ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফ কেভিন টিয়েন: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সমসাময়িক ভিয়েতনামী খাবার নিয়ে আসছেন

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মুন র‍্যাবিট রেস্তোরাঁর প্রধান শেফ, ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফ কেভিন টিয়েন, আন্তর্জাতিক মান অর্জন এবং নতুন ধারণা অনুপ্রাণিত করার জন্য সমসাময়িক ভিয়েতনামী খাবারের মধ্যে সৃজনশীলতা প্রবেশ করার জন্য ক্রমাগত চেষ্টা করেন।

শেফ কেভিন টিয়েন হলেন ওয়াশিংটন, ডিসি (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) তে অবস্থিত মুন র‍্যাবিট রেস্তোরাঁর প্রধান শেফ এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা, যিনি সমসাময়িক ভিয়েতনামী খাবারের প্রতি তার উদ্ভাবনী দৃষ্টিভঙ্গির জন্য পরিচিত। কেভিন ফিন্যান্সে পড়াশোনা করেছেন এবং পরিসংখ্যানে স্নাতকোত্তর ডিগ্রি অর্জন করেছেন, উচ্চ বেতনে প্রযুক্তি এবং ডেটা ক্ষেত্রে কাজ করেছেন কিন্তু ভিয়েতনামী খাবারের প্রতি তার আবেগকে অনুসরণ করার জন্য সবকিছু ত্যাগ করেছেন।

মুন র‍্যাবিট রেস্তোরাঁটি যখন এখনও খোলা হয়নি, তখন "সপ্তাহের প্রথম দিকে... তারিখ" আয়োজনের জন্য আমাকে ওয়াশিংটন, ডিসি ট্যুরিজম প্রমোশন সেন্টারের সহায়তা চাইতে হয়েছিল যাতে আমি বিরল পদবি টিয়েনের এই বিখ্যাত তরুণ শেফের সাথে কথা বলার জন্য আরও সময় পেতে পারি। কেভিন টিয়েনকে একটি নতুন চেহারা এবং প্রচুর সৃজনশীল অনুপ্রেরণা দিয়ে আমেরিকান ডিনারদের কাছে ভিয়েতনামী খাবার আনার ক্ষেত্রে অবদান রাখার জন্য বিবেচনা করা হয়।

কেভিন টিয়েন (বামে) প্রাক্তন মার্কিন ভাইস প্রেসিডেন্ট কমলা হ্যারিসের ব্যক্তিগত বাড়িতে একটি চন্দ্র নববর্ষ উদযাপনের পার্টি পরিবেশন করছেন। ছবি: PHAN QUOC VINH

তার "তরুণ" ক্যারিয়ারে, কেভিন অনেক রেস্তোরাঁ প্রকল্পের মাধ্যমে তুমুল জনপ্রিয়তা অর্জন করেছেন, যেমন হিমিৎসু (ওয়াশিংটন, ডিসি) যা বন অ্যাপেটিট দ্বারা আমেরিকার সেরা ৫০টি সেরা রেস্তোরাঁর মধ্যে স্থান পেয়েছে, ২০১৮ সালে ফুড অ্যান্ড ওয়াইন দ্বারা "আমেরিকার ১০টি সেরা উদীয়মান শেফ" হিসেবে সম্মানিত হয়েছে এবং আয়রন শেফ এবং চপডের মতো বিখ্যাত টিভি শোতে অংশগ্রহণ করেছে ।

* আপনার পটভূমি এবং একজন রাঁধুনি হওয়ার যাত্রা সম্পর্কে কিছু জানাতে পারেন?

কেভিন টিয়েন: আমার জন্ম লুইসিয়ানায়, একটি ভিয়েতনামী পরিবারে। আমার পরিবারের মধ্যে আমিই প্রথম ব্যক্তি যে আমেরিকায় জন্মগ্রহণ করেছি। প্রথমে আমি ফিন্যান্সে পড়াশোনা করেছি এবং স্নাতকোত্তর করেছি, তারপর পরিসংখ্যানে স্নাতকোত্তর ডিগ্রি অর্জন করেছি। আমি একজন ইঞ্জিনিয়ার, ডেটা বিশ্লেষক, আইটি হিসেবে কাজ করতাম... বেতন বেশ ভালো ছিল। কিন্তু আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে এই ক্ষেত্রে আমার আর আগ্রহ নেই, তাই আমি রেস্তোরাঁ ব্যবসায় ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিলাম - যেখানে টিউশনের খরচ বহন করার জন্য আমি বিভিন্ন পদে কাজ করতাম। এই পেশায়, আমি সত্যিকারের আনন্দের সাথে "নিজেকে খুঁজে পেয়েছি" এবং এখন পর্যন্ত এটির সাথেই থাকার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

কেভিন টিয়েনের হাসি খুবই বন্ধুত্বপূর্ণ, একজন সেবাদানকারী ব্যক্তির "মানক"। ছবি: PHAN QUOC VINH

* তোমার পরিবার কি এখনও ভিয়েতনামে আছে? আর তুমি কি প্রায়ই ভিয়েতনামে ফিরে যাও?

কেভিন টিয়েন: আমার পৈতৃক দিক এখনও হো চি মিন সিটিতে আছে, আর মাতৃক দিক মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চলে গেছে। গত বছর আমি প্রথমবারের মতো ভিয়েতনামে ফিরে এসেছি, এবং হো চি মিন সিটি, হ্যানয় , দা নাং, হোই আন, ফু কোক এর মতো অনেক জায়গা ঘুরে দেখেছি... দেশের উন্নয়ন এবং ভিয়েতনামী খাবারের সমৃদ্ধিতে আমি সত্যিই মুগ্ধ।

* আপনার কাছে মুন র‍্যাবিট রেস্তোরাঁর অর্থ কী?

কেভিন টিয়েন: "মুন র‍্যাবিট" চাঁদে জেড র‍্যাবিটের কিংবদন্তি দ্বারা অনুপ্রাণিত - ত্যাগ এবং ভাগ্যের গল্প। আমার জন্ম ১৯৮৭ সালে - বিড়ালের বছর, যা একটি সংযোগ। কোভিড-১৯ মহামারীর সময়, যখন মানুষ বাইরে যেতে পারত না, আমরা নমনীয়ভাবে রেস্তোরাঁটিকে একটি কমিউনিটি ফুড স্টোরে পরিণত করেছিলাম, যেখানে মানুষদের খাবারের প্যাকেজ এবং খাবার সরবরাহ করা হত। জেড র‍্যাবিটের গল্পটি সেই সময়ে আমাদের কাজের সাথে খুব মিল, তাই আমরা রেস্তোরাঁর জন্য এই নামটি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

* মুন র‍্যাবিটের মেনু অন্যান্য ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ থেকে কীভাবে আলাদা?

কেভিন টিয়েন: আমরা ভিয়েতনামের কথা বললে যে পরিচিত খাবারগুলো সবাই মনে করে, সেগুলো ফো বা বান মি পরিবেশন করি না। বরং, আমরা ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো নতুন করে তৈরি করি। উদাহরণস্বরূপ, "বুন চা" এর পরিবর্তে, আমরা "গান খোয়াই নুওং উইথ থিট লোই" (গনোচি হল একটি ইতালীয় পাস্তা, আলু বা গমের আটা দিয়ে তৈরি ছোট ছোট ময়দার বল, ছোট গোলাকার বা ডিম্বাকৃতির বলের মতো - পিভি) বা সাশিমি হামাচি লেমনগ্রাস, হলুদ, নারকেল দুধের সাথে মিশ্রিত - হ্যানয়ের চা চা দ্বারা অনুপ্রাণিত। আমি চাই আমেরিকানরা দেখুক যে ভিয়েতনামী খাবার কেবল ফো এবং অন্যান্য রাস্তার খাবারের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয় বরং আধুনিকীকরণ করা হয়েছে এবং আন্তর্জাতিক মান অর্জন করেছে।

কেভিন টিয়েন ভিয়েতনামী খাবারকে এক নতুন স্তরে উন্নীত করেছেন। ছবি: PHAN QUOC VINH

* আপনার মেনুতে ভিয়েতনামী উপাদান অন্তর্ভুক্ত করতে কি আপনার অসুবিধা হচ্ছে?

কেভিন টিয়েন: হ্যাঁ। কিছু উপাদান খুঁজে পাওয়া কঠিন, যেমন হ্যানয় জিন (হ্যানয়-তে অবস্থিত সোং কাই ডিস্টিলারি, ভিয়েতনামের প্রথম জিন ডিস্টিলারি, যা ২০১৮ সালে গ্রামীণ ও আদিবাসী উন্নয়নের প্রতি আগ্রহী ভিয়েতনামী-আমেরিকান ড্যানিয়েল নগুয়েন প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। তারা উত্তর পর্বত - পিভি থেকে হাতে সংগ্রহ করা ১৪-১৬ ধরণের দেশীয় ভেষজ ব্যবহার করে সোং কাই ভিয়েতনাম ড্রাই জিন তৈরি করেছিলেন) অথবা হো চি মিন সিটির কিছু সিগনেচার বিয়ার যা ভিয়েতনাম থেকে আনতে আমাদের অপেক্ষা করতে হয়। ডিপিং সসের জন্য, ঐতিহ্যবাহী হোইসিন বা চিনাবাদাম সসের পরিবর্তে, আমরা সূর্যমুখী বীজ এবং মিষ্টি আলু দিয়ে আমাদের নিজস্ব মিসো তৈরি করি। এতে অনেক সময় লাগে, কিছু ধরণের ২ সপ্তাহ থেকে ৪ মাস সময় লাগে, তবে এটি একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করতে সাহায্য করে এবং গ্লুটেন বা বাদামের অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্যও বেশি বন্ধুত্বপূর্ণ।

* অনেক বড় বড় আমেরিকান ম্যাগাজিন মুন র‍্যাবিটকে সম্মানিত করেছে। আপনার কাছে এর অর্থ কী?

কেভিন টিয়েন: মুন র‍্যাবিটের আগে, আমি ওয়াশিংটন, ডিসিতে হিমিৎসু রেস্তোরাঁ খুলেছিলাম, যা বন অ্যাপেটিট দ্বারা আমেরিকার ৫০টি সেরা রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি হিসাবে তালিকাভুক্ত হয়েছিল। ২০১৮ সালে, ফুড অ্যান্ড ওয়াইন দ্বারা আমি ১০টি সেরা নতুন শেফের মধ্যে একজন নির্বাচিত হয়েছিলাম। এরপর, আমি আয়রন শেফ বা চপডের মতো কিছু টিভি শোতেও অংশগ্রহণ করেছিলাম । সেই অভিজ্ঞতাগুলি খুবই আকর্ষণীয় ছিল, যা কেবল রেস্তোরাঁর প্রচারে সহায়তা করেনি বরং আমাকে মাস্টার শেফ এবং প্রতিযোগীদের কাছ থেকে শেখার সুযোগও দিয়েছিল। একই সাথে, যখন ভিয়েতনামী খাবারগুলি দর্শকদের কাছে উপস্থাপন করা হয়েছিল তখন আমি গর্বিতও হয়েছিলাম।

মুন র‍্যাবিট রেস্তোরাঁর সাজসজ্জা সহজ এবং আরামদায়ক, যা দেখে মনে হয় যেন তারা ভিয়েতনামী পরিবারের সাথে দেখা করতে এসেছেন। ছবি: PHAN QUOC VINH

* স্টার্টআপ প্রক্রিয়ার সময়, কে আপনার সাথে ছিলেন এবং আপনাকে সমর্থন করেছিলেন?

কেভিন টিয়েন: আমার কোনও বিনিয়োগকারী নেই, কোনও ব্যাংক ঋণ নেই। সবকিছুই আমার ব্যক্তিগত অ্যাকাউন্ট থেকে। এটি জিনিসগুলিকে আরও কঠিন করে তোলে, তবে প্রতিটি পদক্ষেপে আমাকে অটল থাকতে সাহায্য করে। আমার পরিবার প্রথমে চিন্তিত ছিল, আমার মাও একটি রেস্তোরাঁয় কাজ করতেন তাই তিনি এই শিল্পের কষ্টগুলি জানেন। আমি একবার আমার প্রেমিককে বলেছিলাম যখন আমি আমার উচ্চ বেতনের চাকরি ছেড়ে একটি রেস্তোরাঁ শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম: "তুমি যদি চলে যেতে চাও তবে ঠিক আছে।"

কিন্তু সৌভাগ্যবশত, আমরা যখন কলেজে ছিলাম তখন সে একই রেস্তোরাঁয় কাজ করত, যেখানে আমাদের দেখা হয়েছিল এবং প্রেমে পড়েছিলাম। তাই, পরে সে আমার স্ত্রী হয়ে ওঠে এবং এই পেশার কাজের ধরণ বুঝতে পারে। এটি অনেক সাহায্য করেছিল। যদি এমন কেউ হত যে কখনও কোনও রেস্তোরাঁয় কাজ করেনি, তাহলে তারা অবশ্যই বুঝতে পারত না। শেষ পর্যন্ত, যতক্ষণ আমি খুশি ছিলাম ততক্ষণ সবাই আমাকে সমর্থন করেছিল।

* ভবিষ্যতে, আপনি কি ভিয়েতনাম বা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অন্য কোথাও মডেলটি সম্প্রসারণ, একটি চেইন বা একটি উচ্চমানের রেস্তোরাঁ তৈরির কথা ভাবছেন?

কেভিন টিয়েন: গত বছর আমার প্রথমবারের মতো ভিয়েতনামে ফিরে যাওয়ার সুযোগ হয়েছিল এবং এখানকার সব শহরগুলোর প্রেমে পড়ে গিয়েছিলাম। ভিয়েতনামে উচ্চমানের রেস্তোরাঁর উন্নয়ন দেখে আমি অবাক হয়েছিলাম। আমি সত্যিই আমার মাতৃভূমির জন্য কিছু করতে চাই, হয়তো এখন নয়, কিন্তু যখন আমার ছেলে বড়, পরিণত এবং স্বাধীন হবে, তখন আমি নিজেকে ভিয়েতনামে ফিরে গিয়ে একটি রেস্তোরাঁ খোলার চ্যালেঞ্জ জানাব। অবশ্যই আমি এখনও আরও কিছু করতে চাই।

লেখক কেভিন টিয়েনের সাথে একটি স্মারক ছবি তুলেছেন। ছবি: টিজিসিসি

* যদি আপনার ছেলে ভবিষ্যতে আপনার পদাঙ্ক অনুসরণ করতে চায়, তাহলে আপনি তাকে কী পরামর্শ দেবেন?

কেভিন টিয়েন: আমি আশা করি আমার ছেলে অন্য কোনও পেশা বেছে নেবে (হাসি) কারণ এফএন্ডবি শিল্প খুবই কঠোর। কিন্তু যদি সে এই পেশাটি অনুসরণ করতে চায়, তাহলে আমার পরামর্শ হল: আপনার গ্রাহক এবং কর্মচারীদের যত্ন নিন। যখন আপনি তাদের যত্ন নেবেন, তখন তারা আপনার যত্ন নেবে এবং আপনাকে আরও এগিয়ে যেতে সাহায্য করবে।

* ভিয়েতনামী তরুণদের জন্য আপনার কি কোন বার্তা আছে যারা F&B ব্যবসা শুরু করতে চান?

কেভিন টিয়েন: জিজ্ঞাসা করতে ভয় পাবেন না। যখন আমি আমার প্রথম রেস্তোরাঁটি খুলি, তখন কাগজপত্র, হিসাবরক্ষণ বা মানবসম্পদ কীভাবে করতে হয় তা জানতাম না। আমি বন্ধুদের জিজ্ঞাসা করেছিলাম, এমনকি অপরিচিতদের ইমেলও করেছিলাম। যতক্ষণ আপনি জিজ্ঞাসা করেছিলেন, ততক্ষণ অনেকেই সাহায্য করতে ইচ্ছুক ছিল। অসুবিধাগুলি কাটিয়ে ওঠার এটাই ছিল মূল চাবিকাঠি।

* সর্বোপরি, তুমি কি খুশি?

কেভিন টিয়েন : মাসিক বিল না আসা পর্যন্ত আমি খুশি ছিলাম... (হাসি) । কিন্তু পিছনে ফিরে তাকালে, আমার মনে হয় এটা মূল্যবান ছিল। আমি কঠিন পথটি বেছে নিয়েছিলাম কিন্তু সেই পথটিই আমার জীবনে অনেক অর্থ এনে দিয়েছিল।

* কেভিন টিয়েনকে ধন্যবাদ এবং আপনার ক্যারিয়ার আরও বিকশিত হোক এই কামনা করি!

সূত্র: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-kevin-tien-dua-am-thuc-viet-duong-dai-toa-sang-tai-my-18525091218223088.htm