উপরে কাটা লেবু পাতা ছিটিয়ে দিন।

"মজার বিষয় হলো এই খাবারটিতে কোনও মশলার প্রয়োজন হয় না কারণ দুর্গন্ধযুক্ত পোকামাকড়ের স্বাদ ইতিমধ্যেই মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি। অনেকেই প্রথমে ভাজা দুর্গন্ধযুক্ত পোকামাকড় দেখলে ভয় পাবেন, কিন্তু একবার অভ্যস্ত হয়ে গেলে, তারা এটিকে সুস্বাদু, মুচমুচে এবং চর্বিযুক্ত মনে করবেন," চুং বলেন।

থাম্ব স্টিঙ্ক বাগ র‍্যাং.জিআইএফ
উত্তর-পশ্চিমের থাই জাতিগত মানুষের কাছে মুচমুচে ভাজা দুর্গন্ধযুক্ত বাগ একটি প্রিয় খাবার। ছবি: গ্রামীণ লোক।

এই ব্যক্তির মতে, ভাজা ছাড়াও, বাঁশের কান্ডের টক রস দিয়ে রান্না করা দুর্গন্ধযুক্ত পোকামাকড়ও থাই জনগণের একটি প্রিয় খাবার।

দুর্গন্ধযুক্ত পোকা পরিষ্কার করার পর, একটি প্যানে ঢেলে, সামান্য টক বাঁশের কান্ডের জল দিয়ে নাড়ুন, জল শেষ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর, রান্না করা দুর্গন্ধযুক্ত পোকাগুলিকে একটি প্লেটে রাখুন, খাবারটি আরও সুস্বাদু করতে লেবু পাতা ছিটিয়ে দিন।

স্থানীয় লোকেরা প্রায়শই গরম ভাতের সাথে দুর্গন্ধযুক্ত পোকামাকড় খায় অথবা পারিবারিক খাবারের সময় ভুট্টার ওয়াইন চুমুক দেয়।

আজকাল, এই বিনামূল্যের বিশেষ খাবারটি আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, লোকেরা প্রায়শই বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য এটি পরিবেশন করে।

এছাড়াও, এটি স্থানীয় রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানের মেনুতেও উপস্থিত হয় এবং নিম্নভূমিতে পরিবহন করা হয়, যা ভোজনকারীদের বিভিন্ন উপভোগের চাহিদা পূরণ করে।

দুর্গন্ধযুক্ত পোকা হা দিন.jpg
প্রক্রিয়াজাতকরণের পর, দুর্গন্ধযুক্ত পোকামাকড়ের আর দুর্গন্ধ থাকে না, বরং একটি সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু স্বাদ থাকে। ছবি: হা দিন

মিস ভু থুই ( হ্যানয় ) বলেন যে তিনি সন লা-তে ভাজা দুর্গন্ধযুক্ত পোকামাকড় উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছেন। তিনি স্বীকার করেছেন যে খাবারটি "প্রথমে খুব বিরক্তিকর লাগছিল" কিন্তু যখন তিনি চোখ বন্ধ করে একটি টুকরো স্বাদ নিলেন, তখন তিনি আকর্ষণীয় স্বাদে অবাক হয়ে গেলেন।

"ভাজা দুর্গন্ধযুক্ত পোকামাকড়ের স্বাদ অন্যান্য পোকামাকড়ের খাবার যেমন ফড়িং এবং পঙ্গপালের মতো খাবারের মতোই। যারা পোকামাকড় খেতে পারে তারা এটিকে সুস্বাদু মনে করবে। এই খাবারটি আসলে স্বাদের দিক থেকে নয়, চেহারার দিক থেকে ভয়ের অনুভূতি সৃষ্টি করে," মিসেস থুই প্রকাশ করেন।

তবে, মিসেস থুই আরও উল্লেখ করেছেন যে দুর্গন্ধযুক্ত পোকামাকড় দিয়ে তৈরি খাবারগুলি অ্যালার্জি এবং ফুসকুড়ি সৃষ্টি করতে পারে। অতএব, যাদের অ্যালার্জি আছে বা যাদের পেট দুর্বল তাদের এই খাবারটি উপভোগ করার আগে বিবেচনা করা উচিত এবং সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।

হ্যানয়ের সবচেয়ে সুন্দর স্থানের বাজারটি পরিদর্শন করতে গিয়ে, দুবাইয়ের এক মেয়ে 'উদারভাবে' উপহার হিসেবে ৭টি জিনিস কিনেছিলেন । দুবাই থেকে আসা মহিলা পর্যটক বলেন যে বাজারের বিক্রেতারা উদাসীন বলে মনে হয়েছিল এবং গ্রাহকরা যখন প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতেন তখনই তারা উত্তর দিতেন। তবে, তিনি জোর বা চাপ না দিয়ে বিক্রি করার সংস্কৃতিতে সন্তুষ্ট ছিলেন।