কোয়াং নিনহের অদ্ভুত নামকরণ করা বিশেষ খাবার যা সবাই জানে না, ১টি মাছ ৩-৪ জনকে খাওয়াতে পারে

এর কেবল একটি অনন্য নামই নয়, এই বিশেষ খাবারটি কোয়াং নিনহের মানুষদের কাছেও প্রিয় কারণ এর শক্ত, চিবানো, সুস্বাদু মাংস এবং প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ। একটি মাছ দিয়ে পুরো একটি ভোজ তৈরি করা যেতে পারে, যা ৩-৪ জন উপভোগ করতে পারে।

তিয়েন ইয়েন কুমির হল কোয়াং নিনের একটি বিশেষ খাবার, যা ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন (ভিয়েতকিংস) এবং টপ ভিয়েতনাম অর্গানাইজেশন (ভিয়েতটপ) দ্বারা ২০২১-২০২২ সালের সেরা ১০০ ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের মধ্যে একটি হিসাবে স্বীকৃত।

যদিও এর একটি অদ্ভুত নাম আছে, বাস্তবে, Ca Sai (কিছু জায়গায় এটিকে Xayও বলা হয়) হল একটি হাইব্রিড হাঁস-হাঁস প্রজাতি যা সাধারণত তিয়েন ইয়েন কমিউনে (পুরাতন তিয়েন ইয়েন জেলা) পালন করা হয়।

সুস্বাদু মাংসের গুণমান এবং অর্থনৈতিক মূল্যের জন্য ধন্যবাদ, এই প্রজাতির গবাদি পশু ধীরে ধীরে পূর্ব কোয়াং নিনের বা চে, দাম হা, বিন লিউ... এর মতো এলাকায় সম্প্রসারিত এবং কেন্দ্রীভূত হয়েছে।

তিয়েন ইয়েনের মানুষের কাছে কুমির একটি পরিচিত পোষা প্রাণী, কিন্তু এখানে ভ্রমণ করতে আসা সমস্ত কোয়াং নিনহের মানুষ বা পর্যটকরা এটি সম্পর্কে জানেন না। ছবি: চ্যালেঞ্জ মি

তিয়েন ইয়েন কমিউনের একটি পোল্ট্রি ফার্মের মালিক মিসেস নগুয়েন নান বলেন, দুই ধরণের মুরগি থেকে সংকর প্রজনন করায়, কুমিরটি অসাধারণ সুবিধাগুলি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছে।

কুমিরের মাংস শক্ত, প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত এবং খুব কম গন্ধযুক্ত। বিশেষ করে, মাংস হাঁসের মাংসের মতো খুব নরম বা চর্বিযুক্ত নয় এবং হংসের মাংসের মতো খুব পাতলা বা শুষ্ক নয়।

"কুমিরটি একটি হাইব্রিড প্রজাতি যা দীর্ঘদিন ধরে স্থানীয়ভাবে লালিত-পালিত হয়ে আসছে, তারা প্রাকৃতিকভাবে জলাশয় এবং পুকুরে চরে বেড়ায় এবং ধান, ভুট্টা, ডাকউইড, শামুক ইত্যাদির মতো উপলব্ধ খাদ্য উৎস ব্যবহার করে, তাই মাংস শক্ত, সুস্বাদু এবং হাঁস এবং রাজহাঁসের মতো দুর্গন্ধযুক্ত, মাছের গন্ধযুক্ত নয়," মিসেস নান বলেন।

পরিষ্কার করা কুমিরগুলি ৮০,০০০-১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয়। ছবি: লুং হুয়েন

খামারের মালিকের মতে, কুমিরগুলো ৭ মাস থেকে ১ বছর পর্যন্ত বড় করা হয়, ওজন ২.৫-৩ কেজি এবং একে অপরকে অতিক্রম করার জন্য যথেষ্ট লম্বা ডানা থাকে, তারপর এগুলো মাংসের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

কুমির যদি ছোট হয়, তাহলে এর মাংস নরম, কুঁচকে যাওয়া এবং সুস্বাদু হবে না। দীর্ঘ সময় ধরে লালন-পালন করলে এটি বৃদ্ধ হয়ে যাবে এবং এর মাংস শক্ত এবং প্রক্রিয়াজাত করা কঠিন হবে।

"একটি ভালো কুমির বেছে নিতে হলে, আপনাকে যথেষ্ট বড় কুমিরগুলোকে পর্যবেক্ষণ করতে হবে এবং বেছে নিতে হবে। তাদের চেনার সবচেয়ে সহজ উপায় হল তাদের ডানা দেখে। যেগুলো একে অপরের উপর ডানা আড়াআড়ি করে দাঁড়িয়ে থাকে, ডানার শেষে পালকগুলো ক্রস আকৃতির হয়, সেগুলো সাধারণত ভালো মাংসের হয়," তিনি আরও যোগ করেন।

আকর্ষণীয় সেদ্ধ কুমিরের খাবার। ছবি: চ্যালেঞ্জ মি

অন্যান্য হাঁস-মুরগির মতো, কুমিরও অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যেমন সেদ্ধ, ভাজা, ভাজা... এর মতো সাধারণ খাবার থেকে শুরু করে প্লাম সসের মতো আরও উন্নত খাবার।

সিদ্ধ খাবারের জন্য, কুমিরটিকে কেবল সামান্য লবণ বা আদা দিয়ে পরিষ্কার করে ফুটিয়ে নিতে হবে, যেমন ফুটন্ত মুরগি, হাঁস, বা রাজহাঁস। প্রতিটি পাখির আকারের উপর নির্ভর করে, ফুটানোর সময় ২৫-৩০ মিনিটের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে।

রান্নার আকর্ষণীয় স্বাদ বাড়ানোর জন্য সেদ্ধ কুমিরের মাংস লবণ এবং মরিচ দিয়ে ডুবিয়ে রান্না করা রক্তের সাথে মিশিয়ে খাওয়া যেতে পারে। ছবি: চ্যালেঞ্জ মি

তিয়েন ইয়েনে, প্লাম এবং ক্যাসে খাবারটিও একটি প্রিয় সুস্বাদু খাবার। প্রকৃতপক্ষে, অনেক স্থানীয় রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানে, এই খাবারটি কাছের এবং দূরের খাবারের খাবার পরিবেশনের জন্য মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

"রাউ মাই কা জান" খাবারটি তৈরি করতে, তিয়েন ইয়েনের লোকেরা কিছু পরিচিত উপাদান এবং মশলা ব্যবহার করে যেমন নারকেল জল, গালাঙ্গাল, মে, চিংড়ির পেস্ট...

কুমিরের মাংস পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ম্যারিনেট করুন। ভালোভাবে শোষিত হওয়ার জন্য প্রায় ১০-১৫ মিনিট অপেক্ষা করুন, তারপর চুলায় রাখুন এবং সামান্য রান্না না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর, নারকেল জল (অথবা নারকেলের দুধ), কুমিরের রক্ত... যোগ করুন এবং একসাথে রান্না করুন, ফুটে না ওঠা পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তারপর স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন।

এই মিশ্রণটি প্রায় ২৫-৩০ মিনিট ধরে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম এবং সুস্বাদু হয়।

খাবারটিকে আরও সুস্বাদু করার জন্য, লোকেরা প্রায়শই দুটি আগুনের উপর রান্না করে এবং কুমিরের রক্ত ​​যোগ করে থালাটিকে গাঢ় বাদামী, ঝোল ঘন এবং সমৃদ্ধ করে তোলে। ছবি: কোয়াং নিন টিভি

আঞ্চলিক সংস্কৃতি এবং প্রতিটি পরিবারের রুচির উপর নির্ভর করে, বরই এবং তারোর খাবারটি প্রায়শই কিছুটা বৈচিত্র্যময় হয়। কিছু জায়গায় মিষ্টি আলু বা তারো যোগ করা হয়, যা কেবল খাবারটিকে মসৃণ এবং আরও পুষ্টিকর করে তোলে না, বরং মাংস থেকে চর্বিও শোষণ করে, যার ফলে স্বাদ খুব বেশি না হয়েও সমৃদ্ধ হয়।

বরই এবং সাউরি খাবারটি নুডলস, ভাত বা রুটির সাথে গরম গরম খাওয়া সবচেয়ে ভালো, যা প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ের জন্যই উপযুক্ত।

একটি কুমিরকে অনেক খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা যায়, যা ৩-৪ জনকে খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট। ছবি: চ্যালেঞ্জ মি

মিসেস ফুওং মাই (হ্যানয়) বেশ কয়েকবার তিয়েন ইয়েনে গেছেন এবং কুমির দিয়ে তৈরি খাবার উপভোগ করেছেন। তিনি মন্তব্য করেছেন যে এই প্রাণীর মাংস সুস্বাদু এবং এর একটি স্বতন্ত্র গন্ধ রয়েছে।

“যেহেতু এটি হাঁস এবং রাজহাঁস থেকে প্রজনন করা হয়েছিল, তাই কুমিরটির ওজন আদর্শ, হাঁসের মতো ছোট নয়, তবে রাজহাঁসের মতো বড়ও নয়।

"একটি ৩.৫ কেজি ওজনের মাছ দিয়ে বেশ কয়েকটি পূর্ণাঙ্গ খাবার তৈরি করা যায়, যা ৩-৪ জনের একটি পরিবারের জন্য যথেষ্ট," মিসেস মাই বলেন।

তিনি আরও জানান যে, কুমিরের সমস্ত অংশ ব্যবহার করে স্থানীয় লোকেরা দক্ষতার সাথে সুস্বাদু খাবার তৈরি করে যেমন: মাথা, ঘাড়, ডানা, হাড় দিয়ে সেদ্ধ করা বা বাঁশের কাণ্ডের স্যুপ; পোরিজ রান্না করার জন্য ফুটন্ত জল; শিমের স্প্রাউট বা সবুজ মটরশুটি দিয়ে ভাজা জিবলেট; ভাজা বা সিদ্ধ উরু।

প্লাম স্টুতে বুকের মাংস এবং পুরো শরীরের হাড় ব্যবহার করা হয়।

"প্রথম নজরে, কুমিরের মাংস হাঁস বা রাজহাঁসের মাংসের থেকে আলাদা কিছু মনে হয় না, তবে আপনি যদি ঘনিষ্ঠভাবে লক্ষ্য করেন, তাহলে দেখতে পাবেন যে পালক অপসারণের পরে এর সোনালী চামড়া দেখা যাচ্ছে। মাংসের কোনও দুর্গন্ধ নেই বা খুব বেশি চর্বিযুক্ত নয়," তিনি মন্তব্য করেন।

হাই ফং স্পেশালিস্ট খাবারটি অর্ধেক দিনে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, নরম এবং চর্বিযুক্ত, যা কাছের এবং দূরের গ্রাহকদের আকর্ষণ করে । একটি সূক্ষ্ম প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার পরে, এই স্পেশালিস্ট খাবারটি কেবল হাই ফং-এই পছন্দ হয় না বরং কাছের এবং দূরের গ্রাহকদেরও আকর্ষণ করে কারণ এটি নরম এবং চর্বিযুক্ত, মাংস এবং হাড় উভয়ই পরিষ্কার, এবং গরম ভাতের সাথে সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা হয়।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html