ব্যবসা ধীরগতিতে চলছে, ফু থোর এক কৃষক আঠা দিয়ে রান্না করার জন্য এক হাজার বিষাক্ত কোবরা এনেছিলেন, কিন্তু তিনি সময়মতো সেগুলো বিক্রি করতে পারেননি।

কোবরা বিষ রান্নার মাধ্যমে পরিবার কেবল অর্থনৈতিকভাবে লাভবানই হচ্ছে না, বরং কোভিড-১৯ মহামারীর কারণে অলস দিনগুলিতে কারুশিল্প গ্রামের সাপ চাষীদের তাদের পণ্য বিক্রি করতে আংশিকভাবে সহায়তা করেছে।

ব্যবসা ধীর, তাই কোবরাগুলিকে আঠা দিয়ে রান্না করে বিক্রি করা হয়।

ফু থো প্রদেশের বৃহত্তম কোবরা প্রজনন গ্রামে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা, শৈশব থেকেই, লাম থাও জেলার তু জা কমিউনের জোন ১-এ বসবাসকারী নগুয়েন ভ্যান বিন (জন্ম ১৯৯০ সালে) তার পরিবার এবং প্রতিবেশীদের বড় এবং ছোট খাঁচায় লালিত কোবরাদের চিত্রের সাথে পরিচিত।

একটি কোবরা প্রজনন গ্রামে জন্মগ্রহণকারী বিন ছোটবেলাতেই এই বিষাক্ত সাপের সাথে পরিচিত হয়ে ওঠেন।

যদিও এটি একটি বিষাক্ত সাপ যার ঘাড় ফুলে ওঠে, হিস হিস শব্দ হয় এবং জিভটা ভয়ঙ্কর লাল হয়, কোবরার জন্য ধন্যবাদ, তার শহরের অনেক পরিবারই এখন সচ্ছল হয়ে উঠেছে। প্রতিদিন, ট্রাকগুলি আসা-যাওয়া করে, সাপের ডিম বা বাণিজ্যিক সাপ রপ্তানির জন্য কিনে নিয়ে যায়।

গ্রামীণ পেশা অনুসরণ করে বড় হওয়ার পর, মিঃ বিন সাহসের সাথে বাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে কোবরা পালনের জন্য মূলধন বিনিয়োগ করেছিলেন, চীনে রপ্তানি আদেশ প্রদান করেছিলেন। এর পাশাপাশি, মিঃ বিন বাণিজ্যিক সাপ হিসেবে বিক্রি করার জন্য যথেষ্ট ভারী ছিল না এমন পুরানো সাপগুলিকে ফিল্টার করে রান্না করেছিলেন এবং কোবরা বিষে পরিণত করেছিলেন।

সাপটিকে পেট থেকে বের করে পরিষ্কার করা হয়, টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং মাংস এবং হাড় উভয় দিয়ে রান্না করা হয়।

"আমি কিছু নথিপত্র অনুসন্ধান করে দেখেছি যে কোবরার বিষ স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ভালো, বিশেষ করে হাড় এবং জয়েন্টের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য। পুরো কোবরার বিষে প্রচুর অ্যামিনো অ্যাসিড, স্যাপোনোসাইট, প্রোটিন, ফলিক অ্যাসিড এবং মূল্যবান খনিজ থাকে যা জয়েন্টের জন্য সাইনোভিয়াল তরল বৃদ্ধি করতে এবং তরুণাস্থি পুনরুজ্জীবিত করতে, প্রদাহ পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে... তাই আমি সূত্রটিও গবেষণা করে কোবরার বিষ রান্না করেছি। সাপের বিষের প্রথম ব্যাচগুলি, আমি বেশিরভাগই আমার দাদা-দাদি, ভাইবোনদের এবং পারিবারিক ব্যবহারের জন্য দিয়েছিলাম, বিক্রয়ের জন্য নয়," মিঃ বিন বলেন।

তবে, ২০১৯ সালে, কোভিড-১৯ মহামারী দেখা দিতে শুরু করে, সমস্ত রপ্তানি আদেশ স্থগিত করা হয় এবং চীন কোবরা কেনা সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করে দেয়। তার নিজ শহরে কোবরা প্রজনন গ্রামটি অভূতপূর্ব সমস্যার মুখোমুখি হয়। তাদের ক্ষতি পুষিয়ে নিতে একদল সাপ চাষীকে তাদের খাঁচায় থাকা সাপ এবং সাপের ডিম সস্তা দামে বিক্রি করতে হয়েছিল।

কোবরার বিষ রান্নার ফলে সাপের প্রজনন গ্রামগুলির অর্থনৈতিক মূল্য বৃদ্ধি পেয়েছে এবং গ্রামের তৈরি পণ্যের ব্যবহারও বেড়েছে।

শুধু তাই নয়, হাজার হাজার সাপের কোনও ক্রেতা নেই, অনেক পরিবার তাদের খাঁচায় রেখে দেয় কারণ তাদের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য খাবার কেনার টাকা নেই। কিছু পরিবারকে সাপের ডিম পুকুরে ফেলে দিতে হয় কারণ কেউ সেগুলি কিনে না।

"মহামারীর আগে, প্রতি কিলো কোবরার দাম ছিল ৭০০,০০০-৮০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, প্রতিটি সাপের ডিমের দাম ছিল ৫০,০০০-৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/ডিম। যখন মহামারী আঘাত হানে, তখন কেউ এটি কিনেনি, সাপ পালনকারীরা সমস্যায় পড়েছিল কারণ কোনও আউটলেট ছিল না, এমনকি যদি তারা এটি সস্তায় বিক্রি করেও দেয়, কেউ এটি কিনত না," মিঃ বিন বর্ণনা করেছিলেন।

তা দেখে, মিঃ বিন তৎক্ষণাৎ কোবরা বিষ রান্নার রেসিপিটি গবেষণা, উন্নতি এবং নিখুঁত করে তোলেন, তার পরিবার এবং কারুশিল্প গ্রামের কিছু সাপ চাষীদের সাহায্য করার জন্য সাপ বিক্রির উপায় খুঁজে বের করেন।

কোবরা বিষ কিভাবে রান্না করবেন?

কোবরা বিষের পণ্য ৭০-৮০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয়।

মিঃ বিনের মতে, আঠা তৈরিতে ব্যবহৃত কোবরা সাপগুলির বয়স আড়াই বছরের বেশি হতে হবে এবং কারুশিল্প গ্রামে লালন-পালনের জন্য রাষ্ট্র কর্তৃক লাইসেন্সপ্রাপ্ত হতে হবে। বন্য অঞ্চলে ধরা পড়া সাপ একেবারেই ব্যবহার করবেন না। কোবরা আঠা ১০০% কোবরা থেকে তৈরি এবং সমস্ত বৈশিষ্ট্য সহ রান্না করা হয়, অর্থাৎ, মাংস এবং হাড় উভয় দিয়ে রান্না করা হয়, শুধুমাত্র অঙ্গগুলি অপসারণ করা হয়, সামান্য আদা এবং দারুচিনি যোগ করা হয় তবে খুব বেশি নয়।

সাপটির পেট থেকে মলত্যাগ করা হয়, পরিষ্কার করা হয়, টুকরো টুকরো করে কেটে ৫ দিন ৪ রাত ধরে রান্না করা হয়।

"আমাদের আদা এবং দারুচিনির মধ্যে যথেষ্ট পরিমাণে ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে, খুব বেশি নয় যাতে উচ্চ রক্তচাপের রোগীরা তাদের স্বাস্থ্যের উপর কোনও প্রভাব না ফেলেই বামটি ব্যবহার করতে পারেন। আমাকে বারবার বামের অনেক ব্যাচ রান্না করতে হয়। কিছু ব্যাচ খুব বেশি আঠালো, যথেষ্ট শক্ত নয়, কিছু ব্যাচে খুব বেশি দারুচিনি, আদা থাকে... যারা এটি ব্যবহার করেছেন তাদের কাছ থেকে আমাকে মতামত নিতে হবে এবং তারপর ধীরে ধীরে ফর্মুলাটি নিখুঁত করতে হবে, বিক্রি করার আগে সেরা মানের বাম তৈরি করতে হবে," মিঃ বিন বিশ্লেষণ করেছেন।

প্রজননের পর, কোবরাদের আঠা তৈরির জন্য রান্না করা হবে।

সঠিক বয়সী এবং মানদণ্ড পূরণকারী কোবরাগুলোকে জবাই করা হয়, সমস্ত অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ বের করে মাঝারি টুকরো করে কাটা হয়, ফুটন্ত জলে সাদা করে গ্যাসের চুলায় ৫ দিন ৪ রাত রান্না করা হয়, যার ফলে ঘন, সোনালি বাদামী রঙের একটি পদার্থ তৈরি হয়।

মিঃ বিনের মতে, গড়ে প্রতি ১০ কেজি কোবরা সাপ থেকে ০.৬ কেজি আঠা পাওয়া যায় এবং তিনি এটি ৭-৮ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি করেন। উৎপাদিত কোবরা আঠার ব্যাচগুলি সেই সময়ে অনেক লোকের দ্বারা প্রশংসিত হয়েছিল এবং অর্ডার করা হয়েছিল, যার ফলে সাপ চাষীরা বাণিজ্যিক কোবরা সাপের একটি অংশ খেতে সাহায্য করেছিল।

কোবরা বিষ আউন্স হিসেবে বিক্রি হয় এবং প্রায় ২ বছর ধরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।

"এই পণ্যটি তখন বেশ নতুন এবং ভালো ছিল, তাই লোকেরা একে অপরকে বলত এবং এটি খুব ভালো বিক্রি হত। সেই সময় মানুষের কাছে টাকা এবং সময় দুটোই ছিল, এবং তারা তাদের স্বাস্থ্যের ব্যাপারে বেশি চিন্তিত ছিল, তাই আমি যতটা রান্না করতে পারতাম বিক্রি করে দিয়েছিলাম," মিঃ বিন বলেন।

এখন পর্যন্ত, কোভিড-১৯ মহামারী বেশ কয়েক বছর ধরে কমে যাওয়ার পর, বাজারে আবার ব্যবসা শুরু হয়েছে, মিঃ বিন এখনও কোবরা বিষ রান্না করে সারা দেশের অভাবী গ্রাহকদের সরবরাহ করেন। কোবরা বিষ রান্না করে, মিঃ বিন সাপ চাষীদের গ্রামের পণ্য খেতেও সাহায্য করেন, যার ফলে তিনি এবং তার পরিবারের জন্য বছরে ১০০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং এরও বেশি আয় করেন।

সূত্র: https://danviet.vn/e-am-mang-nghin-con-ran-ho-mang-doc-di-nau-cao-1-anh-nong-dan-phu-tho-lam-khong-kip-ban-20250129221226659.htm