একই নামের এক দম্পতির অনন্য বান জিও রেস্তোরাঁ, গ্রাহকদের রান্নাঘরটি আলোকিত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে

হো চি মিন সিটিতে একই নামের এই দম্পতির বান জিও রেস্তোরাঁটি অনেক খাবার খেতে আগ্রহী করে তোলে কারণ প্রতিবার তারা খেতে আসার সময়, মালিকের চুলা জ্বালানো, পিঠা নাড়ানো এবং প্যানকেক ঢেলে দেওয়ার জন্য তাদের অপেক্ষা করতে হয়।

মিসেস ডিয়েপের প্যানকেকের দোকানটি একটি ছোট গলিতে অবস্থিত। ছবি: হা নগুয়েন

অ্যালি কেকের দোকান

দুপুরে, হান হাই নুগুয়েন স্ট্রিটের (বিন থোই ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটি) একটি গলিতে একটি ছোট বান জিও দোকানের সামনে গ্রাহকদের থামতে দেখে, মিসেস নুগুয়েন থি দিয়েপ (৬৮ বছর বয়সী) দ্রুত ডাকলেন। তার স্ত্রীর কণ্ঠস্বর শুনে, মিঃ নুগুয়েন ভ্যান দিয়েপ (৭২ বছর বয়সী) সংক্ষিপ্তভাবে উত্তর দিলেন এবং চুলা জ্বালানোর জন্য দ্রুত বেরিয়ে এলেন।

এটাকে দোকান বলা হয় কিন্তু আসলে এটা একটা ছোট কাচের আলমারি, যা স্টেইনলেস স্টিলের টেবিলের উপর রাখা, সামনে কয়েকটি প্লাস্টিকের টেবিল এবং চেয়ার। কাচের আলমারির পিছনে কেক ভাজার জন্য একটি কাঠের চুলা এবং সুন্দরভাবে সাজানো শুকনো কাঠের স্তূপ। গলির কোণে একটি বড় ছাতার নীচে সবকিছু লুকানো আছে।

যখনই তিনি নিশ্চিত হতেন যে অতিথি আসবে, মিঃ ডিয়েপ সাবধানে কাঠের টুকরো স্তূপ করে পুরাতন চুলা জ্বালাতেন। চুলা জ্বলার অপেক্ষায় থাকাকালীন, মিসেস ডিয়েপ সবজি রান্না করতেন এবং প্যানকেকের প্রতি তার ভালোবাসার কথা বলতেন যা কয়েক দশক ধরে তার পরিবারকে টিকিয়ে রেখেছে।

মিঃ ডিয়েপ শুধুমাত্র গ্রাহকদের অর্ডার দিলেই চুলা জ্বালান এবং কেক ভাজা করেন। ছবি: হা নগুয়েন

যখন তিনি ছোট ছিলেন, ব্যবসা শুরু করার মতো কোনও পুঁজি ছিল না, তখন মিসেস ডিয়েপ পাড়ায় পাড়ায় ভাঙা ধাতু বহন করতেন কারণ এই কাজে খুব বেশি পুঁজির প্রয়োজন হত না এবং একই দিনে অর্থ উপার্জন করা যেত। যখন তার ৪টি সন্তান ছিল, তখনও তিনি জীবিকা নির্বাহের জন্য সংগ্রাম করতেন, যখন মিঃ ডিয়েপ সাইকেল চালক হিসেবে কাজ করতেন।

পরে, যখন তার আর ভাঙা ধাতু বহন করার শক্তি ছিল না, তখন মিসেস ডিয়েপ চাকরি পরিবর্তন করার সিদ্ধান্ত নেন। তার বাড়ির কাছে একটি কাঠের উঠোন দেখে, তার মাথায় আসে বান জিও ভাজার জন্য চুলা জ্বালানোর জন্য কাঠ এবং কাঠের টুকরো কেনার।

মিঃ ডিয়েপ কেক ভাজছেন, আর মিসেস ডিয়েপ গ্রাহকদের জন্য অপেক্ষা করছেন। ছবি: হা নগুয়েন

তিনি বলেন: “বান জেও একটি গ্রাম্য খাবার যা প্রায় সকলেই জানে। তাই, আমি ভালো ভাত বেছে নেওয়ার, কেক ভাজার জন্য ময়দা পিষে বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। আমি ময়দা মিশিয়েছি এবং আমার নিজস্ব ধারণা অনুযায়ী ফিলিং তৈরি করেছি, কেউ আমাকে শেখায়নি বা কারো রেসিপি অনুসরণ করেনি।

প্রথম দিকে, কেকগুলো কখনও ভাঙা হত, কখনও পুড়ে যেত; কখনও মসৃণ, কখনও নোনতা। তবুও, আমার এখনও গ্রাহক ছিল এবং তাদের কাছ থেকে প্রতিক্রিয়া পেতাম।

সেই পরামর্শগুলো থেকে, আমি ধীরে ধীরে মানিয়ে নিলাম, ময়দা মেশানোর, কেক ভাজার জন্য আমার নিজস্ব রেসিপি খুঁজে পেলাম এবং তারপর আরও বেশি গ্রাহক পেলাম। বিক্রি স্থিতিশীল হওয়ার পর, আমি আমার স্বামীকে তার সাইক্লো চাকরি ছেড়ে আমার সাথে কেক বিক্রি করতে ফিরে আসতে বললাম।

চোখের পলকে, আমি এবং আমার স্বামী ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে একসাথে বান জিও ভাজা এবং বিক্রি করছি। এই কাজের জন্য ধন্যবাদ, আমি জীবিকা নির্বাহ করতে পারি এবং ৪টি সন্তান লালন-পালন করতে পারি।"

মিঃ ডিয়েপ এবং তার স্ত্রী পশ্চিমা ধাঁচের প্যানকেক বিক্রি করেন। ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, তারা কেবল কাঠের চুলা ব্যবহার করে প্যানকেক ভাজা করে আসছেন কারণ, মিসেস ডিয়েপের মতে, এটি করলে প্যানকেকগুলি তাদের ঐতিহ্যবাহী স্বাদে সুস্বাদু এবং খাঁটি হয়ে ওঠে।

মিস্টার অ্যান্ড মিসেস ডিয়েপ খাঁটি পশ্চিমা ধাঁচের বান জেও বিক্রি করেন। ছবি: হা নগুয়েন

লাল-গরম চুলার উপর রাখা একটি বড় পাত্রে ব্যাটারটি ঢেলে দেওয়া হয়। কেকটি সোনালি হলুদ, বড় এবং গোলাকার, চিংড়ি, মাংস এবং শিমের স্প্রাউট দিয়ে ভরা। কেকের কিনারা পাতলা এবং মুচমুচে। খাওয়ার সময়, ব্যাটারের চর্বিযুক্ত সুগন্ধ হলুদের গন্ধের সাথে মিশে যায়, যা মিষ্টি এবং টক মাছের সসে ডুবানো হয় এবং সাবধানে বাছাই করা ভেষজ।

রান্নাঘরে অতিথিরা আছেন।

প্রতিদিন, দম্পতি ভোর ৪টায় উঠে টেবিল এবং চেয়ার গুছিয়ে রাখে এবং গলির শেষে রান্না করে। সে বাজারে যায় মাংস এবং সবজি কিনতে। সে বসে সবজি তুলছে আর তার স্ত্রী উপকরণ তৈরি করছে। সে আগে থেকে মিশ্রিত ময়দা কেনে না।

সে তার অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে সবচেয়ে ভালো ভাত বেছে নেয়। খুব ভোরে, সে চাল নির্দিষ্ট সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখে এবং তারপর দোকানে নিয়ে যায় ময়দা তৈরি করার জন্য। সে তার নিজস্ব গোপন রেসিপি অনুসারে নিজেই প্যানকেক ব্যাটার মিশিয়ে নাড়াচাড়া করে।

মিস্টার এবং মিসেস ডিয়েপ বর্তমানে একটি সংকীর্ণ বাড়িতে থাকেন। ছবি: হা নগুয়েন

আমার দাদা-দাদি প্যানকেক ব্যাটারটি যত্ন সহকারে সংরক্ষণ করেন, ভাজার আগে গ্রাহকদের খাওয়ার জন্য অপেক্ষা করেন। মিসেস ডিয়েপ বলেন: “আমি প্যানকেকগুলি আগে থেকে ভাজি করি না কারণ আমি যদি সেগুলিকে এভাবে রেখে দেই, তাহলে সেগুলি ভালো লাগবে না, এমনকি নষ্টও হতে পারে, এবং যদি গ্রাহকরা ভুলবশত সেগুলি খেয়ে ফেলেন, তাহলে আমার সুনাম নষ্ট হবে।

