১১:৩০ মিনিটে, ইয়েন ল্যাং (ডং দা, হ্যানয় )-এর বান জেও রেস্তোরাঁয় গ্রাহকরা ভিড় করতে শুরু করলেন এবং ছুটে এলেন। মিঃ লুওং ভ্যান চিন (৬১ বছর বয়সী) দ্রুত তেল ব্রাশ করলেন, কেকের ছাঁচে চালের আটা ঢেলে দিলেন, ছোট রান্নাঘরের ৬টি ঢালাই লোহার প্যান থেকে একই সাথে "ঝলমলে" শব্দ নির্গত হল।

চালের আটার ধীরে ধীরে রঙ পরিবর্তন হতে দেখে, মিঃ চিন চিংড়ি, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং শিমের স্প্রাউট যোগ করেন, কয়েক সেকেন্ডের জন্য ঢাকনা বন্ধ করে দেন। গ্রাহকের পছন্দের উপর নির্ভর করে মুচমুচে বা নরম ক্রাস্ট, মিঃ চিন সেই অনুযায়ী সময় নির্ধারণ করবেন।

"ছোটবেলা থেকেই আমি আমার বাবা-মাকে বান জেও তৈরিতে সাহায্য করেছি। ৩১ বছর আগে, আমি এবং আমার স্ত্রী আমাদের পারিবারিক ব্যবসা - বান জেও - কে কোয়াং এনগাই থেকে হ্যানয়ে নিয়ে এসেছিলাম ব্যবসা শুরু করার জন্য। এই কাজটি এত দিন ধরে চলে আসছে যে আমি প্রতিটি পদক্ষেপ হৃদয় দিয়ে জানি," মিঃ চিন বলেন।

W-Quang Ngai প্যানকেকস.jpg
বান জেও গরম ঢালাই লোহার ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয়।

থাই হা স্ট্রিটের ফুটপাতের একটি প্যানকেকের দোকান থেকে, যেখানে মাত্র কয়েকটি সাধারণ প্লাস্টিকের টেবিল রয়েছে, মিঃ চিন এবং তার স্ত্রী, মিসেস নগুয়েন থি থাম (৫৭ বছর বয়সী), তাদের সন্তানদের সুশিক্ষিত করে গড়ে তুলেছেন। পরে এই দম্পতি ইয়েন ল্যাং স্ট্রিটে আরও প্রশস্ত একটি প্যানকেকের দোকান খোলার জন্য একটি জায়গা ভাড়া করেছিলেন।

পশ্চিমা ধাঁচের প্যানকেকগুলির বিপরীতে - যা একটি বড় প্যানে ঢেলে তৈরি করা হয় যেমন কুঁচি করা কাসাভা, সবুজ মটরশুটি, মাশরুম, নারকেলের দুধ, সবুজ মটরশুটি এবং অনেক ধরণের সবজির মতো উপাদান দিয়ে, কোয়াং এনগাই প্যানকেকগুলি একটি ছোট ঢালাই লোহার ছাঁচে ঢেলে তৈরি করা হয়, যার ব্যাস মাত্র এক হাত (প্রায় ২০ সেমি)।

কেক তৈরির উপকরণগুলো বেশ সহজ, শুধু ভাত গুঁড়ো (হলুদ গুঁড়ো যোগ করা হয়নি, শুধু কাটা সবুজ পেঁয়াজ), চিংড়ি, মাংস এবং শিমের স্প্রাউট। গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস সহজভাবে ম্যারিনেট করা হয়, গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এগুলি অবশ্যই তাজা হতে হবে।

W-Quang Ngai প্যানকেকস.jpg
মিঃ চিন বলেন, সুস্বাদু বান জিও তৈরি করতে, আপনাকে সঠিক ধরণের চাল ব্যবহার করতে হবে এবং আবহাওয়া অনুসারে জলের অনুপাত পরিবর্তন করতে হবে।

"আগে, আমার শহরের বান জিওতে ছোট চিংড়ি ব্যবহার করা হত, কিন্তু এখন, গ্রাহকদের রুচি অনুসারে, আমি চিংড়ি ব্যবহার শুরু করেছি। ডিপিং সসের কথা বলতে গেলে, হ্যানোয়ানদের স্বাদ অনুসারে আমাকে এটিও পরিবর্তন করতে হয়েছিল: একটি প্রকার বান চা ডিপিং সসের মতো; অন্যটি হল একটি ঐতিহ্যবাহী ধরণের খাঁটি মাছের সস, যা রসুন, মরিচ এবং মশলাদার সমৃদ্ধ," মিঃ চিন শেয়ার করেছেন।

W-Quang Ngai প্যানকেকস.jpg
রেস্তোরাঁয় বান জিওর জন্য দুটি ভিন্ন ডিপিং সস

গরম, মুচমুচে, মাঝখানে সামান্য স্পঞ্জি, সুস্বাদু বান জিওর সাথে পরিবেশন করা হয় তাজা কাঁচা সবজি, লেটুস, তুলসী, ভেষজ, শিমের স্প্রাউট, এবং সামান্য শসা, গাজর এবং পাতলা করে কাটা আনারস।

W-Quang Ngai প্যানকেকস.jpg
প্রতিটি পরিবেশন (৪টি প্যানকেক সহ) এবং সাইড ডিশের দাম ৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং

মিঃ চিন কোয়াং এনগাই থেকে হ্যানয় পর্যন্ত রাইস পেপার রোল অর্ডার করেছিলেন। এই ধরণের রাইস পেপার খুব পাতলা বা খুব ঘন নয়, নরম এবং নমনীয় এবং রোল করার সময় ভেঙে যায় না। শুষ্ক আবহাওয়ায়, মিঃ এবং মিসেস চিন রাইস পেপার নরম করার জন্য তাজা কলা পাতা ব্যবহার করবেন।

W-Quang Ngai প্যানকেকস.jpg
কলা পাতায় রাইস পেপার মোড়ানো হয় যাতে এর কোমলতা বজায় থাকে।

মিঃ লিন (৪১ বছর বয়সী, হ্যানয়) এবং তার স্ত্রী প্রায় ২০ বছর আগে প্রথম প্রেমে পড়ার পর থেকে মিঃ চিনের রেস্তোরাঁয় বান জিও খাচ্ছেন। বর্তমানে, তারা নিয়মিতভাবে তাদের সন্তান, আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের এখানে "খাবার পরিবর্তন" করার জন্য নিয়ে আসেন।

"আমি সব প্রদেশ এবং শহরেই বান জিও উপভোগ করেছি। মিঃ চিনের বান জিও আমার পছন্দ কারণ এর খোসা মুচমুচে, খুব বেশি চিটচিটে নয়, এবং বছরের পর বছর ধরে এর মান একই রকম। আমি ঐতিহ্যবাহী মশলাদার ডিপিং সসের সাথে বান জিও খেতে সত্যিই পছন্দ করি," মিঃ লিন বলেন।

W-Quang Ngai প্যানকেকস.jpg
মিঃ লিন (সাদা শার্ট) এবং তার পরিবার রেস্তোরাঁয় বান জিও উপভোগ করছেন।

বান জিও ছাড়াও, মি. চিনের রেস্তোরাঁয় গ্রিলড বিফ, গ্রিলড পর্ক বেলি, গ্রিলড পর্ক সের্মিসেলি, গ্রিলড স্প্রিং রোল এবং কোয়াং নুডলস (কোয়াং এনগাই স্বাদ) পাওয়া যায়।

রেস্তোরাঁর অনেক খাবারের জন্য গ্রিলড বিফও একটি প্রিয় খাবার। তাজা বিফ টেন্ডারলাইন কেটে ৭টি মশলা দিয়ে ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে ২ ঘন্টা ম্যারিনেট করা হয়।

আগের মতো নয়, ধোঁয়া কমাতে এখন গরুর মাংস ইনফ্রারেড চুলায় গ্রিল করা হয়। প্রতিটি মাংস ১০-১৫ মিনিট ধরে গ্রিল করা হয়, গ্রাহকদের অর্ডার অনুযায়ী গ্রিল করা হয় যাতে মাংস নরম থাকে এবং শুষ্ক না থাকে।

W-Quang Ngai প্যানকেকস.jpg
এই খাবারটি কাঁচা সবজি, শসা, পাতলা করে কাটা আনারস দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং সেদ্ধ হাড়ের ঝোল এবং মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি ঘন সসে ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয়।
W-Quang Ngai প্যানকেকস.jpg
মালিকের মতে, রেস্তোরাঁর কোয়াং নুডলস ঐতিহ্যবাহী কোয়াং নাম নুডলস থেকে আলাদা হবে। খাবারটিতে চিংড়ি, গ্রিলড মাংস, হ্যাম, মিটবল এবং হাড়ের ঝোল দিয়ে তৈরি সস থাকবে।
সম্প্রতি সোশ্যাল মিডিয়ায় একটি ভিডিও প্রকাশিত হয়েছে যেখানে বিন দিন-এ বান জেও বিক্রি করা একজন বৃদ্ধ মহিলার ছবি তোলা হয়েছে, যেখানে তিনি দ্রুত প্যানকেকগুলি ঢেলে দিচ্ছেন, প্যানটি তুলে নিচ্ছেন এবং তারপর গ্রাহকদের জন্য প্লেটে সঠিকভাবে ছুঁড়ে দিচ্ছেন।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html