চন্দ্র নববর্ষ যতই ঘনিয়ে আসছে, ঘরে তৈরি খাবারের আয়োজনও ততই পুরোদমে চলছে।

বছরের এই সময়ে ঘরে তৈরি খাবারের বাজার রমরমা থাকে, কারণ তৈরি খাবার ও হস্তনির্মিত পদের চাহিদা ক্রমাগত বাড়তে থাকে। এই পণ্যগুলো শুধু মানুষের সুবিধার চাহিদাই পূরণ করে না, বরং টেট উৎসবের সময় এর গুণমান, উৎস এবং খাদ্য সুরক্ষার চাহিদাও ক্রমশ বাড়িয়ে তোলে।

সুবিধাজনক কেনাকাটা, যা মানুষের বিচিত্র চাহিদা পূরণ করে।

ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবের খাবার, যেমন শূকরের মাংসের সসেজ, ঝোলযুক্ত শূকরের মাংস, মিশ্র ঝুরিভাজা, স্প্রিং রোল ইত্যাদি বেশ বৈচিত্র্যময় ও প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় এবং অনেক গৃহিণীই এগুলো আগে থেকে তৈরি করে নিতে বলেন। ছবি: টিপি

বছরের শেষ সময়টা বেশ ব্যস্ত ও চাপপূর্ণ, বিশেষ করে পরিষেবা, অর্থায়ন এবং ব্যবসায়িক খাতে কর্মরতদের জন্য। ভিন লক ওয়ার্ডের মাই হা এলাকার একজন ব্যাংক কর্মচারী, মিসেস কাও থি আন থু জানান যে, গত তিন বছর ধরে তাঁর পরিবারের টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর প্রায় সমস্ত খাবারই আগে থেকে অর্ডার করা থাকে। মিসেস থু বলেন, “নববর্ষের আগের রাতের নৈবেদ্য, টেটের প্রথম দিনের ভোজ থেকে শুরু করে ছুটির দিনে অতিথিদের জন্য খাবার পর্যন্ত, আমি সবকিছু আগে থেকে কিনে ফ্রিজে জমিয়ে রাখি। এতে সময় বাঁচে, ক্লান্তি কমে এবং বিভিন্ন ধরনের পদ রান্না করা যায়।”

শুধু মিসেস থু-ই নন; ভিন হুং ওয়ার্ডের কিম থি অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিং-এ বসবাসকারী মিসেস ট্রান থান হোয়াং-ও পরিচিত সরবরাহকারীদের কাছ থেকেই টেট-এর খাবার অর্ডার করতে পছন্দ করেন। ছোট পরিবার এবং টেট-এর সময় পরিবারের উভয় পক্ষের বাড়িতে ঘন ঘন যাতায়াতের কারণে, বাড়িতে সসেজ, পেঁয়াজের আচার বা বিস্তারিত রান্না করা "সময়সাপেক্ষ এবং অপচয়মূলক" হতো। মিসেস হোয়াং বলেন, "সঠিক পরিমাণে অর্ডার করলে আমরা আমাদের পরিবারের স্বাদ অনুযায়ী মশলার পরিমাণ ঠিক করে নিতে পারি, যা খুবই সুবিধাজনক।"

মিসেস নগুয়েন থি ল্যান অর্ডার দেওয়া গ্রাহকদের জন্য আচারযুক্ত কিমচি প্যাকেট করছেন। ছবি: টিপি।

বড় পরিবারগুলিতে, যেখানে পূর্বপুরুষদের পূজা-অর্চনা অনেক দিন ধরে চলে, সেখানে বাড়িতে তৈরি খাবার আরও বেশি সুবিধাজনক হয়ে ওঠে। হোয়া কুয়ান কম্যুনের জ্যেষ্ঠ পুত্রবধূ হিসেবে, মিসেস ফাম থি হং-কে চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাসের ৩০ তারিখের বিকেল থেকে টেট উৎসবের তৃতীয় দিনের শেষ পর্যন্ত প্রতিদিন দুটি করে ট্রে-তে নৈবেদ্য প্রস্তুত করতে হয়। মিসেস হং বলেন, “যদি আমি সবকিছু নিজে রান্না করতাম, তাহলে মানুষের সাথে দেখা করে তাদের নববর্ষের শুভেচ্ছা জানানোর সময় পেতাম না। আমি আগে থেকে হিমায়িত স্প্রিং রোল, শুকরের মাংসের সসেজ, বাছুরের মাংসের সসেজ, শুকনো মাংস, ভাজা সেমাই, ভাজা বাইন মাছ অর্ডার করি… প্রয়োজন হলে শুধু সেগুলো গরম করে নিলেই চলে।”

পরিবারের চাহিদা মেটানোর পাশাপাশি, টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর উপহার হিসেবেও ঘরে তৈরি খাবার একটি জনপ্রিয় পছন্দ। ভিয়েতনামী সসেজ, ভাজা শুকরের মাংস, শুকনো মাংস, মশলা মাখানো বাইন মাছ, নারকেলের জ্যাম এবং অ্যাপ্রিকট ওয়াইনের মতো পণ্যগুলো বেশি পছন্দের, কারণ এগুলোর মধ্যে একটি ঐতিহ্যবাহী ও পরিচিত অনুভূতি রয়েছে এবং প্রাপকের রুচি অনুযায়ী সহজেই মানিয়ে নেওয়া যায়। অনেক ভোক্তার কাছে, শিল্প কারখানায় ব্যাপকভাবে উৎপাদিত খাবারের তুলনায় "হাতে তৈরি" লেবেলটির অর্থ হলো আরও বেশি যত্ন, পরিচ্ছন্নতা এবং নিরাপত্তা।

ভোক্তাদের ধরে রাখার জন্য স্বাস্থ্যবিধির মান উন্নত করা।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রগুলো ডিসেম্বরের মাঝামাঝি থেকেই উপকরণ প্রস্তুত এবং খাদ্যদ্রব্যের প্রাক-প্রক্রিয়াজাতকরণ করে আসছে। ছবি: টিপি

হস্তনির্মিত ও প্রস্তুত খাবার পছন্দ করার ক্রমবর্ধমান ভোক্তা প্রবণতা উপলব্ধি করে, অনেক পরিবার ও ব্যক্তি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন ঘরে তৈরি খাবারের ব্যবসায় সুপরিকল্পিতভাবে বিনিয়োগ করেছে।

প্রায় ১০ বছর ধরে এই ব্যবসার সাথে জড়িত থাকার সুবাদে, থান ভিন ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি কিউ ওয়ান চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাসের শুরু থেকেই টেট উৎসবের জন্য সক্রিয়ভাবে উৎপাদন পরিকল্পনা তৈরি, মেনু প্রস্তুত, মূল্য নির্ধারণ এবং অর্ডার গ্রহণ শুরু করেন। মিসেস ওয়ানের মতে, গুণমান নিশ্চিত করার জন্য প্রতিষ্ঠানের প্রক্রিয়াকরণ ক্ষমতার সাথে সামঞ্জস্য রেখে সমস্ত অর্ডার আগেভাগেই চূড়ান্ত করা হয়। তিনি বলেন, "অধিকাংশ গ্রাহকই আমাদের পরিচিত, যারা বহু বছর ধরে আমাদের সাথে আছেন, তাই গুণমান এবং খাদ্য নিরাপত্তা সর্বদা আমাদের সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার।" কিছু শুকনো পণ্য, যেমন শুকনো গরুর মাংস এবং শুকনো শূকরের মাংস, টেট ওং কং, ওং তাও (রান্নাঘরের দেবতা) উৎসবের পরে আগেভাগেই সরবরাহ করা হয়; অন্যদিকে সসেজ, ইল মাছ ইত্যাদির মতো তাজা পণ্যগুলো সতেজতা নিশ্চিত করার জন্য টেটের কাছাকাছি সময়ে সরবরাহ করা হয়।

একই ধারা অনুসরণ করে, ট্রুং ভিন ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস ট্রান কিম ডুং, যিনি জেলিযুক্ত মাংস, টিনজাত মাংস, ঝোলযুক্ত গরুর মাংস, লবণাক্ত গরুর মাংস এবং রঙিন ভাজা সেমাইয়ের মতো ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবের খাবার বিক্রির ব্যবসা করেন, তিনি বলেন যে প্রতি টেট মৌসুমে তিনি প্রায় ২০০টি অর্ডার পান, যা মূলত টেটের ২৭ থেকে ২৯ তারিখের মধ্যে কেন্দ্রীভূত থাকে। এত বিপুল পরিমাণ প্রক্রিয়াকরণের কারণে, মিসেস ডুংকে পণ্যের সময়ানুবর্তিতা এবং গুণমান উভয়ই নিশ্চিত করতে আগে থেকেই উপকরণ প্রস্তুত করতে, উৎপাদনের সময় যথাযথভাবে সাজাতে এবং প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ ও সংরক্ষণের জন্য অতিরিক্ত সরঞ্জামে বিনিয়োগ করতে হয়।

গ্রাহকদের ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে অনেক প্রতিষ্ঠান আধুনিক সরঞ্জাম ও যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করছে। ছবি: টিপি

বাস্তবে, শুধু যে ভোক্তাদের চাহিদা বাড়ছে তাই নয়, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন ঘরে তৈরি খাবারের বাজারে খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধির উপরও ক্রমবর্ধমান উচ্চ চাহিদা তৈরি হচ্ছে। অনেক প্রতিষ্ঠানই ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে স্বতঃপ্রণোদিত হয়ে তাদের উৎপাদনের পরিমাণ কমিয়েছে এবং প্রক্রিয়াকরণের অবস্থার উন্নতি করেছে। থান ভিন ওয়ার্ডে মিসেস হোয়াং থু হিয়েনের ঘরে তৈরি খাবারের প্রতিষ্ঠানে, স্বাস্থ্যবিধি ও নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে উপকরণ নির্বাচন, প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের সমস্ত পর্যায় সতর্কতার সাথে বিবেচনা করা হয়। মিসেস হিয়েনের মতে, খাদ্য উৎপাদন কেবল গ্রাহকদের সেবা প্রদানই নয়, বরং জনস্বাস্থ্যের প্রতি একটি দায়িত্বও বটে। তিনি বলেন, "উপকরণ নির্বাচন থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণ পর্যন্ত সবকিছু অবশ্যই যত্ন সহকারে এবং পরিচ্ছন্নভাবে করতে হবে।"

মিস হিয়েনের মতে, খাদ্য নিরাপত্তা কেবল বাজারের একটি বাধ্যতামূলক চাহিদাই নয়, বরং এটি এই পেশার সাথে জড়িতদের সচেতনতা এবং দায়িত্ববোধ থেকেও উদ্ভূত হয়। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে পরিবেশিত পণ্যের জন্য, নভেম্বরের শুরু থেকেই প্রতিষ্ঠানটি মেন্যু প্রস্তুত করে, রান্না করে এবং গ্রাহকদের স্বাদ যাচাইয়ের জন্য নমুনা সরবরাহ করে; প্রদেশের বাইরের অর্ডারগুলো দ্বাদশ চান্দ্র মাসের প্রায় ১৫ তারিখে এবং অভ্যন্তরীণ অর্ডারগুলো দ্বাদশ চান্দ্র মাসের প্রায় ২০ তারিখে চূড়ান্ত করা হয়, যাতে আগে থেকেই উৎপাদনের পরিকল্পনা করা যায় এবং টেটের কাছাকাছি সময়ে অর্ডার জমে যাওয়ার পরিস্থিতি এড়ানো যায়। গুণমান নিশ্চিত করার জন্য, মিস হিয়েন এমন কিছু পণ্যের ক্ষেত্রে ডেলিভারি এলাকা সীমিত করতে রাজি হন, যেগুলো দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা কঠিন।

মিস হিয়েনের মতে, খাদ্য নিরাপত্তা শুধু বাজারের একটি বাধ্যতামূলক চাহিদাই নয়, বরং এই পেশায় কর্মরতদের সচেতনতা ও দায়িত্ববোধ থেকেও তা উদ্ভূত হয়। ছবি: টিপি

বৈধ ব্যবসার পাশাপাশি, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন ঘরে তৈরি খাবারের বাজারও যথেষ্ট ঝুঁকি বহন করে। বাস্তবে, অনেক বিক্রেতা কেবল মধ্যস্থতাকারী হিসেবে কাজ করে; তারা পাইকারি বাজার থেকে পণ্য আমদানি করে এবং উপকরণের উৎস, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, সংরক্ষণের অবস্থা এবং মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখের উপর কঠোর নিয়ন্ত্রণ ছাড়াই তা পুনরায় বিক্রি করে। আরও উদ্বেগের বিষয় হলো, অনেক উৎপাদন কেন্দ্রই মৌসুমী, ছোট আকারের, অনিবন্ধিত এবং সেগুলোর কোনো নির্দিষ্ট ঠিকানা নেই, যা ব্যবস্থাপনাকে কঠিন করে তোলে; প্রক্রিয়াকরণ বা সংরক্ষণে সামান্য একটি ভুলও খাদ্য সুরক্ষার জন্য একটি বড় ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।

এই পরিস্থিতিতে, কর্তৃপক্ষ ভোক্তাদের ঘরে তৈরি খাবার কেনার সময়, বিশেষ করে অনলাইনে, সতর্ক থাকার পরামর্শ দিচ্ছে; তাদের উচিত পণ্যের তথ্য ভালোভাবে যাচাই করা, সুস্পষ্ট উৎস ও নির্দিষ্ট যোগাযোগের তথ্যসহ স্বনামধন্য বিক্রেতা বেছে নেওয়া এবং ব্যবসায়িক নিবন্ধন আছে এমন প্রতিষ্ঠান বা পরিচিতদের দ্বারা সুপারিশকৃত প্রতিষ্ঠানকে অগ্রাধিকার দেওয়া। পণ্য হাতে পাওয়ার পর, পণ্যের গুণগত মান, মোড়ক এবং সংরক্ষণের অবস্থা সঠিক হলেই কেবল মূল্য পরিশোধ করুন, যাতে আসন্ন টেট উৎসবের ছুটিতে প্রতারিত হওয়া এড়ানো যায়।

বিজ্ঞাপন

উৎস: https://baonghean.vn/don-tet-nguyen-dan-thuc-pham-nha-lam-ron-rang-vao-mua-10321655.html