কোয়াং নিনের বিশেষত্ব, সবাই এটা সম্পর্কে জানে না, এটি একটি ভোজের মতো পরিবেশন করা হয়, যা ৩-৪ জনকে খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট।

স্থানীয়দের কাছে পরিচিত হলেও, কোয়াং নিনের সুস্বাদু খাবারের একটি সিরিজ যেমন তিয়েন ইয়েন কুমির, কোয়াং ইয়েন সাম, হা লং চাও চা... এখনও অনেক খাবারের ক্রেতার কাছে অদ্ভুত।

তিয়েন ইয়েন কুমির

অদ্ভুত নাম থাকা সত্ত্বেও, আসলে, Ca Sai (কিছু জায়গায় এটিকে Xayও বলা হয়) হল একটি হাইব্রিড হাঁস-হাঁস প্রজাতি যা সাধারণত কোয়াং নিন প্রদেশের (পুরাতন তিয়েন ইয়েন জেলা) তিয়েন ইয়েন কমিউনে পালিত হয়।

সুস্বাদু মাংসের গুণমান এবং অর্থনৈতিক মূল্যের কারণে, এই জাতের গবাদি পশু ধীরে ধীরে পূর্ব কোয়াং নিন প্রদেশের বা চে, দাম হা এবং বিন লিউয়ের মতো এলাকায় নিবিড়ভাবে প্রজনন এবং লালন-পালন করা হচ্ছে...

তিয়েন ইয়েন শুকনো বেগুন কোয়াং নিন প্রদেশের একটি বিশেষ খাবার, এবং ২০২১-২০২২ সালে ভিয়েতনামী খাবারের শীর্ষ ১০০টি খাবারের মধ্যে একটি হিসেবে স্বীকৃত হয়েছিল। ছবি: চ্যালেঞ্জ মি

Cà Sáy গাছের মাংস শক্ত, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত, এবং খুব কম অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে। বিশেষ করে, মাংস হাঁসের মাংসের মতো খুব নরম বা চর্বিযুক্ত নয়, আবার হংসের মাংসের মতো খুব পাতলা এবং শুষ্কও নয়।

৭ মাস থেকে ১ বছর ধরে লালন-পালন করা চিংড়ি, যার ওজন ২.৫-৩ কেজি পর্যন্ত হয় এবং ডানাগুলো একে অপরের সাথে সংযুক্ত হওয়ার মতো লম্বা হয়, সেগুলোকে জবাই করে সেদ্ধ, গ্রিল করা বা ভাজা করার মতো অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়।

তবে, সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় খাবার হল বরই সস দিয়ে রান্না করা বেগুন।

আঞ্চলিক সংস্কৃতি এবং পারিবারিক পছন্দের উপর নির্ভর করে, "rựa mận cà sáy" (মাংস এবং শাকসবজি দিয়ে তৈরি এক ধরণের স্টু) খাবারটি প্রায়শই সামান্য পরিবর্তিত হয়। কিছু জায়গায় মিষ্টি আলু বা তারো যোগ করা হয়, যা কেবল খাবারটিকে মসৃণ এবং আরও পুষ্টিকর করে না বরং মাংস থেকে কিছু চর্বিও শোষণ করে, যার ফলে চর্বিযুক্ত না হয়ে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি হয়।

কোয়াং ইয়েনে স্যামের ৭-থালার খাবার

হাই ফং শহর এবং কোয়াং নিন প্রদেশের কিছু উপকূলীয় অঞ্চলে, যেমন ক্যাট বা এবং হা লং-এ প্রচুর পরিমাণে হর্সশু কাঁকড়া পাওয়া যায়।

এর মধ্যে, কোয়াং ইয়েন (কোয়াং নিন) থেকে আসা ঘোড়ার নালের কাঁকড়া সবচেয়ে জনপ্রিয়, যার ফলন বেশি এবং মাংসের বাণিজ্যিক মূল্যও বেশি। ঘোড়ার নালের কাঁকড়া দিয়ে তৈরি খাবারগুলিও স্থানীয় খাবারের জন্য বিখ্যাত হয়ে উঠেছে, যা বিভিন্ন স্থান থেকে দর্শনার্থীদের আকর্ষণ করে এবং এগুলি উপভোগ করে।

সাতটি ভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত স্যাম কেবল কোয়াং ইয়েনের মানুষের সৃজনশীলতা এবং দক্ষতাই প্রদর্শন করে না বরং খাবার গ্রহণকারীদের দৃষ্টি থেকে স্বাদ পর্যন্ত একটি সম্পূর্ণ অভিজ্ঞতা প্রদান করে। ছবি: ডাং দোয়ান সাং

কোয়াং ইয়েনে, ঘোড়ার নালের কাঁকড়া প্রায়শই জোড়ায় জোড়ায় (প্রতি জোড়ার ওজন ৩-৪ কেজি, কিছু জোড়ার ওজন ৫-৬ কেজি পর্যন্ত) ৭টি খাবারে তৈরি করা হয়, যা একটি পূর্ণাঙ্গ ভোজের মতো সাজানো হয়। খাবারের মধ্যে রয়েছে: ঘোড়ার নালের কাঁকড়ার রক্তের স্যুপ, বাঁশের কাঁটা দিয়ে ভাজা ঘোড়ার নালের কাঁকড়ার মাংস, মিষ্টি এবং টক সস দিয়ে ভাজা ঘোড়ার নালের কাঁকড়ার পা, ভাজা ঘোড়ার নালের কাঁকড়ার পা, ঘোড়ার নালের কাঁকড়ার সসেজ, ঘোড়ার নালের কাঁকড়ার ডিম এবং ঘোড়ার নালের কাঁকড়ার সেমাই।

যেহেতু সামুদ্রিক অর্চিনের মাংস প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং ঠান্ডা প্রকৃতির, তাই এটি তৈরি করার সময়, স্থানীয়রা প্রায়শই কিছু গরম এবং মশলাদার উপাদান এবং মশলা যেমন রসুন, লেমনগ্রাস, আচারযুক্ত বাঁশের কান্ড, মরিচ, পান... এর সাথে মিশিয়ে খাবারের ভারসাম্য বজায় রাখে।

পোরিজ

কোয়াং নিনহে, চাও চা (চাও থুয়েন কাই নামেও পরিচিত) একটি গ্রামীণ খাবার, যা উপকূলীয় অঞ্চলের জেলেদের জীবিকার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। এই পোরিজের প্রধান উপাদান হল সাদা পোরিজ বা শুকনো মিষ্টি আলুর পোরিজ - কোয়াং নিনহে পূর্ব অঞ্চলের একটি সাধারণ পোরিজ।

তবে, পোরিজের সাথে পরিবেশিত পার্শ্ব খাবারগুলি অত্যন্ত বৈচিত্র্যময়, এমনকি কয়েক ডজন ধরণেরও। লবণাক্ত মাছ, ব্রেইজড সি বাস, ব্রেইজড চিংড়ির মতো তীব্র সমুদ্রের স্বাদের খাবার থেকে শুরু করে পূর্ব কোয়াং নিন অঞ্চলের পরিচিত বিশেষ খাবার যেমন আচারযুক্ত মূলা (ক্যালা থাউ), টাউ সো,... সব একসাথে মিশে একটি গ্রাম্য কিন্তু অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।

কোয়াং নিনহের জেলেদের (লোকেরা একে "চা" বলে) দই একটি নিত্যদিনের খাবার, এটি সুস্বাদু, পেটের জন্য হালকা এবং শক্তিতে ভরপুর। ছবি: বিমানটি ভালো লেগেছে

উপরের পরিচিত খাবারগুলি ছাড়াও, আজকের চাও চাও বৈচিত্র্যময় এবং সৃজনশীল, যেখানে খাবারের জন্য বিভিন্ন স্বাদের জন্য অনেক নতুন সাইড ডিশ রয়েছে। এক বাটি চাও চা ব্রেইজড রিব, স্টার-ফ্রাইড লিভার, লবণাক্ত মাছ, লবণাক্ত ডিম, সেঞ্চুরি ডিম, ভাজা ফিটকিরি মাছ, কিমা করা মাংস ইত্যাদি দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে, যা স্বাদ এবং রঙ উভয় ক্ষেত্রেই সমৃদ্ধি তৈরি করে।

গড়ে, একটি মিশ্র চাও চা ডিশের (৫-৬টি সাইড ডিশ সহ) দাম প্রায় ৬০,০০০ - ৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। আপনি যদি আরও বৈচিত্র্য উপভোগ করতে চান, তাহলে আপনি অতিরিক্ত অর্থ প্রদান করতে পারেন এবং প্রায় এক ডজন সাইড ডিশ সহ একটি বিশেষ খাবার অর্ডার করতে পারেন, যা কোয়াং নিন উপকূলীয় অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করার জন্য যথেষ্ট।

হ্যানয়ের একটি সরু গলির খাবার পশ্চিমা অতিথিদের মুগ্ধ করে, বৃষ্টির দিনে এটি চেষ্টা করার মতো বলে প্রশংসা করে । যদিও রেস্তোরাঁটি হ্যানয়ের কেন্দ্রস্থলে একটি ছোট, সরু গলির গভীরে অবস্থিত, তবুও 2 জন পশ্চিমা অতিথি সন্তুষ্ট ছিলেন কারণ এখানে তারা অদ্ভুত, সুস্বাদু খাবার বিক্রি করে, 1 জন পরিবেশন পূর্ণ।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html