থান হোয়াতে থাই জনগণের তৈরি মহিষের চামড়ার অনন্য ট্যারো স্যুপ

(এনএলডিও)- থান হোয়া পাহাড়ি অঞ্চলের জাতিগত সংখ্যালঘুদের, বিশেষ করে থাই জনগণের টেট ছুটির সময় মহিষের চামড়ার তারো স্যুপ একটি অপরিহার্য গ্রামীণ খাবার।

থান হোয়াতে অনেক সুস্বাদু খাবার আছে যা দেশব্যাপী বিখ্যাত যেমন নেম চুয়া, গোই নেচে, চা টম, বান রং বুয়া... কিন্তু খুব কম লোকই জানেন যে থান হোয়া প্রদেশের পাহাড়ি জেলাগুলিতে, এখানকার জাতিগত সংখ্যালঘুদের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিতে মিশে থাকা অনেক আকর্ষণীয় খাবারও রয়েছে। এর মধ্যে, আমাদের থাই জনগণের মহিষের চামড়া দিয়ে রান্না করা তারো স্যুপের কথা উল্লেখ করতে হবে, যা প্রায়শই প্রতিদিনের খাবারে পাওয়া যায়।

থান হোয়া পাহাড়ি অঞ্চলের থাই জাতিগত জনগণের একটি অনন্য খাবার, বাফেলো স্কিন ট্যারো স্যুপ

কোয়ান সন, কোয়ান হোয়া, থুওং জুয়ান, নগক ল্যাক, ল্যাং চান জেলার থাই জনগণের কাছে এটি আসছে... এই খাবারটি প্রায়শই শীতকালে বা বৃষ্টির দিনে লোকেরা রান্না করে। পরে, খাবারটি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, ছুটির দিনে এবং টেটে প্রচুর পরিমাণে রান্না করা হত যাতে একঘেয়েমি এড়ানো যায় এবং প্রচুর পরিমাণে অ্যালকোহল এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার সময় আরও সতর্ক থাকতে হয়।

এই খাবারটি তৈরির জন্য, উপকরণ প্রস্তুত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যার মধ্যে, দুটি প্রধান উপাদান যা মিস করা উচিত নয় তা হল তারো পাতা এবং শুকনো মহিষের খোসা, আঠালো চালের মতো মশলা, ম্যাকখেন বীজ (বন্য ফলের বীজ), গোলমরিচ, পান পাতা, লেবু ঘাস, বুনো বেগুন...

ট্যারো স্যুপ তৈরির আগে মহিষের চামড়া আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

ট্যারো (কিছু জায়গায় একে বন গাছ বলা হয়) হল এমন একটি উদ্ভিদ যা বাড়ির বাগানে, পুকুর, ঝর্ণা বা অগভীর হ্রদের ধারে সহজেই জন্মায়, যেখানে সারা বছর ধরে জল এদিক-ওদিক প্রবাহিত হয়, কারণ এই উদ্ভিদের বৈশিষ্ট্য হল আর্দ্র পরিবেশে বসবাস করা। তবে, সব ধরণের ট্যারো খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যাবে না। যদি আপনি ভুল ধরণের খাবার বেছে নেন, তাহলে এটি তৈরি এবং খাওয়ার সময় চুলকানির কারণ হবে, তাই আপনাকে সঠিক ধরণের খাবার বেছে নিতে হবে যাতে খাবার তৈরি করার সময় চুলকানি না হয়।

মহিষের চামড়ার কথা বলতে গেলে, এটি সাধারণত শুকনো মহিষের চামড়া দিয়ে রান্না করা হয়। এগুলি মহিষের চামড়ার টুকরো যা লোকেরা ফিরিয়ে এনে দীর্ঘ সময় ধরে রান্নাঘরে রেখে দেয়, কখনও কখনও এমনকি পুরো এক বছর ধরে। অতএব, কান মোন রান্না করতে, মহিষের চামড়া অনেক প্রক্রিয়াজাতকরণের ধাপ অতিক্রম করতে হয়।

এই অনন্য খাবারটি তৈরির প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল ট্যারো।

প্রথমে, মহিষের চামড়া রান্নাঘর থেকে নামিয়ে চুলায় প্রায় ১৫-২০ মিনিটের জন্য গ্রিল করা হবে। তারপর, ফুটন্ত জলে প্রায় ২-৩ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হবে, সমস্ত কালি (রান্নাঘরের ধোঁয়া) মুছে ফেলা হবে, ধুয়ে, কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সিদ্ধ করা হবে (প্রায় ৬-৮ ঘন্টা)।

অনেক ঘন্টা পর, যখন মহিষের খোসা নরম হয়ে যায়, তখন পাত্রে তারো পাতা (গাছ এবং পাতা উভয়ই) দিন এবং পাত্রের তারো পাতা নরম এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এই সময়ে, আঠালো চালের গুঁড়ো যোগ করুন (আঠালো চাল প্রায় 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, তারপর এটি জল ঝরিয়ে বের করে নিন এবং গুঁড়ো করুন) এবং চালের গুঁড়ো রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত একসাথে মিশ্রিত করুন, তারপর ম্যাকখেন, গোলমরিচ, ললট পাতা, মাছের সস, লবণের মতো মশলা যোগ করুন... এবং আপনি এটি উপভোগ করতে পারবেন।

মহিষের চামড়ার ট্যারো স্যুপের পাত্রটি রান্না করা হয়ে গেছে এবং উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত।

"প্রতিটি ব্যক্তির পছন্দের উপর নির্ভর করে, ট্যারো স্যুপকে আরও সুস্বাদু করে তুলতে, আপনি একটি স্বতন্ত্র তেতো স্বাদ তৈরি করতে সামান্য পিয়া যোগ করতে পারেন। শুকনো মহিষের চামড়া দিয়ে রান্না করা ট্যারো স্যুপের স্বাদ সতেজ, সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি এবং তেতো। এটি কেবল পারিবারিক খাবারেই উপস্থিত থাকে না, আমার শহরে থাই জনগণের উৎসব এবং নববর্ষ উদযাপনের সময়ও এই খাবারটি একটি অপরিহার্য রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য" - মিসেস নগান থি ভুই (সন থুই কমিউন, কোয়ান সোন জেলা, থান হোয়া প্রদেশ) শেয়ার করেছেন।

মিস ভুইয়ের মতে, আজকাল কান মোন জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, অনেকেই এই খাবারটি রান্না করতে পারেন। আগে কান মোন মহিষের চামড়া দিয়ে রান্না করতে হত, কিন্তু এখন কান মোন সামুদ্রিক মাছ (শুকনো মাছ) দিয়ে রান্না করা যায় যা সুস্বাদু, পাহাড় এবং বনের স্বাদে সমৃদ্ধ। "থান হোয়াতে থাই জনগণের জন্য, কান মোনে প্রায়শই আঠালো ভাত যোগ করা হয়। অন্য জায়গায়, শুকনো মাছ, নদীর হাড়ের পাতা প্রায়শই যোগ করা হয়... যার ফলে কান মোনের বিভিন্ন স্বাদ তৈরি হয়" - মিস ভুই বলেন।

যারা এই অনন্য খাবারটি খেয়েছেন তারা চিরকাল এটি মনে রাখবেন।

থান হোয়াতে এসে, এখানকার মনোরম প্রাকৃতিক সৌন্দর্য, সংস্কৃতি, ভূমি এবং মানুষ অন্বেষণ করার পাশাপাশি, যদি আপনার সুযোগ থাকে, তাহলে আপনার মহিষের চামড়া দিয়ে রান্না করা ট্যারো স্যুপ উপভোগ করা উচিত, যাতে আপনি উচ্চভূমির জাতিগত সংখ্যালঘুদের ভূমি এবং মানুষ সম্পর্কে আরও জানতে পারেন।

সূত্র: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm