মাঝরাতে, হো চি মিন সিটির ফুটপাতে গ্রাহকরা নুডলস খাওয়ার জন্য লাইনে দাঁড়িয়েছিলেন।

হো চি মিন সিটির ফুটপাতে একটি নুডলসের দোকান সন্ধ্যা থেকে ভোর পর্যন্ত প্রচুর সংখ্যক গ্রাহককে আকর্ষণ করে, যদিও বেশিরভাগ খাবারের জন্য খাবার গ্রহণের জন্য 30-45 মিনিট লাইনে অপেক্ষা করতে হয়।

সম্পাদকের নোট:

হো চি মিন সিটির জীবনের নিদ্রাহীন গতির মধ্যে, সারা রাত খোলা ফুটপাতের খাবারের দোকানগুলি সাইগোনিজদের জন্য পরিচিত মিলনস্থলে পরিণত হয়েছে।

ঝলমলে সাইনবোর্ড বা বিলাসবহুল প্রাঙ্গণ ছাড়াই, এই ছোট দোকানগুলি এখনও তাদের নিজস্ব গোপন রেসিপি দিয়ে গ্রাহকদের আকর্ষণ করে, যা বহু প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত এবং চলে আসছে।

ভিয়েতনামনেট "হো চি মিন সিটিতে সারা রাত ধরে ভিড় করা ফুটপাতের রেস্তোরাঁ" শিরোনামে একটি ধারাবাহিক নিবন্ধ উপস্থাপন করেছে, যেখানে সহজ অথচ বিখ্যাত বক্তব্যগুলি লিপিবদ্ধ করা হয়েছে - যেখানে রাতের বেলা রাস্তার আলো এবং শহরের প্রাণবন্ত নিঃশ্বাসের মধ্যে স্বাদগুলি উজ্জ্বল হয়ে ওঠে।

ধারা ১: প্রায় ৫০ বছর ধরে সারা রাত ধরে বিক্রি হওয়া, হো চি মিন সিটির একটি গলিতে লুকানো দইয়ের দোকানটি তার অনন্য রেসিপির জন্য গ্রাহকদের আকর্ষণ করে

যদিও প্রায় মধ্যরাত হয়ে গেছে, তবুও ট্রাংয়ের নুডলসের দোকানের ফুটপাতের টেবিলগুলোতে খাবারের দোকানের লোকজন জড়ো হয়ে আছে। ছবি: হা নুগুয়েন

মধ্যরাতে লাইনে দাঁড়াও

মধ্যরাতে, ট্রান বিন ট্রং স্ট্রিটের (চো কোয়ান ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটি) ফুটপাথ মানুষ এবং যানবাহনে পরিপূর্ণ ছিল। ফুটপাতে টেবিলে বসে থাকা খাবারের দোকানদারদের পাশাপাশি, খাবার ভর্তি কাচের ক্যাবিনেটের সামনে দাঁড়িয়ে থাকা লোকদের একটি দীর্ঘ লাইন ছিল।

কাচের আলমারির পিছনে, ৩-৪ জন মহিলা খাবার তৈরিতে ব্যস্ত ছিলেন। গ্রাহকরা অর্ডার দিতে থাকায় সবাই জরুরি ভিত্তিতে কাজ করছিল।

আর কোন আসন না থাকায়, দেরিতে আসাদের লাইনে দাঁড়িয়ে তাদের পালা অপেক্ষা করতে হয়েছিল। ছবি: হা নগুয়েন

এটি একটি নুডলসের দোকান যা সারা রাত খোলা থাকে এবং এর বিপুল সংখ্যক গ্রাহকের জন্য বিখ্যাত। এটি পরিচালনা করেন মিসেস লুওং থি মাই ট্রাং (জন্ম ১৯৭৪, চো কোয়ান ওয়ার্ড)। মিসেস ট্রাং বলেন যে দোকানটি প্রায় ১০ বছর ধরে খোলা আছে এবং অনেক গ্রাহক এটিকে সমর্থন করেন।

