ভিয়েতনামী কাজু: খামার থেকে বিশ্ব টেবিলে

কাজু বাদাম কেবল একটি পুষ্টিকর খাবারই নয়, বরং রন্ধনপ্রণালী এবং রপ্তানিতেও একটি সোনালী উপাদান, যা ভিয়েতনামী কৃষি পণ্য বিশ্বে পৌঁছে দিতে অবদান রাখে।

কাজু বাদাম কেবল তাদের সমৃদ্ধ, তৈলাক্ত, মুচমুচে স্বাদের জন্যই নয়, বরং পারিবারিক খাবার, উচ্চমানের রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে গভীর প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং রপ্তানি শিল্প পর্যন্ত - এর বহুমুখী প্রয়োগের জন্যও বিখ্যাত। এই ধরণের বাদামে প্রচুর প্রোটিন, ভিটামিন বি১, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।

শুধু সুস্বাদুই নয়, কাজু কোলেস্টেরল কমাতেও সাহায্য করে, হৃদপিণ্ড, রক্তচাপ এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্যও ভালো। এই কারণেই ক্রমবর্ধমান বাজার কাজুকে বাদাম বা আখরোটের মতো সুপারফুড হিসেবে মূল্যায়ন করছে। আসুন জেনে নিই এই বাদামের ব্যবহার সম্পর্কে, শক্ত খোসার পিছনে রয়েছে বিলিয়ন ডলারের শিল্প, যা বিশ্ব মানচিত্রে ভিয়েতনামের কৃষি পণ্যের অবস্থান গঠনে অবদান রাখছে।

শুকনো কাজু - বিশ্বব্যাপী খাওয়ার একটি জনপ্রিয় ধরণ

শুকনো কাজু বাদাম সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। চিত্রণমূলক ছবি।

আন্তর্জাতিক বাজারে, শুকনো কাজু বাদামের ব্যবহার সবচেয়ে বেশি। দ্রুত বর্ধনশীল বাজার চীনে, কাজু বাদাম প্রায়শই মরিচের মধ্যে ম্যারিনেট করা হয়, মুচমুচে ভাজা হয়, ভ্যাকুয়াম প্যাক করা হয় এবং উচ্চমানের খুচরা চেইনে বিক্রি করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপে, লবণাক্ত, মাখন বা মধুতে ভাজা কাজু বাদাম অফিস কর্মী এবং মধ্যবিত্ত পরিবারের মধ্যে জনপ্রিয় খাবার।

বিশেষ করে, W180 এবং W210 ধরণের কাজু বাদাম - বড়, সমান এবং কম ভাঙা - প্রায়শই উচ্চমানের সেগমেন্ট পরিবেশনের জন্য বেছে নেওয়া হয়।

কাজু গুঁড়ো - প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি নমনীয় উপাদান

শুধু পুরো বাদাম ব্যবহার করাই নয়, ভাঙা কাজু, অতিরিক্ত বাদাম বা প্রয়োজনীয় আকার পূরণ না করে এমন কাজু গুঁড়ো তৈরি করা হবে - যা বিস্কুট, আইসক্রিম, সস, নিরামিষ খাবারের লাইন এবং এমনকি শিল্প খাদ্য শিল্পে সিজনিং পাউডারের জন্য একটি উপাদান।

কোরিয়া এবং জাপানে, নিরামিষ খাবারের খাবার তৈরিতে কাজু গুঁড়ো ব্যবহার করা হয়, যা বৈশিষ্ট্যযুক্ত চর্বিযুক্ত স্বাদ বজায় রাখে এবং "পরিষ্কার - স্বাস্থ্যকর - কম চর্বিযুক্ত" খাবারের চাহিদা পূরণ করে।

মধ্যপ্রাচ্য, ভারতীয় এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবারে কাজু

বিভিন্ন দেশের অনেক রান্নায় কাজু বাদাম থেকে বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয়। চিত্রের ছবি।

মধ্যপ্রাচ্যে, কাজু প্রায়শই বাসমতি ভাতের সাথে ভাজা হয়, তরকারিতে মিশিয়ে দেওয়া হয়, অথবা ভাজা হয় এবং স্যুপে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীতে, কাজু তরকারি একটি ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ খাবার যার প্রধান উপাদান কাজু ব্যবহার করা হয়। থাইল্যান্ড এবং মালয়েশিয়ায়, কাজু চিকেন, কাজু নুডলস এবং কাজু সালাদ জনপ্রিয় থেকে শুরু করে উচ্চমানের খাবার।

ভিয়েতনামে, অনেক রেস্তোরাঁ কাজু বাদাম দিয়ে তৈরি খাবার ব্যবহার শুরু করেছে যেমন কাজু মাখনের সসের সাথে প্যান-ফ্রাইড স্যামন, ভাজা কাজু বাদাম দিয়ে তৈরি সবুজ আমের সালাদ, কাজু দুধ দিয়ে তৈরি ওটমিলের পোরিজ, অথবা কাজু বাদাম এবং লংগান মিষ্টি স্যুপ - এই মিশ্রণগুলি অনন্য এবং দেশীয় খাবারের মান বৃদ্ধি করে।

কাজু তেল - প্রিমিয়াম উদ্ভিজ্জ চর্বি

কাজু বাদামের তেল।

কাজু বাদামের তেল কাজু বাদামের খোসা থেকে বের করা হয় - শিল্পে ব্যবহৃত কাজু বাদামের খোসার তেল (CNSL) এর সাথে গুলিয়ে ফেলা উচিত নয়। কাজু বাদামের তেল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, ওমেগা-৯, ভিটামিন ই এবং ফাইটোস্টেরল সমৃদ্ধ। এই তেলের রঙ হালকা, স্বাদ হালকা এবং আইসক্রিম, নিরামিষ মাখন, সালাদ ড্রেসিং, উচ্চমানের কেক বা জৈব খাবারের লাইনে বেস তেল হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

স্ট্যাটিস্টার পূর্বাভাস অনুসারে, ২০২৬ সালের মধ্যে, কাজুবাদামের বাজার বিশ্বব্যাপী শুষ্ক বাদামের বাজারের ২৯% পর্যন্ত হতে পারে - এটি একটি লক্ষণ যে ভিয়েতনাম যদি পণ্য বৈচিত্র্যকে উৎসাহিত করে, গভীর প্রক্রিয়াকরণ বিকাশ করে এবং এমনকি কাজুবাদামের সাথে সম্পর্কিত একটি জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ব্র্যান্ড তৈরি করে তবে তাদের শীর্ষস্থানীয় অবস্থান বজায় রাখার প্রতিটি সুযোগ রয়েছে।

সূত্র: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html