বান কু কি হল হা লং শহরের (কোয়াং নিনহ) একটি বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার, যা সারা বছর বিক্রি হয়, বিশেষ করে টেটের পরে এর "অ্যান্টি-গ্রিজি" প্রভাবের জন্য এটি জনপ্রিয়। এর অদ্ভুত নামকরণের কারণ হল এই খাবারটি কু কি থেকে তৈরি - কোয়াং নিনহ সমুদ্রের একটি সাধারণ পণ্য।

DSC_6513.JPG সম্পর্কে
বুন কু কি হা লং শহরের একটি বিখ্যাত খাবার।

স্থানীয়দের মতে, ঘোড়ার পায়ের কাঁকড়া কাঁকড়ার সাথে সম্পর্কিত, তবে এর নখর তার শরীরের আকারের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বড় এবং এর খোলস বাদামী এবং চোখ সবুজ। দুই ধরণের ঘোড়ার পায়ের কাঁকড়া আছে: কালো ঘোড়ার পায়ের কাঁকড়া এবং লাল ঘোড়ার পায়ের কাঁকড়া। লাল ঘোড়ার পায়ের কাঁকড়া দেখতে আরও আকর্ষণীয় এবং মাংস সুস্বাদু, তাই এটি প্রায়শই রান্নার উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

মার্চ থেকে জুলাই পর্যন্ত সামুদ্রিক শসার মৌসুম চলে। মৌসুমে, এগুলি ১,৯০,০০০ - ২,৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয় এবং মৌসুমের শেষে, অভাবের কারণে দাম বেশি থাকে।

কালো এবং লাল ঘোড়ার কাঁকড়া (ডানে)। ছবি: কং ডোয়ান ঘোড়ার কাঁকড়া সেমাই

হা লং সিটির একটি রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস হুওং বলেন যে কাঁকড়া থেকে গ্রিল করা, স্টিম করা ইত্যাদি খাবার তৈরি করা যায়... তবে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় হল সেমাই দিয়ে রান্না করা, যা পেট ভরা এবং এই কাঁকড়ার চর্বির সুবিধা গ্রহণ করে।

"ঘোড়া কাঁকড়ার অন্যান্য ধরণের কাঁকড়ার মতো মাংস বেশি থাকে না। এর কেবল মোটা নখর থাকে, তবে স্বাদ মিষ্টি এবং রো-এর মাংস মোটা হয়। এর শরীর বেশ স্পঞ্জি, তাই প্রায়শই এটিকে পিউরি করা হয় এবং ঝোল তৈরির জন্য খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া হয়," মিসেস হুওং বলেন।

এই মহিলার মতে, চুকি দিয়ে সুস্বাদু সেমাই তৈরি করতে দক্ষ প্রস্তুতির প্রয়োজন। এই খাবারের সাথে, চুকির সমস্ত অংশ ব্যবহার করা হয় যাতে সর্বোত্তম পুষ্টি এবং স্বাদ নিশ্চিত করা যায়।

সুস্থ, জীবন্ত কাঁকড়া নির্বাচন করুন, ধুয়ে নিন এবং মাংস, রো এবং খোসা আলাদা করুন। মাংসহীন অংশটি গুঁড়ো করে, ফিল্টার করে রস বের করে ঝোল তৈরি করা হবে, এবং রো কাঁকড়ার স্যুপের মতো প্রক্রিয়াজাত করা হবে, যা খাবারটিকে একটি আকর্ষণীয় চেহারা এবং স্বাদ দেবে।

"ঝোলকে তৈলাক্ত না করে মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ করতে, রেস্তোরাঁর উপর নির্ভর করে, তারা স্কুইড, চিংড়ি এবং সামুদ্রিক কৃমির মতো শুকনো সামুদ্রিক খাবারও ব্যবহার করতে পারে। এছাড়াও, রান্নার সময়, লোকেরা প্রাকৃতিক টক স্বাদ তৈরি করতে টমেটো এবং সামান্য ভিনেগারও যোগ করে," তিনি আরও যোগ করেন।

কাঁকড়ার নখরগুলো দক্ষতার সাথে প্রক্রিয়াজাত করে অক্ষত মাংস পাওয়া যায়। ছবি: কং ডোয়ান কু কি ভার্মিসেলি

শুধু ঝোলই নয়, কাঁকড়ার চর্বি এবং নখরও খুব যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয় যাতে খাবারের মান নিশ্চিত করা যায়। কাঁকড়ার চর্বি পেঁয়াজ এবং সুগন্ধের জন্য মশলা দিয়ে ভাজা হবে। গ্রাহক অর্ডার করলে, শেফ নুডলের বাটিতে কাঁকড়ার চর্বি ঢেলে দেবেন।

কাঁকড়ার নখর বেশ বড় এবং শক্ত, মাংস রান্না করা হয়, একপাশে রাখা হয়, তারপর শক্ত খোলস ভেঙে ফেলা হয় এবং মাংসটি দক্ষতার সাথে আলাদা করা হয় যাতে মাংসের টুকরোটি তার আসল আকৃতি ধরে রাখে।

মাংসের এই অংশটি চূড়ান্ত সাজসজ্জা হিসেবে ব্যবহার করা হয়, যা নুডলের বাটির উপরে প্রদর্শিত হয়, যা খাবার গ্রহণকারীদের সুবিধাজনকভাবে এটি উপভোগ করতে সাহায্য করে এবং উপকূলীয় শহর হা লং-এর বিখ্যাত বিশেষ খাবারের নান্দনিকতা বৃদ্ধি করে।

এই খাবারটি সতেজ করে এবং কার্যকরভাবে বদহজম দূর করতে সাহায্য করে।

হা লং-এ এক বাটিতে বান কু কি থাকে, যেখানে সেমাই, কু কি মাংস, কাঁকড়ার চর্বি, ম্যান্টিস চিংড়ি, চিংড়ি, স্কুইড, বিনস... থাকে, যার দাম প্রতি পরিবেশনে ৪০,০০০ - ৬০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং (অংশ এবং উপকরণের উপর নির্ভর করে)। কিছু রেস্তোরাঁয়, বান কু কি মৌসুমি সবুজ শাকসবজি যেমন সরিষা, সেলারি এবং বিশেষ করে অপরিহার্য কাঁচা শাকসবজি এবং আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুরের সাথেও পরিবেশন করা হয়।

দর্শনার্থীরা কাঁচা শাকসবজি ঝোলের মধ্যে অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত ডুবিয়ে রাখতে পারেন অথবা মাছের সসে ডুবিয়ে নুডুলস এবং কাঁকড়ার মাংস যোগ করতে পারেন, তারপর ধীরে ধীরে মিষ্টি এবং টক ঝোল পান করতে পারেন।

DSC_6507.JPG সম্পর্কে
বান কু কি বান রিউ কুয়ার মতো রান্না করা হয় তাই এর সুগন্ধি, হালকা টক স্বাদ থাকে যা খেতে সহজ।

থু হা ( হ্যানয় ) হা লং-এ বেশ কয়েকবার বুন কু কি উপভোগ করেছেন এবং মন্তব্য করেছেন যে এই খাবারটির স্বাদ মিষ্টি এবং টক, হ্যানয়ের সামুদ্রিক খাবার নুডলস এবং কাঁকড়া নুডলসের মতোই, তবে মাছের গন্ধ ছাড়াই।

"কাঁকড়ার নখর মাংস সামুদ্রিক কাঁকড়ার মতো মিষ্টি এবং সুস্বাদু নয়, তবে এটি শক্ত, সুস্বাদু এবং একটি স্বতন্ত্র সুবাস রয়েছে যা খেতে বিরক্তিকর নয়। এই খাবারটি কাঁচা শাকসবজির সাথে পরিবেশন করা হয়, তাই এটি সতেজ এবং বছরের শুরুতে পেট ভরে যাওয়ার অনুভূতি দূর করার জন্য উপযুক্ত।"

"কু কি দিয়ে ভরা এক বাটি সেমাইও সাশ্রয়ী মূল্যের, খরচের কথা চিন্তা না করেই আমার সামুদ্রিক খাবারের লোভ মেটানোর জন্য যথেষ্ট," থু হা শেয়ার করেছেন।

অনন্য এবং আকর্ষণীয় স্বাদ থাকা সত্ত্বেও, সবাই এই খাবারটি উপভোগ করতে পারে না। যেহেতু এই খাবারটি কাঁকড়া, চিংড়ি, ঝিনুক, ঝিনুক ইত্যাদির মতো কিছু শেলফিশের মতো, তাই যাদের অ্যালার্জি আছে তাদের এই খাবারটি চেষ্টা করার আগে বিবেচনা করা উচিত এবং সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।

ছবি: সাং ডোয়ান ড্যাং

কোরিয়ান পর্যটক একসাথে ৪টি ফো খাবার খেয়েছেন, সবগুলোই সুস্বাদু বলে প্রশংসা করা হয়েছে। ঐতিহ্যবাহী মুরগির ফোর প্রশংসাই কেবল করেননি, কোরিয়ান মহিলা পর্যটক অস্ট্রেলিয়ান গরুর মাংসের রিব ফো, কোবে গরুর মাংসের ফো এবং মশলাদার মিশ্র ফো দেখেও মুগ্ধ হয়েছেন।