তাই আমি কেবল একটি ভাজি করে ফ্রিজে রাখি প্রতীক হিসেবে। অতিথিরা এলে আমি কাঠ সাজিয়ে রাখি, চুলা জ্বালিয়ে কেক ঢেলে দিই। এতে কিছুটা সময় লাগে, কিন্তু কেকটি গরম, সুস্বাদু এবং ভালো মানের হয় তা নিশ্চিত করি।”

সম্প্রতি, রেস্তোরাঁটিতে গ্রাহক সংখ্যা কম। এখন, এই দম্পতির চার সন্তানের নিজস্ব পরিবার রয়েছে এবং তারা ছোট বাচ্চাদের লালন-পালনের জন্য সংগ্রাম করছে, তাই তাদের বাবা-মাকে সাহায্য করার জন্য তাদের খুব কম সময় আছে। মিসেস ডিয়েপ এবং তার স্বামীর সাথে দেখা করা এবং তাদের কাছে অল্প কিছু টাকা পাঠানো ছাড়া, তারা তাদের বাবা-মাকে খুব বেশি সহায়তা করতে পারে না।

মিঃ এবং মিসেস ডিয়েপ গর্বের সাথে ভাগ করে নিলেন যে তাদের বান জিও দোকানের জন্য ধন্যবাদ, তারা নিজেদের এবং তাদের চার প্রাপ্তবয়স্ক সন্তানের ভরণপোষণ করতে সক্ষম হয়েছেন। ছবি: হা নগুয়েন

অতএব, এই দম্পতি এখনও এই পেশাকে তাদের আয়ের প্রধান উৎস মনে করে ধরে রেখেছেন। প্রতিদিন তারা প্রায় ২ কেজি চাল পিষে। ব্যস্ততম দিনে তারা ৪০টি পিঠা বিক্রি করে। বৃষ্টির দিনে তারা সকাল থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত বসে থাকে, কিন্তু মাত্র ৩০টির বেশি বিক্রি করে।

মিসেস ডিয়েপ স্বীকার করলেন: “বিক্রয় এখন ধীর গতিতে চলছে। আমাদের কাছে মাঝেমধ্যেই গ্রাহক আসে, কিন্তু আমরা এখনও যথাসাধ্য চেষ্টা করি। আমি গ্রাহকদের জন্য অপেক্ষা করতে অভ্যস্ত, তাই আমি সবসময় গলির প্রবেশপথে বসে থাকি। মি. ডিয়েপের পিঠে ব্যথা হয় এবং প্রায়ই বিশ্রামের জন্য ভেতরে যান।

যখন আমাদের গ্রাহক থাকে, আমি তাকে কেক ভাজার জন্য ডাকি, আর আমি টেবিল পরিষ্কার করি। আমরা দিনে মাত্র ৪০টি কেক ভাজি। যদি তারা তাড়াতাড়ি বিক্রি হয়ে যায়, আমরা তাড়াতাড়ি পরিষ্কার করি, যদি তারা দেরিতে বিক্রি হয়, আমরা দেরিতে পরিষ্কার করি, আমরা বেশি উপার্জন করি না। যদিও আমরা ক্লান্ত, তবুও আমরা কেক বিক্রি করতে পছন্দ করি কারণ আমরা আমাদের কাজ ভালোবাসি এবং গ্রাহকদের সাথে আড্ডা দিতে পারি।

কিছু লোক ছাত্র থাকাকালীন আমার কেক খাচ্ছে, এবং এখন তাদের বয়স ৩০ বছরেরও বেশি এবং এখনও সেগুলি খেতে ফিরে আসে। কিছু লোক বিদেশে গেছে, এবং যখন তারা দেশে ফিরেছে, তারাও ফিরে এসেছে এবং কেকগুলি সুস্বাদু হওয়ার জন্য প্রশংসা করেছে... এই কথাগুলি শুনে আমরা খুব খুশি হয়েছিলাম, আমাদের সমস্ত ক্লান্তি দূর হয়ে গেছে।"

সূত্র: https://vietnamnet.vn/quan-banh-xeo-doc-la-cua-vo-chong-cung-ten-khach-muon-an-phai-cho-nhom-bep-2436501.html