খাদ্যে বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে সুস্বাদু খাবার এবং উদ্বেগের বিষয়গুলির মধ্যে রাস্তার খাবার শীর্ষে রয়েছে

সাম্প্রতিক সময়ে, ভিয়েতনামী খাবার, বিশেষ করে স্ট্রিট ফুড, বিশ্বের সেরা খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে ক্রমাগত স্বীকৃতি পেয়েছে। অতি সম্প্রতি, চারটি ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারকে "এশিয়ার সেরা কিমা করা মাংসের খাবার" হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। শীর্ষ কিমা করা মাংসের খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে: বুন চা (১৭তম স্থান); পরবর্তী খাবারটি হল পান পাতায় মোড়ানো গরুর মাংস, ২৭তম স্থান; নেম লুই, লেমনগ্রাস স্কিউরড কিমা করা শুয়োরের মাংস, ২৮তম স্থান; তালিকার শেষ ভিয়েতনামী খাবার হল মিটবল স্যান্ডউইচ, ৪৬তম স্থান...

পর্যটকরা ভিয়েতনামী রাস্তার খাবার পছন্দ করেন কিন্তু খাদ্য নিরাপত্তার বিষয়ে সতর্ক থাকেন। (ছবি: kenh14)

পূর্বে, বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় দেশগুলিতে ভিয়েতনামী সুস্বাদু খাবার সম্পর্কে অনেক ইতিবাচক তথ্য ছিল, যেমন ২০২৪ সালের এপ্রিলে, এশিয়ার সেরা ১০০টি সেরা খাবারের মধ্যে ৬টি খাবার ছিল, যার মধ্যে রয়েছে: স্প্রিং রোলস, বান জেও, গোই কুওন, চাও টম, বান ডন, বান খোত। অথবা ২০২৪ সালের মার্চ মাসে, "দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সেরা রাস্তার খাবার" তালিকায় ১১টি ভিয়েতনামী খাবার সম্পর্কে তথ্য ছিল, যার মধ্যে রয়েছে স্টিকি রাইস, ফো, বান মি, বান কুওন...

ভিয়েতনামী খাবার সম্পর্কে পর্যটকদের স্বীকৃতি এবং ভোটের মাধ্যমে দেখা যায় যে ভিয়েতনামী খাবার আন্তর্জাতিক বন্ধুদের মুগ্ধ করেছে। বস্তুনিষ্ঠভাবে, ভিয়েতনামী খাবার সত্যিই সুস্বাদু। এই মূল্যায়ন অনেক কারণের উপর ভিত্তি করে তৈরি, আমাদের একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্য উৎস, ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক পরিচয়, খাবারের সাথে সম্পর্কিত আঞ্চলিক সাংস্কৃতিক বৈচিত্র্য, অনেক প্রদেশ এবং শহর বছরে চারটি ঋতুর আবহাওয়া উপভোগ করে...

অতএব, খাবারগুলি সমৃদ্ধ এবং অনন্য। আমি আরও বলতে চাই যে ভিয়েতনামী খাবার কোনও একটি প্রধান মশলার উপর ভিত্তি করে তৈরি হয় না। মশলা ব্যবহারের পদ্ধতি নমনীয়, অনমনীয় নয়। প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতিও ... বৈচিত্র্যময়।

প্রতিটি দেশের নিজস্ব খাবার আছে এবং অবশ্যই সেখানকার মানুষ এতে গর্বিত। তবে, কিছু দেশের গবেষণা এবং অভিজ্ঞতা অনুসারে, দেখা গেছে যে সাংস্কৃতিক, ধর্মীয় এবং জলবায়ুগত কারণে, কিছু দেশের খাবারে মরিচ, মরিচ, তরকারি, নারকেলের দুধ ইত্যাদির মতো প্রধান মশলা ব্যবহার করা হয়। অথবা ঠান্ডা দেশগুলিতে, তারা খুব বেশি মশলাদার খাবার খায় বা ঠান্ডার বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য উপযুক্ত খাবার খুঁজে পায়। গরম দেশগুলিতে, আমাদের উপযুক্ত খাবারগুলিও বিবেচনা করতে হবে... বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে ভিয়েতনামী খাবারের খাবারগুলিকে বৈচিত্র্যময়, সমৃদ্ধ এবং... সুস্বাদু করার জন্য অনেক কারণ এবং সুবিধা রয়েছে!

আবার স্ট্রিট ফুডের কথা বলি। আসলে, স্ট্রিট ফুড এবং রেস্তোরাঁর খাবারের মধ্যে পার্থক্য করা কঠিন। স্ট্রিট ফুড বিক্রি এবং উপভোগ করার পদ্ধতি দেখে বোঝা যায়। স্ট্রিট ফুড রেস্তোরাঁয় বা ফুটপাতে পাওয়া যেতে পারে, তবে যে ব্যক্তি এটি উপভোগ করছেন তাকে অবশ্যই ফুটপাতে থাকতে হবে।

স্ট্রিট ফুডের সৌন্দর্য হলো, খাবার উপভোগ করার আগে খাবারের দৃশ্য এবং গন্ধ অনুভব করা যায়। বিশেষ করে গ্রিল করা খাবারের সাথে, সুগন্ধি ধোঁয়া সত্যিই খাবার গ্রহণকারীদের "আঁকড়ে ধরে" রাখে... বাস্তবে, ভিয়েতনামে সুস্বাদু স্ট্রিট ফুড খুব ভালোভাবে বিকশিত হচ্ছে। নগর ও ট্রাফিক নিয়ম লঙ্ঘনের কারণ নিয়ে আলোচনা না করে বলাই বাহুল্য যে রান্না থেকে প্রাপ্ত "ফুটপাতের অর্থনীতি " অনেক মানুষকে জীবিকা নির্বাহে সাহায্য করেছে এবং পর্যটকদের আকর্ষণ করেছে।

খাদ্য নিরাপত্তার বিষয়ে ফিরে আসি, যদিও তা কাম্য নয়, তবুও সাম্প্রতিক খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা এবং রাস্তার খাবার থেকে পাওয়া অনেক ঘটনা সম্পর্কে উত্থাপন করা উচিত। একটি সাধারণ সাম্প্রতিক ঘটনা হল নাহা ট্রাং-এ স্কুলের গেটে বিক্রি হওয়া রুটি খাওয়ার পর ১২ জন শিশুর বিষক্রিয়ার ঘটনা এবং একটি শিশু বেঁচে থাকতে পারেনি। অথবা ২০২৩ সালের শেষের দিকে হোই আন-এ রাস্তার দোকানে রুটি খাওয়ার কারণে প্রায় ১০০ জনের বিষক্রিয়ার ঘটনা...

এটা বলা যেতে পারে যে খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা কঠিন, এবং স্ট্রিট ফুড ব্যবসার জন্য এটি আরও কঠিন। আমাদের দেশের বড় শহরগুলিতে, রাস্তায় বেরোনোর ​​সময়, আপনি অনেক ঐতিহ্যবাহী বাজার, স্কুল গেট, হাসপাতালের গেট সর্বত্র ফুটপাতের খাবারের স্টল দেখতে পাবেন, যেখানে রুটি, গ্রিলড মাংস, ডোনাট, সসেজের মতো সব ধরণের খাবার পাওয়া যায়...

যদিও ব্যবসার জন্য খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা সংক্রান্ত নিয়মকানুন রয়েছে, বাস্তবে, ফুটপাতের রেস্তোরাঁগুলির জন্য নিয়মকানুন "বাস্তবায়ন" করা কঠিন। বেশিরভাগ রাস্তার রেস্তোরাঁ ফুটপাতে বা গাড়িতে খাবার তৈরি করে, যার ফলে স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা কঠিন হয়ে পড়ে। বেশিরভাগ গ্রাহকই ক্ষণস্থায়ী গ্রাহক, প্রতিদিন কেনেন না এবং স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কে খুব বেশি "কঠোর" নন, তাই কিছু বিক্রেতাদের একবার বিক্রি করার মানসিকতা থাকে, গ্রাহক রাখার প্রয়োজন ছাড়াই।

আজকাল রাস্তার খাবারের দোকানের সংখ্যা দেখে বলা যেতে পারে যে কর্তৃপক্ষের সমস্যা হচ্ছে, অথবা তাদের সকলকে একত্রিত ও নিয়ন্ত্রণ করার জন্য পর্যাপ্ত জনবল নেই। মূল এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সমাজের প্রতি প্রতিটি ব্যক্তির দায়িত্ববোধ। এটি করার জন্য, বিক্রেতা এবং ক্রেতা উভয়েরই সচেতনতা বৃদ্ধি করা প্রয়োজন...

বিশেষ করে, আপনার নিজের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, খাবার খাওয়াদের স্বেচ্ছাচারী অভ্যাস এড়িয়ে চলা উচিত, ব্র্যান্ডেড, পরিষ্কার, বাতাসযুক্ত এবং নিবন্ধিত প্রতিষ্ঠান বেছে নেওয়া উচিত এবং পোকামাকড় এবং নোংরা জলের ফুটপাত এড়িয়ে চলা উচিত...

কর্তৃপক্ষের উচিত স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তার জন্য মূল্যায়ন করা ব্যবসার স্থানগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করা। দীর্ঘমেয়াদে, এই দোকানগুলির জন্য খাদ্য সরবরাহ নিয়ন্ত্রণের মতো আরও টেকসই সমাধানের প্রয়োজন...

পরিশেষে, এর জন্য বিভিন্ন দিক থেকে মনোযোগ এবং সম্পৃক্ততা প্রয়োজন, আমাদের এমন একটি উপায় খুঁজে বের করতে হবে যাতে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা সম্পর্কে তথ্য বিরল হয় এবং অতীতের মতো নিত্যদিনের ঘটনা না ঘটে। খাবার অবশ্যই সুস্বাদু হতে হবে তবে পর্যটকদের নিরাপত্তার বিষয়ে আস্থা এবং আশ্বাস তৈরি করতে হবে, যাতে পর্যটকরা রাস্তার খাবার উপভোগ করতে দ্বিধা না করে...

সূত্র: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html