পূর্বে, মিসেস ট্রাং নাম ভ্যাং নুডলস বিক্রি করতেন। পরে, যখন তিনি বুঝতে পারলেন যে একটি খাবার বিক্রি করে গ্রাহক ধরে রাখা কঠিন, তখন তিনি গ্রাহকদের আরও পছন্দের সুযোগ দেওয়ার জন্য শুয়োরের মাংস এবং মুরগির মাংস থেকে নিজের নুডলস তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন।

সে বলল: "আমার কাছে বিশেষ কোনও গোপন কথা নেই। সম্ভবত রেস্তোরাঁটি ভিড়ের কারণে এটি পরিষ্কার এবং খাবার অনেকের রুচির সাথে মানানসই।"

প্রথমে, যখন আমি খাবারের স্বাদের সাথে মানানসই কোনও রেসিপি খুঁজে পেতাম না তখন আমার অনেক অসুবিধা হত। তারপর, 'পেশা পেশা শেখায়', আমি অভিজ্ঞতা সঞ্চয় করে, খাবারের আকাঙ্ক্ষা শুনে অনেকের জন্য উপযুক্ত রান্নার উপায় খুঁজে বের করেছি।

রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস ট্রাং বলেন যে বেশিরভাগ খাবারের স্বাদের সাথে মানানসই খাবার তৈরি করা ছাড়া তার আর কোনও বিশেষ গোপন রহস্য নেই। ছবি: হা নগুয়েন

বর্তমানে, আমি ঝোল তৈরির জন্য অতিরিক্ত পাঁজর, মজ্জার হাড়, মুরগির হাড় এবং কিছু সবজি সিদ্ধ করি। এর সাথে পরিবেশিত মাংসের জন্য, আমি সর্বদা তাজা, উচ্চমানের মাংস বেছে নিই এবং সাবধানে প্রস্তুত করি।"

রেস্তোরাঁটিতে দুটি প্রধান খাবার বিক্রি হয়: শুয়োরের মাংসের নুডল স্যুপ এবং মুরগির নুডল স্যুপ, যার দাম ৩৫,০০০ থেকে ১০০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং পর্যন্ত। পার্শ্ব খাবারের মধ্যে রয়েছে: হৃদপিণ্ড, লিভার, অন্ত্র, গলা, জিহ্বা, পেট, চর্বিহীন মাংস, হ্যাম, শুয়োরের মাংসের পাঁজর, কুঁচি করা মুরগি, কাটা মুরগি, ছোট মুরগির ডিম এবং মুরগির গিবলেট। নুডলস ছাড়াও, রেস্তোরাঁটি ভাতের নুডলস, সেমাই, ম্যাকারনি, নুডলস, ইনস্ট্যান্ট নুডলস... বিক্রি করে।

রেস্তোরাঁর ঝোল স্বচ্ছ, মিষ্টি, স্বাভাবিকভাবেই চর্বিযুক্ত, তৈলাক্ত নয় কিন্তু স্বাদে সমৃদ্ধ। পাশের খাবারগুলি কামড়ের আকারের, সুন্দর টুকরো করে কাটা হয়। মুরগি এবং শুয়োরের মাংস মাঝারিভাবে কোমল, তাদের মিষ্টিতা ধরে রাখে।

বিশেষ করে, রেস্তোরাঁটিতে সুস্বাদু মাছের সস এবং লেবুর পাতা দিয়ে তৈরি একটি অনন্য ডিপিং সসের একটি গোপন রেসিপি রয়েছে, যা একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে যা মিস করা কঠিন। এই ডিপিং সস কেবল স্বাদের কুঁড়িকেই উদ্দীপিত করে না বরং খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।

খাবার গ্রহণের জন্য ৪৫ মিনিট

রেস্তোরাঁর নুডল স্যুপে স্বচ্ছ ঝোল এবং বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু সাইড ডিশ রয়েছে। ছবি: হা নগুয়েন

গ্রাহকদের সেবা দেওয়ার মতো পর্যাপ্ত জায়গা না থাকায়, মিসেস ট্রাং সন্ধ্যা থেকে পরের দিন ভোর ৪টা পর্যন্ত সারা রাত ফুটপাতে নুডলস বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নেন।

প্রতি রাতে, তিনি ফুটপাতের লম্বা অংশে অনেক স্টেইনলেস স্টিলের টেবিল সাজান। তবে, গ্রাহকদের বসে খাবার উপভোগ করার জন্য এখনও পর্যাপ্ত টেবিল নেই। যারা পরে আসে তাদের লাইনে দাঁড়াতে হয়, তাদের পালা অপেক্ষা করতে হয়, অথবা যাওয়ার জন্য কিনতে হয়।

রেস্তোরাঁয় আসা বেশিরভাগ গ্রাহকদের খাবার গ্রহণের জন্য ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট অপেক্ষা করতে হয়। তবে, প্রায় কেউই কোনও অস্বস্তি দেখান না বা রেস্তোরাঁ ছেড়ে যান না।

দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করার পরেও, প্রায় কোনও খাবারেরই একঘেয়েমি বা চলে যাওয়ার কোনও লক্ষণ দেখা যায়নি, বরং ধৈর্য ধরে এখানকার খাবার উপভোগ করতে থাকেন। ছবি: হা নগুয়েন

তার পরিবার এবং বিদেশী ভিয়েতনামী বন্ধুদের হু তিউ উপভোগ করতে নিয়ে এসে, মিস থান (৩৭ বছর বয়সী, এইচসিএমসি) ধৈর্য ধরে ফুটপাতে লাইনে দাঁড়িয়ে তার পালা অপেক্ষা করছেন। একজন নিয়মিত গ্রাহক হিসেবে, তিনি অনেকবার রেস্তোরাঁয় আধ ঘন্টারও বেশি সময় অপেক্ষা করেছেন।

তিনি বলেন: “আমি প্রায়ই এখানে দেরিতে খাই। প্রায় প্রতিবারই আমাকে লাইনে দাঁড়িয়ে ৩০-৪০ মিনিট অপেক্ষা করতে হয়। তাই, আমি মজা করে বলি এই রেস্তোরাঁটি অধৈর্য মানুষের জন্য নয়।

তবে, এখানকার খাবার আমার কাছে সুস্বাদু মনে হয়। রেস্তোরাঁটি ভিড়পূর্ণ, পরিবেশ সবসময় ব্যস্ত থাকে, যা খাবার খেতে আসাদের আনন্দিত এবং আরামদায়ক করে তোলে। এই কারণেই আমি প্রায়শই আমার পরিবারকে এখানে উপভোগ করতে আনি।

একই পরিস্থিতিতে, থু নগান (২০ বছর বয়সী) এবং তার বন্ধু মাই (একই বয়সী) কে প্রায় ৪৫ মিনিট অপেক্ষা করতে হয়েছিল দুই বাটি গরম নুডলস উপভোগ করার জন্য। দুই মেয়ে অভিজ্ঞতা অর্জন করেছিল কারণ মধ্যরাত হলেও রেস্তোরাঁয় তখনও ভিড় ছিল।

থু নগান (ডানে) এবং তার বন্ধু বললেন রেস্তোরাঁর খাবার সুস্বাদু ছিল। ছবি: হা নগুয়েন

প্রায় ২০ মিনিট লাইনে দাঁড়িয়ে থাকার পর, কর্মীরা নগান এবং মাইকে একটি টেবিলে বসতে নির্দেশ দেন, যে টেবিলটি একজন গ্রাহক খালি করেছিলেন। সেখানে, তারা আরও ২০ মিনিট অপেক্ষা করে খাবার পরিবেশন করতে থাকে।

এনগান বলেন: “আমরা অনেক মাস ধরে এই রেস্তোরাঁটি সম্পর্কে জানি। কিছু গবেষণা করার পর এবং সোশ্যাল মিডিয়ায় এটির উচ্চ রেটিং দেখার পর, আমরা এটি চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

যদিও আমরা জানতাম আমাদের অপেক্ষা করতে হবে, তবুও দীর্ঘ অপেক্ষা দেখে আমরা অবাক হয়েছিলাম। তবে, খাবারটি সুস্বাদু ছিল, ঝোল মিষ্টি এবং স্বচ্ছ ছিল, মুরগি চিবানো এবং মিষ্টি ছিল, নমনীয় ছিল না, এবং ডিপিং সসও খুব সুস্বাদু ছিল। আমার মতে, রেস্তোরাঁটির খারাপ দিক হল আপনাকে দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করতে হবে, ক্ষুধার্তদের জন্য উপযুক্ত নয়।

মিসেস ট্রাং-এর মতে, বিপুল সংখ্যক গ্রাহক এবং তাৎক্ষণিকভাবে খাবার প্রস্তুত করার প্রয়োজনীয়তা পরিষেবার গতি কমিয়ে দেয়। ছবি: হা নগুয়েন

মিসেস ট্রাং বলেন, গ্রাহকদের এত দীর্ঘ অপেক্ষা করার অনেক কারণ ছিল। প্রথমত, গ্রাহকের সংখ্যা অনেক বেশি ছিল, যার ফলে তাদের পরিষেবা দেওয়া কঠিন হয়ে পড়েছিল।

"প্রতি রাতে, যদিও আমি এবং আমার কর্মীরা পূর্ণ ক্ষমতায় কাজ করি, তবুও আমরা গ্রাহকদের সমস্ত চাহিদা পূরণ করতে পারি না। তাছাড়া, সমস্ত খাবার সঠিক পদ্ধতি অনুসারে সাইটে প্রস্তুত করা হয়, তাই প্রস্তুত করতে আরও বেশি সময় লাগে," তিনি ভাগ করে নেন।

মিসেস ট্রাং-এর মতে, রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের খাবারের জন্য এবং খাবার নিয়ে যাওয়ার জন্য উভয়ই পরিবেশন করে। যেভাবেই হোক, তিনি খাবার সরাসরি রান্না করেন যাতে খাবার সবসময় গরম থাকে, বাক্স বা প্লাস্টিকের ব্যাগে আগে থেকে প্যাক করার পরিবর্তে।

"বিশেষ করে, অনেকেই শুকনো নুডলস অর্ডার করেন - এই খাবারটি তৈরি করতে বেশি সময় লাগে। তাই, আমাদের সর্বোত্তম প্রচেষ্টা সত্ত্বেও, দ্রুত পরিবেশন করা আমাদের জন্য কঠিন হয়ে পড়ে। সৌভাগ্যবশত, গ্রাহকরা সর্বদা রেস্তোরাঁটি বোঝেন এবং সমর্থন অব্যাহত রাখেন," তিনি আরও যোগ করেন।

দিন তিয়েন হোয়াং স্ট্রিটের (গিয়া দিন ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটি) একটি গলিতে লুকানো, হুয়েন ভাঙা চালের রেস্তোরাঁটি সারা রাত খোলা থাকে এবং কয়েক দশক ধরে খাবারের দোকানদাররা এটির খোঁজ করে আসছে, যার ফলে এটি একটি ভয়ঙ্কর ডাকনাম পেয়েছে - "ভুতুড়ে ভাঙা চাল"।

প্রিয় পাঠকগণ, অনুগ্রহ করে পরবর্তী প্রবন্ধটি পড়ুন: একটি ভয়াবহ নামের ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁ, দিনে ৩ ব্যাগ ভাত রান্না করে, গ্রাহকরা সারা রাত ধরে খেতে আসেন

সূত্র: https://vietnamnet.vn/giua-dem-khach-xep-hang-dai-cho-an-hu-tieu-o-via-he-tphcm-2452109.html