নববর্ষের আগের দিন কেক রান্না, এনঘে আন রান্না সম্পর্কে আলোচনা, এক ভয়ঙ্কর শৈশবের স্মৃতিচারণ

এনঘে আন-এ টেট ভোজ অন্যান্য জায়গার মতো এত বিস্তৃত নয়, তবে নববর্ষের প্রাক্কালে প্রায়শই উপস্থিত একটি খাবার হল স্টিকি রাইস কেক।

মিষ্টি কেক - প্রতি টেট ছুটিতে শৈশবের স্মৃতির এক আকাশ - ছবি: DAU DUNG

সময়ের সাথে সাথে, অনেক কিছু সহজ হয়ে যায়, এবং কিছু পরিবার ডিসেম্বরের শেষ রাতে আঠালো ভাতের কেক (যা মিষ্টি কেক, মধুর কেক নামেও পরিচিত) রান্না করার জন্য আর আগুন জ্বালায় না।

আমার পরিবারের কথা বলতে গেলে, গত কয়েক দশক ধরে, আমার মা এখনও পুরনো ঐতিহ্য ধরে রেখেছেন। নববর্ষের প্রাক্কালে, এক বাটি মিষ্টি স্যুপ এবং আঠালো ভাতের সাথে, আমাদের পূর্বপুরুষদের উৎসর্গ করার জন্য ট্রেতে সবসময় কয়েকটি বাটি মিষ্টি কেক থাকে।

সত্যিকারের মিষ্টি হতে হলে গুড়ের সাথে মিষ্টি করতে হবে।

বাক জুয়ান গ্রাম (ডিয়েন চাউ জেলা, এনঘে আন প্রদেশ) বান মুওট তৈরির জন্য বিখ্যাত, তাই অনেক পরিবারের বাড়িতেই আটা কল থাকে। সাধারণত, আমরা বান মুওট তৈরির জন্য চাল পিষে নিই, কিন্তু টেটে, আমরা বান নাগাও তৈরির জন্য আঠালো চাল পিষে নিই। অনেক আগে, যখন কোনও আটা কল ছিল না, তখন আমরা ভারী পাথরের মর্টার দিয়ে চাল পিষে নিই।

চাল কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন তারপর পিষে নিন; ময়দা যত মিহি হবে, কেক তত ভালো হবে। আঠালো চালের কেক তৈরিতে ব্যবহৃত জলযুক্ত ময়দা ভেজা চালের কেক তৈরিতে ব্যবহৃত ময়দার চেয়ে অনেক ঘন হবে।

সমস্ত ময়দা এবং জল পিষে একটি বার্ল্যাপ ব্যাগে (পূর্বে এক ধরণের কাপড়ের নাম) রাখুন এবং সকাল থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত এটি একটি ক্রসবারে ঝুলিয়ে রাখুন। নীচে একটি বেসিন রাখুন। এই ধরণের কাপড়ের সুবিধা হল যে জল কাপড়ের মধ্য দিয়ে চুইয়ে বেসিনে পড়ে যায়, কিন্তু ময়দা ব্যাগেই আটকে থাকে।

নববর্ষের প্রাক্কালে নৈবেদ্য দেওয়ার পর, সেই সন্ধ্যায় আমার মা কাপড়ের ব্যাগ থেকে আঠালো চালের আটার মিশ্রণটি বের করে মাখাতে শুরু করলেন যতক্ষণ না ময়দা নরম এবং স্থিতিস্থাপক হয়ে যায়, তার হাতে আর লেগে থাকে না।

এনঘে আন মিষ্টি কেকগুলিতে সাধারণত সুস্বাদু এবং মিষ্টি উভয় ধরণের ভর্তা থাকে। কিছু পরিবার আরও স্বাদের জন্য ভর্তায় চিনাবাদাম যোগ করে। আমার পরিবার কেবল মিষ্টি ভর্তা তৈরি করে। ময়দা তৈরির পাশাপাশি, আমার মা আদা পাতলা করে কেটে মাংস কুঁচি করে ভর্তা করেন।

