মিশেলিনের নির্বাচিত ফো খোই হোই এবং বুন বো হুয়ে ১৪বি নিয়ে নেটিজেনদের তর্ক

এই বছরের বিব গুরম্যান্ড তালিকায় ম্যান মোই একটি নতুন নাম - ছবি: FBNH

২০ জুন মিশেলিন গাইড হো চি মিন সিটি এবং হ্যানয়ের ডাইনিং প্রতিষ্ঠানের তালিকা বিব গুরম্যান্ড বিভাগে ঘোষণা করার পর এটি একটি প্রশ্ন।

বিব গুরম্যান্ড বিভাগ "ভালো খাবার এবং সাশ্রয়ী মূল্যের" রেস্তোরাঁগুলিকে স্বীকৃতি দেয়।

তালিকাটি মিশ্র মতামতের জন্ম দিয়েছে।

মিশেলিন গাইডের তথ্য অনুসারে, এই বছর, হ্যানয়ে ১৮টি এবং হো চি মিন সিটিতে ২৪টি প্রতিষ্ঠান এই তালিকায় রয়েছে।

উল্লেখযোগ্যভাবে, এই তালিকায় হ্যানয়ের ৫টি নতুন নাম রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে বুন চা চান, লুক লাক, ডং থিনহ ইল ভার্মিসেলি, মিস্টার বে মিয়েন তাই এবং ফো খোই হোই।

হো চি মিন সিটির 8টি নতুন নামের মধ্যে রয়েছে বান জেও 46এ, বো খো গান, বান বো হুয়ে 14বি, না তু, ম্যান মোই (থু ডুক সিটি), ভি কুয়ে কিচেন, টিম কম থো চুয়েন কি, সল কিচেন অ্যান্ড বার।

বিব গুরম্যান্ড ছাড়াও, মিশেলিন গাইড স্পেশাল অ্যাওয়ার্ডস, মিশেলিন সিলেক্টেড ডাইনিং প্রতিষ্ঠান এবং সবচেয়ে কাঙ্ক্ষিত মিশেলিন স্টার অ্যাওয়ার্ডসও এই অনুষ্ঠানে ঘোষণা করা হবে।

তাদের মধ্যে, বিব গুরম্যান্ড তালিকাটি অনেক বিতর্কের জন্ম দিচ্ছে। হু তিউ হং ফাট, ফো মিন, ফো হোয়াং, মান মোই, কম থো চুয়েন কি, বো খো গান, না তু... এর মতো অনেক সহানুভূতিশীল নাম ছাড়াও, অনেক ভিয়েতনামী মানুষ মনে করেন যে এই তালিকাটি এখনও অপর্যাপ্ত।

সময়সূচী অনুসারে, হ্যানয়, হো চি মিন সিটি এবং দা নাং- এ মিশেলিন গাইড কর্তৃক নির্বাচিত রেস্তোরাঁগুলি ২৭ জুন হো চি মিন সিটিতে আনুষ্ঠানিকভাবে ঘোষণা করা হবে।

Xoi Bat এবং Vi Que Kitchen কে Bib Gourmand বিভাগে নামকরণ করা হয়েছে - ছবি: FBNH

প্রতিটি মানুষের নিজস্ব রুচি আছে।

বিব গুরম্যান্ড বিভাগের দুটি মানদণ্ড পূরণ করে এমন অনেক স্থানীয় খাবারের দোকান তালিকায় নেই, এবং অনেক ভিয়েতনামি তাদের পছন্দ করে। এদিকে, ভিয়েতনামিদের একটি দল, মিশেলিন মূল্যায়নকারীদের দ্বারা তালিকায় অন্তর্ভুক্ত কিছু ঠিকানা (পুরাতন এবং নতুন) তীব্র সমালোচনা করেছে।

তাদের মতে, এর কারণ হলো "মিশেলিন মূল্যায়নকারীরা স্থানীয় সংস্কৃতি বোঝেন না"।

সাইগন ডাইনিং গাইড গ্রুপে, তান নান মন্তব্য করেছেন "ডিস্ট্রিক্ট ৪-এর "বান বো ১৪বি রেস্তোরাঁ সম্পর্কে প্রথমবারের মতো জানলাম"।

এই ব্যক্তির মতে, Bun Bo 14B এর তুলনায়, জেলা 1 বা জেলা 3 এর কেন্দ্রীয় এলাকার অনেক Bun Bo রেস্তোরাঁয় "8,888টি পর্যন্ত বড় এবং ছোট Bun Bo রেস্তোরাঁ রয়েছে যা থেকে আপনি বেছে নিতে পারেন"।

উদাহরণস্বরূপ: দে থাম স্ট্রিটের নাম গিয়াও থেকে তু জুওং স্ট্রিটের উত হাং পর্যন্ত (এখন ট্রান কোওক টোয়ানে স্থানান্তরিত)। অথবা কং লি ব্রিজের নীচে "কিংবদন্তি" নগু বিন, ২৭৪ ভো ভ্যান ট্যানের গলিতে শুয়োরের মাংসের চর্বিযুক্ত কো নুহুর ভাসমান গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, ৭২৫ হোয়াং সা...

টু'স হাউস - এই বছরের বিব গুরম্যান্ডে নামকরণ করা একটি প্রতিষ্ঠান - ছবি: এফবিএনএইচ

অনেকেই শেয়ার করেছেন যে ২৪টি প্রতিষ্ঠানের মধ্যে… ৮টি ফো দোকান রয়েছে। এদিকে, "সাইগনের রন্ধনসম্পর্কীয় আত্মা হল বান মি, কম ট্যাম, হু তিউ, বান বো…", "সাইগনে অনেক সুস্বাদু কম ট্যাম রেস্তোরাঁ আছে, কিন্তু এই বছর কেন কেবল বা ঘিয়েন কম ট্যাম আছে"…

হ্যানয়ের ফো প্রেমীদের জন্য একটি ফোরাম - ফো উইক ক্লাব গ্রুপে, অনেকেই এবারের সংক্ষিপ্ত তালিকায় স্থান পাওয়া প্রতিষ্ঠানগুলি সম্পর্কে উৎসাহের সাথে মন্তব্য করেছেন।

"ফো গা নুগুয়েটের নুডল স্যুপটা নরম", "দয়া করে খোই টোক লং (ফো খোই) সরিয়ে ফেলুন, আমি জানি না এতে কী সুস্বাদু", "ফো লি কোওক সু এবং ফো খোই হোইয়ের মান অনেক কমে গেছে, পরিষেবার মনোভাব খুবই খারাপ", "তালিকায় বুন চা তা সত্যিই মজার",...

গরুর মাংসের স্টু গান, চুয়েন কি চালের দোকান, লুক লুক নির্বাচিত হয়েছে - ছবি: FBNH

তুওই ট্রে অনলাইনের সাথে কথা বলতে গিয়ে, ডিস্ট্রিক্ট ৪-এর বুন বো হিউ ১৪বি রেস্তোরাঁর দুই মালিকের একজন - মিঃ নগুয়েন থাই চাউ (৩৫ বছর বয়সী) শেয়ার করেছেন যে তিনি নিজেই "খুব অবাক হয়েছিলেন যখন তার রেস্তোরাঁটি বেছে নেওয়া হয়েছিল কারণ এটি একটি খুবই সাধারণ রেস্তোরাঁ"।

"আমার মনে হয় এমন অনেক রেস্তোরাঁ আছে যেগুলো আমার রেস্তোরাঁর চেয়েও সুস্বাদু এবং সুন্দরভাবে পরিবেশিত। ব্যাখ্যা করার জন্য, আমার মনে হয় ভাগ্যের সাহায্যেই এর সমাধান সম্ভব," মিঃ চাউ বললেন।

গত বছর, বা ঘিয়েন ব্রোকেন রাইসও বিব গুরম্যান্ডের তালিকায় ছিল এবং বিতর্কের জন্ম দিয়েছিল, অনেকেই বলেছিলেন যে রেস্তোরাঁটি সম্মানিত হওয়ার মানদণ্ড পূরণ করেনি। সেই সময়ে টুই ট্রে অনলাইনকে প্রতিক্রিয়া জানিয়ে, রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ ট্রুং ভিন থুই (৪১ বছর বয়সী) বলেছিলেন যে গ্রাহকদের এটি দেখতে আসতে হবে।

"আমি গ্যারান্টি দিতে পারি যে সাইগনে এমন কোনও রেস্তোরাঁ নেই যেখানে আমার পাঁজরের মতো বড় পাঁজর সহ ৮১,০০০ ভিয়েতনামি ডং দামের লাঞ্চ বক্স বিক্রি হয়। আমার পাঁজরের ওজন গড়ে ৪.৫ আউন্স, কিছু কিছুর ওজন এমনকি ৫ আউন্স। আমি প্রতিদিন তাজা, গরম মাংস পাই," মিঃ থুই শেয়ার করলেন।

টুওই ট্রে অনলাইনে বা ঘিয়েন ভাঙা চাল সম্পর্কে লেখাটির নিচে মন্তব্য করে অনেক পাঠক আরও বলেছেন যে রেস্তোরাঁটি বিব গুরম্যান্ডে অন্তর্ভুক্তির মানদণ্ড পূরণ করেনি - ছবি: ট্রাম ম্যাক

মিঃ থুয়ের মতে, ১৯৯৫ সাল থেকে, তার মা, মিসেস নগুয়েন নগক ডিয়েপ, খুব বড় পাঁজরযুক্ত ভাত বিক্রি করছেন। পরে, তিনি পাঁজরের আকার বর্তমান আকারে বৃদ্ধি করেন, রেস্তোরাঁর জন্য একটি সিগনেচার ডিশ হিসেবে এটি ব্যবহার করার উদ্দেশ্যে।

অনেক ভিয়েতনামী মানুষের "রুচি" এবং মিশেলিন মূল্যায়নকারীদের "রুচি"র মধ্যে পার্থক্য কেন?

কিছু লোক মনে করে যে এই বিচারকরা ভিয়েতনামী খাবারকে একজন বিদেশী পর্যটকের চোখ দিয়ে দেখছেন এবং তাই তারা সব ভালো রেস্তোরাঁ সম্পর্কে জানেন না।

অন্যদিকে, প্রতিটি ব্যক্তির স্বাদ আলাদা। একজন বলে এটা সুস্বাদু, কিন্তু অন্যজন নাও বলতে পারে। প্রশংসা এবং সমালোচনা সম্পূর্ণ স্বাভাবিক।

অতএব, বিশেষ করে বিব গুরম্যান্ড বিভাগে নামকরণ করা প্রতিষ্ঠানের তালিকা, সেইসাথে অন্যান্য বিভাগগুলি, শুধুমাত্র রেফারেন্সের জন্য।

সূত্র: https://tuoitre.vn/dan-mang-cai-nhau-vi-pho-khoi-hoi-bun-bo-hue-14b-duoc-michelin-chon-20240621151947721.htm