হা লং ( কোয়াং নিনহ ) পৌঁছানোর পরপরই তিনি কেবল অনন্য বিশেষ কেকটি খেয়েই আনন্দ পাননি, সন তুং এম-টিপি মজার সুরে বলেছিলেন যে তিনি এর মধ্যে ৬টি খাওয়ার স্বপ্ন দেখেছিলেন।
হা লং (কোয়াং নিনহ)-এ অনুষ্ঠিত আসন্ন একটি পরিবেশনার সূচনাকারী সর্বশেষ ভিডিওতে , সন তুং এম-টিপি একটি প্রিয় খাবারের স্বাদ গ্রহণের মুহূর্তটি ভক্তদের "অস্থির" করে তুলেছেন।
অনেকেই দ্রুত এটিকে নোডিং কেক হিসেবে চিনতে পেরেছিলেন - তিয়েন ইয়েনের (কোয়াং নিনহ) একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার।
এর আগে, থাই বিনের পুরুষ গায়কও ফেসবুকে শেয়ার করা একটি পোস্টে নাডিং কেকের কথা উল্লেখ করেছিলেন এবং হাস্যরসের সাথে বলেছিলেন যে তিনি হা লং গিয়ে এর মধ্যে ৬টি খাওয়ার স্বপ্ন দেখেছিলেন।
স্থানীয়দের মতে, এই অনন্য নামটি কেকের আকৃতি থেকে এসেছে। কেকটিতে কোনও ভরাট নেই, এটি গুটিয়ে রাখা হয়েছে, লম্বা এবং শক্ত গঠন রয়েছে তাই হাতে ধরলে এটি উপরে-নিচে কাঁপবে, মনে হবে এটি মাথা নাড়ছে এবং দুলছে।
তিয়েন ইয়েন জেলার দীর্ঘদিনের বান নং গু প্রস্তুতকারক মিসেস দিন থি কুক বলেন যে যদিও দেখতে ফো এবং বান কুওনের মতো এবং দুটিই চালের আটার মূল উপাদান দিয়ে তৈরি, এই কেকটি তৈরির আরও অনন্য পদ্ধতি, যার জন্য বিস্তৃত এবং দক্ষ প্রস্তুতির প্রয়োজন।
চাল সাবধানে বাছাই করতে হবে, জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপর রাতারাতি (ঘরের তাপমাত্রায়) ভিজিয়ে রাখতে হবে, পরের দিন সকালে তুলে ঘন ভেজা গুঁড়ো করে নিতে হবে।
"শীতকালে, যখন ঠান্ডা থাকে, তখন চাল বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হয়, আর গ্রীষ্মকালে, ভিজানোর সময় কম থাকে। চাল ভিজানো খুবই গুরুত্বপূর্ণ, এটি কেকের গুণমান নির্ধারণ করে। খুব কম সময় ভিজিয়ে রাখলে, চাল ভালোভাবে প্রসারিত হবে না, এবং বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে, চাল টক হয়ে যাবে," মিসেস কুক বলেন।
অতীতে, স্থানীয় লোকেরা কেকের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণের জন্য পাথরের কল দিয়ে হাতে চাল পিষে নিত। তবে, এই পদ্ধতিটি ছিল শ্রমসাধ্য এবং সময়সাপেক্ষ।
আজকাল, নোডিং কেকের চাহিদা বৃদ্ধির সাথে সাথে, তিয়েন ইয়েনের অনেক পরিবার আধুনিক যন্ত্রপাতি ব্যবহার শুরু করেছে, যা শ্রম সাশ্রয় করে এবং উচ্চ উৎপাদনশীলতা প্রদান করে।
বিশেষ করে, কেকটিকে তুলতুলে, স্পঞ্জি এবং মসৃণ করার জন্য, লোকেরা প্রায়শই পিষে নেওয়ার সময় ঠান্ডা ভাত যোগ করে।
কেক তৈরির সময়, প্রস্তুতকারকের অভিজ্ঞতারও প্রয়োজন হয়, কীভাবে ছাঁচে সঠিক পরিমাণে ময়দা পরিমাপ করতে হয় এবং এটিকে একটি বৃত্তে সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে হয়, যাতে নিশ্চিত করা যায় যে ময়দার স্তরটি চালের কাগজের চেয়ে পাতলা এবং চালের রোলের চেয়ে ঘন হয়। তারপর, ঢাকনাটি ঢেকে দিন এবং কেক রান্না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
রান্না করা কেক ফুলে উঠবে। এই সময়ে, লোকেরা বাঁশের লাঠি ব্যবহার করে দক্ষতার সাথে হট কেকটি খোসা ছাড়িয়ে নতুন ব্যাচ তৈরি করতে থাকে।
মিসেস কুক বলেন যে, প্রস্তুতির জটিল প্রক্রিয়ার পাশাপাশি, সুস্বাদু নোডিং কেক তৈরির রহস্যও ডিপিং সসের উপর নির্ভর করে।
এই ধরণের ডিপিং সস তিয়েন ইয়েনের লোকেরা বিভিন্ন ধরণের করে, প্রতিটি ব্যক্তির রুচি এবং পছন্দের উপর নির্ভর করে, তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল মাছের সস যা মুরগির চর্বি দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, যাতে আকর্ষণ বাড়ানোর জন্য ভাজা পেঁয়াজ এবং কিমা করা মাংস যোগ করা হয়।
নোডিং কেক গরম করে খাওয়াই ভালো। সেই সময়, কেকটি এখনও ভাতের সুগন্ধি, নরম, সামান্য মিষ্টি স্বাদ ধরে রাখে এবং সস ডুবিয়েও সুস্বাদু থাকে।
“নোডিং কেক তাজা চালের আটা দিয়ে তৈরি, তাই এটি একই দিনে খাওয়া ভালো।
"যদি তুমি সবটা ব্যবহার না করো, তাহলে তুমি এটা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে পারো এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে তোমার পছন্দ অনুযায়ী স্বাদ পরিবর্তন করতে পারো, যেমন গরুর মাংস ভাজা, ভার্মিসেলি বা ফোর মতো হাড়ের ঝোলের সাথে খাওয়া, অথবা গরম স্যুপে ঢালা ইত্যাদি," মিসেস কুক শেয়ার করেছেন।
বর্তমানে, নোডিং কেক কেবল তিয়েন ইয়েনেই খাওয়া হয় না, বরং কোয়াং নিন প্রদেশের সকল স্থানে যেমন ডং ট্রিউ, ক্যাম ফা, মং কাই, বা চে, হা লং... পরিবহন এবং বিক্রি করা হয়, এমনকি হাই ফং, হাই ডুওং এর মতো কিছু প্রতিবেশী প্রদেশেও পরিবহন এবং বিক্রি করা হয়।
গড়ে, তিয়েন ইয়েনে প্রতি কিলো নোডিং কেকের দাম প্রায় ২০,০০০-৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, কিন্তু অন্যান্য এলাকায় পরিবহনের সময়, কেকের দাম ২ বা ৩ গুণ বাড়তে পারে, যা কেকের অবস্থান এবং ধরণের উপর নির্ভর করে (ডিপিং সস সহ বা ছাড়া)।
[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://vietnamnet.vn/son-tung-m-tp-thu-dac-san-ten-la-o-quang-ninh-ke-giac-mo-an-han-6-cai-2379774.html
মন্তব্য (0)