রান্নার জন্য কেক তৈরির কাজ - ছবি: DAU DUNG

সবকিছু প্রস্তুত করার পর, মাদুরটি বিছিয়ে কেক তৈরি করতে বসুন। প্রতিটি ময়দার টুকরোকে একটি বলের আকারে গড়ে নিন এবং সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, তারপর ফিলিং যোগ করুন এবং প্রান্তগুলি একসাথে চেপে ধরুন, কেকটি আলতো করে মাখুন যাতে ফিলিংটি প্রকাশ না করে গোলাকার/সমতল হয়। এই ধাপে দক্ষ হাতের প্রয়োজন, যদি আপনি অধৈর্য হন, তাহলে আপনার কাজ শেষ হবে।

আমরা যখন ছোট ছিলাম, তখন আমরা খুব নাক ডাকতাম এবং বড়দের মতোই করতে পছন্দ করতাম, তাই আমরা বল তৈরি করার চেষ্টা করতাম, কিন্তু কিছু বল আঁকাবাঁকা ছিল এবং কিছু বলয়ে সব ফিলিং ছিল না।

ঠিক আছে, তোমরা সবাই চুপ করে বসে থাকো যাতে পৃথিবী শান্তিতে থাকে । মায়ের হাত দ্রুত একটার পর একটা কেক বানাচ্ছে। ওগুলো দেখতে খুব সুন্দর লাগছে। কিছুক্ষণের মধ্যেই পুরো ট্রে ঢেকে যাবে। ফুটন্ত পানিতে প্রায় ১-২ মিনিট ফুটিয়ে তারপর বের করে নাও।

চিনির জল দিয়ে তৈরি অন্যান্য অনেক কেকের বিপরীতে, এনঘে আনের মিষ্টি কেকের প্রাণ গুড়ের মধ্যেই নিহিত। সবচেয়ে ভালো হল এনঘিয়া ড্যান গুড়।

মধু পাত্রে ঢেলে ফুটন্ত পর্যন্ত গরম করুন, তারপর কম আঁচে রাখুন। মিষ্টি পছন্দের পরিবারগুলি রান্নার জন্য ১০০% মধু ব্যবহার করতে পারেন। মাঝারি পছন্দের পরিবারগুলি এটি পাতলা করার জন্য জল যোগ করতে পারেন। আমার পরিবার তিন প্রজন্ম ধরে মিষ্টি পছন্দ করে আসছে, এবং আমি চতুর্থ প্রজন্ম, তাই সুস্বাদু হওয়ার জন্য কেকটি খাঁটি মধু দিয়ে স্নান করা উচিত।

আমি অন্য পরিবারের কথা জানি না, কিন্তু আমার পরিবার কেকটা তাড়াতাড়ি রান্না করে না। আমাদের রান্না করতে হয় যতক্ষণ না এটি "কালো" হয়ে যায়। দাঁতটা কালো? এটা ব্যাখ্যা করা কঠিন।

শুধু জেনে রাখুন যে কেকটি শক্ত, গুড় কেকের সাথে গভীরভাবে মিশে গেছে, কেবল একটি উপরিভাগের মিশ্রণ নয়। খাওয়ার সময়, এটি নরম এবং কিছুটা চিবানো হয়, গুড়ের সুগন্ধযুক্ত সুবাস সহ। কেকটি প্রচুর মিষ্টি কিন্তু খুব বেশি মিষ্টি নয়।

মিষ্টি এবং নোনতা কেক - ছবি: ডাউ ডাং

রান্না করার সময়, কম আঁচে মনোযোগ দিন। কারণ বেশি আঁচে কেকের পুরো পাত্রটি নষ্ট হয়ে যাবে। যদি আপনি দক্ষ হন, তাহলে পুড়ে যাওয়া এড়াতে চপস্টিক ব্যবহার করুন, তবে নিশ্চিত হোন যে, পাত্রের দুটি হাতল তুলে নিন এবং কেকের পাত্রটি কয়েকবার জোর করে নাড়ুন।

কেকের পাত্রটি যখন প্রায় গাঢ় বাদামী রঙের হয়ে আসবে, তখন আদা দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে বাটিতে করে নিন, একটি ট্রেতে আঠালো ভাত এবং মুগ ডালের মিষ্টি স্যুপ সাজিয়ে বেদীর উপর রাখুন।

কিন্তু এখানেই শেষ নয়।

বাচ্চারা সবচেয়ে বেশি উপভোগ করেছিল। মিষ্টি কেকের পাত্রের তলা ঘষে ঘষে তারা প্রতিযোগিতা করেছিল। সব কেক বের করার পর, পাত্রের নীচে হালকাভাবে কেকের একটি স্তর পড়ে ছিল। সবচেয়ে চিবানো, সবচেয়ে মিষ্টি এবং সবচেয়ে সুস্বাদু।

বাচ্চারা সবেমাত্র খাওয়া শেষ করেছে, যখন নববর্ষের আগের দিন এসে গেল, আতশবাজি ফুটছিল। বাবা ধূপ জ্বালালেন এবং নতুন বছরের জন্য প্রার্থনা করলেন, পুরনো প্রার্থনাগুলো বিড়বিড় করলেন, কিন্তু সবাই বুঝতে পারল যে তিনি নতুন বছরে পরিবারের সুস্বাস্থ্য কামনা করেছেন এবং বাচ্চারা তাদের দাদা-দাদি এবং বাবা-মায়ের প্রতি বাধ্য থাকবে।

তাই পুরো দলটি আঠালো ভাতের কেকের পাত্র ফেলে রাস্তায় ছুটে গেল মজা দেখার জন্য। আতশবাজিতে আকাশ ভরে গেল। সত্যিই নতুন বছর শুরু হয়ে গেল।

আমার মায়ের মিষ্টি কেক - ছবি: ডাউ ডাং

স্বদেশের জন্য "বক্তৃতা"

একবার হ্যানয়ে আমি সত্যিই বান খোয়াই খেতে চাইছিলাম, কিন্তু তারা সেই স্মৃতির ঐশ্বরিক স্বাদ তৈরি করতে পারেনি। তাই আমি লাও স্টিকি রাইস ফ্লাওয়ার (শুকনো ময়দা) এবং গুড় কিনে বান খোয়াই তৈরি করলাম যাতে সেই সময়ের স্বাদ ফুটে ওঠে। কিন্তু তবুও মনে হচ্ছিল যেন কিছু একটার অভাব রয়েছে...

এটা একটা বাড়ির অভাবের অনুভূতিতে পরিণত হল। পুরো পরিবারকে রান্নাঘরে জড়ো হতে হয়েছিল, কেউ ভর্তি বানাচ্ছিল, কেউ আদা ঘষছিল, কেউ কেক বানাচ্ছিল।

পুরো পরিবারের একসাথে বসে খেতে হবে, যখন আতশবাজির শব্দ এখনও শোনা যাচ্ছে। টেটের সময় খাওয়া - প্রতিটি ব্যক্তির জীবনের একটি রীতি। তবেই আমরা পরিপূর্ণ এবং তৃপ্ত হব, তাই না?

পুরনো দিনে, প্রতিটি ঋতুর নিজস্ব খাবার ছিল। প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব খাবার ছিল। পরিবহন এবং পরিবহনের মাধ্যম আজকের মতো এত সুবিধাজনক ছিল না। সেরা খাবার ফিরিয়ে আনার জন্য দূর-দূরান্তে ভ্রমণ করা অসম্ভব ছিল।

মানুষ তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নৈবেদ্য উৎসর্গ করার জন্য সবচেয়ে ভালো এবং সুগন্ধি স্থানীয় পণ্য বা নিজের হাতে এবং হৃদয় দিয়ে তৈরি পণ্য ব্যবহার করে।

বান এনগাও - ঐতিহ্যবাহী কেকগুলির মধ্যে একটি বিরল কেক যা রান্নায় গুড় ব্যবহার করা হয়। আঠালো ভাত এবং গুড় দিয়ে তৈরি - সেরা স্থানীয় গুড়, বান এনগাও নঘে আনের জন্মভূমির জন্য একটি রন্ধনসম্পর্কীয় "বক্তৃতা" এর মতো:

"টেট ছুটির দিনে দাদা-দাদি এবং পূর্বপুরুষদের তাদের বংশধরদের আন্তরিকতা প্রত্যক্ষ করার জন্য আমন্ত্রণ জানান।"

সূত্র: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm